Gjalpë

Përshkrim

Gjalpi është një produkt qumështi i marrë duke fshikulluar ose ndarë kremin nga qumështi i lopës. Ndryshon në shije delikate kremoze, aromë dhe ngjyrë delikate nga vanilja në të verdhë të lehtë.

Temperatura e ngurtësimit është 15-24 gradë, temperatura e shkrirjes është 32-35 gradë.

llojet

Në varësi të llojit të kremit nga i cili bëhet gjalpi, ai ndahet në krem ​​të ëmbël dhe salcë kosi. E para është bërë nga krem ​​i freskët i pasterizuar, i dyti - nga krem ​​i pasterizuar, i cili më parë ishte fermentuar me baktere të acidit laktik.

Para se të ndezni gjalpin, kremi pasterizohet në një temperaturë prej 85-90 gradë. Bie në sy një lloj tjetër gjalpi, i cili bëhet nga kremi që nxehet gjatë pasterizimit në 97-98 gradë.

Ekzistojnë lloje të tilla të gjalpit në varësi të përmbajtjes së yndyrës:

• tradicionale (82.5%)
• amator (80.0%)
• fshatar (72.5%)
• sanduiç (61.0%)
• çaj (50.0%).

Përmbajtja dhe përbërja e kalorive

100 gramë të produktit përmbajnë 748 kcal.

Gjalpi është bërë nga dhjami i kafshëve dhe për këtë arsye përmban kolesterol.
Përveç kësaj, ajo përmban vitamina A, D, E, hekur, bakër, kalcium, fosfor, natrium, zink, mangan, kalium, tokoferole.

• Proteinat 0.80 g
• Yndyrë 50 - 82.5 g
• Karbohidratet 1.27 g

Përdorim

Gjalpi përdoret për të bërë sanduiçe, krem, salcë për drithëra, supa, të shtuara në brumë, peshku, mishi, makaronat, pjatat me patate, enët me perime, petullat dhe petullat lyhen me të.

Mund të përdoret edhe për skuqje, ndërsa shija e pjatës do të jetë delikate, kremoze. Sidoqoftë, kur ekspozohet ndaj temperaturave të larta, gjalpi humbet vetitë e tij të dobishme.

Përfitimet e gjalpit

Regjistri i gjalpit për sëmundjet gastrointestinale. Vitamina A shëron lezione të vogla në stomak.

• Acidi oleik në gjalpë ndihmon në zvogëlimin e rrezikut të kancerit.
• Ushqimet e yndyrshme janë një burim i shkëlqyeshëm energjie, kështu që gjalpi është i mirë për njerëzit në klimë të ashpër, pasi ju ndihmon të ngrohni.
• Yndyrnat që përbëjnë qelizat e trupit, në veçanti, ato që gjenden në indet e trurit, promovojnë në mënyrë aktive rinovimin e qelizave.
• Nga rruga, gjalpi mund të nxehet pa frikë nga shëndeti. Për tiganisje, është më mirë të përdorni ghee.

Si te zgjidhni gjalpin

Gjalpi duhet të ketë një strukturë homogjene, shije kremoze, delikate, pa papastërti të panevojshme dhe të ketë një erë të butë qumështi. Ngjyra e saj duhet të jetë e njëtrajtshme, pa pika, e shurdhër, nga e bardha-e verdha në të verdhën.

Gjalpë: mirë apo keq?

Demonizimi i ushqimeve të caktuara është një prirje e përjetshme në dietologji. Në periudha të ndryshme, ekspertët kanë bërë thirrje për të përjashtuar mishin e kuq, kripën, sheqerin, vezët, yndyrnat shtazore nga dieta.

Duke përmendur argumente të pakundërshtueshme, në shikim të parë, dhe duke iu referuar studimeve të shkencëtarëve me reputacion, mjekët pastrojnë frigoriferët e pacientëve nga ushqimi i tyre i preferuar, i cili kërcënonte të rriste nivelet e kolesterolit, kancerin dhe gjithashtu mbipeshën.

Gjalpi gjithashtu u kritikua. Wasshtë shpallur pothuajse shkaku kryesor i epidemisë së mbipeshes dhe sëmundjeve të sistemit kardiovaskular. NV Zdorov'e kuptoi se çfarë është e vërtetë dhe çfarë është mit.

Gjalpë dhe peshë të tepërt

Parandalimi më i mirë i mbipeshes për një person të shëndetshëm është respektimi i marrjes ditore të kalorive. Marrja e kalorive nuk duhet të kalojë konsumin - kjo është këndvështrimi i mjekësisë zyrtare.

