Mish deveje

Përshkrim

Mishi i devesë është i përhapur në kuzhinën arabe (më saktësisht - myslimane): "Sunnah" ndalon ngrënien e mishit të gomarit, por lejon mishin e devesë. Për sa i përket vlerës dhe shijes ushqyese, mishi i devesë nuk është inferior ndaj viçit, dhe më të vlefshmet janë kufomat e individëve të rinj, të ushqyer mirë. Fshtë skuqur, zier dhe zier në copa të mëdha dhe të vogla, dhe ky mish është zier shpejt dhe skuqur.

Për gatim, mishi i devesë vendoset në ujë të nxehtë dhe mbahet në një çiban të ulët për tre deri në katër orë. Për skuqjen e trashë, është më mirë të përdorni fijen e tenderit dhe buzën e hollë të kafshëve të reja. Për tiganisje në copa të vogla (azu, gulash, viçi stroganoff), mishi së pari duhet të marinohet në uthull për dy deri në tre orë: do të bëhet më i butë dhe shija do të jetë më e mirë.

Mishi i devesë është një produkt dietik, pasi nuk përmban shtresa të brendshme yndyre. Por shtresa e yndyrës në formën e saj të pastër përmbahet në dhjamin e gungës: nxehet dhe përdoret në gatim (dhe jo vetëm), dhe në ato vende ku devetë janë të zakonshme, kjo yndyrë vlerësohet më e lartë se qengji dhe viçi.

Historia dhe shpërndarja

Përmendjet e para të mishit të devesë shkojnë në kohët biblike. Ligjet e Moisiut e ndalonin ngrënien e mishit të devesë, megjithëse qumështi i saj pihej dhe pihet ende. Mishi i devesë ka qenë baza e gatimit tradicional nomad për shekuj. Fiset nomade mund të përdornin produkte vetëm për ruajtje afatgjatë ose të ushqeheshin me mishin e kafshëve që sillnin me vete: zakonisht ato ishin deve.

Duke udhëtuar, fiset nomade shkëmbenin mishin e devesë me produkte dhe sende të tjera. Kështu u bë shpërndarja e mishit të devesë në mbarë botën.
Në Romën dhe Persinë e lashtë, mishi i devesë konsiderohej si një delikatesë. Në Mongoli, dhjami i vlefshëm merrej nga mishi i devesë. Mishi i devesë është i përhapur në Afrikën e Veriut, Lindjen e Mesme dhe Azinë Qendrore. Mishi i devesë është ende një gjë e rrallë për Rusinë, vendi më i afërt ku mund të blihet është Kazakistani.

Interesante, mishi i devesë, i cili nuk ka shtresa të brendshme yndyrore, konsiderohet si një produkt dietik.
Në vendet arabe, mishi i devesë konsiderohet si një mjet i shkëlqyeshëm për rritjen e potencës.

përbërje

Mishi i devesë është i pasur me fosfor, kalium, hekur, vitamina B1, B2, B9, PP, C, E dhe A. Nuk ka shtresa të brendshme yndyre, është një produkt dietik.

• Përmbajtja e kalorive dhe vlera ushqyese e mishit të devesë
• Përmbajtja kalorike e mishit të deves është 160.2 kcal.
• Vlera ushqyese e mishit të devesë:
• proteina - 18.9 g,
• yndyrna - 9.4 g,
• karbohidratet - 0 g

Si të zgjidhni

Ndërsa ishin me pushime në vendet e tjera dhe po dilnin në tregjet lokale, bashkatdhetarët tanë ndonjëherë marrin një ofertë për të blerë mish deveje. Shumë prej tyre nuk guxojnë ta bëjnë këtë, sepse nuk dinë për vetitë e tij konsumatore, ose si ta gatuajnë, ose si ta zgjedhin. Edhe pse kjo nuk është veçanërisht e vështirë. Të paktën nuk është më e vështirë sesa blerja dhe përgatitja e viçit.

Kur blini mish deve, duhet të merrni parasysh se mishi i marrë nga pjesë të ndryshme të kufomës ka veti të ndryshme gastronomike. Mosha e kafshës ka gjithashtu një rëndësi të madhe. Mishi nga devetë e rritura dhe të vjetra është i fortë, gjë që e komplikon seriozisht procesin e gatimit, pasi është e nevojshme të përdoren metoda shtesë të zbutjes dhe përfundimit të tij. Shmangni blerjen e mishit të kuq të errët, kafe dhe gri të devesë, pasi kjo thjesht do të thotë që mishi të mos merret nga individët e rinj. Këtu, sa më e lehtë, aq më mirë. Prandaj, para blerjes, kërkoni nga shitësi që të tregojë të gjithë gamën tuaj. Nuk do të jetë e tepërt të krahasoni mishin nga disa tregtarë, dhe vetëm pas kësaj bëni zgjedhjen përfundimtare.

