Kamembert

Përshkrim

Camembert është një djathë i butë yndyror i qumështit të lopës me një kore të bardhë kadifeje të mykut dhe një shije delikate kremoze.

Camembert konsiderohet një djathë i gjithanshëm: mund të shërbehet si një pjatë e veçantë në formë të nxehtë ose të ftohtë, dhe gjithashtu shkon mirë me shumë produkte. Ne ju themi pse kamembert është i dobishëm, kush duhet të jetë më i kujdesshëm me të dhe me çfarë hahet.

Karakteristikat kryesore

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Vlera e energjisë (100 g): 299 kcal.
Vlera ushqyese (100 g) :) proteina - 20 g, yndyrna - 24 g, kalcium, hekur, magnez.
Vitaminat dhe mineralet: vitaminat A, C, D.
Ruajtja: në rreth 8 ° C në një kuti druri ose pergamenë (por jo në një qese ose enë hermetike).

Origjinë

Rajoni Normandia (Francë).

Metoda e gatimit

Qumështi i plotë është ngrohur pak, shtohen bakteret mezofile, mulli, dhe lihen të mbështillen për 1.5 orë. Gjizat e buta të gatshme vendosen në forma cilindrike, në të cilat ato kthehen çdo 6 orë në mënyrë që të formohet gota e hirrës dhe një masë homogjene. Pas një dite, formohet një masë e djathit të fortë, qarqet e djathit kriposen, spërkaten me një tretësirë ​​e kërpudhave të mykut Penicillium camemberti, e lënë të piqet për të paktën 12-21 ditë. Për të marrë Camembert me cilësi më të lartë, ajo mbahet për të paktën 35 ditë.

Ngjyra

Krem i lehtë në tulla të errët.

Periudha e pjekjes

Ditë 12-35.

Shija dhe qëndrueshmëria

Camembert i ri, që piqet deri në 20 ditë, ka një shije delikate të ajrit të qumështit, djathi më i pjekur (pas 21 ditësh pjekje) është i ngopur me tone të plota, të ndritshme të frutave me lëkurat e qumështit, arrave, kërpudhave, bimëve; qëndrueshmëria e djathit është e fortë, elastike, e lyer me një kore të hollë dhe myk me gëzof.

Historia e djathit Camembert

Historia e djathit Camembert lidhet me emrin e gruas fshatare Norman Marie Arel.

Kamembert

Sipas legjendës, në 1791, ajo ndihmoi një murg nga Bree, i cili u kërcënua me një gijotinë, që të fshihej nga përndjekësit, si dhe shumë anëtarë të klerit që kundërshtuan transformimet revolucionare që po ndodhnin atëherë në vend.

Pasi mori një strehë të përkohshme në fermën Marie Arel gjatë rrugës për në Angli, murgu, në shenjë mirënjohjeje, i tha një gruaje punëtore sekretin për të bërë një djathë të butë dhe të butë me një kore të fortë - Brie. Sipas burimeve, murgu quhej Charles Jean Bonvost.

Nuk është sekret që një nga "përbërësit" e rëndësishëm të djathit është terroir - një kompleks i faktorëve natyrorë që ndikojnë në cilësinë e produktit përfundimtar, duke përfshirë: tiparet klimatike të rajonit, cilësia e tokës, bimësia që ushqehen lopët. As murgu dhe as gruaja fshatare nuk e morën parasysh këtë.

Meqenëse Normandia është e vendosur në veri të Ile-de-France (i përket këtij rajoni rajoni Brie), atëherë tiparet natyrore dhe klimatike janë të ndryshme këtu. Në përgjithësi, Marie Arelle nuk arriti të kopjojë saktësisht djathin e famshëm brie, pavarësisht respektimit të rreptë të recetës së lënë nga murgu.

Por ajo shpiku një lloj të ri djathi, i cili sot konsiderohet të jetë vëllai më i vogël i brie. Në fillim u quajt asgjë më pak se djathi Norman. Gjatë shekujve, receta e djathit Camembert (siç u quajt më vonë) u përsos nga familja Areles, duke u përshtatur gjithnjë e më shumë me realitetet lokale, derisa zuri vendin e saj në pjatën e djathit francez. Kjo është përgjigja e pyetjes: cili është ndryshimi midis Camembert dhe Brie?

