Përmbajtje
Përshkrim
Brie është një djathë i butë me një shije delikate kremoze dhe shënime arre dhe kërpudha. Brie është një lloj djathi që ndan të njëjtin emër si provinca e vjetër franceze. Mishi i tij i lehtë ose gri është i mbuluar me një kore të bardhë që gjithashtu mund të hahet. Sa më mirë piqet brie, aq më pak e butë bëhet korja e saj dhe aroma specifike dhe shija pikante intensifikohen. Ky djathë i shijshëm mund të hahet vetëm ose të përdoret si përbërës.
Karakteristikat kryesore të brie
Origjinë
Provinca e Ile-de-France (Francë).
Metoda e gatimit
Në qumështin e plotë ose të skremuar të lopës, rrudha shtohet dhe nxehet në 37 ° C. Gjizë përhapet në kallëpe mermeri duke përdorur një lugë speciale brie (pelle à brie). Lëreni për 18 orë, pas së cilës ajo hiqet nga kallëpet, kriposet dhe futet në të myku Penicillium candidum. Falë tij, djathi ka një kore të lehtë, dhe struktura bëhet e butë. Djathi vendoset në bodrume për maturim, ku "piqet" për 1-2 muaj.
Ngjyra
I zbehtë me një nuancë gri, myk me të njëjtën ngjyrë.
Periudha e pjekjes
Ditë 30.
Shija dhe qëndrueshmëria
Shije - kremoze delikate me arra dhe shënime kërpudhash; qëndrueshmëria - e lagësht, elastike, e shkrirë.
Pronat
- Vlera e energjisë (100 g): 291 kcal.
- Vlera ushqyese (100 g): proteina - 21 g, yndyrë - 23 g, kalcium, fosfor, kalium.
- Vitaminat dhe mineralet: vitaminat A, PP dhe grupi B.
- Përmbajtja e yndyrës: nga 40 në 50%.
- Ruajtja: në një temperaturë prej +2 - 5 ° C në një paketë të mbyllur individualisht për jo më shumë se 3 ditë.
Historia e djathit brie
Së pari, historia e djathit Brie filloi në Francën mesjetare, në fshatin Meaux, afër Parisit, por djathërat e këtij lloji u bënë në të gjithë Francën edhe para pushtimit romak të Galisë, siç dëshmohet nga shumëllojshmëria e gjerë e llojeve të djathit me një myk i bardhë i mbuluar në këtë vend.
Një nga përmendjet e para të dokumentuara të djathit Brie është kronika e perandorit frank Charlemagne: në 774 ai qëndroi në Brie dhe provoi djathin tashmë të famshëm vendas dhe i la atij rishikimin më lajkatar: “Sapo provova një nga pjatat më të shijshme. ”
Fakti që Moe ka qenë gjithmonë shtëpia e një prej tregjeve më të mëdha të djathit në provincë ndoshta ndihmoi për ta bërë Brie-in të njohur. Brie ka qenë gjithmonë e shënuar nga dashuria mbretërore dhe madje sipas legjendës, ishte shkaku i vdekjes së një prej mbretërve të Francës.
Fakte interesante historike
Louis XVI, i cili, si shumë mbretër, ishte një gustator dhe njohës i madh i djathrave, u përpoq të shpëtojë jetën e tij me fluturim në 1789, në fillim të Revolucionit të Madh Francez. Duke kaluar makinën rreth fshatit ku u bë Brie-ja më e shijshme në Francë, Louis nuk mund të rezistonte dhe kërkoi të ndalonte karrocën për të provuar djathin e tij të preferuar për herë të fundit.
Kjo vonesë i kushtoi mbretit jetën e tij: ai u kap, u mor përsëri në Paris dhe u ekzekutua. Si përfundim, kjo legjendë është larg versionit historik të pranuar përgjithësisht të ngjarjeve.
Louis u njoh dhe u arrestua në Varennes, në Lorraine, e cila është 210 km nga Meaux, në atë kohë distanca ishte e konsiderueshme. Por njerëzit vazhdimisht ritregojnë këtë shëmbëlltyrë për mbretin gustator që humbi kurorën dhe kokën e tij mbi një fetë djathi Brie.
Ndër admiruesit e kurorëzuar dhe fisnikë të këtij djathi të mrekullueshëm janë mbreti Philip Augustus, kontesha Blanche e Navarres, mbreti Charles i Orleansit, mbretëresha Margot, Henry IV i Madh i Navarres. Revolucioni i Madh Francez e bëri Brie të arritshme për njerëzit e thjeshtë, duke e bërë atë një lloj simboli të barazisë midis francezëve të pasur dhe të varfër.
Si të hani djathë brie
Në një banket apo festë, ky lloj djathi zakonisht shërbehet në feta, së bashku me një kore. Nëse nuk ju pëlqen ta hani, ose nuk dëshironi ta provoni (dhe më kot!), thjesht përdorni një thikë për ta ndarë nga copa e djathit. Kjo pjatë gustator mund të hahet vetë, por është edhe më mirë të plotësoni shijen e saj të hollë të produkteve të mëposhtme:
- krisur të bardhë
- buke franceze
- dardha, mollë ose fruta të tjera,
- arra të ëmbëlsuara ose bajame,
- mjaltë, reçel qershie ose fiku.
Brie e ushqimit gjithashtu shkon mirë me shumë pije që theksojnë lëngshmërinë dhe butësinë e saj në mënyrë të favorshme. Lista e pijeve:
- I fortë dhe disa birra të errëta.
- Vignone, Marsanne, Riesling dhe verëra të tjera të thata.
