Përmbajtje
Përshkrim
Gëlqere e zezë (hile e zezë, terren fushe) (Latinisht Lyrurus tetrix) është një zog mjaft i zakonshëm që i përket familjes së Fasanëve.
Diapazoni i shpërndarjes natyrore të terrenit të zi është mjaft i gjerë: ai jeton në pyjet dhe zonat e stepave pyjore të Evropës dhe Azisë. Popullsitë individuale gjenden në zonën e stepave të kontinentit. Pjesa më e madhe e gamës është e vendosur në Rusi.
Terreni i zi është një zog mjaft i madh, por me një kokë të vogël dhe sqep relativisht të shkurtër.
Këta zogj kanë dimorfizëm të theksuar seksual. Pesha e meshkujve është nga 1 deri në 1.4 kg, gjatësia e trupit të tyre është nga 49 në 58 cm, dhe pesha e femrave është nga 0.7 në 1 kg me një gjatësi të trupit deri në 45 cm.
Mashkulli dallohet lehtësisht edhe nga pendët, e cila ka ngjyrë të zezë me shkëlqim me një ngjyrë të gjelbër vjollcë në kokë, goiter, qafë dhe shpinë, vetullat janë të kuqe të ndezura. Pjesa e poshtme e barkut të meshkujve është kafe, por me majat e pendëve më të lehta; nën bisht, ngjyra është e bardhë në kontrast.
Puplat primare të fluturimit janë me ngjyrë kafe të errët dhe kanë "pasqyra" - njolla të bardha në pjesën e poshtme të pendëve 1-5. Në pendët dytësore të fluturimit, pasqyrat janë më të theksuara dhe atje ata zënë një pjesë të konsiderueshme të krahëve. Puplat e bishtit në majë kanë një ngjyrë vjollce, pendët e jashtme të bishtit janë të lakuara anash në mënyrë që bishti të marrë një formë si tingëllimë.
Femrat janë të larmishme, kanë një ngjyrë kafe të kuqërremtë, të kryqëzuar nga vija tërthore të ngjyrave të verdha të errëta dhe kafe të zezë. Nga pamja e jashtme, ato ngjajnë disi me një kapak, megjithatë, ndryshe nga kjo e fundit, ata kanë pasqyra të bardha në krahë dhe një gropë të vogël në bisht. Bishti i zogjve të këtij seksi është i bardhë.
Të rinjtë dallohen nga pendët më të larmishme, të përbërë nga vija dhe njolla të ngjyrave të zeza-kafe, të verdhë-kafe dhe të bardhë.
Përbërja dhe përmbajtja e kalorive
- Përmbajtja e kalorive, kcal 253.9
- Proteinat, g 18
- Yndyrna, g 20
- Karbohidratet, g 0.5
- Uji, g 65
- Hiri, g 1.0
Karakteristikat e dobishme të mishit të zi të zi
Mishi i zezë është shumë i shëndetshëm. Pavarësisht nga përmbajtja e lartë e kalorive, ajo konsiderohet dietike.
Përmban shumë vitamina dhe minerale. Për sa i përket përbërjes kimike, është pothuajse identik me mishin e lajthisë, prandaj mund të gatuhet në një mënyrë të ngjashme.
Loja e egër ka një përmbajtje të lartë të acidit folik, i cili është veçanërisht i nevojshëm gjatë shtatëzënësisë dhe laktacionit. Nga rruga, acidi folik është i përfshirë në formimin e tubit nervor në embrion, dhe në rast të mungesës së tij, mund të lindin patologji serioze.
Ekziston shumë terren i zi dhe kalium, i cili, së bashku me natriumin, siguron ekuilibrin ujë-mineral në trup. Njerëzit modernë marrin shumë natrium për shkak të kripëzimit të ushqimit, por kaliumi mungon shumë në një pjesë të konsiderueshme të popullsisë. Si rezultat, sëmundjet e sistemit kardiovaskular dhe veshkave (hipertension, edemë, etj.).
Bakri, i cili është pjesë e mishit të hirit, parandalon zhvillimin e anemisë, sëmundjeve të lëkurës dhe rënies së flokëve, përmirëson përthithjen e ushqimit, pasi është pjesë e hormoneve të ndryshme dhe enzimave të tretjes.
Mishi i zi i terrenit përmban shumë hekur, i cili dihet se siguron frymëmarrje në nivelin qelizor. Mishi i hirit është veçanërisht i dobishëm për aneminë.
Dëmtimi dhe kundërindikacionet
Mishi i këtij zogu është plotësisht i sigurt për njerëzit. Intoshtë e mundur intoleranca individuale.
