Pjekje

Pjekja është një nga metodat më të vjetra të gatimit. Më parë, qymyr të nxehtë, tandoors, vatrat, furrat janë përdorur për pjekje.

Sot, furrat përdoren më shpesh për këtë qëllim, nganjëherë soba të mrekullueshme, aerogrills, dhe në rritje dhe vetëm qymyr nga një zjarr i nxehtë.

Pjekja është përgatitja e ushqimit në furra dhe mangall të ndryshëm. Në të njëjtën kohë, një kore e shijshme, e artë zakonisht shfaqet në produkte.

Mund të piqni pothuajse çdo ushqim. Për shembull, peshk, mish, perime, fruta. Ata nuk piqen në furra, përveç drithërave. Në përgjithësi, arti i pjekjes është një shkencë e tërë. Këtu është e nevojshme të merret parasysh temperatura e kërkuar për një produkt të veçantë për gatim të plotë, mënyra e pjekjes që e bën produktin sa më lëng dhe të shijshëm.

Kështu, për shembull, ekspertët rekomandojnë që të mos e qëroni ose zorrë peshkun para pjekjes. Besohet se në këtë rast pjata e peshkut do të jetë veçanërisht e lëngshme dhe e shijshme, përndryshe, kur lëngu të mbarojë, thjesht mund ta hidhni atë larg.

Vetë natyra siguron vulosjen e plotë të peshkut. Por çfarë nëse keni nevojë të piqni mish, copa peshku apo perime? Në fund të fundit, mishi, për shembull, në shumicën e rasteve piqet në copa të veçanta, dhe jo i plotë! Në këtë rast, në ndihmë vjen një shpikje e thjeshtë moderne – petë e kuzhinës, e cila ruan lëngshmërinë e produkteve të pjekura në të, si dhe, që është shumë e rëndësishme, shijen dhe aromën e tyre natyrale.

Letër alumini mund të gjendet lehtësisht në shumë dyqane harduerike. Shitet në rrotulla. Mishi, perimet, shpendët dhe peshku piqen në petë. Përjashtim bëjnë vetëm frutat dhe drithërat. Pjatat më të njohura dhe më të shijshme të gatuara në petë janë patatet me proshutë dhe djathë, viçi me kërpudha, pula me karota e shumë të tjera. Të njohura janë edhe produktet individuale, për shembull, peshku me erëza, shpendët e pjekur, patatet, të cilat shijojnë si ato të pjekura në zjarr.

Për gatimin në fletë metalike, është e nevojshme të sigurohet që produktet të jenë plotësisht të mbyllura, e cila merret nëse mbështillet siç duhet. Për ta bërë këtë, vendosni një copë letër ambalazhi në tavolinë, duke e shtrirë produktin në gjysmën e saj dhe duke e mbuluar me gjysmën tjetër. Skajet e lira palosen disa herë, çdo herë duke hekurosur shtresën. Më pas petë shtrydhet në formën e produktit dhe qesja vendoset në furrë.

Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë pjata do të dalë lëng dhe aromatike pas gatimit! Gatishmëria e produktit përcaktohet duke i djegur skajet e fletës. Disa ekspertë lejojnë shpimin e petëzës në fund, për të përcaktuar me saktësi shkallën e dashamirësisë.

Më shpesh, perimet në fletë metalike janë gati pas 10 - 15 minutash pjekje, peshku në fletë metalike është pjekur në 25 minuta, mishi i pulës është zakonisht i gatshëm për t’u ngrënë në 40 minuta dhe viçi (1 kg) gatuhet për rreth një orë. Enët në fletë metalike piqen në një tavë pjekjeje, raft teli ose mbulohen në tigan, në varësi të recetës.

Çdo lloj ushqimi ka rregullat e veta specifike të pjekjes. Kështu, për shembull, peshku në këtë rast pastrohet, pastrohet nga luspat, lahet. Pas tharjes, prerë në copa, të kripura me bollëk, të pjekur në miell me erëza dhe të mbështjellë me fletë metalike.

Kufoma e mishit të pulës lahet dhe thahet, spërkatet me erëza dhe lidhet me një fije (në mënyrë që fleta të mos prishet). Pastaj veprojnë sipas shabllonit.

Perimet pastrohen, lahen, thahen dhe priten në copa nëse është e nevojshme. I kripur lehtë, i mbështjellë me letër varaku dhe i vendosur në furrë.

Në këtë rast, ia vlen të udhëhiqet nga rregulli: sa më i lartë, aq më i nxehtë. Prandaj, perimet më delikate (jo perimet me rrënjë), për shembull, lulelakra, vendosen në fund, produktet e mishit mund të vendosen sipër ose në pozicionin e mesit.

Përfitimet e ushqimit të pjekur

Pjekja në fletë metalike ndihmon në ruajtjen e shijes dhe aromës natyrale të gjellës në maksimum. Produktet janë më lëng me humbje minimale të lëndëve ushqyese.

Ushqimet e pjekura të gatuara pa vaj janë shumë të dobishme për njerëzit që kërkojnë të humbin peshë. E njëjta metodë miratohet nga njerëzit që preferojnë të bëjnë një mënyrë jetese të shëndetshme dhe aktive.

Dhe kore e formuar gjatë pjekjes është shumë e ngjashme me të skuqurat, me ndryshimin e vetëm që nuk përmban yndyrna të dëmshme dhe është e dobishme për pothuajse të gjithë.

Karakteristikat e rrezikshme të ushqimit të pjekur

Në rastin e përdorimit të temperaturave më të larta të pjekjes, yndyrnat natyrore që përmbahen në ushqim fillojnë të digjen, duke formuar kancerogjene nga yndyrnat e tejnxehura.

Pjekja nxit humbjen e kompleksit të vitaminave të grupit B nga produktet. Përmbajtja e tyre në pjatën e përfunduar zvogëlohet me 25%. Vitamina C humbet pjesërisht nën ndikimin e temperaturës.

Ushqimet e pjekura, veçanërisht ato që janë gatuar në mënyrë të papërshtatshme, mund të irritojnë traktin gastrointestinal, prandaj nuk rekomandohet të hani ushqime të tilla për disa sëmundje të sistemit të tretjes.

Metoda të tjera të njohura të gatimit:

Lini një Përgjigju