canning
 

Që nga kohët e lashta, ka qenë shumë e rëndësishme që një person të jetë në gjendje jo vetëm të korrë, por edhe ta ruajë atë. Në fund të fundit, kjo ishte një garanci për ruajtjen e vetë jetës. Kështu që njeriu mësoi të thahet dhe thahet, të pi duhan dhe të ngrijë. Dhe më vonë - kripë dhe fermentim. Si ta mbani ushqimin të freskët për vite me radhë është bërë e njohur vetëm kohët e fundit.

E gjithë bota ia ka borxh shpikjen e një metode konservimi shefit kuzhinier francez François Apper, i cili me shkathtësi përdori njohuritë e dy shkencëtarëve për origjinën e mikrobeve. Pasi kishte vulosur fort kavanozin e ushqimit, pas 8 muajsh, François zbuloi një pamje të shijshme të ushqimit të tij të konservuar, për të cilën ai mori një medalje të artë nga industria franceze e shekullit të 19-të dhe gjithashtu iu dha titulli nderi "Bamirës i Njerëzimit" . Që atëherë, konservimi ka zënë vend midis mënyrave të tjera për të ruajtur ushqimin për një kohë të gjatë.

Konserva e perimeve

Për konservimin e perimeve (tranguj, domate, kungull i njomë), është e nevojshme të përgatitni kavanoza qelqi të madhësisë së kërkuar. Për këtë qëllim, kanaçe litri dhe tre litra përdoren më shpesh. Dy tenxhere me ujë vendosen në zjarr, një unazë e veçantë me një vrimë për qafën e kavanozit vendoset në majë të njërës prej tyre, tjetra është menduar për të bërë shëllirë.

Pasi të ketë zierë uji në tenxheren e parë, mund të fillojë sterilizimi. Kavanoza e ruajtjes futet në vrimën e unazës me qafën poshtë. Kështu, kanaçe sterilizohet për rreth dhjetë minuta, pastaj vendoset tjetra, etj.

 

Perimet e destinuara për konservim dhe erëza (gjethet e qershisë, specat e zi dhe specin, rrikë, gjethe dafine, kopër, tarragon ose amaranth - për forcë) vendosen në kavanoza të përgatitura. Kripë dhe pak uthull i shtohen tiganit të dytë. Pas zierjes, derdhni perimet në kavanoza me shëllirë. Lëreni për 10 minuta. Në këtë kohë, ata vendosën shirita gome në kapakët për kanaçe dhe i vendosën në një tenxhere të vogël me ujë për zierje.

Pastaj shëllira nga kanaçet derdhet përsëri në tigan duke përdorur kapakë të veçantë me vrima. Shëllira është çuar në një çiban dhe perimet derdhen përsëri në kavanoza. Bankat mbështillen dhe vendosen me kokë poshtë. Pas ftohjes, kavanozët mund të kthehen.

Komposat e frutave

Procesi është i ngjashëm me ruajtjen e perimeve. Dallimi i vetëm është se pas sterilizimit të enës dhe vendosjes së frutave atje, përmbajtja e kanaçeve derdhet me ujë të valë me shtimin e sheqerit dhe një sasi të vogël të acidit citrik për të parandaluar prishjen e ushqimit të konservuar. Të gjithë hapat e tjerë në procesin e ruajtjes së frutave janë identike me përgatitjen e perimeve.

Bllokim

Ka shumë mënyra për të bërë bllokim. Zakonisht zihet me një valë të ulët, duke shtuar një sasi të caktuar sheqeri sipas recetës. Manaferrat delikate zihen një herë, dhe manaferrat dhe frutat më të forta zihen 2 herë me një interval prej 1-3 orësh. Pasi bllokimi të jetë zier për 20-30 minuta, duhet kontrolluar për gatishmëri.

