Përmbajtje
Në botën bimore përreth nesh, pigmentet e quajtura antocianina janë të përhapura. Ata treten në lëngun qelizor të bimëve. Antocianinat janë të lehta për tu nxjerrë nga bimët blu, rozë ose të kuqe.
Për shembull, gjethet e lakrës së kuqe, të gjitha llojet e manave dhe disa barëra përmbajnë kristale anthocyanin. Në këtë rast, ngjyra e kristaleve varet nga mjedisi në të cilin ndodhen.
Për shembull, një mjedis acid u jep antocianinave një ngjyrë të kuqe të thellë. Alkali ngjyros blu kristalet e antocianinave. Epo, në një mjedis neutral, ata kanë një ngjyrë vjollcë.
Tani, kur të vini në një dyqan ushqimor, nuk do të jetë e vështirë për ju të përcaktoni bilancin acid-bazë të perimeve dhe zarzavateve të blera!
Ushqime të pasura me antocianinë:
Karakteristikat e përgjithshme të antocianinave
Antocianinat janë pigmente bimore që i përkasin grupit të glikozideve. Kristalet e tyre nuk shoqërohen me protoplaste (si në klorofil), por janë në gjendje të lëvizin lirshëm në lëngun intraqelizor.
Anthocyanins shpesh përcaktojnë ngjyrën e petaleve të luleve, ngjyrën e frutave dhe gjetheve të vjeshtës. Ngjyra e tyre ndryshon në varësi të pH të përmbajtjes së qelizës dhe mund të ndryshojë gjatë pjekjes së frutave, ose si rezultat i rënies së gjetheve të vjeshtës.
Në industri, antocianinet nxirren kryesisht nga lëkurat e lakrës së kuqe ose të rrushit. Në këtë mënyrë fitohen ngjyra të kuqe dhe vjollcë, të cilat më pas shtohen në pije, akullore, kos, ëmbëlsira dhe produkte të tjera ëmbëlsirash.
Në etiketa, prania e pigmenteve bimore zakonisht tregohet si E-163. Prania e këtyre përbërësve në produktet ushqimore të gatshme dhe vitaminat jo vetëm që nuk është e dëmshme, por edhe e dobishme për trupin, kjo thuhet në librin e plotë të referencës së suplementeve dietike.
Kërkesa ditore për antocianina
Nutricionistët rekomandojnë përdorimin e anthocyanins në sasi prej 10-15 mg në ditë.
Në këtë rast, ju nuk duhet të shkoni në ekstreme. Ngrënia e një sasie të vogël perimesh dhe frutash që përmbajnë antocianina mund të çojë në një rënie të mbrojtjes së trupit kundër qelizave kancerogjene, konsumimi i tepërt mund të çojë në reaksione alergjike të trupit.
Nevoja për antocyanins rritet:
- në një zonë me shumë ditë me diell;
- në rastin e një predispozite gjenetike ndaj kancerit;
- kur punoni me rryma me frekuencë të lartë, si dhe me rrezatim jonizues;
- njerëzit që përdorin në mënyrë aktive shërbimet e lëvizshme.
Nevoja për antocianina zvogëlohet:
- me intolerancë individuale ndaj produkteve që përmbajnë anthocyanins;
- me reaksione të ndryshme alergjike që ndodhin pas konsumimit të produkteve të tilla.
Tretja e antocianinave
Antocianinat janë shumë të tretshme në ujë, besohet se ato absorbohen nga trupi ynë njëqind për qind!
Karakteristikat e dobishme të antocianinave dhe efekti i tyre në trup
Antocianinat janë antioksidantë të fuqishëm që mbrojnë trupat tanë nga radikalet e lira. Ata kanë një aftësi unike për t'i rezistuar dritës ultraviolet dhe për të zvogëluar rrezikun e kancerit.
Falë antocianinave, proceset e plakjes ngadalësohen dhe disa sëmundje neurologjike trajtohen. Antocianinat përdoren për të parandaluar dhe në terapi të kombinuar në trajtimin e infeksioneve bakteriale. Pigmentet bimore gjithashtu mund të ndihmojnë në parandalimin e diabetit ose në zvogëlimin e efekteve të tij.
Ndërveprimi me elementet thelbësore
Antocianinat bashkëveprojnë mirë me ujin dhe të gjitha përbërësit e aftë për të shpërndarë glikozidet (substancat bimore që përbëhen nga një përbërës karbohidratesh dhe jo karbohidratesh).
Shenjat e mungesës së anthocyanins në trup:
- depresioni;
- sexhde;
- rraskapitje nervore;
- imuniteti i ulur
Shenjat e antocianinave të tepërta në trup
Asnjë i tillë nuk është gjetur në këtë moment!
Faktorët që ndikojnë në përmbajtjen e antocianinave në trup
Një faktor i rëndësishëm që rregullon praninë e antocianinave në trupin tonë është konsumimi i rregullt i ushqimeve të pasura me këto përbërës.
Antocianina për bukurinë dhe shëndetin
Në mënyrë që lëkura jonë të jetë flokë e butë dhe e butë, dietologët këshillojnë që të diversifikojnë dietën me ushqime bimore që përmbajnë antocianina. Në të njëjtën kohë, të gjitha organet do të mbrohen nga efektet e dëmshme të mjedisit të jashtëm, dhe ne do të jemi më të qetë dhe të lumtur!