Përmbajtje
Në pamje, Brie dhe Camembert janë shumë të ngjashëm. Të rrumbullakëta, të buta, me myk të bardhë, të dyja janë bërë nga qumështi i lopës. Por akoma, këto janë dy djathëra krejtësisht të ndryshëm. Ne do t'ju tregojmë se si ndryshojnë.
Origjinë
Brie është një nga djathrat më të lashtë francezë dhe ka qenë popullor që nga Mesjeta. Dhe gjithmonë, nga rruga, u konsiderua djathi i mbretërve. Mbretëresha Margot dhe Henry IV ishin tifozë të mëdhenj të brie. Duka Charles i Orleans (një anëtar i familjes mbretërore të Valois dhe një nga poetët më të shquar në Francë) u paraqiti copa bri zonjave të tij të oborrit.
Dhe Blanca e Navarre (e njëjta që Kontesha e Shampanjës) shpesh ia dërgonte këtë djathë si dhuratë Mbretit Filip Augustus, i cili ishte i kënaqur me të.
Brie mori emrin e saj për nder të provincës franceze të Brie, e vendosur në rajonin qendror të Ile-de-France pranë Parisit. Ishte aty që ky djathë u bë për herë të parë në shekullin e 8-të. Por Camembert filloi të bëhej një mijë vjet më vonë - në fund të 17 - fillim të shekujve 19.
Fshati Camembert në Normandi konsiderohet vendlindja e Camembert. Legjenda thotë se Camembert i parë ishte gatuar nga fshatarja Marie Arel. Gjatë Revolucionit të Madh Francez, Marie dyshohet se shpëtoi nga vdekja një murg që fshihej nga persekutimi, i cili në shenjë mirënjohje i zbuloi asaj sekretin e bërjes së këtij djathi të njohur vetëm për të. Dhe ky djathë kishte vetëm një lidhje indirekte me brie.
Madhësia dhe paketimi
Brie formohet më shpesh në ëmbëlsira të mëdha të rrumbullakëta me një diametër deri në 60 centimetra ose koka të vogla deri në 12 centimetra. Camembert bëhet vetëm në ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta me diametër deri në 12 centimetra.
Prandaj, brie mund të shitet si në koka të vogla ashtu edhe në trekëndësha të ndarë, por një Kamembert i vërtetë mund të jetë vetëm një kokë e tërë, e cila është e paketuar, si rregull, në një kuti prej druri të rrumbullakët. Në këtë kuti, nga rruga, Camembert mund të piqet menjëherë.
Nga rruga, në lidhje me pjekjen e Brie dhe Camembert
Camembert është më i trashë se brie. Në përputhje me rrethanat, ajo shkrihet dhe shkrihet më shpejt. Kjo është për shkak të faktit se gjatë procesit të prodhimit, krem shtohet në brie dhe camembert, por në përmasa të ndryshme (camembert përmban 60% yndyrë qumështi, brie vetëm 45%).
Përveç kësaj, gjatë prodhimit, kulturat e acidit laktik futen në Camembert pesë herë, dhe në brie vetëm një herë. Kjo është arsyeja pse Camembert ka një erë dhe shije më të theksuar, dhe brie është më e butë dhe më delikate në shije.
Ngjyra, shija dhe aroma e Camembert dhe Brie
Brie karakterizohet nga një ngjyrë e zbehtë me një nuancë gri. Aroma e brie është delikate, madje mund të thuhet elegante, me një aromë lajthish. Brie i ri ka një aromë të butë dhe delikate, dhe ndërsa piqet, tul bëhet me erëza. Sa më e hollë të jetë brie, aq më i mprehtë është djathi. Të hash brie është më e mira kur është në temperaturë dhome. Prandaj, duhet ta nxirrni paraprakisht nga frigoriferi.
Thelbi i Camembert është i lehtë, i verdhë-krem. Ka shije më vaj, Camembert i pjekur fort, në përgjithësi ka "brendësi" të lëngshme (kjo është larg shijes së të gjithëve, por ky djath konsiderohet si më i vlefshmi). Ky djathë ka shije të butë, pak pikante dhe paksa e ëmbël.
Camembert ka një erë më të çuditshme. Mund të lëshojë një lopë, kërpudha ose sanë - gjithçka varet nga procesi i plakjes dhe ruajtja e djathit. Nuk është për asgjë që poeti dhe prozatori francez Leon-Paul Fargue dikur e përshkroi aromën e Camembert si "erën e këmbëve të Zotit".