chanterelles

Përshkrim

Chanterelles. Këto kërpudha janë të vështira për t'u ngatërruar me të tjerët, pasi ato kanë një pamje jashtëzakonisht të paharrueshme. (lat. Cantharellus) janë kërpudhat që i përkasin departamentit Basidiomycete, klasa Agaricomycete, rendi Cantarella, familja Chanterelle, gjinia Chanterelle.

Trupi i chanterelles në formë duket si trupi i kërpudhave me kapak, megjithatë, kapaku dhe këmba e chanterelles janë një e tërë, pa kufij të dukshëm, madje edhe ngjyra është e njëjtë: nga e verdha e zbehtë në portokalli.

Pamja e kërpudhave

Kapelë

Kapaku i kërpudhës chanterelle është me diametër nga 5 dhe deri në 12 centimetra, me formë të parregullt, i rrafshët, me buzë të valëzuara të valëzuara, të hapura me onde, konkave ose i depresionuar nga brenda, në disa individë të pjekur është në formë hinkë. Njerëzit e quajnë një kapelë të tillë "në formën e një çadre të përmbysur". Kapaku i chanterelle është i butë në prekje, me një lëkurë të vështirë për tu hequr.

Tul

Mishi i chanterelles është me mish dhe i dendur, fijor në zonën e këmbës, i bardhë ose i verdhë, ka një shije të thartë dhe një erë të dobët të frutave të thata. Kur shtypet, sipërfaqja e kërpudhave bëhet e kuqërremtë.

këmbë

Këmba e chanterelle është më së shpeshti me të njëjtën ngjyrë si sipërfaqja e kapakut, nganjëherë disi më e lehtë, ka një strukturë të dendur, të lëmuar, në formë homogjene, pak të ngushtuar në fund, 1-3 centimetra të trashë, 4-7 centimetra të gjatë .

Sipërfaqja e himenoforit është e palosur, pseudoplastike. Përfaqësohet nga palosje me onde që bien përgjatë këmbës. Në disa lloje të llambave, ajo mund të jetë e venave. Pluhuri i spores ka ngjyrë të verdhë, vetë sporet janë elipsoidale, me përmasa 8×5 mikron.

Ku, kur dhe në cilat pyje rriten llambadaret?

Chanterelles rriten nga fillimi i qershorit deri në mes të tetorit, kryesisht në pyje halore ose të përziera, pranë bredh, pisha ose lisi. Ato gjenden më shpesh në zona me lagështirë, në pyje të butë midis barit, në myshk ose në një tog gjethesh të rënë. Chanterelles shpesh rriten në grupe të shumta, shfaqen në masë pas stuhive.

Speciet e chanterelle, emrat, përshkrimet dhe fotot

Ekzistojnë mbi 60 lloje chanterelles, shumë prej të cilave janë të ngrënshme. Chanterelles helmuese nuk ekzistojnë, edhe pse ka specie të pangrënshme në gjini, për shembull, chanterelle false. Gjithashtu, kjo kërpudhë ka homologë helmues - për shembull, kërpudha të gjinisë omphalot. Më poshtë janë disa nga varietetet e chanterelles:

Chanterelle e zakonshme (chanterelle e vërtetë, buburrec) (lat. Cantharellus cibarius)

Një kërpudhë e ngrënshme me kapak me diametër 2 deri 12 cm. Ngjyra e kërpudhave ka hije të ndryshme të lehta të verdhë dhe portokalli. Pulpa është me mish, e verdhë në skajet dhe e bardhë në prerje. Hymenophore është palosur. Shija është pak e thartë. Lëkura e kapakut është e vështirë të ndahet nga pulpë. Këmba e chanterelle të përbashkët ka të njëjtën ngjyrë si kapaku. Trashësia e këmbës 1-3 cm, gjatësia e këmbës 4-7 cm.

Pluhur spore Chanterelle me ngjyrë të verdhë të çelët. Një tipar i kërpudhave është mungesa e krimbave dhe larvave të insekteve në të për shkak të përmbajtjes së kinomanozës - një substancë që është shkatërruese për çdo parazit. Zakonisht llambadari rritet në pyje gjetherënës dhe halore në qershor, dhe pastaj nga gushti në tetor.