Si të ruhet mishi i devesë

Çdo mish mund të ruhet vetëm në frigorifer. Para gatimit, mund të qëndrojë në një dhomë të përbashkët për 1-2 ditë, por meqenëse nuk mund ta dini sa kohë ka kaluar në banak, menjëherë pasi të vini në shtëpi duhet të gatuhet ose të futet në frigorifer. Duke marrë parasysh që devetë nuk gjenden në Veri, dhe ushqimi përkeqësohet shumë shpejt në klimat e nxehta, ky rekomandim është shumë serioz.

Në një frigorifer në një temperaturë prej -18 ° C dhe më poshtë, mishi mund të qëndrojë për gjashtë muaj. Nga rruga, mendimi është i gabuar që nëse një produkt ushqimor është i ngrirë dhe përjashtohet kalbja, atëherë ai mund të ruhet përgjithmonë. Kjo nuk eshte e vertete. Nën kushte të temperaturës së ulët, struktura e indeve të mishit vazhdon të përkeqësohet dhe disa baktere janë të afta të shumohen deri në -18 ° C.

Një mënyrë tjetër për të kursyer mishin e devesë është tharja e tij. Mishi i tharë në një dhomë të përbashkët dhe në një frigorifer të mbyllur mund të ruhet për 1-2 muaj. Vulosja është e nevojshme në mënyrë që mishi të mos thithë erën e produkteve të tjera dhe në mënyrë që produktet e tjera të mos fillojnë të nuhasin erën e mishit të thatë të devesë. Nuk rekomandohet ngrirja e mishit të thatë të devesë, pasi mishi mund të marrë një shije të hidhur.

Përdorimi i mishit të devesë në gatim

Mishi i devesë është një nga llojet më të shijshëm të mishit. Për shumë popuj, shërbehet vetëm gjatë festave, megjithëse ka edhe grupe të tilla etnike për të cilat mishi i devesë është baza e dietës së tyre ditore dhe përbërësi kryesor në pjatat e ndryshme kombëtare. Adhuruesit më të mëdhenj të mishit të devesë janë beduinët dhe popujt e tjerë arabë që jetojnë në Lindjen e Mesme.

Mishi i devesë shkon mirë me perime jeshile, drithëra, patate, karota, lakër, erëza dhe erëza të nxehta, salcë soje, pije.

Një nga pjatat më të njohura në Afrikën e Veriut është tajin (tagine) - mishi i devesë i pjekur me patate. Kjo pjatë kënaq edhe gustatorët më të sofistikuar, si në mesin e popullatës lokale dhe midis turistëve.

Receta të panumërta nga mishi i devesë janë të njohura në mesin e popujve të Azisë, nuk është rastësi që ai është shumë i kërkuar dhe shpesh është me pakicë. Atje zakonisht pihet dhe thahet me erëza të ndryshme, por pjata më e njohur është zierja e deveve me perime. Në këtë rast, më i vlefshmi është mishi i devesë nga gungat, dhe gungat e deveve të tymosura - kulmi i kënaqësisë.

Kërcet e devesë janë të pasura me yndyrna, kështu që dhjami i marrë prej tyre nxehet për të marrë yndyrën e devesë, e cila përdoret në gatim në të njëjtën mënyrë siç përdorim yndyrën e derrit. Për më tepër, në vendet ku përhapen devetë, kjo yndyrë vlerësohet më e lartë se yndyra e qengjit dhe viçit.

Mishi nga pjesë të ndryshme të kufomës së devesë mund të hahet: nga gjuha në gjymtyrët e pasme dhe bishtin. Shija e mishit të devesë është shumë e ngjashme me shijen e viçit, përveç se mishi i devesë është më i butë dhe më lëng.

Mishi i devesë mund të zihet, skuqet, gatuhet, piqet, kripë, etj. Duke mos qenë i aftë për kënaqësitë e kuzhinës orientale, mund ta përdorni për të gatuar supë, duke bërë zierje, shashlik, shawarma, Barbecue, petka, chebureks, të bardha, etj .

