anchovies
  • Përmbajtja kalorike: 135 kcal.
  • Vlera e energjisë së produktit Anchovies:
  • Proteinat: 20.1 g.
  • Yndyra: 6.1 g
  • Karbohidratet: 0 g.

Përshkrim

Anchovies janë peshq të vegjël që i përkasin rendit të harengës. Ekziston një emër tjetër që është më i njohur për shumë njerëz - hamsa. Ka gjithsej rreth 15 lloje. Trupi i peshkut është i gjatë dhe arrin mesatarisht rreth 15 cm dhe është me ngjyrë gri-blu. Koka është e rrafshuar nga anët, dhe goja është joproporcionale dhe e madhe.

Anchovies jetojnë në tufa të mëdha larg bregdetit. Këtë peshk mund ta takoni në të dy hemisferat. Jetëgjatësia nuk është më shumë se 4 vjet. Ky lloj peshku përhapet mjaft shpejt. Anchovies janë të konservuara, gjë që i lejon ato të ruhen për 2 vjet dhe të transportohen në distanca të gjata.

Në disa vende, një numër i madh açugesh përdoren në industri për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme, miellit të peshkut, plehrave dhe gjithashtu si karrem për peshq të tjerë më të vlefshëm.

Ku gjenden dhe si kapen?

anchovies

Kjo pyetje mund të dëgjohet si nga njerëzit që thjesht po shkelin një udhëtim të gjatë për të mësuar aftësitë e kuzhinës, ashtu edhe nga shefat e kuzhinës me përvojë. Këta të fundit shpesh nuk mendojnë për këtë dhe thjesht përdorin peshk të shijshëm për të përgatitur kryevepra, siç thonë ata, nga asgjëja. Le të hedhim një vështrim në këtë çështje.

Pra, gjinia e familjes së ançovave ka pesëmbëdhjetë lloje peshqish që jetojnë kudo në ujërat e oqeaneve dhe shumicës së deteve. Në varësi të zonës, anchovies kanë ndryshime të vogla të jashtme dhe ndryshojnë pak në shije. Speciet më të famshme të peshqve jetojnë në Detin Mesdhe, si dhe në detet e Zi dhe Azov. Dhe përveç këtyre nënllojeve në botë përdoren gjerësisht:

  • Ançovë argjentinase, e cila është kapur në jug të kontinentit të Amerikës së Jugut;
  • Açugë kaliforniane, e kapur me bollëk në brigjet e Amerikës së Veriut;
  • Ankoja e Kepit, që dyndet në Oqeanin Atlantik pranë brigjeve të Afrikës së Jugut;
  • Ançua peruane dhe argjendi, e gjetur në bregdet në kryqëzimin e kontinenteve të Amerikës Jugore dhe Veriore;
  • Ankofi japonez që jeton në brigjet e Sakhalin dhe Kamchatka, si dhe në Detin e Okhotsk.
anchovies

Për shkak të madhësisë së tij të vogël, peshku humbet në shkolla dhe kështu migron në mbretërinë nënujore. Kjo i shtyn njerëzit të kapin tregtinë. Dhe kjo veprimtari është shumë produktive për shkak të përmasave të mëdha të kopeve dhe shpërndarjes së gjerë të açugave. Zakonisht kapja kryhet në fund të verës ose në fillim të vjeshtës, kur peshku hyn në ujë relativisht të cekët. Anchovy preferon ujë të ngrohtë, dhe në sezonin e ftohtë shkon në jug të deteve dhe zhytet në një thellësi prej më shumë se tetëdhjetë metra.

Anchovies janë kapur duke përdorur çanta të posaçme çantë ose një taracë pelagjike me një rrjetë të hollë rrjetash. Kështu, një kapje e njëhershme e peshkut mund të jetë vëllime mbresëlënëse, dhe si rezultat, kostoja e kapjes është mjaft e ulët për shkak të kostove minimale. Çmimi në rafte është gjithashtu i arsyeshëm.

Kapja e sasive të mëdha të anchovies në shekullin e kaluar krijoi një situatë ku peshkimi ishte plotësisht i ndaluar. Me kalimin e kohës, kur popullsia e këtij peshku u rivendos në kushte natyrore (në fund të fundit, është jopraktike të edukohet ky lloj peshku në kushtet e fermave të peshkut), kapja zyrtare u rifillua dhe madje rriti disi vëllimin e tij. Tani ky peshk është në dispozicion në raftet e peshkut dhe shitet shumë shpejt.