Chanterelle gri (lat. Cantharellus cinereus)

Kërpudha ushqimore gri ose kafe-e zezë. Kapelja ka një diametër prej 1-6 cm, një lartësi të këmbës prej 3-8 cm dhe një trashësi të këmbës prej 4-15 mm. Këmba është e zbrazët brenda. Kapaku ka skaje të valëzuara dhe një thellim në qendër, dhe skajet e kapakut janë gri hiri. Pulpa është me ngjyrë të fortë, gri ose kafe. Hymenophore është palosur.

Shija e kërpudhave është e pashtruar, pa aromë. Chanterelle gri rritet në pyje të përziera dhe gjetherënëse nga fundi i korrikut deri në tetor. Kjo kërpudhë mund të gjendet në pjesën evropiane të Rusisë, Ukrainës, Amerikës dhe Evropës Perëndimore. Chanterelle gri është e njohur për pak, kështu që mbledhësit e kërpudhave e shmangin atë.

Chanterelle me ngjyrë të kuqe kanabare (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Kërpudha të ngrënshme me të kuqërremtë ose të kuqërremtë. Diametri i kapakut është 1-4 cm, lartësia e këmbës është 2-4 cm, mishi është me mish me fibra. Skajet e kapakut janë të pabarabarta, të lakuara; kapaku në vetvete është konkave drejt qendrës. Hymenophore është palosur. Pseudo-pllaka të trasha janë rozë.

Pluhuri i sporeve ka ngjyrë rozë-krem. Chanterelle cinnabar rritet në pyje gjetherënës, kryesisht pemë lisi, në Amerikën Lindore dhe Veriore. Sezoni i mbledhjes së kërpudhave është vera dhe vjeshta.

Chanterelle kadifeje (Latine Cantharellus friesii)

Një kërpudhë e ngrënshme, por e rrallë me një kokë të verdhë-portokalli ose të kuqërremtë. Ngjyra e këmbës është nga e verdha e lehtë në portokallinë e lehtë. Diametri i kapakut është 4-5 cm, lartësia e këmbës është 2-4 cm, diametri i rrjedhës është 1 cm. Kapaku i një kërpudhe të re ka një formë konvekse, e cila kthehet në një gyp në formë të moshës.

Mishi i kapakut është i lehtë portokalli kur pritet, i bardhë-verdhë në rrjedhë. Era e kërpudhës është e këndshme, shija është e thartë. Chanterelle prej kadifeje rritet në vendet e Evropës Jugore dhe Lindore, në pyje gjetherënës në tokë acid. Sezoni i korrjeve është nga korriku në tetor.

Chanterelle me facet (lat. Cantharellus lateritius)

Kërpudha e ngrënshme në të verdhë-portokalli. Trupi i ngrënshëm mat nga 2 deri në 10 cm. Kapaku dhe kërcelli janë të kombinuara. Forma e kapakut është gdhendur me një buzë të valëzuar. Pulpa e kërpudhave është e trashë dhe e dendur, ka një shije dhe aromë të këndshme. Diametri i këmbës 1-2.5 cm.

Himenofori është i lëmuar ose me palosje të lehta. Pluhuri i spores ka një ngjyrë të verdhë-portokalli, si vetë kërpudha. Chanterelle me fytyrë rritet në pemishte lisi në Amerikën e Veriut, Afrikë, Himalaje, Malajzi, veçmas ose në grupe. Ju mund të vini kërpudhat chanterelle në verë dhe vjeshtë.

Zverdhja e Chanterelle (lat. Cantharellus lutescens)

Kërpudha të ngrënshme. Diametri i kapakut është nga 1 në 6 cm, gjatësia e këmbës është 2-5 cm, trashësia e këmbës është deri në 1.5 cm. Kapaku dhe këmba janë një tërësi e vetme, si në speciet e tjera të chanterelles. Pjesa e sipërme e kapakut ka ngjyrë të verdhë-kafe, me luspa kafe. Këmba është e verdhë-portokalli.

Pulpa e kërpudhave është ngjyrë bezhë ose portokalli e lehtë, nuk ka shije dhe erë. Sipërfaqja që mban spore është më së shpeshti e lëmuar, më rrallë me palosje dhe ka një nuancë ngjyrë bezhë ose të verdhë-kafe. Pluhur spore ngjyrë bezhë-portokalli. Chanterelle zverdhur rritet në pyje halore, në toka me lagështirë, ju mund të gjeni deri në fund të verës.

