Kuzhina Abhazase

Kjo kuzhinë është unike. Ajo mori formë në procesin e formësimit të historisë së popullit të saj, e cila padashur u shtri në disa shekuj. Pjatat lokale dallohen jo vetëm nga shija e tyre e mahnitshme, por edhe nga cilësia e lartë e produkteve nga të cilat përgatiten. Konfirmimi më i mirë i kësaj është jetëgjatësia për të cilën janë të famshëm vetë Abkazët. Megjithatë, turistët duhet të jenë shumë të kujdesshëm me ushqimin vendas. Thjesht sepse, nga zakoni, stomaku i tyre mund të mos e pranojë.

Histori

Abkhazia është e pasur përrallore me toka pjellore, të cilat u japin vendasve një korrje të mirë për shkak të klimës së butë. Dhe ka qenë që nga antikiteti. Ekziston edhe një legjendë, sipas së cilës një ditë Zoti thirri përfaqësues të të gjithë popujve të botës në mënyrë që të ndajë tokën midis tyre. Pastaj Abhazët erdhën më vonë se të gjithë të tjerët. Sigurisht, gjithçka ishte ndarë tashmë, përveç deteve dhe shkretëtirave, dhe ai nuk do të kishte lënë asgjë, nëse jo një "por". Ai e shpjegoi vonesën e tij me faktin se nuk mund të refuzonte të merrte një mysafir që vizitoi shtëpinë e tij atë ditë, sepse mysafirët janë të shenjtë për njerëzit e tij. Zotit i pëlqeu mikpritja e Abkhazëve dhe ai u dha atyre tokën më të bekuar, sapo u la për vete. Ata e quajtën Abkhazinë, për nder të vetë Abhazit. Historia e këtij vendi dhe historia e kuzhinës së tij filluan që nga ai moment.

Që nga kohërat e lashta, profesionet kryesore të banorëve vendas kanë qenë bujqësia dhe blegtoria. Në fillim këtu rritej meli, misri, rriteshin kafshë shtëpiake, të cilave u jepeshin produkte qumështi. Pas kësaj u morën me kopshtarinë, vreshtarinë, bletarinë, hortikulturën. Kështu, një vend i rëndësishëm në dietën e Abkazëve iu caktua perimeve dhe frutave, rrushit, arrave, mjaltit dhe pjeprit. Në tavolinat e tyre kanë pasur dhe kanë gjithmonë produkte qumështi, mish, kryesisht pula, gjela deti, pata dhe rosat. Vërtetë, përveç tyre u pëlqen mishi i dhisë, qengji, viçi, gjahu dhe nuk pranojnë mish kali, goca deti, karavidhe dhe kërpudha. Edhe sot e kësaj dite, disa banorë janë ende të kujdesshëm ndaj peshqve. Disa kohë më parë, abhazët myslimanë nuk hanin mish derri.

Karakteristikat e kuzhinës abhazase

Karakteristikat dalluese të kuzhinës abhazase janë:

• përdorimi i gjerë i erëzave dhe erëzave të nxehta. Çdo pjatë, qoftë sallatë perimesh, mish apo edhe produkte qumështi, aromatizohet me koriandër të thatë apo të freskët, borzilok, kopër, majdanoz, nenexhik. Falë kësaj, ata fitojnë një aromë specifike dhe shije të mahnitshme;
• dashuri për salcat pikante, ose asyzbal. Ato përgatiten jo vetëm me domate, por edhe me kumbull qershie, barberry, shegë, rrush, arra dhe madje edhe qumësht të thartë;
• ndarja e ushqimit në miell, ose agukha, dhe ai që përdoret me të - acyfa;
• marrja e moderuar e kripës. Shtë interesante që këtu zëvendësohet me adjika. Shtë një aromë e pastë e bërë nga piper i kuq, hudhra, erëza dhe një majë kripe. Adjika hahet me mish dhe perime, dhe nganjëherë me pjepër;
• varësia ndaj produkteve të qumështit. Vërtetë, mbi të gjithë Abkazët e duan qumështin. E pinë kryesisht të zier ose të thartë (të fermentuar). Për më tepër, ky i fundit nuk bëhet vetëm nga qumështi i lopës, por edhe nga dhia dhe bualli. Të gjithë ata, nga rruga, nuk janë inferiorë ndaj njëri-tjetrit për sa i përket karakteristikave cilësore. Qumështi i thartë me mjaltë konsiderohet një pije e shëndetshme dhe e shijshme për fëmijët dhe të moshuarit në Abkhazi dhe etja shuhet këtu me qumësht të thartë dhe ujë, të holluar në përmasa 50:50. Përveç tij, ata duan djathërat, kremin, gjizën.
• përdorimi aktiv i mjaltit. Ajo hahet vetëm ose si pjesë e pjatave dhe pijeve të tjera, përfshirë ato që përdoren në mjekësinë tradicionale.
• mungesa e ushqimeve me yndyrë. Abhazasit i duan vajrat ghee, gjalpë, arra dhe luledielli, por ato i shtojnë ato me shumë masë.

Metodat themelore të gatimit:

Megjithë bollëkun e produkteve ushqimore, nuk ka më shumë se 40 pjata në kuzhinën abhaze. Të gjithë mund dhe duhen përmendur, por me kalimin e viteve të ekzistencës së tyre, në kategorinë e kombëtareve janë përfshirë:

Hominy. Një qull i trashë ose i hollë me miell misri pa kripë, i cili mund të shërbehet me ose pa gjalpë kikiriku. Praktikisht nuk ndryshon nga homin e njohur në Rumani. Për më tepër, vendasit gjithashtu e vlerësojnë atë shumë, pasi ajo në të vërtetë zëvendëson bukën për ta. Konsumohet me djathëra të kripura siç është suluguni.

Matsoni është një pije për përgatitjen e së cilës qumështi zihet, ftohet dhe më pas shtohet brumi i thartë. Vlerësohet shumë nga vendasit pasi përmban vitamina, minerale, aminoacide dhe baktere të dobishme.

Adjika është mbretëresha e tryezës së Abkhazisë, recetat e së cilës përcillen nga brezi në brez. Sidoqoftë, vendasit dinë disa sekrete që i përdorin me gatishmëri gjatë procesit të gatimit. Për shembull, nëse hiqni farat nga speci para se ta thani dhe pirni duhanin, adjika do të marrë një shije të butë, dhe nëse jo, do të jetë shumë pikante. Interestingshtë interesante që nëse mysafirëve tanë të dashur u thuhet "bukë dhe kripë", atëherë midis Abkhazëve - "achedzhika", që do të thotë "bukë-adjika". Një legjendë është e lidhur gjithashtu me historinë e paraqitjes së saj: më herët, barinjtë u jepnin kripë kafshëve në mënyrë që ata të ishin vazhdimisht të etur, si rezultat i së cilës ata hanin dhe pinin vazhdimisht. Por vetë kripa ishte e shtrenjtë, kështu që ishte e përzier me piper dhe erëza.

Misri i zier ose i skuqur është një kënaqësi. Dmbëlsirat e tjera përfshijnë fruta të sheqerosura, reçelë dhe ëmbëlsira orientale.

Khachapuri - ëmbëlsira me djathë.

Akud është një pjatë e bërë nga fasulet e ziera me erëza, e shërbyer me hominy.

Achapa - sallatë me fasule jeshile, lakër, panxhar me arra.

Vera abhaziane dhe çaça (vodka e rrushit) janë krenaria e kuzhinës kombëtare.

Mish i skuqur. Më shpesh këto janë kufoma qengjash ose fëmijë të mbushur me djathë me erëza dhe zorrët e copëtuara imët ose jo.

Supa me mel ose fasule. Përveç tyre, nuk ka enë të tjera të nxehta të lëngshme në Abkhazi.

Mish qengji i zier në qumësht.