balsam

Balsami është një infuzion i koncentruar i alkoolit i bazuar në rrënjë dhe barishte. Fuqia e kësaj pije vegjetale arrin 40-45%. Pothuajse të gjithë balsamët përdoren në mjekësi, dhe jo në industrinë gastronomike. Ato shiten në shishe qeramike të dendura që mbrojnë lëngun nga rrezet ultravjollcë dhe ajri. Përqendrimet minimale të balsamit shtohen në kokteje alkoolike, pasta, ushqime të lehta ose pjata kryesore. Është e rëndësishme të mos e teproni me një pjesë të balsamit, përndryshe pjata do të marrë një amëz karakteristike "mjekësore".

Çfarë duhet të dini për balsamin, në çfarë recetash do të jetë i përshtatshëm, çfarë rëndësie ka kjo pije për kartën e alkoolit dhe si ilaç?

Karakteristikat e përgjithshme të produktit

Balsam – tretësirë ​​alkoolike e bazuar në një ose më shumë barëra medicinale ^[1]. Përbërësit shtazorë u shtohen disa llojeve të balsamit (për shembull, brirët e drerit ose mjalti i bletës). Produkti klasifikohet si pije alkoolike të forta, pasi përqendrimi i alkoolit në të është 40-45% ^[2]. Lëngu ka një shije specifike “balsamike”, e cila përbëhet nga vajra aromatikë, barishte dhe fara. Ka më shumë se 40 përbërës në recetat klasike të balsamit. Të kombinosh në mënyrë harmonike një duzinë bimësh medicinale të ndryshme, fara dhe rrënjë është mjaft e vështirë, kështu që receta për pije zakonisht mbahet e fshehtë.

Asortimenti dhe vëllimet e prodhimit të pijeve medicinale bimore janë minimale. Dikush nuk e pëlqen shijen e theksuar të koncentruar të alkoolit, ndërsa të tjerët dyshojnë në aftësitë e tij medicinale dhe preferojnë ilaçet tradicionale. Siç e dini, kërkesa krijon ofertë, kështu që balsami zë një segment të vogël të tregut.

Shënim etimologjik: termi migroi në rusisht nga gjermanishtja. Fjala gjermane "das Balsam" ka bërë një rrugë të gjatë nga latinishtja "Balsamum" dhe greqishtja "βάλσαμον", të cilat janë huazuar nga një burim arab.

Informacione historike

Ekzistojnë disa versione të origjinës së balsamit. Njëra prej tyre është e ndërthurur ngushtë me jetën e paganëve. Besohet se prototipi i lëngut modern të alkoolit është "suriya". Kjo është një pije e lashtë pagane, e cila është bërë nga shtrigat dhe magjistarët nga barëra të veçanta medicinale. Sidoqoftë, ky version është hedhur poshtë nga fakte të besueshme historike. Pijet me koncentrim të lartë të bazuara në alkool dhe përbërës bimor u shfaqën në Rusi shumë më vonë.

Historia e balsameve filloi vetëm në mesin e shekullit të 1752-të. Në këtë kohë, farmacisti i Rigës Abraham Kunze krijoi "balsamin e tij mrekulli". Farmacisti mori si bazë recetat e vjetra të tinkturave bimore. Ai e përmirësoi pak recetën, kërkoi kombinime harmonike të bimëve medicinale për një kohë të gjatë, pas së cilës krijoi kombinimin e përsosur të shijes, forcës dhe vetive të dobishme. Balsami mori një emër autobiografik - "Kunze". Në XNUMX, lëngu medicinal iu prezantua Perandoreshës Katerina II. Katerina e vlerësoi balsamin me vlerën e tij të vërtetë dhe urdhëroi ta bënte atë në një shkallë industriale.

Më vonë, Kunze u shndërrua në Balsam Zi Riga, megjithëse receta e tij mbeti praktikisht e pandryshuar. Një version më modern i balsamit u shfaq në 1874 falë përpjekjeve të industrialistit të Rigës Albert Wolfschmidt. Disa vjet më vonë (në vitin 1900) u ndërtua fabrika e famshme Latvijas Balzams. ^[3]. Në vitin 1939, prodhimi i Riga Balsam u pezullua plotësisht: familja, e cila mori përsipër prodhimin dhe mbajti recetën e produktit, u nis për në Gjermani.

