Përmbajtje
Përshkrim
Grekët e lashtë lanin duart me infuzion dafine para se të hanin. Tani gjethet e dafinës përdoren në gatim, mjekësi klasike dhe popullore, në industrinë kimike dhe në kozmetikë.
Gjethet e thata të dafinës mund të gjenden në çdo dyqan ushqimesh, të rritura në shtëpi ose të korrur. Periudha e rekomanduar e mbledhjes është nga mesi i nëntorit deri në mes të shkurtit. Gjethet e dafinës së shëndetshme kanë një ngjyrë të gjelbër të errët, pa njolla ose dëmtime, dhe nxjerrin një erë të fortë.
Dafina fisnike - kaçubë ose pemë me gjelbërim të përjetshëm, i përket familjes së dafinave. Gjethet e saj janë me ngjyrë jeshile të errët, më të lehta në pjesën e poshtme, skajet janë paksa të valëzuara.
Ndonjëherë nën emrin "gjethet e gjirit" mund të gjeni erëza që nuk kanë lidhje botanike dhe kulinare me gjethet e vërteta të dafinës-të ashtuquajturat "gjethe dafine" indiane, indoneziane, indiane perëndimore. Gjethet e boldos (Peumus boldus), një i afërm i largët i dafinës, kanë një përdorim të ngjashëm kuzhinës.
Histori
Historia e gjetheve të dafinës shkon prapa mijëvjeçarëve. Ishte një bimë popullore që në Greqinë e Lashtë dhe Romën e Lashtë. Sipas kësaj legjende, nimfa Dafni u kthye në një pemë dafine ata, të cilët kërkuan të shndërroheshin në një pemë në mënyrë që të shpëtonin nga Apollo, i cili ishte i dashuruar me të.
Duke parë të dashurin e tij në formën e një peme, Apollo vuri një kurorë me gjethe dafine - që nga ajo kohë ishte zakon të dekoronte kokat e fituesve në konkurset kushtuar Apollonit, dhe në tonën fituesit marrin një "laureat", i cili vjen nga fjala "dafinë".
Në Greqinë e Lashtë dhe Romën e Lashtë, uji dhe dhomat fillimisht aromatizuan dafinë. Dafina së pari erdhi në Evropë si ilaç, por shumë shpejt fitoi njohjen si erëz.
Përbërja e gjetheve të gjirit
Përbërja kimike e gjetheve të dafinës është e pasur me elementë me origjinë natyrore. Në bazë të bimës, përgatiten zierje, infuzione, ekstrakte dhe nxirret vaj esencial.
Gjethet e dafinës përmbajnë fitosterol, linalool, vaj esencial, tanina, kamfor dhe acide - formike, najloni, vajore, laurike, acetike. Përbërja përfshin shumë komponime të dobishme të tilla si yndyrna, proteina, karbohidrate, vitamina të grupeve A, B, C, PP; makro dhe mikroelemente - magnez, fosfor, natrium, zink, bakër, selen, hekur, mangan dhe kalium.
Falë një sasie të tillë të substancave biologjikisht aktive, gjethet e dafinës përdoren në farmaceutikë për të luftuar sëmundje të ndryshme.
Varieteteve të gjetheve të dafinës
- Gjethet e dafinës indiane (teipata, tei-pat) janë gjethet e pemës Cinnamonum tamala (kanella Malabar), e cila konsiderohet të jetë atdheu i saj në jug të Himalajeve. Kanella e marrë nga kjo pemë është më pak aromatike dhe delikate në shije sesa Ceiloni dhe Kinezja. Por gjethet aromatike hiqen nga kjo bimë, të cilat përdoren si erëz, duke e quajtur atë gjethet e Gjirit Indian. Gjethet janë të holla, të ashpra, shumë aromatike, me tone kanellë dhe karafil. Ato shërbejnë si zëvendësim për fletën e dafinës fisnike dhe janë shumë të njohura në Indinë e Veriut, ku quhen teipata ose tei pat. Gjethet e dafinës indiane i shtohen pjatave të orizit dhe mishit, dhe shpesh përfshihen në përzierjet pikante "garam masala".