Shijoni cilësitë e hirit të zi
Shija e mishit të rrushit varet pjesërisht nga stina në të cilën është minuar. Zogu i vjeshtës, i cili ushqehet kryesisht me manaferrat (boronicë, boronica, boronica dhe të tjera), është jashtëzakonisht i shijshëm për çdo lloj trajtimi kulinar. Mishi i gjahut i marrë në dimër ndryshon pak shijen e tij për shkak të pranisë së gjilpërave të pishës dhe sythave të thuprës në dietën e zinkut të zi.
Zogjtë e moshave të ndryshme, gjelat dhe femrat gjithashtu ndryshojnë në shije. Mishi i mashkullit Kosach është pak më i ashpër dhe më i thatë se ai i grykës. Mishi më i butë dhe me lëng i individëve të rinj, veçanërisht femrave, ka shije si pule; zogj të tillë zakonisht gatuhen me kufoma të tëra. Kosachi e vjetër kërkon prerje dhe trajtim të zgjatur të nxehtësisë së mishit për të arritur butësinë e dëshiruar.
Aplikime gatimi
Për sa i përket popullaritetit në gatim, mishi i zi i luledeleve, së bashku me hudhrat e lajthive dhe thëllëzat, zënë një nga vendet kryesore në mes të gjahut. Në kuzhinat e kombeve të ndryshme të botës, ka shumë receta për përgatitjen e saj. Mishi i zi i zi
- përdoret në përgatitjen e pjatave tradicionale të gjuetisë në një zjarr të hapur;
- të skuqura ose të pjekura me një kufomë të tërë;
- i mbushur;
- të prerë, turshi, të skuqur, të zier dhe të zier;
- përdoret për të përgatitur kurse të para dhe vakte origjinale.
Mishi delikat dhe me lëng grizi shkon mirë si me drithërat ashtu edhe me pjatat anësore të perimeve. Si mbushje për mbushjen e shpendëve, jo vetëm drithërat tradicionale mund të përdoren, por edhe kërpudha, arra, manaferrat e egra, fruta, misër të zier, kungull, asparagus dhe perime të tjera. Shija e rafinuar e pjatave të mishit të zezakut të zi mund të theksohet nga salca të ndryshme (verë, kremoze, hudhër, djathë, arrë).
Veçanërisht e shijshme dhe popullore:
- kufoma të plota të pjekura me një kore krokante;
- hithër i gatuar mbi një zjarr të hapur, i pjekur në një hell ose i pjekur në argjilë;
- Petë kosach shtëpiake;
- supë pure me mish të zi dhe bishtajore;
- pjata kryesore dhe meze të lehta nga fileto me perime të ndryshme.
Hirushë e pjekur
PËRBËRËSIT
- 1 hirush i ri i përgatitur me peshë më pak se 1 kg
- 150 g proshutë yndyrore ose sallo të tymosur
- 5 lugë gjelle l gjalpë
- 2 tbsp. l dhjam derri
- 1 filxhan lëng pule
- 1/4 lugë çaji secila. piper i bardhë i bluar, erëza, mustardë dhe pluhur xhenxhefili
- kripë, piper i zi i sapo bluar
- tufë e vogël majdanoz për servim
Receta e gatimit HAPI-NGA-HAPI
- Thatë rende me peshqir letre, fshij brenda dhe jashtë me erëza. Ngrijeni proshutën ose proshutën, 20 minuta, prerë në kube.
- Duke përdorur një thikë të ngushtë dhe të gjatë, bëni një birë në mishin e shpendëve, ktheni thikën 90 ° pa e hequr dhe futni një copë proshutë (proshutë) në vrimë. Pra, mbushni tërë hirit, duke i kushtuar vëmendje të veçantë gjirit. Lubrifikoni rende me gjalpë të zbutur nga të gjitha anët.
- Vendosni rende në një tavë të thellë pjekjeje ose pjatë të papjekur nga furra dhe vendoseni në një furrë të nxehtë deri në të lartë (250-300 ° C) për një kore të artë me shkëlqim. Kjo do të zgjasë 1 deri në 5 minuta, në varësi të furrës. Hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe ulni temperaturën në 180 ° C.
- Hidhni lëngun mbi hirit dhe kthejeni në furrë derisa të zbutet, rreth 1.5 orë. Çdo 10-15 minuta. ujitni rende me lëng nga një fletë pjekjeje. Dy herë, në vend që të derdhni supë, lani zogun me proshutë të shkrirë. Hiqni zogun e përfunduar nga furra, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta, pastaj shërbejeni, spërkatur me majdanoz.