- Verërat e kuqe të lehta si Pinot Noir.
- Lëngje të freskëta, musht molle.
Si të përcaktohet freskia e djathit
Korja duhet të jetë e fortë dhe pjesa e brendshme elastike. Djathi i papjekur është shumë i fortë, ndërsa djathi i pjekur është i hollë dhe i butë. Derisa të pritet rrota e djathit, djathi vazhdon të piqet. Sapo edhe një copë e vogël të pritet prej saj, pjekja ndalet.
Brie e prerë ka një afat prej dy ditësh në frigorifer. Atëherë mund të hidhet tutje. Nëse ruhet në mënyrë të papërshtatshme, djathi do të zhvillojë njolla kafe, mavijosje dhe një erë jo të shëndetshme të amoniakut.
Si të shërbejmë në mënyrë korrekte
Që djathi të zhvillohet plotësisht, ai duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës. Kjo mund të bëhet në mënyrë të natyrshme, si dhe në furrë ose mikrovalë (vetëm disa sekonda!).
Një pykë djathi vendoset në një pjatë, e rrethuar me krisur të bardhë dhe bukë franceze, rrush (mollë të prera në feta, dardha dhe fruta të tjera) dhe arra. Sigurohuni që të vendosni një thikë për secilin mysafir, dhe nëse është e nevojshme, demonstroni se si ta përdorni për të prerë copa të vogla brie ose për të prerë kore.
Enët me Brie
- Brie e pjekur.
- Ka shumë receta. Një nga më të mirat është ëmbëlsira tepër e shijshme brie e pjekur me boronicë.
- Brie me një kore. Një rreth i vogël djathi është i mbështjellë me ëmbëlsira, të mbuluar me një vezë sipër dhe të pjekur në furrë. Ka mijëra mundësi për të diversifikuar këtë pjatë të thjeshtë: shtoni arra, reçel mjedre, etj.
- Salmon i mbushur me Brie. Ky djathë është po aq i mirë jo vetëm në enët e ëmbla, por edhe në enët pikante. Piqni salmonin, të mbushur me brie të përzier me arra pishe të skuqura, qepë dhe speca.
- Salcë djathi ose pesto. Një shtesë e shkëlqyeshme për shumë pjata.
- Sanduiçe me djathë Brie. Gatimi i tyre është argëtues, dhe rezultate të shkëlqyera janë të garantuara - në fund të fundit, brie mund të kombinohet me pothuajse çdo produkt. Kërpudha, boronicë, borzilok, salcë marinara, mustardë, proshutë, avokado, proshutë, apo çfarëdo.
- Një recetë e shpikur nga ju personalisht. Ky produkt fantastik hap hapësirë të pakufizuar për imagjinatë.
6 Fakte interesante në lidhje me brie
- Francezët nuk e ngrohin këtë lloj djathi para se ta hanë. Ai është i mirë në çdo formë.
- Shija zbulohet më mirë me bukë sesa pa të.
- Shtë më mirë të pritet nga buza në qendër në mënyrë që të mos shtrydhet pjesa e brendshme e butë.
- Cilësia e djathit të ri është më e butë, ndërsa djathi i pjekur bëhet pak i brishtë, por fiton një shije dhe aromë më të fortë.
- Brie mund të nxehet paraprakisht në furrë (në petë) para se të shërbehet, kështu që mund të përhapet mbi dolli dhe krisur.
- Hani djathë të butë me një kore. Përkundër hidhërimit të lehtë, kore ka shije të shijshme.
Karakteristikat e dobishme të brie
Përfitimet e djathit Brie qëndrojnë në përbërjen e tij kimike. Së pari, ajo përmban vitaminë A, e cila është e rëndësishme jo vetëm për shikimin, por edhe për prodhimin e kolagjenit, i cili ruan bukurinë e lëkurës. Falë vitaminave B, funksionimi i sistemit nervor përmirësohet, i cili nga ana tjetër ndihmon me pagjumësinë dhe lodhjen. Ndër mineralet, spikat kalciumi, i cili forcon indet kockore.
Ai përmban magnez, fosfor dhe minerale të tjera. Përbërja e djathit të tillë praktikisht nuk përfshin laktozë, që do të thotë se njerëzit që janë alergjikë ndaj tij mund ta përdorin atë.
Për më tepër, djathi brie përmban aminoacide thelbësore për trupin, si dhe baktere që kanë një efekt pozitiv në aktivitetin e sistemit të tretjes. Ky produkt është provuar se zvogëlon rrezikun e prishjes së dhëmbëve. Myku në këtë djathë ka aftësinë për të mbrojtur lëkurën nga djegiet nga dielli.
Kundërindikimet për djathin brie
A mund të jetë e dëmshme brie? Në disa raste, kjo është e mundur, por vetëm me kusht të konsumit të tepërt. Kjo mund të ndikojë negativisht në mikroflorën e zorrëve ose të shkaktojë alergji.
Produkti është kundërindikuar plotësisht për njerëzit që vuajnë nga dysbiosis. Marrja e substancave antibiotike që përmbahen në myk vetëm do të përkeqësojë sëmundjen, duke frenuar aktivitetin jetësor të mikroorganizmave të dobishëm.
Djathi duhet të përfshihet me kujdes në menunë e tyre për ata që kanë sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut (rekomandohet që së pari të konsultoheni me mjekun tuaj). Kjo është për shkak të përmbajtjes së kolesterolit, i cili ka një efekt të dëmshëm në gjendjen e sistemit të furnizimit me gjak.