Teknologët sovjetikë u përpoqën të rivendosnin recetën e humbur. Në kërkim, ata iu drejtuan recetave popullore dhe krijuan disa variacione krejtësisht të reja të lëngut medicinal të alkoolit. ^[4]. Në vitin 1950, receta tradicionale u rivendos dhe dhjetëra lloje të balsamit u hodhën në qarkullim industrial. Cilësia e balsameve të panjohura më parë u vu në dyshim, por balsami tradicional i Rigës përbënte pjesën më të madhe të shitjeve.

Varietetet e njohura të produkteve:

• Riga e zezë ^[5];
• Ussuri
• Balsam Bittner;
• "Unik";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Karakteristikat e dobishme të një pije alkoolike

Ky infuzion alkooli është një depo e vërtetë e substancave të dobishme. Ai përmban acide organike, vitamina, minerale, proteina, yndyrna, karbohidrate dhe tanine nga bimët mjekësore. ^[6]. Balsami konsiderohet si një lloj energjie bimore. Ndihmon në lehtësimin e lodhjes, harmonizimin e punës së trupit gjatë stresit intensiv fizik dhe mendor. Ndonjëherë lëngu konsumohet si aperitiv për të rritur pështymë dhe oreksin para vaktit kryesor.

Si një profilaksë e sëmundjeve virale dhe infektive, infuzioni alkoolik përdoret së bashku me çaj ose mjaltë. Mjaftojnë disa lugë për të forcuar sistemin imunitar, për të rritur sekretimin e djersës dhe për nxjerrjen e pështymës nga bronket.

Në praktikën tradicionale mjekësore balsami nuk përdoret, por në mjekësinë popullore balsami konsiderohet si një nga ilaçet organike më efektive. Me ndihmën e tij, ata mbrojnë trupin nga sëmundjet e gurëve të tëmthit, qetësojnë dhe forcojnë sistemin nervor dhe kardiovaskular, përmirësojnë funksionimin e traktit gastrointestinal dhe harmonizojnë proceset metabolike. ^[7].

Disa lloje të balsamit ndihmojnë në heqjen e çrregullimeve të gjumit, hipereksitueshmërisë dhe mungesës së energjisë. ^[8]. Shpesh, pija përshkruhet për periudhën pas operacionit në mënyrë që të zvogëlojë ngarkesën në trup dhe ta ndihmojë atë të rivendosë nivelin e tij të zakonshëm të funksionalitetit.

Si masë parandaluese, ky infuzion i alkoolit bimor përshkruhet për:

• gastrit;
• sëmundja e ulçerave peptike;
• diskinezia;
• çrregullime të zorrëve;
• dhimbje të muskujve dhe dobësi në nyje;
• vetitë e ulëta mbrojtëse të sistemit imunitar;
• sëmundjet akute të frymëmarrjes, bajamet.

Doza e rekomanduar parandaluese për një të rritur të shëndetshëm është 20-30 mililitra alkool në ditë. Para se të filloni ta përdorni për qëllime mjekësore, është më mirë të konsultoheni me një mjek në mënyrë që të mos dëmtoni trupin.

Dëmi i mundshëm për tinkturën bimore

Përbërja e pijeve mund të përfshijë më shumë se 40 përbërës. Para përdorimit, është e rëndësishme të siguroheni që nuk jeni alergjik ndaj ndonjë prej përbërësve të balsamit, përndryshe pasojat e ashpërsisë së ndryshme nuk mund të shmangen.

Rregulli kryesor - mos abuzoni me tretësirën ^[9]. Nëse e pini për qëllime medicinale ose profilaktike, atëherë sigurohuni që të konsultoheni me një mjek. Nëse e pini për kënaqësi, atëherë drejtohuni nga ndjenjat tuaja ose thjesht besoni një banakier me përvojë.

Alkooli është i ndaluar për gratë shtatzëna dhe laktuese, adoleshentët nën 18 vjeç dhe të rriturit me dështim të veshkave / mëlçisë.

Karakteristikat e përbërjes

Balsami është më shpesh një pije me shumë përbërës. Pothuajse të gjithë përbërësit e tij janë me origjinë bimore, ndaj është mjaft e vështirë të zgjedhësh përbërjen më harmonike: ka shumë shije dhe aroma të theksuara.

Balsami quhet jo vetëm një pije me shumë përbërës, por edhe përbërësit e tij individualë. Ky term quhet rrëshirë aromatike nga disa lloje pemësh ose vajra të dendur vegjetale. Specifikimi i pijes përcakton përbërjen e saj, dhe kjo, nga ana tjetër, përfiton. Çfarë shtohet më shpesh në balsam?

Përdorimi i pijeve në gatim

Balsami mund të përdoret në të gjitha recetat që përmbajnë alkool. Më shpesh, këto lëngje alkoolike aromatike shtohen në marinadat, salcat, salcat, lëngjet për pjekje, skuqje, zierje dhe pjekje në skarë.

Balsami shkon mirë me pjatat e mishit dhe peshkut, mund të bëni një salcë ose një marinadë të shkëlqyer prej tyre. Gjëja kryesore është të monitoroni qartë dozën e alkoolit, pasi jo të gjithëve do ta pëlqejnë shijen e tij bimore-mjekësore.

Gjithashtu, kjo pije specifike mund t'i shtohet pastave - të ëmbla dhe të kripura. Balsami është i përshtatshëm jo vetëm për kifle ose byrekë, por edhe për ëmbëlsira të ftohta. Kremi tradicional tiramisu dhe sabayon do të shkëlqejnë me aspekte krejtësisht të reja falë tinkturës bimore. Filloni të eksperimentoni dhe ktheni ëmbëlsirat dhe ushqimet e njohura në kryevepra novatore gastronomike. Një tjetër pjatë që mund të diversifikohet me tretësirë ​​alkooli është supa. Alkooli duhet shtuar në fund të gatimit dhe përqendrimi i tij duhet të ndryshojë sipas shijes.

Si të pini balsam si pije alkoolike?

Në teknikën e duhur të përdorimit të balsamit, fshihet shija e tij e veçantë dhe efekti mbështjellës mbi receptorët. Pija duhet të jetë e ftohur mirë përpara se të pihet. Temperatura në të cilën shishja e qelqit e balsamit është e mbuluar me një shtresë akulli konsiderohet ideale, dhe struktura e pijeve bëhet viskoze dhe e ngopur. Alkooli duhet të derdhet në gota miniaturë dhe të pihet në gllënjka të vogla, duke shijuar çdo shërbim, duke e çmontuar në përbërësit e tij. Alkooli i perimeve nuk ka nevojë të hahet: ushqimi do të vrasë perceptimin dhe pastërtinë e shijes, por një puro do të jetë një shoqërues i shkëlqyer për disa gota balsam.

Një mënyrë tjetër e zakonshme për të konsumuar pijen është kombinimi me çaj ose kafe. Disa lugë balsam (jo më shumë) do të ndihmojnë për të zbuluar aspekte krejtësisht të reja të pijeve të njohura. Në këtë rast, ju do të shmangni dehjen, por do ta sillni trupin në ton dhe do ta rimbushni me energji shtesë.

Në Perëndim, balsami shërbehet tradicionalisht me disa lloje alkooli. Klienti vendos se si të kombinojë shijet, forcën dhe teksturat. Për shembull, mund të derdhni disa pika lëng perimesh në vodka për të diversifikuar shijen e saj, ose në uiski për të shtuar thekse të reja dhe të ndritshme.

Infuzion i alkoolit me perime shpesh shtohet në kokteje. Më e njohura është Black Night Dancer. Përgatitet në bazë të balsamit të zi Riga, shurupit të rrushit të zi, kola dhe disa pika lëng limoni. Të gjithë përbërësit përzihen në një shaker, derdhen në një gotë të veçantë dhe zbukurohen me qershi.

Burimet e