basmati

Përshkrim

Basmati është një lloj orizi i kultivarit Oryza sativa. Vetë fjala basmati - basmati - do të thotë "aromatik". Në atdheun e tij, India veriore, ky oriz ka një emër - kokërr e perëndive, dhe ai formon bazën e dietës së popullsisë së vendit.

Historikisht, ky lloj orizi u rrit në tarraca të ushqyera nga dëbora dhe ultësira me pika tempulli të Himalajeve dhe fushave indo-kineze të Indisë veriore dhe Pakistanit poshtë tyre.

Secili prej këtyre dy vendeve këmbëngul se vetëm terroiri i tij unik i jep Basmati aromën dhe shijen unike që librat e shenjtë dhe kronikat kanë përshkruar për mijëra vjet.

Basmati është oriz delikat me kokërr të gjatë. Një nga të paktët që i rezistoi mbizotërimit të hibrideve transgjenike nga SHBA dhe Australia. Në shtëpi, ky lloj orizi është një pjesë thelbësore e vakteve të veçanta.

Vjelja e orizit (shtator deri në dhjetor) në Indinë veriore gjithashtu përkon me sezonin e festave. Zakonisht, ata e shërbejnë këtë oriz në pilaf me fasule, bajame, rrush të thatë, erëza dhe biryani qengji, i cili gjithmonë ka pasur basmati në recetën tradicionale. Ajo përkryer niset. Thith aromën e perimeve, mishit dhe erëzave.

Orizi Basmati ka një aromë që shumë njerëz i ngjajnë kokoshkave dhe arrave. Për përfitimet e tij të jashtëzakonshme dhe shijen origjinale, ajo fitoi emrin e dytë "mbreti i orizit". Ky oriz që del në shitje është zakonisht 12-18 muajsh i vjetër, si një verë e mirë. Kjo rrit fortësinë e kokrrave.

Kjo larmi ka kokrra të gjata dhe të holla, të cilat nuk ziejnë dhe ruajnë formën e tyre pas trajtimit të nxehtësisë. Ekzistojnë disa lloje tradicionale - # 370, # 385. Ekzistojnë gjithashtu lloje kafe dhe hibride.

Historia e origjinës Basmati

Emri i orizit Basmati vjen nga gjuha indiane dhe fjalë për fjalë do të thotë aromatik. Kultivimi i kulturës filloi rreth tre mijë vjet më parë. Përmendja e parë në letërsi ishte në 1766, në poezinë e Khir Ranja. Fillimisht, fjala basmati nënkuptonte çdo oriz me një aromë të pazakontë, por emri i qëndroi specieve moderne me kalimin e kohës.

Llojet e Rajs Basmati

Orizi Basmati është në dispozicion në versione të bardha dhe kafe, dmth., Jo i lëmuar. Përveç kësaj, ajo ka disa lloje zyrtare.

Speciet tradicionale indiane janë Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etj.

Varietetet zyrtare Basmati nga Pakistani janë Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 dhe Basmati 198.
Njerëzit zakonisht i dallojnë nga gjatësia dhe ngjyra e kokrrave - nga e bardha në dëborë te karameli.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

• Kaloritë: 303 kcal.
• Vlera energjetike e produktit Rajs Basmati:
• Proteinat: 7.5 g.
• Yndyra: 2.6 g
• Karbohidratet: 62.3 g.

Orizi Basmati përmban shumë amilaza, kështu që njerëzit me insuficiencë pankreatike duhet ta përdorin atë, fibrozë cistike (dëmtim të gjëndrave endokrine) dhe toksikozë akute, kronike të hepatitit tek gratë shtatzëna.

Karakteristikat e dobishme

Basmati ka këto efekte pozitive:

• Mbështet funksionimin normal të traktit gastrointestinal falë fibrave.
• Amidoni ndihmon në ruajtjen e niveleve të sheqerit në gjak.
• Elementet e përmbajtura kanë një efekt pozitiv në zemër dhe pankreas.
• Përmbajtja e lartë e fosforit ruan forcën e kockave.
• Ushqimi i dietës së duhur me këtë lloj orizi do t’ju ​​ndihmojë të mbani peshën tuaj në rregull, por duhet të konsultoheni me dietologun tuaj përpara se ta përdorni produktin si bazë për ushqim.

Kundërindikimet dhe efektet anësore

Basmati është i sigurt për t’u ngrënë, por duhet të përdoret me kujdes nga njerëzit me mbipeshë dhe kapsllëku dhe sëmundjet e zorrëve. Mos u jepni këto ushqime fëmijëve nën tre vjeç dhe nuk duhet t'i jepni më shumë se 3 herë në javë nën 6 vjeç.

Në pjesë të vogla, orizi është i shëndetshëm, por konsumimi i tepërt provokon efektet anësore të mëposhtme:

• obstruksioni i zorrëve;
• stagnimi i produkteve në traktin gastrointestinal;
• marramendje;
• gjendje e keqe e muskujve;
• takikardi;
• rënie të presionit të gjakut.

Deri më tani, shumë dieta të ndryshme dhe ditë agjërimi bazohen në Basmati. Përkundër popullaritetit dhe efektivitetit të tyre, duhet t'i përdorni me kujdes dhe vetëm me lejen e mjekut.

Si të zgjidhni dhe ruani orizin Basmati

Rajma Basmati është në dispozicion sipas peshës dhe paketës. Kur bleni oriz të paketuar, është e rëndësishme të kontrolloni datën e skadimit të shtypur në paketim, pasi vaji natyror që përmban mund të shkaktojë që orizi të bëhet i thatë nëse ruhet për shumë kohë.

Përveç kësaj, duhet t'i kushtoni vëmendje nëse orizi përmban mbeturina, insekte ose shenja të kontaktit me lagështirën. Orizi do të zgjasë mjaftueshëm në një enë të thatë, të mbyllur fort në një vend të freskët, por jo në frigorifer.

Importantshtë e rëndësishme të dihet! Për shkak se Basmati i vërtetë është i vështirë të dallohet nga llojet e tjera të orizit, si dhe ndryshimi i rëndësishëm në çmim midis tyre ka çuar në veprime mashtruese midis disa tregtarëve që kalojnë varietete të lira të orizit me kokërr të gjatë për Basmati.

Shijoni cilësitë e Basmati

Sa lloje orizi ekzistojnë, aq shumë hije të shijes së tij bien në sy, gjë që, për më tepër, varet shumë nga mënyra e përgatitjes. Për shembull, orizi i bardhë është më i ëmbël, ndërsa orizi kafe ka një aromë pikante, me arra.

Një gamë e tërë shijesh zbulohet kur njiheni me lloje të ndryshme orizi "kombëtar". Për shembull, basmati indian dhe i ajrosur janë mjaft të ngjashëm me kokoshkat, ndërsa varieteti Thai "Jasmine" ka një aromë delikate të qumështit.

Në varësi të mënyrës se si gatuhej orizi dhe cilët përbërës u përdorën në pjatë, edhe shija e tij ndryshon. Kokrra është e lehtë për t’u bërë e ëmbël, e thartë, pikante, e kripur - me kërkesën e kuzhinierit.

Aplikime gatimi

Orizi është i mirë, i zier ose i skuqur; mund të përdoret për ëmbëlsirat dhe tavat. Produkti shkon mirë me mishin, prodhimet e detit, shpezët dhe peshkun. Isshtë një përbërës popullor në supat, rizotot, pjatat anësore dhe pitet. Në Kinë dhe Japoni, është madje lënda e parë për të bërë pije alkoolike.

Pothuajse çdo traditë kombëtare mund të mburret me një pjatë orizi. Për Japoninë, ky është sushi. Në Azinë Juglindore, ëmbëlsirat origjinale përgatiten nga drithërat, dhe krenaria e kuzhinës Kaukaziane, natyrisht, është pilaf.

Çdo pjatë kërkon një lloj tjetër orizi. Për shembull, një pjatë anësore e thërrmuar që ata e bëjnë nga drithërat e gjata. Drithërat e mesëm u shtohen supave, kokërrza e rrumbullakët përdoret për drithëra, tava dhe sushi. Thekon orizi derdhet me qumësht dhe hahet për mëngjes, dhe pamja e ajrosur është e mirë për të bërë kozinak.

Për të theksuar shijen e orizit, mund ta gatuani jo në ujë, por lëng mishi, të shtoni një larmi erëzash (shafran i Indisë, qimnon, kanellë, rigon) dhe të derdhni me lëng limoni ndonjë salcë. Nëse keni nevojë për qull, spërkatni orizin me sheqer, sezonin me gjalpë, mjaltë, arra, fruta ose kos.

Si të gatuani një pjatë të përsosur nga kjo drithëra - shikoni në videon më poshtë:

Përfundim

Orizi Basmati është një produkt me një përbërje të pasur dhe veti të dobishme. Shumë pjata janë shpikur bazuar në drithëra, shumë prej të cilave i përkasin kuzhinës indiane. Kur kompozoni një dietë me oriz, merrni masa paraprake për të mos e përdorur tej mase produktin.