Përmbajtje
Përshkrim
Emri latin për kardamomin është (Ellettaria cardamomum) - një gjini bimësh në familjen e Xhenxhefilit. Farat e kardamomit kombinojnë virtytet e disa erëzave: ato kanë diçka xhenxhefil, diçka arrëmyshk, diçka piper të bardhë. Më shpesh, kardamomi shtohet në produktet e pjekura dhe gjithashtu goditet me kripë. Dhe kjo kripë përdoret për të sezonuar mishin dhe perimet.
Vendlindja e kardamomit është bregdeti Malabar i Indisë dhe Cejloni; kardamomi i zi është vendas në Guatemala dhe Indi. Deri më sot, këto zona janë qendra për prodhimin e kardamomit.
Përbërja dhe përmbajtja e kalorive
Përbërja e farave të kardamomit përmban vaj esencial (3-8%), vaj yndyror, amidon, gome, terpineol, cineole, terpinyl acetate, vitamina B1, B2, B3, si dhe elemente minerale: fosfor, kalcium, magnez, hekur dhe një sasi e madhe zinku…
100 gramë të produktit përmbajnë 311 kcal.
Shija dhe aroma e kardamomit
Farërat me një erë të fortë, të mprehtë, djegëse me erëza, pak kamfor dhe shije të ëmbël-të athët.
Fakte historike
Përmendjet e Dioscorides dhe Plini për këtë erëz "më delikate", e cila, sipas tyre, kishte një fuqi shëruese të jashtëzakonshme dhe në të njëjtën kohë konsiderohej si një komponent i fortë stimulues, kanë mbijetuar. Grekët dhe Romakët e lashtë e paguanin shtrenjtë këtë erëz.
Ku mund të blija
Një erëz e njohur, kardamom është i përshtatshëm për shumë pjata të para ose të dyta dhe madje edhe pasta të këndshme. Prandaj, kardamomi mund të gjendet lehtësisht në dyqane dhe tregje. Gjatë blerjes, kushtojini vëmendje paketimit - ajo nuk duhet të lejojë aromën e erëzave dhe të thithë lagështi nga mjedisi.
Nëse kjo është kardamom në kuti, atëherë ato duhet të jenë të plota, të bukura, pa përfshirje të panevojshme. Prodhuesi, përvoja e tij, reputacioni dhe disponueshmëria e të gjitha dokumenteve të nevojshme janë gjithashtu të rëndësishme.
Prona të pazakonta
Kardamomi largon në mënyrë efektive erën e hudhrës dhe alkoolit. Partshtë pjesë e "shpirtrave të thatë" që përdoren për të shijuar ëmbëlsirat e xhenxhefilit, ëmbëlsira të Pashkëve, etj.
Aplikime gatimi
Kardamom i përket një prej erëzave më të rafinuara. Fusha kryesore e aplikimit të tij është aromatizimi i produkteve të ëmbëlsirave me miell - kifle, biskota, bukë me xhenxhefil, bukë me xhenxhefil - dhe veçanërisht, aromatizimi i mbushjeve të ëmbëlsirave në role, brumërat dhe në produktet me kafe të shtuar (për shembull, keku me kafe).
Por përveç kësaj, kardamom mund të përdoret për të rafinuar tinkturat dhe likerët e bërë në shtëpi, si një përbërës në marinadat për frutat, në disa pjata të ëmbla (pelte, komposto, përhapje të gjizës), si dhe në supat e peshkut, në lëngje pikante për peshk , për aromatizimin e mishit të grurit të peshkut, mbushjeve, tavave.
Në Lindje, kardamomi është një nga erëzat më të dashura. Especiallyshtë veçanërisht e popullarizuar në kuzhinën e Indisë Veriore, ku përfshihet në pothuajse të gjitha përzierjet tradicionale me erëza (masala), dhe në kombinim me bajame dhe shafran, duhet të shtohet në enët festive të orizit dhe në lassi - një qumësht i butë i fermentuar i shkumëzuar pije e iziogurtit.
Në Lindjen e Mesme, kardamom zakonisht kombinohet me fruta dhe arra, dhe gjithashtu shtohet në enët e mishit dhe orizit. Përveç kësaj, kjo erëz është një përbërës i domosdoshëm i kafesë "orientale" (në arabisht, në tunizian): farat e kardamomës së sapo bluar shtohen në kafe para se të piqen ose vendosin disa kuti në cezve (ky është emri i enëve orientale të kafesë).
Skandinavët shtojnë kardamom në pjatat e mishit dhe peshkut, salcice (veçanërisht në mëlçi), patate dhe marinada për harengë, sprat dhe harengë, likerë me shije, grushta të nxehtë dhe verë të zier. Francezët u shtojnë kardamom likerëve si Curacao dhe Chartreuse,
Gjermanët e vendosën kardamomin në një përzierje erëzash për të aromatizuar Lebkuchenin me xhenxhefil të famshëm të Krishtlindjeve të Nurembergut me fruta të ëmbëlsuara, bajame dhe mjaltë (nga rruga, gjermanët na mësuan të shtojmë kardamom edhe në tortën e Pashkëve).
përdorim mjekësor
Kardamom është përdorur në mjekësinë tradicionale popullore për më shumë se 3000 vjet. Ka efekt anti-inflamator, stimulues, carminative, diuretik, stimulues - stimulon mendjen, zemrën, jep një ndjenjë gëzimi. Kardamom rekomandohet gjithashtu për astmë, kollë, bronkit dhe migrenë, si një mjet për rritjen e oreksit. Ajo promovon eliminimin e helmeve dhe toksinave të ndryshme nga trupi.
Si të zgjidhni
Për të zgjatur afatin e ruajtjes së kardamomit, rekomandohet të blini atë në kuti farërash. Sidoqoftë, duhet të dini si të zgjidhni ato të duhurat, pasi bishtajat e kardamomës së tepërt janë shpesh në treg. Ata mund të jenë bosh ose krimbash. Kokrrat e kardamomit cilësor janë të zeza, me shkëlqim, me një sipërfaqe të lëmuar.
Më të vlefshmet janë kardamomë Malabar (Indian) dhe Mysore. Pastaj vjen kardamomi nga Sri Lanka në cilësi.
Ruajtje
Kardamomi i bluar ruan aromën e tij për jo më shumë se 2 muaj.
Karakteristikat e dobishme
Kardamomi ka veti antibakteriale dhe është gjithashtu i mirë për zbardhjen e dhëmbëve, gjë që e bën atë një alternativë natyrore ndaj çamçakëzit.
Përveç kësaj, ajo stimulon sekretimin e lëngut të stomakut, forcon muskujt e stomakut, përdoret për të eleminuar kapsllëkun, fryrjen, dhe gjithashtu si një afrodiziak.
Traktatet e mjekësisë orientale e përshkruajnë këtë erëza si një mjet për të hequr mukusin nga trupi, i cili ju lejon të trajtoni bronkitin, astmën, ftohjet, kollën dhe pastrimin e traktit gastrointestinal.
Kardamom lufton bakteret patogjene, zvogëlon nivelin e kolesterolit "të keq" në gjak, rrit imunitetin, shfaq veti antioksiduese, zvogëlon dëmin nga kafeina, qetëson sistemin nervor, tonifikon trupin, stimulon aktivitetin mendor, lufton lodhjen, ruan mprehtësinë vizuale, parandalon dhimbje koke, përshpejton metabolizmin dhe ndihmon në luftimin e mbipeshes.
Kundërindikimet për përdorim
Kardamom nuk rekomandohet për ulçerë gastrike dhe duodenale.
Llojet e kardamomit
kardamom
Farat e kardamomit kombinojnë virtytet e disa erëzave: ato kanë diçka me xhenxhefil, diçka me arrëmyshk, diçka me spec të bardhë. Në Rusi, kardamomi më shpesh shtohet në produktet e pjekura. Ata gjithashtu goditen me kripë, si, për shembull, në Adigea. Dhe kjo kripë përdoret për të aromatizuar mishin dhe perimet.
Kutitë e gjelbra të kardamomit
Frutat e kardamomit janë kapsula jeshile me tre dhoma, më aromatiket dhe më të ndritshmet. Cardshtë kardamom jeshil, jo i zbardhur ose i zi, që i jep pikantin e duhur produkteve të pjekura tradicionale pikante, grushtit dhe verës së zier, ku shtohet më shpesh.
Kutitë e kardamomit
Kutitë e kardamomit janë fara e një peme indiane nga familja e xhenxhefilit që vlerësohen për aromën e tyre të ndritshme pikante. E gjelbra - kutitë e bardha më aromatik - ose më pak të mprehta shtohen në grusht dhe verë të grirë, dhe bluar - në produkte të pjekura, për shembull, në bukë me xhenxhefil. Kardamomi i zi, fryti i një peme që lidhet me kardamomin, ka një aromë pak të tymosur dhe përdoret në kuzhinën indiane si erëz për pjatat e nxehta.
Kardamom i bluar
Kutitë e kardamomës së bluar janë më të ndritshme në pjatat e nxehta - veçanërisht ato indiane - dhe në produktet e pjekura. Ashtu si me çdo erëz të nxehtë, është e rëndësishme të mos e teproj me kardamom të bluar, veçanërisht të freskët të bluar.