Kamembert

Fakte interesante historike Camembert

Në 1863, Perandori Napoleon III provoi djathë nga fshati Camembert dhe ishte i kënaqur me produktin.

Pas kësaj ngjarjeje, fama e djathit Norman u përhap në të gjithë Francën, gjë që e detyroi familjen Areles të rriste urgjentisht prodhimin dhe ngriti pyetjen se si të transportohej produkti duke ruajtur vetitë e tij të vlefshme.

Fillimisht, kashtë u përdor për të transportuar djathin. Progresi shkencor dhe teknologjik gjithashtu kontribuoi: ndërtimi intensiv i hekurudhave midis Parisit dhe rajoneve, i cili filloi në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, përshpejtoi ndjeshëm shpërndarjen e mallrave.

Vetëm gjashtë orë në rrugë - dhe Camembert u dërgua në Paris me hekurudhë, ndërsa ruante freskinë dhe aromën e saj për shkak të faktit se ishte mbështjellë me kashtë.

Në atë kohë, kjo ishte koha maksimale e mundshme e transportit për një produkt delikat; eksportimi i tij jashtë ishte përjashtuar diskutimin.

Sidoqoftë, në 1890, shpikësi Eugene Riedel zhvilloi kuti të veçanta prej druri për këto qëllime, me ndihmën e të cilave u bë i mundur transporti afatgjatë i djathit. Kështu u bë e njohur shija e Camembert në Botën e Re.

Për më tepër, kjo i dha një fushë të madhe zhvillimit të komponentit të marketingut: ngjitëse të markave të ndritshme u vendosën në djathë, me të cilin produkti u njoh në të gjithë botën.

Përfitimet e kamembertit

Kamembert

Përfitimet e Camembert

Produkti është i pasur me aminoacide, përmban vitamina B dhe mban rekordin për nivelet e kalciumit dhe fosforit. Mund të flasim me siguri për përfitimet e tij për aspektet e mëposhtme të shëndetit tonë:

  1. Rikuperimi i fuqisë fizike: djathi është një burim i proteinave të plota, i balancuar për sa i përket përbërjes së aminoacideve. Prandaj, është veçanërisht e rëndësishme në dietën e atletëve dhe njerëzve të punës fizike.
  2. Forcimi i kockave dhe dhëmbëve. Këtu nuk ka vetëm kalcium, por edhe substanca që përmirësojnë përthithjen e tij - fosfor dhe vitaminë D. Një përzierje e tillë e dobishme është e rëndësishme për ata që u mungon kalciumi - njerëzit pas frakturave të kockave dhe gratë e pjekura që janë në rrezik për osteoporozë. Dhe myku në koren e djathit përmban substanca që prodhojnë melaminë - është e rëndësishme për smaltin e dhëmbëve dhe parandalon zhvillimin e kariesit.
  3. Normalizimi i tretjes. Në prodhimin e djathit, përfshihen ato lloje të mykut dhe mikroorganizmave që janë të dobishëm për traktin gastrointestinal dhe mikroflora njerëzore.
  4. Mbrojtja e lëkurës. Kërpudhat e mykut stimulojnë prodhimin e melaninës, e cila mbron lëkurën tonë nga rrezatimi UV - në përputhje me rrethanat, adhuruesit e Camembert janë pak më të mbrojtur nga djegia nga dielli. Edhe pse, sigurisht, nuk duhet të mbështeteni në një djathë, duhet të mbroni veten nga dielli përvëlues me kremra të veçantë.
  5. Mbështetje për metabolizmin e energjisë. Vitaminat e grupit B në përbërjen e produktit normalizojnë metabolizmin dhe ndihmojnë funksionimin e sistemit nervor.
  6. Ndihmoni sistemin kardiovaskular: falë kaliumit, pa të cilin zemra dhe enët e gjakut nuk mund të funksionojnë normalisht. Camembert kontribuon në normalizimin e rrahjeve të zemrës dhe presionit.
  7. Një kombinim i ekuilibruar i vitaminave, aminoacideve dhe mineraleve e bën produktin një ndihmës efektiv të sistemit imunitar. Prandaj, Camembert rekomandohet për njerëzit gjatë periudhës së rikuperimit të një sërë sëmundjesh.