Shenjat e gatishmërisë së bllokimit:

  • Një pikë reçel e lënë në një disk të ftohtë nuk duhet të përhapet. Shurupi duhet të kullojë nga lugë në një rrjedhë të trashë.
  • Pika e vlimit të reçelit të përfunduar arrin 106,5 gradë Celsius.
  • Kur tundni enën me reçel, shkumat nuk shpërndahen në skajet, por mblidhen drejt qendrës së legenit.
  • Në bllokim, manaferrat nuk notojnë në sipërfaqe, por shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup.

Ruajtja e bllokimit:

Reçeli hidhet në kavanoza të parapërgatitur dhe mbështjellë me kapak. Kavanozët kthehen me kapakët poshtë, derisa të ftohen.

Peshk i konservuar

Peshku pritet në copa të vogla, skuqet, vendoset në kavanoza të para-sterilizuar. Hidhni në lëng domate ose vaj perimesh, shtoni kripë, erëza, mbylleni me kapakë metalikë dhe vendoseni në tenxhere me presion me pak ujë në fund (rreth 4-5 centimetra). Pas 30 - 60 minutash, në varësi të llojit të peshkut dhe forcës së eshtrave të tij, tenxhere me presion fiket. Në të njëjtën kohë, kockat në peshk duhet të jenë aq të buta sa në ushqimet e konservuara industriale. Ushqimi i konservuar mbështillet dhe kthehet me kapakët poshtë.

Mish i konservuar

Në një tenxhere me presion, mishi gatuhet sipas një recete merak. Pastaj mishi vendoset në vazo të avulluara, të sterilizuara. Pastaj veprojnë sipas metodës së mësipërme për peshqit e konservuar. Koha e gatimit në një tenxhere me presion është nga 1,5 në 2 orë, në varësi të ngurtësisë së mishit dhe kockave.

Karakteristikat e dobishme të ushqimit të konservuar

Perimet dhe pemët e konservuara, kur gatuhen siç duhet, janë të shijshme dhe me aromë. Peshku i konservuar ruan të gjitha acidet yndyrore të dobishme, që do të thotë se është jo vetëm i shijshëm, por edhe ushqyes. Dhe zierja ka një vlerë të lartë ushqyese dhe absorbohet lehtësisht nga trupi.

Sa i përket reçelit, për shumë adhurues të ëmbëlsirave, ky është një ushqim i shkëlqyeshëm që mund të zëvendësojë me sukses ëmbëlsirat dhe çokollatën. Plus, është e sigurt të thuhet se reçeli i bërë në shtëpi është një produkt më i shëndetshëm se shumica e ëmbëlsirave të supermarketeve.

Përveç kësaj, ushqimi i konservuar është shumë i dobishëm kur ka mungesë kohe, ato janë të domosdoshme në udhëtime, ndihmojnë fermerët kolektivë në kohë të korrjes së dobët, ato janë një ndihmë e shkëlqyeshme për çdo amvise, duke i lejuar ata të diversifikojnë e gjithe familja. Dhe gjithashtu ushqimi i konservuar është një kontribut i shkëlqyeshëm në buxhetin e familjes.

Karakteristikat e rrezikshme të ushqimit të konservuar

Së pari, pas konservimit, një sasi minimale e vitaminave mbetet në produkte.

Së dyti, me pastrimin e cilësisë së dobët të perimeve dhe frutave nga toka, si dhe konservimin dhe ruajtjen e gabuar të mishit të konservuar, ekziston rreziku i kontaminimit të produkteve me spore botulizmi, të cilat zhvillohen në ushqimin e konservuar për rreth tre deri në katër muaj. Personat e infektuar me botulizëm shtrohen menjëherë në spital.

Së treti, ushqimi i konservuar përmban shumë kripë dhe sheqer. Se në rastin e parë, me abuzim, mund të çojë në hipertension, dhe në rastin e dytë - në mungesë të kalciumit në trup, me të gjitha pasojat që pasojnë; si dhe problemet me pankreasin dhe akumulimin e peshës së tepërt.

Metoda të tjera të njohura të gatimit:

Lini një Përgjigju