Birra është bërë më shpesh nga malt (domethënë kokrra të mbirura - është në gjendje të mbirë që përmbajnë sheqerna të mjaftueshëm për fermentim). Isshtë tharë ose skuqur, grimcuar, e kombinuar me ujë, e zier, e ftohur, pas së cilës shtohet maja e birrës. Nën ndikimin e tyre fillon fermentim, domethënë shndërrimi i sheqerit në alkool.
disa Maja preferoni ftohtësinë prej 5–14 ° С dhe gradualisht zhyteni në fund të kazanit gjatë fermentimit. Ky lloj fermentimi quhet bazë, dhe birra e krijuar duke përdorur këtë teknologji - kamp … Maja e një lloji tjetër "e pëlqen të nxehtë" dhe mblidhet në sipërfaqe në një temperaturë prej 15-20 ° C. Ata janë përgjegjës për kalërim fermentimi. Rezultati është një birrë më e fortë dhe e ëmbël - birrë .
Në Brabant Belgjik bëjnë qengjik - birrë speciale fermentimi spontan… Itshtë përgatitur fare pa maja: birra e birrës vendoset në fuçi druri nga vera - Burgundy, port ose sheri - dhe fermentohet nën ndikimin e mikroorganizmave që qëndrojnë në mure dhe vijnë nga ajri.
Stili birrë kryesisht varet nga kokrra, e cila përdoret për maltim (mbirje). Në thelb, kjo është, natyrisht, elb, por birra është bërë edhe nga drithërat e tjerë - tërshëra, misri, thekra, orizi, gruri, të shkruara. Për shembull, gruri përdoret për të përgatitur gjermanisht dhe belg birrë gruri të fermentuar lart (ose dhe) - dhe në qengjat e lartpërmendur lëvore është një përzierje e maltit të elbit (60-70%) dhe grurit jo të mbirë (30-40%). Nga rruga, duke përdorur kokrra të pashkelura - jo e pazakontë në pirja: për shembull, ale e errët britanike birrë e fortë bëhet nga elbi i pjekur pa para-malting.
Ngjyra e birrës më shpesh varet nga temperatura tharje or malt pjekje (malt mund të dalë i lehtë, qelibar, çokollatë kafe dhe madje edhe i zi, gati i karbonizuar). Për shembull, çaj çeke pilar dhe ale britanik i hidhur e bërë nga malt i zbehtë i elbit, dhe alet britanik portier - nga kafe.
Aroma e llojeve specifike të birrës ndikohet nga shumëllojshmëria HOPS: përdoret si varietete të vjetra - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - dhe përzgjedhja. Metodat e përpunimit të koneve të hopit luajnë një rol të rëndësishëm. Për shembull, për përgatitjen e mishit të dhjamit, hopi ka moshë për të paktën tre vjet, gjë që disi e aromatik dhe hidhërimin e tij.
Disa lloje të birrës shtojnë të ndryshme përbërës shtesë (nga xhenxhefili tek lëngu i mollës). Veçanërisht të famshme janë versionet me shije frutash të lambics belg: qaj të marra si rezultat i fermentimit të përbashkët të maltit dhe qershive të errëta, mjedër/mjedër - malt dhe mjedra.
Përveç varieteteve "të përditshme" të birrës, të cilat mund të ruhen për 3-6 muaj, dhe është më mirë ta përdorni sa më shpejt që të jetë e mundur, ka edhe ato të mbledhshme - atyre patjetër u duhet një periudhë maturimi dhe ruajtje e duhur. Gjatë periudhës së plakjes, birra "zhvillohet", është e mbushur me shumë nuanca të aromës. Shumë pak janë të përshtatshme për ekspozim stilet e birrësnë përgjithësi janë mjaft të fortë dhe të ulët në hop. Stilet e tilla përfshijnë anglisht ale “verë elbi" i fortë perandorak , Ale e fortë belge , lambic, anglisht ale e vjetër dhe disa të tjerë. Birra duhet të vendoset në shishe ngjyrë kafe të errët, të mbyllur fort me një tapë prej druri ose tapë kurore metalike. Në mënyrë tipike këto varietete janë të etiketuara me frazën "shishja e kondicionuar".
Më në fund, ka stilet e birrës me "Emërtimin e Mbrojtur të Origjinës". Me ngjyra të lehta alengë e kolonjës mund të pihet vetëm në Këln, dhe trapist ale - ekskluzivisht në shtatë fabrikat e manastirit: gjashtë belge dhe një holandeze.
Në foto:
1. I hidhur - ale anglisht. Hidhërimi i tij i këndshëm arrihet për shkak të mungesës së plotë të sheqerit.
2. Vish Ashtë një birrë e errët britanike e fermentuar me një aromë të maltit të pjekur.
3. Weissbir / Weicen - birrë gjermane gruri. Aleja e athët, me aromë karafili, pihet lehtë dhe është krijuar kryesisht për të shuar etjen e verës.
4. Berry Wayne - "verë elbi". Kjo është ajo që britanikët e quajnë një birrë mjaft të fortë dhe të ëmbël me një përmbajtje të lartë hopi. Mund të ruhet për disa vjet.
5. Ulërima - Qershia lambike belge, e cila merret si rezultat i fermentimit të përbashkët të maltit dhe qershive të errëta të thata.
6. Pilsner - një lager i lehtë, me origjinë nga Republika Çeke, i detyrohet aromës së tij specifike të hopit dhe shijes së hidhur plesht i korrjeve.
7. Mercen - qelibar qelqi, personazhi kryesor i festës së Mynihut “Gezim Nika'.