Vlen të plotësoni listën e përfitimeve me faktin se adhuruesit e djathit me yndyrë të plotë rezultuan të ishin më të hollë, më aktivë dhe me nivele më të ulëta të kolesterolit në gjak. Një studim nga University College Dublin vërtetoi bindshëm se yndyra nuk është gjithmonë e dëmshme. Si pjesë e një studimi në shkallë të gjerë, ekspertët regjistruan faktin se njerëzit që konsumojnë produkte të qumështit me yndyrë të plotë dhe produkte djathi janë më aktivë dhe të lëvizshëm dhe mesatarisht kanë një indeks më të ulët të masës trupore. Matjet kanë treguar se personat që merren me konsumimin e vetëm “qumështit” me pak yndyrë, për fat të keq, shfaqin më shumë peshë, probleme më të shpeshta me presionin e gjakut dhe nivelet e kolesterolit.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, djathi Camembert nuk rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga hipertensioni, nivele të larta të kolesterolit në gjak dhe mbipeshë.

Kush duhet të ketë kujdes me camembert

Djathi i yndyrshëm që përmban myk nuk duhet të hahet në sasi të mëdha. Doza e saj ditore për një person të shëndetshëm është 50 gram. Nëse jeni të shëndetshëm dhe i përmbaheni normës mesatare, atëherë nuk do të ketë probleme. Por ka grupe vulnerabël njerëzish që duhet të jenë të kujdesshëm edhe me doza të vogla të Camembert:

  1. Ata që janë të dëmshëm për yndyrën e tepërt janë njerëzit me obezitet, hipertension dhe probleme me nivelin e kolesterolit në gjak.
  2. Personat që vuajnë nga alergjitë dhe ata që janë intolerantë ndaj penicilinës. Por për ata që janë intolerantë ndaj laktozës, nuk do të ketë asnjë dëm - nutricionistët ndonjëherë u rekomandojnë atyre Camembert, pasi përmbajtja e tij në djathë është e papërfillshme.
  3. Personat që vuajnë nga sëmundjet mykotike – myku, të paktën në sezonin e acarimeve, mund të funksionojnë si provokues sëmundjesh.
  4. Për fëmijët dhe gratë shtatzëna, produkti mund të mos përfitojë, por të dëmtojë. Në fund të fundit, lëndët e para në prodhimin e kores së bardhë shumë të mykur të Camembert tradicional nuk janë të pasterizuara. Kjo do të thotë se ekziston rreziku i një infeksioni bakterial, listeriozës, e cila përbën një kërcënim për gratë shtatzëna dhe foshnjat.

Nëse i përkisni ndonjërit prej këtyre grupeve, atëherë duhet të vlerësoni raportin e përfitimeve dhe dëmeve të Camembert për shëndetin tuaj me mjekun tuaj. Kjo bëhet më së miri përpara se ta përfshini në dietën tuaj.

Cilat janë ndryshimet e vërteta midis Brie dhe Camembert?

Si të hani Camembert

Me një reputacion të merituar si një produkt premium, djathi i bardhë i butë i Camembert është një djathë i gjithanshëm që mund të hahet në mënyra të ndryshme. Ky djathë i butë i shijshëm mund të hahet vetë ose si përbërës në pjata të nxehta dhe të ftohta. Camembert u jep sofistikim dhe elegancë edhe produkteve më të thjeshta.

Djathë i shijshëm, i butë ideal për mot të ftohtë. Grumbullohuni në dy lopa të vogla djathi të pastra, rrini ulur, ndizni oxhakun tuaj të preferuar (mund të përdorni edhe një elektrik ose qirinj) dhe bëhuni gati të shijoni butësinë pikante të një Kamemberti të vërtetë nga Zhukovka.

