Foto dhe përshkrim i tartufit të zi (Tuber melanosporum).

Tartufi i zi (Tuber melanosporum)

• Tartufi i zi francez
• Tartufi perigord (vjen nga rajoni historik i Perigord në Francë)
• Tartufi i vërtetë i zi francez

Tartufi i zi, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) është një kërpudha e gjinisë Truffle (lat. Tuber) e familjes së Tartufit (lat. Tuberaceae).

Ka rreth tridhjetë lloje tartufi, vetëm tetë prej të cilave janë interesante nga pikëpamja e kuzhinës. Më e hollë është Tartufi i zi Perigord Tuber melanosporum. Pavarësisht nga treguesi i drejtpërdrejtë i vendbanimit në emër, kjo specie shpërndahet jo vetëm në Perigord, por edhe në pjesën juglindore të Francës, si dhe në Itali dhe Spanjë. Për një kohë të gjatë besohej se tartufi nuk është gjë tjetër veçse rritje në rrënjët e pemëve, por në fakt ato janë kërpudha marsupiale që kanë dy tipare karakteristike. Së pari, tartufi rritet nën tokë në një thellësi prej 5-30 centimetra, gjë që e bën mjaft të vështirë gjetjen. Dhe së dyti, kjo kërpudhat mund të jetojë vetëm në tokë të varfër gëlqerore dhe ekskluzivisht në aleancë me pemët, dhe në zgjedhjen e një "partneri të jetës" tartufi është jashtëzakonisht pickues dhe preferon të bashkëpunojë kryesisht me lisin dhe lajthinë. Bima siguron kërpudhat me lëndët ushqyese të nevojshme, dhe miceli fjalë për fjalë mbështjell rrënjët e pemës dhe në këtë mënyrë përmirëson aftësinë e tyre për të thithur kripëra minerale dhe ujë, dhe gjithashtu mbron nga sëmundje të ndryshme. Në të njëjtën kohë, e gjithë bimësia tjetër rreth pemës vdes, formohet i ashtuquajturi "rrethi i shtrigës", që tregon se territori i përket kërpudhave.

Askush nuk e ka parë se si rriten. Edhe ata që i mbledhin brez pas brezi. Sepse e gjithë jeta e një tartufi zhvillohet nën tokë dhe varet plotësisht nga pemët ose shkurret, rrënjët e të cilave bëhen mbajtësit e vërtetë të këtyre kërpudhave, duke ndarë me to rezervat e karbohidrateve. Vërtetë, do të ishte e padrejtë t'i quash tartufët pa pagesë. Rrjeti i filamenteve të miceli të kërpudhave, që mbështjell rrënjët e bimës pritëse, e ndihmon atë të nxjerrë lagështi shtesë dhe, përveç kësaj, mbron nga të gjitha llojet e sëmundjeve mikrobike, siç është fitoftora.

Tartufi i zi është një zhardhok i errët, pothuajse i zi; mishi i tij fillimisht është i lehtë, pastaj errësohet (në ngjyrë vjollcë-zi me vija të bardha).

Trupi frutor është nëntokësor, tuberoz, me formë të rrumbullakët ose të çrregullt, me diametër 3-9 cm. Sipërfaqja është e kuqërremtë në kafe, më vonë në të zezë në qymyr, duke u ndryshkur kur shtypet. Mbuluar me parregullsi të shumta të vogla me 4-6 anë.

Mishi është i fortë, fillimisht i lehtë, gri ose rozë-kafe me një model mermeri të bardhë ose të kuqërremtë në prerje, errësohet me spore dhe bëhet kafe e errët në vjollcë të zezë me kalimin e moshës, venat në të mbeten. Ka një aromë shumë të fortë karakteristike dhe një shije të këndshme me një nuancë të hidhur.

Pluhuri i spores është kafe e errët, sporet 35×25 µm, fusiforme ose ovale, të lakuar.

Mycorrhiza formohet me dushkun, më rrallë me pemë të tjera gjetherënëse. Ajo rritet në pyje gjetherënëse me tokë gëlqerore në një thellësi nga disa centimetra deri në gjysmë metër. Është më e zakonshme në Francë, Italinë Qendrore dhe Spanjë. Në Francë, gjetjet e tartufit të zi janë të njohura në të gjitha rajonet, por vendet kryesore të rritjes janë në jugperëndim të vendit (departamentet e Dordogne, Lot, Gironde), një vend tjetër i rritjes është në departamentin juglindor të Vaucluse.

Kultivuar në Kinë.

Era e fortë e tartufit të zi tërheq derrat e egër, të cilët gërmojnë trupat frutorë dhe nxisin përhapjen e sporeve. Në tartufi, zhvillohen larvat e mizave të kuqe, insektet e rritur shpesh grumbullohen mbi tokë, kjo mund të përdoret për të kërkuar trupa frutorë.

Sezoni: nga fillimi i dhjetorit deri më 15 mars, mbledhja zakonisht bëhet në muajt e parë të vitit.

Tradicionalisht, tartufi i zi mblidhet me ndihmën e derrave të stërvitur, por duke qenë se këto kafshë shkatërrojnë tokën pyjore, për këtë qëllim janë trajnuar edhe qentë.

Për gustatorët, aroma e fortë e këtyre kërpudhave ka vlerë parësore. Disa vërejnë lagështinë e pyjeve dhe një gjurmë të lehtë alkooli në erën e tartufit të zi, të tjerët - një nuancë çokollate.

Tartufi i zi është më i lehtë për t'u gjetur - "miceli" i tyre shkatërron pjesën më të madhe të bimësisë përreth. Prandaj, vendi i rritjes së tartufit të zi është më i lehtë për t'u zbuluar nga tërësia e shenjave.