Chanterelle tuba (chanterelle gyp, cantarell tubular, lob tubular) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Një kërpudhë e ngrënshme me një diametër kapak prej 2-6 cm, një lartësi të këmbës prej 3-8 cm, një diametër të rrjedhin prej 0.3-0.8 cm. Kapaku i chanterelle është në formë hinke me buzë të pabarabarta. Ngjyra e kapakut është e verdhë gri. Ka luspa të errëta prej kadifeje. Kërcelli tubular është i verdhë ose i verdhë i shurdhër.

Mishi është i fortë dhe i bardhë, me një shije të lehtë të hidhur dhe një erë të këndshme prej dheu. Hymenophore është e verdhë ose kaltërosh-gri, përbëhet nga venat e rralla të brishta. Pluhur bezhë spore. Chanterelles tuba rriten kryesisht në pyje halore, ndonjëherë të gjetura në pyjet gjetherënëse në Evropë dhe Amerikën e Veriut.

Chanterelle Cantharellus i vogël

Një kërpudhë e ngrënshme, e ngjashme me llambadarin e zakonshëm, por me përmasa më të vogla. Diametri i kapakut është 0.5-3 cm, gjatësia e këmbës është 1.5-6 cm, trashësia e këmbës është 0.3-1 cm. Kapaku i një kërpudhe të re është i sheshtë ose konveks; në një kërpudhë të pjekur bëhet vazo-si. Ngjyra e kapakut është e verdhë ose portokalli-verdhë. Skaji i kapakut është i valëzuar.

Pulpa është e verdhë, e brishtë, e butë, me një aromë mezi të perceptueshme. Himenofori ka ngjyrën e kapakut. Ngjyra e këmbës është më e lehtë se ajo e kapakut. Këmba është e zbrazët, zhvlerësohet drejt bazës. Pluhuri i spores është me ngjyrë të bardhë ose të verdhë. Këto kërpudha rriten në pyje gjetherënës (më shpesh lisi) në Amerikën Lindore dhe Veriore.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Kërpudha të ngrënshme, me ngjyrë të bardhë ose bezhë. Bëhet portokalli kur preket. Kërpudha e lagur merr një ngjyrë kafe të lehtë. Diametri i kapakut është 5-14 cm, lartësia e këmbës është 2-4 cm, trashësia e këmbës është 1-3 cm. Kapaku i një kërpudhe të re është i sheshtë me një buzë të valëzuar, me rritjen e kërpudhave bëhet në formë hinke.

Ka luspa kadifeje në lëkurën e kapakut. Pulpa e kërpudhave nuk ka aromë ose shije. Himenofori ka palosje të ngushta. Këmba është me mish, e bardhë, e pabarabartë ose e lëmuar. Pluhuri i spores është i bardhë. Kërpudha chanterelle Cantharellus subalbidus rritet në pjesën veriperëndimore të Amerikës së Veriut dhe gjendet në pyjet halore.

Ekzistojnë 2 lloje të kërpudhave me të cilat mund të ngatërrohet llambadari i zakonshëm:

• Portokalli (kërpudha e pangrënshme)
• Ulliri Omphalot (kërpudha helmuese)

Dallimet kryesore midis chanterelles ushqimore dhe atyre false:

• Ngjyra e llambadarit të zakonshëm të ngrënshëm është monokromatike: e verdhë e verdhë ose portokalli e çelët. Chanterelle false ka zakonisht një ngjyrë të ndritshme ose të çelët: bakër-kuqe, portokalli të ndritshme, të verdhë-bardhë, okër-beige, të kuqe-kafe. Mesi i kapakut të një chanterelle të rremë mund të ndryshojë në ngjyrë nga skajet e kapakut. Në kokën e një chanterelle false, mund të vërehen njolla të formave të ndryshme.
• Skajet e kapakut të një chanterelle të vërtetë janë gjithmonë të grisura. Kërpudha e rremë shpesh ka buzë të drejta.
• Këmba e një llambadari të vërtetë është e trashë, këmba e një llambadari të rremë është e hollë. Përveç kësaj, në një llambë të ngrënshme, kapaku dhe këmba janë një tërësi e vetme. Dhe në një llambadar të rremë, këmba është e ndarë nga kapaku.
• Chanterelles ushqimore pothuajse gjithmonë rriten në grupe. Chanterelle false mund të rritet vetëm.
• Era e një kërpudhe të ngrënshme është e këndshme në krahasim me një të pangrënshme.
• Kur shtypet, mishi i llambadarit të ngrënshëm bëhet i kuq, ngjyra e kantelit të rremë nuk ndryshon.
• Llambadarët e vërtetë nuk janë krimbash, gjë që nuk mund të thuhet për homologët e tyre helmues.