Dhe këtu qëndron rreziku kryesor i gjalpit - është një produkt me shumë kalori. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, ajo mund të shkojë nga 662 kcal në 748 kcal për 100 g. Por kjo nuk do të thotë që produkti duhet të përjashtohet nga dieta - thjesht duhet të kontrolloni konsumin e tij.

Si të zëvendësoni gjalpin dhe nëse keni nevojë ta bëni

Disa nutricionistë sugjerojnë zëvendësimin e gjalpit me yndyrna bimore. Sidoqoftë, a ka kuptim? Nga pikëpamja e parandalimit të obezitetit - jo, sepse yndyra bimore gjithashtu ka një vlerë të lartë energjie. Për krahasim, gjalpi i farave të lirit, vaji i ullirit dhe vaji i avokados, i rekomanduar nga shumë përkrahës të stilit të jetesës së shëndetshme, përmbajnë deri në 884 kcal / 100 g.

Një tjetër gjë është se përbërja ushqyese e produkteve të konsumuara është gjithashtu e rëndësishme për një dietë të shëndetshme. Gjalpi është kryesisht yndyrë e ngopur, siç është edhe vaji i arrës së kokosit dhe shumë i kritikuar i palmës.

Shumica e vajrave të tjerë bimorë janë të përbërë nga yndyrna të pangopura që duhet të përfshihen në dietë, por jo të zëvendësohen me ato të ngopura. OBSH rekomandon sa vijon: deri në 30% të kalorive ditore duhet të vijnë nga yndyra, nga të cilat 23% janë të pangopura, 7% e mbetur janë të ngopura.

Me fjalë të tjera, nëse marrja juaj ditore është 2500 kcal, ju mund të konsumoni deri në 25 g gjalpë pa u futur në zonën e rrezikut për sëmundjet e CVD, kolesterolit të lartë dhe tmerreve të tjera. Natyrisht, duhet të keni parasysh jo vetëm gjalpin e pastër, por edhe burime të tjera të yndyrnave shtazore: ëmbëlsira, salca, mish dhe shpendë.

Dhe së fundmi, a mund të jetë i rrezikshëm gjalpi në sasi të arsyeshme?

Po ndoshta. Por vetëm nëse hasni në një produkt me cilësi të ulët. Kjo nuk ka të bëjë vetëm me gjalpin e bërë në shkelje të teknologjisë. Radionuklidet, pesticidet, mikobakteret dhe elementë të tjerë të rrezikshëm u gjetën në mostra të tilla në kohë të ndryshme.

Sidoqoftë, raste të tilla janë ende të rralla, por ajo që duhet të kihet frikë janë yndyrnat trans. Ato janë një produkt i hidrogjenizimit të vajrave bimorë, gjatë të cilave ndodh shkatërrimi i lidhjeve të karbonit.

Dhe këtu mendimi i shkencës zyrtare është mjaft i qartë:

Gjalpë në shtëpi

Përbërësit

• 400 ml. krem 33% (do të gjeni më të majmë sa më shumë gjalpë)
• kripë
• mikser

Përgatitje

1. Hidhni kremin në enën e mikserit dhe rrihni me fuqinë më të lartë për 10 minuta
2. Pas 10 minutash do të shihni se kremi ka filluar të tundet në gjalpë dhe shumë lëng është ndarë. Kullojeni lëngun dhe vazhdoni rrahjen edhe për 3-5 minuta.
3. Kullojeni lëngun që rezulton dhe rrihni për disa minuta. Gjalpi duhet të bëhet i fortë.
4. Mblidhni gjalpin me një lugë në një top dhe lëreni të marrë frymë, më shumë lëng do të dalë prej tij. Kullojeni atë, pastaj mbështilleni me një lugë një top të lehtë me gjalpë dhe kullojeni lëngun e mbetur.
5. Vendosni gjalpin në majë të pergamenës dhe gatuajeni. Sezoni me kripë dhe palosni gjalpin në gjysmë. Gatuajeni, paloseni në gjysmë. Përsëriteni disa herë, kështu që gjalpi do të përzihet mirë me kripën dhe nuk do të dalë shumë lëng nga ai. Në këtë fazë, ju mund të shtoni erëza dhe barishte të zgjedhura.
6. Në fakt, kjo është e gjitha. Kam rreth 150 gram. gjalpë