Përmbajtje
Shija dhe aroma
Farat e anise kanë një aromë të ëmbël intensive. Shija është specifike - e ëmbël-pikante. Farat e freskët të anise kanë një ngjyrë mjaft të ndritshme jeshile-kafe dhe një erë të fortë; nëse ruhen në mënyrë të papërshtatshme, ato errësohen dhe humbin aromën e tyre.
Aniseja më e dobishme, vetitë mjekësore të së cilës ishin të njohura në kohët e lashta, ende nuk ka zënë vendin e saj të ligjshëm në gatimin tonë - përveç nëse, natyrisht, ne po flasim për vodka anise.
Anise është një e përvitshme nga familja e Selino, e cila është rritur kryesisht për hir të frutave të vegjël ngjyrë kafe-gri me një erë të veçantë aromatike dhe shije të ëmbël-pikante. Azia e Vogël konsiderohet vendlindja e anise, nga ku ajo, falë aftësisë së saj për t'u rritur në çdo klimë, si dhe vetive të shijes dhe aromës, u përhap në të gjithë botën.
Karakteristikat shëruese të frutave dhe barërave të anise u njohën edhe në kohët e lashta, siç dëshmohet nga Isidore, Peshkopi i Seviljes (rreth 570-636), autori i një enciklopedie unike gjithëpërfshirëse të njohurive të lashta "Etimologjia, ose Fillimet , në librat XX ”:“ Anesoni i grekëve, ose anise latine, - një bar i njohur për të gjithë, shumë emocionues dhe urinues. "
Fakte historike
Anise ka qenë i famshëm për vajin e tij thelbësor dhe vetitë shëruese që nga kohërat antike. Kjo bimë ishte e njohur për egjiptianët e lashtë, romakët e lashtë dhe grekët.
Egjiptianët pjeknin bukë duke përdorur këtë erëz, dhe Romakët e lashtë përdornin gjerësisht farat e anise për qëllime shëndetësore. Hipokrati, Avicena dhe Plini shkruajnë për vetitë e anise, në veçanti, anisi freskon frymëmarrjen dhe rinon trupin.
Përveç vetive të saj shëruese, vetitë magjike shpesh i atribuoheshin kësaj bime - bimët e anise ishin të lidhura në kokën e shtratit për të pastruar ajrin dhe për të hequr qafe makthet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e anise
Një tipar dallues i anise është përbërja e saj kimike. Bima është e pasur me elementë të tillë si:
- Anetol;
- Proteinat;
- Yndyrnat;
- Vitamina;
- Choline;
- Kumarin.
Përmbajtja e lartë e proteinave dhe yndyrës në farat e anise është përgjegjëse për vlerën e saj të konsiderueshme ushqyese. Përmbajtja e kalorive është 337 kilokalori për 100 gram fara.
Tema & Dukje
Frutat e anise fillojnë të piqen në gusht. Ato kanë formë veze dhe tërhiqen pak poshtë. Gjithashtu, frutat e bimës karakterizohen nga prania e buzëve të tjerrjes pak të spikatur. Karakteristikat e frutave të anise:
- Gjatësia nuk është më shumë se 4 milimetra;
- Diametri varion nga 1.5 në 2.5 milimetra;
- Frutat e pjekura kanë ngjyrë jeshile;
- Masa e farave është vetëm deri në 5 gram për mijë njësi të produktit;
- Karakterizohen nga një aromë e ëmbël me nota pikante;
- Frutat e aniseed kanë shije të ëmbël.
- Lulet e anise janë tokë e mirë për bletët. Lenshtë poleni nga këto lule që është përbërësi kryesor i mjaltit të anise. Habitati karakteristik i anise të përbashkët janë vendet e nxehta.
Ku të blini anise
Anise është një mysafir i rrallë në supermarkete të rregullta. Më shpesh, mund të gjendet në tregje ose në dyqane të specializuara. Sidoqoftë, në treg erëza humbet shpejt aromën e saj dhe është e një cilësie të diskutueshme.
Dhe kur blini në dyqane të specializuara, duhet t'i kushtoni vëmendje prodhuesit, reputacionit të tij, përvojës në treg dhe, natyrisht, certifikatave të cilësisë.
Karakteristikat e pazakonta të anise:
- përdoret në prodhimin e sapunit, parfumeve dhe produkteve të tjera aromatike.
- në Indi, farat e saj përtypen pas ngrënies për të freskuar frymën.
- aroma e anise tërheq qentë, prandaj përdoret kur stërvitni zagarë.
- Anise përdoret si ilaç i thjeshtë për lemza: duhet të përtypni disa fara dhe më pas t’i lani me një gotë ujë.
- Besohet se aroma e aniseit fut optimizmin te një person, e bën atë diplomatik, përmirëson aktivitetin mendor dhe rrit aftësinë për tu përshtatur.
Aplikime gatimi
- Kuzhina kombëtare: Portugeze, Gjermane, Italiane, Lindja e Mesme dhe Frëngjisht.
- Enët klasike: lakër turshi, mollë turshi, bukë anise, tinktura: rakia (Turqi), ozo (Greqi), pernod (Francë), ojen (Spanjë), sambuca (Itali).
- Përfshihen në përzierje: kerri, salca hoisin (Kinë), përzierjet e piperit.
- Kombinim me erëza: gjethe dafine, koriandër, kopër, qimnon.
Përdorimi: përdoren kryesisht farat, shpesh të bluara.
Aplikimi: mish, peshk, perime, salca, produkte të pjekura, përgatitje, pije, djathë
Zbatimi në mjekësi
Si gjithmonë, frutat e aniseve u detyrohen vetive të tyre të dobishme ndaj proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vajrave esenciale me përbërje komplekse (deri në 3%), acideve organike, vitaminave, makro- dhe mikroelementeve. Së bashku, ato kanë një efekt antispazmatik, ekspektorant, antiseptik, analgjezik, karminativ dhe kanë një efekt pozitiv në tretjen dhe organet e frymëmarrjes.
Ka një efekt të dobishëm në:
- sistemi tretës (sekretimi i shtuar i lëngut të stomakut, lehtësimi i spazmave në gastrit kronik);
- laktacioni (efekti estrogjenik, pra, përgatitjet e anise stimulojnë funksionet e gjëndrave të qumështit gjatë laktacionit);
- sistemi i frymëmarrjes (efekt i moderuar ekspektorant, efekt antiseptik në bronke, stimulim i eksitimit refleks të frymëmarrjes);
- përmirësimi i funksioneve të lëkurës (përmirësimi i qarkullimit të gjakut në kapilarët e lëkurës).
- Djegiet trajtohen me një përzierje të frutave të shtypura me të bardhën e vezës.
- Këshilla të ekspertëve
- aroma e anise rritet duke pjekur farat në një tigan të thatë pa vaj.
- farat shpejt humbin shijen e tyre, kështu që është e padëshirueshme të bëhet një furnizim i madh i kësaj erëze.
- Farat e anise më së miri blihen të plota dhe ruhen në kavanoza të mbyllura fort, nga rrezet e diellit.
Kontradiktat e Anise
- Kjo metodë e trajtimit nuk duhet të abuzohet nga pacientët që vuajnë nga sëmundjet e stomakut dhe kanë sëmundje të mukozës së zorrës së trashë të një natyre inflamatore;
- Anise përdoret me kujdes në popullatën me një nivel të lartë të mpiksjes së gjakut;
- Nuk rekomandohet të përdorni trajtim me këtë fabrikë për gratë shtatzëna.