Mishi i një deveje të re gatuhet për 45-55 minuta, për një të moshës së mesme dhe të vjetër - deri në 4 orë. Në rastin e fundit, për të shkurtuar kohën e gatimit dhe për ta bërë mishin të butë, marinojeni atë në uthull për 3 orë para gatimit.

Karakteristikat e dobishme të mishit të devesë

Mishi i devesë është një mish dietik, sepse përmbajtja e tij në kalori është vetëm rreth 160 kcal / 100 g. Mishi i zier përmban më pak lagështi (!) Dhe për këtë arsye më shumë kalori sesa mishi i papërpunuar - rreth 230 kcal / 100 g. Stillshtë akoma shumë më pak se ajo e mishit të derrit, dhe të gjitha falë kësaj mishi i deves përmban shumë pak yndyrë dhe, në përputhje me rrethanat, kolesterol.

Kështu, mishi i devesë rekomandohet për njerëzit me probleme mbipeshë dhe sëmundje kardiovaskulare. Por në rastet e fundit, është më mirë të hani mish deve të zier dhe të zier (por jo të skuqur). Mishi i deveve të tymosur dhe të thatë është i dëmshëm.
Mishi i deves përmban një larmi ushqyesish. Isshtë e pasur me vitamina dhe minerale.

Përmbajtja e proteinave në mishin e devesë është më e lartë se në shumë produkte të tjera të mishit, gjë që është shumë e rëndësishme në rastet e mungesës së proteinave, rraskapitjes, distrofisë muskulare, anemisë etj.
Deveja është shumë e pasur me të ashtuquajturin hekur heme, i cili absorbohet në mënyrë të përsosur nga trupi. Prandaj, mishi i deves jo vetëm që rrit nivelin e hemoglobinës, por gjithashtu mbron trupin nga sëmundje të ndryshme duke rritur imunitetin.

Mishi i deves përmban shumë kalium, mungesa e të cilit gjendet në pjesën më të madhe të popullsisë së botës. Zinku, i cili është pjesë e mishit të kësaj kafshe, promovon rinovimin e qelizave, rritjen e përshpejtuar, rrit potencën dhe ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor.

Mishi i devesë është i pasur me substanca të dobishme për lëkurën dhe mukozën. Përmirëson tretjen, zvogëlon formimin e tëmthit të zi, stimulon pankreasin, duke ndihmuar kështu në normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak. Përveç kësaj, mishi i deves ka efekte antioksiduese dhe anti-inflamatore.

Mëlçia dhe veshkat e devesë janë fjalë për fjalë "të mbushura" me vitaminë B2 (riboflavin), e cila është thelbësore për funksionimin e shumë sistemeve të trupit, por veçanërisht atij nervor.

Kundërindikimet për përdorimin e mishit të devesë

Nuk ka kundërindikacione specifike për të ngrënë mishin e këtyre kafshëve. Prandaj, duhet të përqendroheni vetëm në tolerancën individuale të produktit.

Mishi i devesë me qepë dhe patate në një brazier

Përbërësit:

• 1.8-2 kilogramë supe deveje pa kocka;
• 450 gram dhjamë deveje;
• 1 kilogram patate;
• 450-500 gram qepë;
• 15 gram kopër të freskët;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Metoda e gatimit:

1. Hiqeni mishin nga venat dhe filmat. Ndajeni në 6 pjesë, secila e prerë në kube rreth 1.5 centimetra. Lërini mënjanë 5 racione në një vend të freskët, duke lënë një. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Prisni imët proshutën, prerë patatet në të njëjtën mënyrë si mishi i devesë.
2. Nxehni një tigan të madh në temperaturë maksimale, shtoni dhjamin në dhjamë derri për një porcion (rreth 70-80 gram). Pas tre minutash, gropat do të dalin, dërgoni atyre një pjesë të qepëve (70-80 gram), gatuajini duke i trazuar, për rreth një e gjysmë minuta.
3. Tani vendosni një pjesë të mishit në një tigan, përzieni, shtoni 150 gram patate dhe skuqni derisa të formohet një kore e moderuar. Gjatë kësaj kohe, ktheni përbërësit dy herë. Sezoni me kripë dhe piper, ngrohni edhe për 2 minuta dhe transferojeni në një brazier. Faza përfundimtare, që zgjat 15-20 minuta, kryhet në një furrë të parangrohur në 200 ° C.