Përmbajtje
Përshkrim
Derri i zier është një pjatë e zakonshme në kuzhinat ukrainase, moldave dhe ruse: mish derri (më rrallë - qengji, mish ariu), i pjekur në një copë të madhe. Analogjet e kësaj pjate (domethënë mish derri të pjekur në një copë të madhe) gjenden në kuzhinat austriake dhe Quebec. Derri zakonisht bëhet nga këmbët e derrit, të grira me kripë dhe erëza.
Mishi fërkohet me vaj, derdhet me salcë mishi dhe vendoset në furrë. Ndonjëherë salca shtohet verë ose birrë. Disa lloje të derrit të zier mbështillen në fletë metalike para gatimit. Mishi i derrit piqet derisa të gatuhet plotësisht për 1-1.5 orë.
Përbërja e mishit të derrit (për 100 g)
- Vlera ushqyese
- Përmbajtja e kalorive, kcal 510
- Proteinat, g 15
- Yndyrna, g 50
- Kolesterol, mg 68-110
- Karbohidratet, g 0.66
- Uji, g 40
- Hiri, g 4
- macronutrients
- Kalium, mg 300
- Kalcium, mg 10
- Magnez, mg 20
- Natriumi, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Squfur, mg 150
- Elementët gjurmë
- Hekur, mg 3
- Jod, μg 7
- Vitaminat
- Vitamina PP (ekuivalenti i niacinës), mg 2.49
Si të zgjidhni mish derri të zier
Së pari, kushtojini vëmendje paketimit. Në një paketë vakumi, produkti mund të ruhet deri në 20 ditë, në çdo tjetër - deri në 5 ditë. Shumë shpesh, dyqanet paketojnë dhe paketojnë në mënyrë të pavarur mish derri të zier (me përjashtim të paketimit me vakum), kështu që produkti zakonisht nuk ka informacion në lidhje me përbërjen e tij dhe datën e prodhimit (tregohet vetëm pesha dhe çmimi). Shpesh ka një "vonesë" në raftet. Pra, është më mirë të blini mish derri të zier në paketimin origjinal, i cili tregon datën e prodhimit dhe përbërjen e plotë të produktit.
Së dyti, cilësia e derrit të zier mund të përcaktohet nga ngjyra e tij. Duhet të jetë rozë e lehtë në gri të lehta. Një ngjyrë e gjelbër me një nuancë margaritar është absolutisht e papranueshme - kjo është një shenjë e qartë dhe e sigurt e "vonesës". Ngjyra e shtresës së yndyrës nuk duhet të jetë e verdhë, por krem ose e bardhë.
Së treti, ne shikojmë në prerje. Kjo karakteristikë ndihmon për të përcaktuar paraprakisht (kur blejmë) cilësinë e produktit, megjithatë, vetëm kur blejmë mish derri të zier në peshë. Në shtëpi, cilësia e produktit mbetet për t'u përcaktuar vetëm pas faktit. Pra, një derr i mirë i zier nuk duhet të ketë kocka, vena, fibra të mëdha ose përbërës të tjerë të indit lidhës në prerje. Yndyra (shtresa e dhjamit) nuk duhet të kalojë 2 cm në gjerësi.
Së katërti, mund të përqendroheni në formën e një pjese të tërë të mishit të derrit të zier. Duhet të jetë e rrumbullakët ose ovale.
Karakteristikat e dobishme të mishit të derrit të zier
Mishi i derrit të zier është një produkt shumë ushqyes. Nga të gjitha sallamet, është më e sigurta, sepse merret thjesht duke pjekur mish në furrë me shtimin e erëzave natyrore. Më e dobishmja është mishi i derrit të zier nga deleja. Mish derri i zier në avull është edhe më i shëndetshëm.
Dëmi i mishit të derrit të zier
Mishi i derrit të zier është një produkt mishi me shumë kalori, prandaj është kundërindikuar për personat e trashë.
Mishi i derrit të derrit është i pasur me yndyrë dhe kolesterol, gjë që rrit rrezikun e aterosklerozës dhe sëmundjeve të tjera kardiovaskulare.
Isshtë e mundur të zvogëlohet dëmi nga përdorimi i derrit të zier nëse, së pari, kufizoni pjesën e tij në 70 g për vakt, dhe së dyti, duke shoqëruar përdorimin e derrit të zier me ngrënien e perimeve jeshile (marule, kopër, majdanoz, spinaq, etj.) ).
Si të gatuani mish derri të zier në shtëpi: një recetë
Veryshtë shumë e thjeshtë ta përgatisni në shtëpi.
Ju duhet të merrni një copë mishi me peshë deri në 1.5 kg, ta lani atë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pastaj lini ujin e tepërt të kullojë dhe thajeni mishin me një leckë të pastër. Evenshtë edhe më mirë nëse e lini mishin të "fryjë" pak në temperaturën e dhomës (3-4 orë).
Pastaj fërkoni mishin me kripë dhe piper të zi të bluar ose të kuq, spërkatni me hudhër të copëtuar sipër. Nëse copa e mishit është e madhe, mund të bëni prerje në mish në të cilat mund të futni hudhër. Kështu që do ta ngopë mishin më thellë dhe nuk do të bjerë jashtë.
Lyejeni fletën e pjekjes me një shtresë të hollë vaji vegjetal, vendosni mishin në një fletë pjekje dhe dërgojeni në furrë, të nxehur më parë në 180 ° C. Ju mund të përdorni një kazan të dyfishtë në vend të një furrë.
Gjatë gatimit, mishi kthehet në mënyrë periodike dhe derdhet me yndyrën e lëshuar, kështu që do të jetë më lëng dhe nuk digjet.
Gatishmëria e mishit të derrit të zier kontrollohet me një thikë të mprehtë: bëhet një birë, nëse lëshohet lëng i kuq, mishi është ende i papërpunuar, nëse lëngu është i lehtë, ai është i pjekur.