Anchovies, sprat, hamsa - cili është ndryshimi?

anchovies

"Anchovies, sprat, hamsa - cili është ndryshimi?" - ju mendoni dhe filloni të kërkoni informacion në internet dhe në literaturë të veçantë. Le të përpiqemi të sistemojmë njohuritë tona në mënyrë që të mos kemi nevojë të kalojmë kohë duke kërkuar një përgjigje për këtë pyetje.

Pra, të gjitha këto lloje peshqish janë larg së njëjtës gjë. Edhe pse hamsa e Detit të Zi nganjëherë quhet anchovies, ajo quhet gjerësisht "mbrapa e zezë", por kjo është krejtësisht e gabuar. Peshqit ndryshojnë jo vetëm në pamje, por edhe në shije. Kuzhinierë me përvojë do t'ju tregojnë për këtë, të cilët me besim deklarojnë se vetëm nga mishi i açugave merren salcat dhe erëza më të shijshme dhe të vërteta, për të cilat kuzhina e vendeve mesdhetare është kaq e famshme.

  • Përmbajtja kalorike: 135 kcal.
  • Vlera e energjisë së produktit Anchovies:
  • Proteinat: 20.1 g.
  • Yndyra: 6.1 g
  • Karbohidratet: 0 g.

Secili prej këtyre peshqve është unik në mënyrën e vet, por vetëm açugat përdoren në gatime "të larta" për pjata të ndryshme. Kjo do të diskutohet në seksionet vijuese të artikullit. Pjesa tjetër e specieve të peshkut (nga tabela krahasuese e mësipërme) përdoren vetëm si një shtesë proteinike për pjatat pa maja, megjithëse shumë enë të ndryshme të shijshme dhe të pazakonta gjithashtu mund të përgatiten prej tyre.

Si të zgjidhni dhe të ruani?

anchovies

Për të mos dëmtuar trupin dhe për të blerë peshk cilësor, duhet të dini disa sekrete se si ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte:

  • ançua të zbrazura dhe të gatuara në një pjatë
  • Shikoni pamjen e anchovies: kufomat duhet të jenë të plota pa asnjë dëmtim.
  • Sipërfaqja e peshkut duhet të jetë e pastër, me shkëlqim dhe pak mukus.
  • Luspat duhet të përshtaten mirë dhe të mos bien, dhe sytë duhet të jenë transparent pa mjegull.
  • Trupi i peshkut duhet të jetë elastik. Shtypni mbi të me gishtin tuaj, ajo duhet të pranverë dhe në asnjë rast nuk duhet të ketë gërvishtjet pas.
anchovies

Kur zgjidhni anchovies të përpunuara, zgjidhni peshq të tërë në shëllirë, pasi ato janë më të mëdha dhe më të shijshme sesa opsioni i vajit.

Rekomandohet të përdorni menjëherë anchovies së freskët, pasi gjatë periudhës së magazinimit peshku humbet cilësitë e tij të dobishme dhe të shijes. Koha maksimale e magazinimit në frigorifer është 4 ditë. Nëse anchovies janë të ngrira, atëherë koha rritet në 90 ditë. Kur blini peshk në kavanoza, transferojeni në një enë plastike, mbusheni me vaj perimesh dhe mbylleni me kapak. Vendoseni kavanozin në frigorifer.

Karakteristikat e dobishme të anchovies

Karakteristikat e dobishme të anchovies janë për shkak të pranisë së një shumëllojshmëri të vitaminave dhe mineraleve. Proteina që përmbahet në peshk është pothuajse aq e mirë sa mishi i kafshëve. Përmbajtja e kalorive të produktit është në një nivel mesatar, kështu që në sasi të vogla, peshku i gatuar siç duhet mund të konsumohet gjatë dietës.

Anchovies përmbajnë vitaminë A, e cila është thelbësore për mprehtësinë vizuale dhe për të përmirësuar shkallën metabolike. Ato kanë vitaminë B1, e cila është e nevojshme për funksionimin normal të zemrës, si dhe sistemin nervor dhe tretjen. Për shkak të pranisë së vitaminës PP, sasia e kolesterolit në gjak zvogëlohet, dhe gjithashtu merr pjesë në shpërndarjen e oksigjenit në të gjithë trupin.

anchovies

Duke pasur parasysh praninë e sasive të mëdha të kaliumit dhe natriumit, bilanci i ujit normalizohet, i cili nga ana tjetër ka një efekt pozitiv në aktivitetin e zemrës dhe veshkave, si dhe sistemin nervor. Ka fosfor në anchovies, i cili merr pjesë në rigjenerimin e indeve të eshtrave, dhe gjithashtu përmirëson gjendjen e dhëmbëve dhe eshtrave.