Karakteristikat e dobishme të chanterelles, vitamina dhe minerale

• Chanterelles përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, bakër, zink.
• Kërpudhat chanterelle të ngrënshme dallohen nga fakti se ato praktikisht nuk janë kurrë të krimbave. Kjo është për shkak të pranisë së chinomannose (chitinmannose) në pulpën e chanterelle, e cila është një helm për helminthët dhe artropodët: mbështjell vezët e parazitëve, duke i shkatërruar plotësisht ato. Kështu, këto kërpudha xhenxhefil janë një ilaç i shkëlqyer për krimbat dhe parazitët e tjerë.
• Ergosterol, i cili gjendet në kërpudhat e xhenxhefilit, është i dobishëm për sëmundjet e mëlçisë, hepatitin dhe hemangiomat.
• Chanterelles janë të dobishme për shikimin, në luftën kundër kancerit, mbipeshes, në luftën kundër baktereve. Këto kërpudha janë antibiotikë natyralë dhe përdoren shumë aktivisht në fungoterapinë dhe mjekësinë popullore.

Përmbajtja kalorike e chanterelles

Përmbajtja e kalorive të chanterelles për 100 g është 19 kcal.

Si dhe sa kohë mund të ruani chanterelles të freskëta?

Ruani kërpudhat në një temperaturë prej jo më shumë se + 10 ° C. Chanterelles të sapo mbledhura nuk mund të mbahen për më shumë se një ditë, madje edhe në frigorifer. Bestshtë më mirë të filloni t'i përpunoni ato menjëherë.

Si të pastroni chanterelles?

Kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe kërpudhat e dëmtuara duhet të ndahen nga ato të plota. Mbetjet e pyjeve hiqen me një furçë të fortë ose një leckë të butë (sfungjer). Papastërtia nuk ngjitet aq shumë në sipërfaqen e shantazheve, saqë duhet pastruar me thikë. Pjesët e kalbura, të zbutura dhe të dëmtuara të kërpudhave priten me thikë. Plehrat hiqen nga pllakat me një furçë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për tharjen pasuese.

Pas pastrimit, chanterelles duhet të shpëlahen mirë, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pllakave nën kapelë. Zakonisht lahen në disa ujëra. Nëse dyshoni për një shije të hidhur, kërpudhat ngjyhen për 30-60 minuta.

Pse janë chanterelles të hidhura dhe si të heqim hidhërimin?

Chanterelles kanë një hidhërim natyral, për të cilin vlerësohen veçanërisht në gatim dhe për të cilin nuk pëlqehen nga insekte dhe dëmtues të ndryshëm. Hidhëria rritet nëse kërpudhat nuk përpunohen menjëherë pas korrjes, si dhe nën ndikimin e faktorëve të mëposhtëm natyrorë.

Chanterelles mbledhur mund të ketë një shije të hidhur:

• në mot të nxehtë të thatë;
• nën pemë halore;
• në myshk;
• afër autostradave të zënë dhe impianteve industriale të ndotura ekologjikisht;
• kërpudha të mbipopulluara;
• chanterelles false.
• Bestshtë më mirë të korrni dhe gatuani kërpudha të reja me kapele të pahapura. Mundësia e hidhërimit në to do të jetë e ulët.

Për të parandaluar hidhërimin e kandilave, ato mund të ngjyhen për 30-60 minuta, dhe pastaj të zihen, duke e kulluar ujin pas gatimit. Nga rruga, ju mund të vloni jo vetëm në ujë, por edhe në qumësht.