Rregullat e konsumit të kamembertit

Camembert nuk duhet ngrënë kurrë i ftohtë. Aroma e plotë, aroma e lezetshme dhe qëndrueshmëria e lëngut të Camembert zbulohen vetëm në temperaturën e dhomës, kështu që nuk duhet të shërbehet e ftohur.

Shtë më mirë ta nxirrni, ta prisni dhe ta lini mënjanë për të paktën një orë në mënyrë që djathi të ketë kohë për t'u ngrohur në ngrohtësi. Në asnjë rast nuk duhet të ngrohni posaçërisht djathin në mikrovalë, në mënyrë që të mos prishni shijen dhe të mos shkatërroni laktobacilet e dobishme.

Kamembert

Mos e prisni Camembert në feta si djathërat e fortë, por në feta si tortë. Mos harroni se ky është një produkt i butë dhe shumë delikat që mban formën e tij vetëm në sajë të kores së tij të fortë. Për të parandaluar që bërthama e kokës të ngjitet në thikë, këshillohet ta zhytni në ujë të nxehtë para se ta prisni. Mostshtë më e përshtatshme për të prerë djathin para se të jetë e nxehtë dhe nuk ngjitet shumë në thikë.

Korja e Camembert është aq e ngrënshme sa tulja. Mos e prisni dhe hidheni tutje. Mos kini frikë nga veshja e bardhë borë ose gri - kjo është e njëjta myk penicilinë që ka shpëtuar miliona njerëz gjatë shekullit të kaluar.

Me çfarë të hamë

Kamembert

Meqenëse Camembert ka një shije delikate, pikante, mënyra tradicionale e shërbimit të tij është një pjatë e veçantë me përbërës plotësues, për shembull, një baguetë e freskët me një kore të freskët është perfekte për djathin. Prisni atë në feta, hidhni lehtë me vaj ulliri dhe thajeni pak në një tigan të thatë në mënyrë që buka të jetë e ngrohtë deri në kohën që shërbehet.

Përveç baguettes, është zakon të kombinoni djathin me arra dhe fruta vjeshte - feta pjepri, mollë ose dardha. Mund t'i shërbeni rrush dhe manaferra të tjera të ëmbla, derdhni një fetë djathë me mjaltë të freskët ose reçel kokrra të kuqe pak të thartë. Pulpa delikate dhe në të njëjtën kohë e mprehtë, kremoze me secilin prej këtyre produkteve merr shije të reja. Provoni opsione të ndryshme për të gjetur kombinimin që ju përshtatet.

Bestshtë më mirë të pini Camembert me verë të kuqe ose rozë, e cila gjithashtu mund të ngrohet pak. Në këtë rast, është vera që shërbehet me djathin, dhe jo anasjelltas.

Camembert i moshuar

Kamembert

Siç e dini, qëndrueshmëria e Camembert varet nga shkalla e pjekurisë së tij. Pasi të keni prerë një kokërr djathë të ri, do të gjeni brenda një bërthame relativisht të dendur, e cila është vetëm në skajet, afër vetë kore, e rrethuar nga një shtresë e lëngshme. Gjysma e një djathi të pjekur mesatar përbëhet nga një masë lëngu që rrethon një bërthamë të dendur. Djathi plotësisht i pjekur është një kore e thatë, brenda së cilës është një bërthamë aromatike dehëse aromatike.

Në një gjendje të pjekurisë së plotë, Camembert ruhet vetëm për disa ditë, pastaj fillon të përkeqësohet. Prandaj, nëse keni blerë djathë të kësaj shkalle të pjekurisë, duhet ta hani atë sa më shpejt të jetë e mundur. Për më tepër, djathi plotësisht i pjekur është më i dobishmi, pasi përmban një përqendrim veçanërisht të lartë të laktobacileve të dobishëm për stomakun.

Pra, nëse keni blerë një Camembert të pjekur, vendoseni në një pjatë dhe prisni që djathi të ngrohet. Në ndërkohë, përgatitni croutons, prerë dhe hell copa frutash. Pastaj me një thikë të mprehtë, hapni koren e sipërme të kokës së djathit, si një kanaçe, hiqeni dhe lëreni mënjanë. Lugë Camembert me një lugë, zhyt Croutons ose fruta në hell në të dhe të shijoni shijen unike.

Përdorimi i gatimit

Camembert u jep një aromë unike enëve që më parë dukeshin më të zakonshmet. Çdo pjatë do të shkëlqejë me hije të reja kur përdorni këtë përbërës.

Canape me Camembert

Kamembert

Mënyra më e lehtë dhe më e bukur për të shërbyer djathin në tryezë është të bësh shumë kanape të imta me manaferra ose fruta, fjalë për fjalë "për një copë".

Ky është një opsion i gjithanshëm që i lejon të gjithëve të shijojnë shijen e djathit - dhe madje edhe ata që kanë qenë gjithmonë të kujdesshëm ndaj varieteteve me myk.

Përbërësit për Camembert Canapes:

Camembert dhe kafe

Në Francë, Camembert shoqërohet shpesh me një filxhan kafe të fortë, dhe nuk duket shumë e zakonshme. Bërthama e lëngshme e djathit fshihet me një lugë dhe vihet në kafe, duke e përzier derisa të tretet plotësisht. Nga kore e mbetur dhe briosh i freskët, bëni një sanduiç, i cili lahet me kapuçin. Kjo e bën për një mëngjes të shkëlqyeshëm, të mbushur dhe të shijshëm në të njëjtën kohë.

Kamembert i pjekur

Kamembert

Shija dhe aroma e pasur e Camembert janë aq të mira sa e bëjnë atë një përbërës të dëshirueshëm në shumë pjata. I shtohet byrekëve dhe picave si mbushje, supave - si salcë; sallatat dhe ushqimet origjinale përgatiten në bazë të saj. Por më shpesh Camembert është pjekur thjesht në furrë, i kalitur me hudhër dhe barishte.

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

gatim

  1. Ndizni furrën paraprakisht, duke vendosur temperaturën në 180 ° C. Në ndërkohë, hiqni djathin nga paketimi, prerë me kujdes kore të lartë nga koka dhe lëreni mënjanë.
  2. Lubrifikoni anët dhe pjesën e poshtme të një tenxhere të rrumbullakët të përshtatshëm me vaj, vendosni një rreth me pergamenë të vajosur në pjesën e poshtme dhe ulni kokën e hapur atje.
  3. Prisni një thelpinj hudhër në feta të vogla dhe futini në djathë duke përdorur majën e një thike. Pastaj bëni të njëjtën gjë me barëra pikante, të çmontuara më parë në degë të vogla.
  4. Speci djathin e përgatitur sipas dëshirës tuaj, hidhni vaj ulliri dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Piqni për rreth njëzet minuta, derisa të krijohet një kore e artë në sipërfaqe.
  5. Hiqni djathin nga furra, prisni 5-10 minuta dhe shërbejeni derisa pjata të jetë ftohur. Shtoni sipër arra të copëtuara, hurma, boronicë të ëmbëlsuar ose manaferra të tjerë.

Sallatë djathi kamembert

Kamembert

Sallata është një pjatë e thjeshtë dhe e shëndetshme që gjithmonë do të jetë e përshtatshme në tryezë (tingëllon më mirë në tryezë). Sallatë e freskët, e lehtë dhe e shijshme do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo festë ose darkë familjare. Përveç përbërësit kryesor në recetë, mund të përdorni zarzavate (rukola, ajsberg, friz ose misër), avokado dhe dardhë. Veshja standarde jep në mënyrë të përkryer shijen e barishteve dhe djathit.

Përbërësit e kërkuar:

Qëroni dhe prisni avokadon. Trajtojeni me lëng limoni. Përgatitni dardhën - hiqni lëkurën dhe bërthamën, prerë tulin në shirita të hollë dhe spërkatni me lëng limoni. Prisni djathin në kube rreth 1 × 1 cm. Përzieni të gjithë përbërësit në një tas të thellë. Shtoni zarzavate në sallatën e përgatitur, pasi e keni grisur me duart tuaja.

Një sallatë e shijshme, e bukur dhe e shëndetshme është gati!

Lini një Përgjigju