Për shkak të përmbajtjes së kalciumit, funksioni i muskujve përmirësohet, dhe ky mineral është gjithashtu i nevojshëm për indet e eshtrave. Hekuri është pjesë e peshkut, i cili përmirëson gjendjen e gjakut dhe procesin e hematopoiesis në përgjithësi. Ai gjithashtu përmban fluor, i cili stimulon imunitetin dhe jodin, i cili është i nevojshëm për rrjedhën normale të proceseve metabolike.

Mishi i açugut përmban një sasi të madhe të vajit të peshkut, i cili përdoret në farmakologji dhe kozmetologji.

Me çfarë mund të zëvendësohet në shtëpi?

Për fat të keq, nuk ka asnjë zëvendësim të vërtetë për anchovies, veçanërisht kur përgatitni receta të sofistikuara të tilla si salcat e spagetit ose sallata popullore e quajtur Nicoise. Dendësia e tillë e mishit nuk është e natyrshme në asnjë peshk të racave të vogla.

Megjithëse zgjuarsia e mikpritësve tanë duhet pasur zili! Ndonjëherë mund të dëgjoni se produkti zëvendësohet me fileto salce të kripur të salisë ose peshkut vietnamez (Thai), të ngjashëm me shije me açugat. Por me shijen e vërtetë të peshkut, këto zëvendësime nuk janë të krahasueshme.

Dëmtimi i peshkut të ançovës dhe kundërindikacionet

Anchovies mund të jenë të dëmshme për njerëzit me intolerancë individuale ndaj produktit. Nuk ka kundërindikacione të tjera për të ngrënë peshk të freskët. Nuk rekomandohet të hani açuva të kripura në sasi të mëdha, pasi ato praktikisht nuk kanë veti të dobishme, dhe kripa gjithashtu ka aftësinë për të mbajtur lëng.

Përdorimi i gatimit

anchovies

Anchovies janë të njohura në kuzhinën e shumë vendeve në botë. Ato konsumohen të freskëta, si dhe në shtëpi, janë të kripura, të thara, të tymosura dhe turshi. Ato përdoren për gatim dhe trajtim të nxehtësisë, kështu që ançuvitë zihen, skuqen, piqen, skuqen thellë, etj. Shumë njerëz u pëlqen të mbushin trupat e vegjël me ullinj. Peshq të tillë mund të veprojnë si një përbërës qendror ose shtesë në një pjatë.

Çdo vend ka mënyrat e veta të përdorimit të anchovies, për shembull, në Itali përdoret si mbushje për pica, dhe në Spanjë zihet, skuqet dhe përdoret në salca të ndryshme. Në Francë, anchovies përdoren si mbushje për pitet. Gjithashtu, në bazë të peshqve të tillë, bëhen snacks, makarona për sanduiçe, dhe ato gjithashtu shtohen në sallata, etj. Gjithashtu vlen të përmendet se anchovies janë një përbërës i pazëvendësueshëm në salcën popullore dhe origjinale Worcestershire.

Mënyrat për të gatuar açuqe

Ka shumë mënyra për të gatuar açuqe. Kjo është për shkak të vlerës së lartë ushqyese të produktit dhe shijes së mishit të këtij peshku. Ekspertët e kuzhinës kanë gjetur shumë mënyra për të përgatitur anchovies dhe kanë krijuar një numër të madh të pjatave origjinale që kanë gjetur admiruesit e tyre në çdo cep të globit. Në kohën tonë, dyqanet ushqimore mund të blejnë lehtësisht ushqime të ndryshme të konservuara dhe turshi të bëra nga ky peshk, unik në shije.

Duke pasur parasysh faktin se në rajonet tona është e lehtë për të blerë ançua të ftohura ose të ngrira, ne ju ofrojmë disa mënyra për të përgatitur përgatitje të shijshme prej tyre në shtëpi. Për lehtësi, opsionet përmblidhen në nënparagrafë. Ka edhe informacione shtesë në videon më poshtë.

ruaj

anchovies

Konservimi i anchovies është një proces i thjeshtë, por kërkon pak kohë. Megjithëse, nëse jeni mësuar me të, atëherë mund ta bëni më shpejt.
Ju do të keni nevojë për açuge të freskëta, mundësisht jo të ngrira më parë ose, në raste ekstreme, të ngrira në mënyrë të butë. Në kushte industriale, ushqimi i konservuar me cilësi të lartë nga çdo peshk përgatitet direkt në vendin e kapjes, dhe, nga rruga, kjo është ajo që duhet t'i kushtoni gjithmonë vëmendje kur zgjidhni produktet e gatshme.

Do t'ju duhen gjithashtu përbërësit e mëposhtëm:

  • kripë e trashë në një sasi arbitrare;
  • vaj vegjetal i deodorizuar (luledielli ose ulliri) - aq sa do të shkojë në një kavanoz të mbushur me peshk.
  1. Tani përgatitni enë sterile me një vëllim të përshtatshëm dhe një kapak për të, dhe gjithashtu vendosni doreza gome në mënyrë që duart tuaja të mos ngopen me aromën e këtij peshku vajor.
  2. Pas kësaj, le të kalojmë në vetë procesin e gatimit.
  3. Shpëlajeni peshkun dhe thajeni peshqirët e letrës. Pastaj zorrë mirë brendësinë e anchovies, dhe me ta hiqni kokat dhe skeletet.
  4. Sasi e vogël një grusht kripë të thatë në pjesën e poshtme të kavanozit dhe vendosni një shtresë fileto të përgatitur sipër. Shtresat alternative që do të grumbullohen derisa kanaçe të mbushet.
  5. Mos harroni se, si në çdo ushqim të konservuar të përgatitur me metodën e kripës së thatë, sipër duhet të ketë kripë. Tani mbuloni kavanozin me një kapak dhe vendoseni enën në frigorifer për disa ditë.
  6. Pasi të ketë kaluar koha, hidhni me kujdes anchovies në një tas të thellë dhe pije tërësisht me ujë të ftohtë. Në këtë mënyrë ju mund të hiqni mbetjet e luspave dhe të pastroni kripën e mbetur.
  7. Përhapeni peshkun përsëri në peshqir të disponueshëm dhe thajeni. Ndërsa peshku është tharë, shpëlajeni dhe sterilizoni kavanozin, pastaj ftohuni në temperaturën e dhomës. Vendosini filetot e thara fort në një tas dhe mbulojini me vaj perimesh. Pas kësaj, mbuloni kavanozin me një kapak dhe vendoseni këtë bosh në frigorifer.
  8. Ruani aty peshkun e konservuar. Në kushte të përshtatshme, një boshllëk i tillë do të jetë i ngrënshëm për një muaj.
    Hapat e përshkruar më sipër ju lejojnë të gatuani peshk mrekullisht të shijshëm, i cili do të jetë një përbërës i shkëlqyeshëm i sanduiçëve dhe sallatave.
  9. Por, për përgatitjen e picës dhe salcave të ndryshme të bazuara në ançua, peshku konservohet pak më ndryshe. Kjo metodë do të diskutohet në nënseksionin për kripëzimin e anchisë në shtëpi.

Kripë anchovies

anchovies

Kriposja e açuseve nuk është më e vështirë sesa gatimi i tyre në një marinadë sipas recetës së sugjeruar më sipër. Kjo do të jetë e ashtuquajtura kripje e lagësht ose e rregullt e peshkut. Nga përbërësit e listuar, përveç vetë açuive të freskëta, vetëm kripë dhe ujë nevojiten për një kriposje të tillë. Koha e pjekjes do të jetë gjithashtu e ngjashme me kohën e turshisë.

Por më e shijshme, dhe gjithashtu më e shpejtë dhe më interesante, ju mund të gatuani një peshk të mahnitshëm duke përdorur metodën e kripës së thatë. Përbërësit merren opsionalisht, siç thonë ata, me sy, por përvoja ka treguar se sasia e kripës është zakonisht gjysma e peshës së peshës së vetë peshkut.

Koha e gatimit për anchovies kripur është vetëm 24 orë (për peshk të mesëm të kripur).

Pra, në një enë të thellë, të pastër dhe të thatë (një tenxhere ose një enë plastike me kapak), hidhni një shtresë kripe të trashë dhe, nëse dëshironi, shtoni një gjethe dafine të thyer në copa të vogla.

Përgatitni anchovies në një tas të veçantë. Për ta bërë këtë, spërkatni bujarisht ato me kripë të trashë dhe përzieni. Peshku nuk ka nevojë të futet, kështu që ne vazhdojmë në fazën tjetër të gatimit.

Vendosni butësisht anchovies në një enë dhe mbuloni këtë të fundit me një kapak. Ne e vendosim atë në frigorifer dhe presim për kohën e specifikuar. Para se ta shërbeni, pije peshkun, thajeni atë në peshqirët e disponueshëm dhe në zorrë. Sigurohuni që të hiqni kokën e peshkut, por heqja e kreshtës mbetet në diskrecionin e zonjës.

Kur shërbeni, derdhni vaj vegjetal aromatik dhe lëng limoni, dhe gjithashtu shtoni qepë.

Lini një Përgjigju