Isshtë më mirë të ngrish kërpudhat e ziera: së pari, rezulton më kompakt, dhe së dyti, në formë të zier nuk do të kenë shije të hidhur. Nëse keni ngrirë llamarina të freskëta dhe pasi keni shkrirë zbuluar se ato janë të hidhura, provoni sa vijon:

Zieni kërpudhat në ujë të vluar me kripë. Ju mund të shtoni disa pinches të acidit limoni. Hidhërimi do të transferohet në ujë, të cilin më pas e kulloni.

Si të gatuajmë dhe të ruajmë chanterelles. Metodat e gatimit

vlim

Pritini kandilët e mëdhenj në feta dhe gatuajini pasi të ziejnë mbi nxehtësinë e zvogëluar për 15-20 minuta. Ju mund të vloni jo vetëm në enët e emaluara, por edhe në një furrë me shumë enë ose mikrovalë. Nëse hani kërpudha menjëherë pas gatimit, atëherë duhet të kripni ujin. Në këtë rast, supa mund të përdoret për të përgatitur pjata të ndryshme. Nëse, pasi të keni zier, skuqni kantilat, atëherë është më e mençur të lini ujin pa kripë në mënyrë që kripërat minerale të mos dalin nga kërpudhat. Në këtë rast, nuk keni nevojë t'i gatuani për më shumë se 4-5 minuta. Së pari shpëlajini kantilat e thata disa herë në ujë të ngrohtë, dhe më pas zhyteni në ujë të ftohtë për 2-4 orë. Pastaj vendosini të ziejnë në të njëjtin ujë. I lëmë të ziejnë për 40-60 minuta.

skuq

Nuk është e nevojshme të zieni chanterelles para se të skuqni. Por nëse doni që kërpudhat të mos kenë shije të hidhur, është më mirë t’i zieni, duke kulluar ujin pas gatimit.

Para tiganisjes, kërpudhat duhet të priten: kapaku në feta të barabarta, këmba - në qarqe. Meqenëse kërpudhat përmbajnë 90% ujë, dhe në një temperaturë prej 60-70 °, lëngu largohet nga trupat e frutave, ata fillojnë të skuqen vetëm pas avullimit të këtij lëngu. Skuqni qepët e grira hollë në një tigan në vaj, pastaj shtoni kantilat dhe skuqini derisa lagështia e lëshuar të avullojë. Pastaj kripë, shtoni salcë kosi nëse dëshironi dhe ziejini derisa të gatuhen për 15-20 minuta. Chanterelles gjithashtu mund të piqen dhe ziejnë.

kripë

Burime të ndryshme e trajtojnë ndryshe kripëzimin e llambadarit. Disa thonë se këta banorë të pyjeve janë të mirë në çdo formë, përveç atyre të kripur. Të tjerët japin receta të ndryshme kripëzimi dhe argumentojnë se llambadarët e kripur kanë të drejtë të ekzistojnë. Ata thonë se luledelet e përgatitura në këtë mënyrë janë disi të ashpra dhe me shije jo shprehëse.

Chanterelles janë të kripura të ftohta dhe të nxehta. Për kripësimin e ftohtë, kërpudhat lahen dhe ngjyhen për një ditë në ujë me kripë dhe acid limoni (për litër ujë: 1 lugë gjelle kripë dhe 2 gram acid citrik). Ju nuk keni nevojë t'i zieni. Chanterelles, të thata pas njomjes, vendosen në enët e përgatitura: smalt, druri ose qelqi.

Së pari, pjesa e poshtme e enës spërkatet me kripë, pastaj kërpudhat shtrihen me kokën poshtë në shtresa prej 6 cm, duke spërkatur secilën prej tyre me kripë (50 g kripë për kilogram chanterelles), kopër, hudhër të copëtuar, gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, fara qimnon. Nga lart, kërpudhat mbulohen me një leckë të lehtë, enët mbyllen me një kapak që përshtatet lirshëm në të dhe shtypen poshtë me shtypje. Mbajeni të ngrohtë për 1-2 ditë për fermentim, pastaj vendoseni në të ftohtë. Ju mund të hani chanterelles pas 1.5 muajsh nga momenti i kriposjes.

marinoj

Chanterelles turshi me pasterizimin pasues. Para korrjes, trupat frytdhënës të shantazheve të zakonshëm duhet të pastrohen dhe shpëlahen plotësisht. Pritini kërpudha të mëdha në 4 pjesë, të vogla lihen të paprekura. Ata zihen në ujë të kripur me acid limoni për 15 minuta. Chanterelles nxehtë janë hedhur në kavanoza të përgatitura dhe derdhur me marinadë në mënyrë që 2 cm të mbetet në buzë të kavanozit.