- Fletët e Gjirit të Indonezisë (sallam) janë gjethet aromatik të pemës indoneziane Eugenia polyantha të familjes së myrtleve. Këto gjethe janë të vogla, aromatik, me një shije të thartë astringjente, një erëz e njohur në kuzhinën e Indonezisë dhe Malajzisë. Përdorimi i gjethes së dafinës indoneziane shpesh është i kufizuar në këto zona.
- Gjethja e gjirit të Indisë Perëndimore - Gjethet e piperit Pimenta officinalis Lindl. Si erëz, këto gjethe përdoren në vendet e rritjes së tyre - për shembull, në Karaibe, ato shpesh mbushen me mish.
- Boldo është një erëz e korrur nga pema kiliane Peumus boldus. Gjethet aromatike boldo përdoren në gatim në një mënyrë të ngjashme me gjethet e dafinës. Shija e tyre pak e hidhur dhe aroma e theksuar shkojnë mirë me pjatat e peshkut dhe kërpudhave. Si erëz, gjethet e boldos janë të rralla, por konsiderohen të vlefshme, pasi japin një shije dhe aromë unike.
Shija dhe aroma
Aromë pikante pak e ëmbël me një shije mesatare të hidhur-rrëshinore
Si të zgjidhni një gjethe gji
Gjethet e dafinës me cilësi të lartë mund të njihen nga aroma e tyre e fortë dhe ngjyra e ndritshme e ullirit. Gjethet duhet të jenë me madhësi mesatare, pa pllaka dhe dëmtime.
Përfitimet e gjetheve të dafinës
Gjethet e dafinës janë një antiseptik natyral që ka veti anti-inflamatore dhe ka një efekt analgjezik. Infuzioni i tij i ujit merret në trajtimin e sëmundjeve të zgavrës me gojë, sëmundjeve pustulare të lëkurës dhe mukozave, për dezinfektimin e gërvishtjeve ose plagëve.
Efekti antiseptik sigurohet nga acidet formike dhe najloni, kamfuri dhe taninet e pranishme në gjethet e Gjirit.
Gjethja e dafinës është gjithashtu e dobishme për ata që vuajnë nga pagjumësia ose nervozizmi i shtuar, nervozizmi nervor. Era e gjetheve të dafinës ose larja me një zierje ndikon butësisht në sistemin nervor të njeriut. Efekti qetësues është për shkak të linaloolit të përfshirë në përbërje.
Një zierje e gjetheve ndihmon për të përballuar një infeksion viral në trup, për të forcuar sistemin imunitar gjatë periudhës së sëmundjeve sezonale. Mjeti është efektiv vetëm në terapinë komplekse. Për këtë pronë të dobishme, gjethet e dafinës janë të detyruar të acidit laurik.
Gjethet e gjirit Zbatimi në mjekësi
Gjethja e dafinës është një antiseptik natyral që ka veti anti-inflamatore dhe ka një efekt analgjezik. Infuzioni i tij i ujit merret në trajtimin e sëmundjeve të zgavrës me gojë, sëmundjeve pustulare të lëkurës dhe mukozave, për dezinfektimin e gërvishtjeve ose plagëve. Efekti antiseptik sigurohet nga acidet formike dhe najloni, kamfuri dhe taninet e pranishme në fletën e dafinës.
Gjethja e dafinës është gjithashtu e dobishme për ata që vuajnë nga pagjumësia ose nervozizmi i shtuar, nervozizmi nervor. Era e gjetheve të dafinës ose larja me një zierje ndikon butësisht në sistemin nervor të njeriut. Efekti qetësues është për shkak të linaloolit të përfshirë në përbërje.
Një zierje e gjetheve ndihmon për të përballuar një infeksion viral në trup, për të forcuar sistemin imunitar gjatë periudhës së sëmundjeve sezonale. Mjeti është efektiv vetëm në terapinë komplekse. Për këtë pronë të dobishme, gjethet e dafinës janë të detyruar të acidit laurik.
Efektet e dobishme:
sistemin nervor, e qetëson dhe e forcon atë.
tretje duke stimuluar oreksin.
nyjet, duke parandaluar depozitimin e kripërave.
veshkat dhe fshikëza, duke hequr gurët nga trupi.
lëkura me inflamacion.
Këshilla të ekspertëve
Gjethet e dafinës vendosen në masën 1 fletë për 1 litër lëng.
Para përdorimit, gjethet e dafinës renditen, lahen në ujë të ftohtë dhe vendosen në pjatat e para 5-10 minuta para gatimit, dhe në pjatat e dyta së bashku me perimet e skuqura 30-40 minuta para përfundimit të zierjes.
Një zierje e gjetheve të dafinës largon lëngun e ndenjur nga trupi. Pasi ta heqë qafe atë, një person do të ndihet më i lehtë, përfshirë fizikisht: disa kilogramë shtesë do të largohen me lëngun. Efekti arrihet për shkak të pranisë së vajrave esenciale dhe acidit butirik në gjethen e dafinës, të cilat aktivizojnë proceset metabolike në trup. Një metabolizëm i shpejtë luan një rol të madh në luftën kundër peshës së tepërt.
Meqenëse depozitat e kripës provokojnë dhimbje në nyje, kripërat duhet të hiqen. Trajtimi me supë dafine kryhet në varësi të dietës për 6 ditë, me një pushim të shkurtër pas 3 ditësh. Një metodë e ngjashme trajtimi përdoret për sëmundjet reumatike.
Gjethet e gjirit Në kozmetologji
Falë kompleksit të pasur të makro dhe mikroelementeve që përbëjnë "lavrushka", përdoret për të luftuar problemet e lëkurës - aknet, shkëlqimin vajor, poret e zgjeruara dhe flokët e dobësuar - ngjyra e shurdhër, brishtësia. Rekomandohet zierja e gjetheve të dafinës për të fshirë zonat me puçrra. Një infuzion i gjetheve të dafinës do të ndihmojë për të arritur shkëlqimin dhe forcimin e flokëve. Maskat tonifikuese me ekstrakt të gjetheve të dafinës janë shumë të kërkuara nga gratë.
Infuzion i gjetheve të dafinës përdoret për të fshirë këmbët e prekura nga kërpudhat, me djersitje të shtuar, kruajtje të rëndë dhe djegie. Infuzioni qetëson lëkurën e dëmtuar të këmbëve, eliminon aromat e pakëndshme, than lëkurën dhe i reziston infeksioneve virale.
Aplikime gatimi
- Kuzhina kombëtare: kudo
- Enët klasike: Më shpesh, gjethet e dafinës përdoren në salca të ndryshme, lëngje supash, supave dhe lëvoreve. Marinatat dhe shëllira nuk mund të mendohen pa gjethe dafine. Ajo shkon mirë me pjata të dyta - mish, perime ose peshk. Në kurset e para, fleta e dafinës vendoset 5-10 minuta para gatimit, në të dytën - 15-20 minuta. Pas përgatitjes së pjatës, fleta e dafinës hiqet, pasi mund të shtojë hidhërim të tepërt në pjatë. Rekomandohet të shtoni salcë pluhur gji.
- Përdorimi: si erëz, gjethet e dafinës përdoren të freskëta dhe më shpesh në formë të tharë, dhe mund të gjendet edhe dafina e bluar, por shpejt humbet aromën e saj, prandaj rekomandohet të bluhet fleta e dafinës pak para përdorimit.
- Zbatimi: Supa dhe supë, përgatitje, salca, peshk, mish, perime, bishtajore, shpezë