Në krye mund të shtoni unaza qepësh, gjethe dafine, pjesë të rrënjës së rrikë. Kavanozët e mbuluar pasterizohen për 2 minuta - kjo është koha optimale për ruajtjen e vitaminave B në kërpudha. Kandilat turshi duhet të ruhen në temperatura nga 0 deri në 15 ° në një bodrum të thatë.

Chanterelles turshi pa pasterizim. Së pari, kërpudhat zihen në ujë të kripur për rreth 15 minuta. Pastaj përgatitet marinada - uji zihet me shtimin e kripës dhe uthullës. Kërpudhat vendosen në një marinadë të vluar dhe zihen për 20 minuta. Melmesat dhe sheqeri shtohen 3 minuta para përfundimit të gatimit. Chanterelles janë hedhur në kavanoza të sterilizuara, derdhur me marinadë në të cilën ata ishin gatuar dhe mbështjellë.

eksitohet

Chanterelles larë janë prerë në feta të barabarta. Uji derdhet në një tenxhere, vendosen 1 lugë gjelle kripë, 3 g acid limoni (për 1 kg chanterelles). Sillni një çiban dhe pastaj shtoni kërpudha, gatuajini për 20 minuta. Në të njëjtën kohë, ato trazohen dhe shkuma që rezulton hiqet. Pastaj kërpudhat hidhen në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë dhe thahen.

Sillni mbushjen në një çiban, por mos vlim: 5 lugë kripë dhe 2 lugë sheqer merren për litër ujë. Ftohni solucionin në 40 ° C. Shtoni hirrë të qumështit të lagur të lagur (20 g për 1 litër tretësirë). Kavanoza tre litërshe janë të mbushura me kërpudha, të mbushura me lëng të përgatitur. Ata e mbajnë atë të ngrohtë për tre ditë, dhe pastaj e marrin atë në të ftohtë.

thatë

Kërpudhat e shëndetshme, të palara, por të qëruara mirë priten në feta me trashësi 3-5 mm përgjatë trupit frytdhënës. Chanterelles copëtuar janë vendosur në një dërrasë tharëse ose në një tharëse të veçantë në mënyrë që ata të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin.

Chanterelles mund të thahen në dhoma të ajrosura mirë, jashtë (në hije ose në diell), në një tharëse, në një furrë, në një furrë.

Së pari, kërpudhat thahen në një temperaturë të ulët (60-65 °) në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë prej tyre, dhe pastaj në një temperaturë më të lartë. Kur thani kërpudhat në diell, është e rëndësishme të siguroheni që ato të mos jenë të ekspozuara ndaj vesës dhe shiut. Chanterelles konsiderohen të thara mirë nëse fetat e kërpudhave janë thërrmuar imët midis gishtërinjve. Chanterelles thata janë ruajtur në kallaj, enë qelqi ose plastike me kapak të ngushtë.

Si të ngrini chanterelles për dimër?

Para ngrirjes, kërpudhat duhet të lahen mirë dhe të thahen mirë duke i vendosur ato në një leckë. Ju mund të ngrini chanterelles të freskëta, të ziera, të pjekura dhe të skuqura. Kërpudhat e freskëta (të papërpunuara) mund të marrin shije të hidhur pas shkrirjes. Prandaj, para ngrirjes, është më mirë t'i zieni në ujë ose qumësht, t'i skuqni në vaj ose t'i piqni në furrë.

Kërpudhat e përgatitura dhe të thara mund të palosen në qese frigoriferësh, enë ushqimore të bëra nga polimere, metale ose qelqi, në rastin e fundit, duke mbushur enët me 90%. Mbylleni fort që ushqimi të mos bie në kontakt me ajrin. Ruhet në frigorifer në -18 ° C për një vit.

Shkrini kërpudhat në raftin e poshtëm të frigoriferit në një temperaturë prej + 4 ° C. Për shkrirjen, mos i ngrohni ose hidhni ujë të valë. Për më tepër, kërpudhat e shkrirë nuk duhet të ngrihen përsëri. Nëse ato shkrihen aksidentalisht për shkak të prishjes së frigoriferit dhe dëshironi t'i ngrini përsëri, atëherë kjo mund të bëhet duke zierë ose skuqur kërpudhat.

7 fakte interesante në lidhje me chanterelles

1. Chinomannoza që përmbahet në chanterelles ndihmon për të përballuar helminthët që kanë infektuar njerëzit. Sidoqoftë, ky polisakarid shkatërrohet gjatë trajtimit të nxehtësisë tashmë në 50 ° C, dhe kripa e vret atë kur kripë. Prandaj, herbalistët këshillojnë përdorimin e infuzionit alkoolik të chanterelles për trajtim.
2. Farmacia shet ilaçin "Fungo-Shi - chanterelles", i destinuar për trajtimin e helminthiasis.
3. Antibiotiku që përmbahet në chanterelles bllokon zhvillimin e bacilit tuberkuloz.
4. Chanterelles shpesh rriten në formën e "unazave të shtrigave". Në kohët antike, popujt evropianë mistifikuan fenomene të tilla. Ata ia atribuan pamjen e unazave palëve të shtrigave, dredhive të kukudhëve. Tani shkencëtarët e shpjegojnë këtë me faktin se një spore që ka rënë në tokë formon një miceli, i cili rritet në mënyrë të barabartë në të gjitha drejtimet, duke formuar një rreth të barabartë. Dhe pjesa e mesme e miceliumit gradualisht shuhet.
5. Edhe pse ka vitamina në kërpudha, ato shkatërrohen plotësisht gjatë gatimit. Përjashtim bëjnë kërpudhat e pasura me vitaminë C në formë të fermentuar.
6. Nëse një pishë ose thupër rritet afër shtëpisë, atëherë mund të përpiqeni të rritni chanterelles tuaj nën to. Gatuajini kapakët e kërpudhave, vendosini, pa varrosur, në sipërfaqen e tokës afër pemës, ujit dhe mulch sipër me hala pishe ose gjethe thupre.
7. Chanterelles përmbajnë sasinë më të lartë të yndyrës në krahasim me kërpudhat e tjera - 2.4%. Yndyrnat në kërpudha përqendrohen kryesisht në shtresën mbajtëse spore, në chanterelles - në pllaka.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Nuk ka aq shumë raste kur përdorimi i chanterelles duhet të braktiset plotësisht, dhe, si rregull, kufizime të tilla zbatohen për çdo kërpudha pylli. Në veçanti, kundërindikacionet e drejtpërdrejta për përdorimin e produktit janë:

• shtatzënisë;
• mosha e fëmijëve (deri në 3 vjeç);
• intolerancë individuale (reaksion alergjik) ndaj ndonjë prej substancave që përbëjnë kërpudhat;
• sëmundjet akute gastrointestinale - gastriti, pankreatiti, ulçera, koliti, etj. (në këtë gjendje, fibra e trashë është ushqim shumë i rëndë dhe menuja e pacientit duhet të zgjidhet me shumë kujdes dhe kryesisht të përbëhet vetëm nga drithëra të trashë gjysmë të lëngshme).

Njerëzit që kanë probleme me fshikëz e tëmthit duhet të jenë të kujdesshëm ndaj kërpudhave pyjore. Nutricionistët gjithashtu nuk rekomandojnë të hahet ushqim i tillë natën. Një çështje e diskutueshme është pajtueshmëria e kërpudhave me periudhën e ushqyerjes me gji.

Mjekësia moderne arrin në përfundimin se të ushqyerit e një nëne gjidhënëse përmban shumë më pak kufizime nga sa mendohej. Prandaj, në përgjithësi, ka shumë të ngjarë, nëse një grua ha disa chanterelles (madje edhe ato të skuqura) gjatë laktacionit, nuk do të ketë dëm nga kjo për fëmijën.

Por vetëm nëse kërpudhat janë të freskëta, me cilësi të lartë dhe të provuara. Nëse keni ndonjë dyshim për ndonjë nga parametrat e mësipërm, është më mirë të mos rrezikoni. Në përgjithësi, rreziku kryesor i chanterelles është pikërisht që jo të gjithë dinë t'i njohin ato në mënyrë korrekte.

Shikoni gjithashtu videon e gjuetisë dhe gatimit të shantazheve: