Kajot

Chayote është një kastravec ushqimor ose meksikan (lat. Sechium edule, familje kungulli)-një bimë perimesh termofile, e ngjashme me lianën, e njohur mirë në vendet me klimë tropikale dhe subtropikale si një kulturë ushqimore e vlefshme. Atdheu i chayote është Amerika Qendrore, ku fiset Aztek dhe Mayan janë rritur që nga kohërat e lashta. Sot, kjo bimë po rritet kudo në zonat me klimë tropikale dhe subtropikale.

Isshtë modë midis shumë popujve për shkak të rendimentit të lartë, ushqyes, shijues, dietik (përmbajtja e kalorive është 19 kcal / 100 g) dhe vetitë medicinale.

Chayote në rritje

Sezoni i rritjes së kajotës është të paktën 180 ditë, kështu që rritet si një barishte ngjitje vjetore në klimat më të freskëta. Gjatësia e kërcellëve të chayote arrin 10 - 20 m dhe më shumë, dhe për këtë arsye është e nevojshme të kujdeseni paraprakisht për rregullimin e mbështetësve ose kafazeve.

Ndonjëherë temperaturat e ulëta nuk lejojnë vjeljen pasi nuk ka nxehtësi të mjaftueshme për pjekjen e frutave. Për shkak të vetive dekorative të bimës, njerëzit e përdorin atë si një zbukurim për harqe, harqe, rrugica, tarraca, galeri. Në zonat ku temperatura nuk bie nën + 20 ° C për 6 - 7 muaj rresht, chayote është një liana shumëvjeçare (mund të rritet në një vend deri në 20 vjet), rrjedha e së cilës lignifikohet në të tretën -viti i katërt i jetës.

Fruiting fillon në qershor dhe mund të vazhdojë edhe në dhjetor, në varësi të motit të ngrohtë. Rendimenti i të korrave, në këtë rast, është mesatarisht deri në 80 ose më shumë fruta në sezon.

Frutat Chayote peshojnë nga 0.2 në 1.0 kg, mund të kenë një ngjyrë të gjelbër, të verdhë-jeshile, ndonjëherë vjollce dhe vijnë në forma të ndryshme: cilindrike, sferike, në formë dardhe, konike-forma e tyre më e zakonshme në formë dardhe. Lëkura e frutave është e dendur dhe e hollë; tulja është lëng, e butë, pak e ëmbël në shije.

Brenda frutit, ka një kockë të vetme, të sheshtë, të zgjatur 3-6 cm të gjatë dhe 3-4 cm të gjerë, që i ngjan një fara kungulli të zgjeruar. Përveç frutave të lartë, zhardhokët (deri në 10 copë) Pesha totale prej jo më shumë se 10 kg formohet në sistemin rrënjor të kajotës. Ato janë të pasura me niseshte dhe gjithashtu kanë vlera ushqyese. Gërmojini pas korrjes së frutave.

Dëmtimi i kastravecit kajot meksikan dhe kundërindikacionet

Kastraveci meksikan Chayote mund të dëmtojë njerëzit me intolerancë individuale. Kjo perime nuk ka kundërindikacione të tjera.

Çfarë përmban chayote?

Përbërja e frutave të chayote përfshin fibra, niseshte, sheqer, acide yndyrore poli-ngopura, proteina, karbohidrate, acid askorbik, karotinë, vitamina (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerale, elementë gjurmë (fosfor) , hekur, zink, magnez, kalium, kalcium). Ky frut përmban 17 aminoacide, përfshirë ato thelbësore për trupin (triptofan, treoninë, fenilalaninë, lizinë, leucinë, valinë, histidinë dhe metioninë).

Të gjitha pjesët e bimës (përveç kërcellit) janë të ngrënshëm, dhe njerëzit i përdorin ato për të përgatitur ushqime të shijshme dietike. Isshtë popullor të biolizohen filizat e rinj si asparagus ose të përdoren në sallatë së bashku me gjethet. Frutat janë të shijshme kur nuk janë pjekur. Mund t’i hani në formë të papërpunuar të kombinuara me perime të tjera, t’i zieni, skuqni, turshi, piqni, kriposni. Perimet rrënjë të skuqura në vaj kanë shije si patatet me kërpudha; përveç kësaj, ata janë të mirë për të bërë miell.

Farat me një shije delikate arrë janë në modë nga ekspertët e kuzhinës. Rrënjët e reja të bimëve që mund t'i zieni ose turshi janë gjithashtu një delikatesë. Kërcelli gjithashtu nuk mbetet pa aplikim; prodhon fije të mrekullueshme argjendi, të cilat njerëzit i përdorin për të endur produkte të ndryshme. Pjesët e vjetra të bimës (maja, rrënjët, frutat, zhardhokët) janë të mira për ushqimin e bagëtive.

Karakteristikat e dobishme të chayote

Kajoti është i popullarizuar jo vetëm për shijen dhe cilësitë e tij ushqyese, por edhe si një ilaç për sëmundjet e sistemit kardiovaskular, tretës dhe gjenitourinar. Po ndihmon në trajtimin e ftohjeve si diuretik diaforatik. Përdoret me sukses në rast të problemeve me tiroide dhe për të ulur presionin e gjakut.

Ngrënia e frutave ndihmon në eliminimin e kolesterolit nga trupi. Bima përdoret gjithashtu për të hequr gurët nga veshkat. Zhvillimet moderne të ndërmarrjeve farmaceutike që po përdorin vetitë shëruese të kajotës po arrijnë të bëjnë ilaçe për të parandaluar kancerin. Drogat e kajotës gjithashtu ndihmojnë në rikuperimin e rrezatimit dhe kimioterapisë.

Në gjinekologji, chayote njihet si një ilaç për mastopatinë, fibromën, miomën dhe neoplazitë e tjera. Po punon mirë për të trajtuar adenomën dhe prostatitin.

Karakteristikat e bimës

Chayote është një bimë e vetme, e pllenuar nga insektet ose me dorë, jashtëzakonisht e ndjeshme ndaj temperaturave dhe lagështisë, preferon toka ushqyese, të kulluara mirë me një reaksion neutral, reagon shumë dobët ndaj të ftohtit (ndalon rritjen nëse temperatura bie nën + 20 ° C) , mungesa e ndriçimit, ngarkesat e erës, lagështia e tepërt (rrënjët kanë frikë të lagen, veçanërisht në pranverë).

Chayote i përket të korrave të ditës së shkurtër; prandaj, në kushtet tona, lulëzimi i saj fillon në fund të korrikut - gusht, kur orët e dritës do të reduktohen në 12 orë. Për të rregulluar këtë proces, bima është e mbuluar me një film të errët. Kështu, është e mundur të zhvendoset koha e lulëzimit dhe pjekjes së frutave në periudhën e temperaturave më të favorshme.

Si të pastroni chayote

Siç mund ta shihni në foto, kajoti është i mbuluar me një lëkurë me gjemba, të cilën duhet ta hiqni për t'u përdorur në gatim. Dhe, ju gjithashtu duhet të hiqni farën e brendshme.

Ka më shumë se një mënyrë për të pastruar kajotën, dhe sot unë do të ndaj dy prej tyre me ju, së bashku me disa këshilla.

Për metodën e parë, vendosni një dorezë të trashë ose një peshqir të trashë, nëpër të cilin nuk do të kalojnë ferrat e kajotës. Përfundoni frutat në një peshqir, gërvishtni ferrat prej saj me thikë dhe më pas qëroni lëkurën me një thikë për qërimin e perimeve rrënjë.

Kjo metodë është më e mirë për frutat e papjekur, të cilat ende kanë një lëkurë mjaft të butë.

Në vend të një thike perimesh rrënjë, mund të përdorni një thikë të zakonshme, duke qëruar kaotën si një dardhë ose mollë.

Mbajeni frutin në qendër me një pirun, prisni dy pjesët e tij fundore, thirrni ato "hundë dhe bisht", pastaj vendosni chayote vertikalisht, ngjitni pirunin në majë dhe prerë lëvozhgën rreth gjithë perimetrit të frutave. Tjetra, shkurtoni lëkurën e mbetur nga pjesa e poshtme e kajotës.

Pritini frutat në lagje dhe hiqni farën e brendshme. Tani mund ta copëtoni chayote ashtu siç ju kërkon receta. Essentialshtë thelbësore të mbani mend se kajoti sekreton shumë lëng të lëngshëm, duke u mbuluar me të gjatë prerjes së lëkurës, duke e bërë frutin të vështirë për tu manipuluar. Për të shmangur dëmtimet në shtëpi, mund të vishni doreza latex, ta prishni kajotën me një pirun, ta mbështjellni me një pecetë letre ose pëlhure, ose ta shpëlani kajotën dhe duart shpesh nën ujë të rrjedhshëm.

Si të zgjidhni

Këshillohet të përdorni fruta të rinj me një lëvore me shkëlqim për ushqim pasi një perime e pjekur do të jetë e ashpër. Ju mund të blini chayote nga qershori deri në fund të tetorit. Përveç kësaj, ju mund të gjeni fruta të konservuara dhe turshi në dyqane.

Si të ruhet

Optimalshtë optimale të ruani chayote deri në një muaj në një temperaturë prej rreth + 10˚С. Ju mund ta ruani vakumin e paketuar në frigorifer për tërë dimrin.

Përdorimi i chayote në gatim

Pjesë të ndryshme të perimeve përdoren në mënyra të ndryshme. Ju mund të zieni filizat e rinj të chayote si asparagus në ujë të kripur dhe më pas t'i përdorni ato për supa, pjata anësore dhe sallata. Mund të zieni edhe rrënjët, por vetëm ndërsa kajoti është i ri. Në të ardhmen, mund t'i përdorni si ushqim për bagëtinë.

Gjethet e gjelbra bëjnë një përbërës të mirë në zierjet ose zierjet e perimeve. Chayote shijon pak si patatet, kështu që opsionet për ta përgatitur janë të ngjashme me recetat klasike të patates. Nga ana tjetër, për shkak se kjo perime shpërndahet kryesisht në vendet me një kulturë të ndryshme të kuzhinës, ekzistojnë receta origjinale për përdorimin e saj.

Për shembull, tuli i kaotës i grirë hollë shpesh bëhet bazë për supa të ndryshme. Fruti nuk hahet i papërpunuar: ndryshe nga kastravecat e zakonshëm, ato janë më të ashpra. Por në çdo formë tjetër, kjo perime është e mrekullueshme, pasi ka një shije të këndshme arre. Enët e njohura përfshijnë supë chayote, një perime të zier të mbushur me oriz, mish ose gjizë, fidane të ziera, sufle, ëmbëlsira me çokollatë dhe mjaltë.

Salcë dhe kombinime të tjera

Salca është gjithashtu interesante, e cila përmban chayote, qepë, patëllxhan dhe domate. Dhe dashamirët e kërpudhave duan të skuqen fidane - ata kanë një shije të ngjashme. Një nga recetat më të njohura është prerja e kaotës pasi të keni hequr lëkurën, duke shtuar gjalpin dhe duke e shërbyer të nxehtë. Kjo perime shkon mirë me domate, patëllxhanë dhe bën një pure të shijshme që mund ta shërbeni si pjatë anësore.

Ka shumë kombinime të ndryshme të kajotës me ushqime të tjera: shkon mirë me shumë perime për shkak të shijes së tij neutrale. Në këto pjata shtohen erëza tradicionale meksikane si speci i kajenës ose tabasko. Një sasi e madhe e vajit ndihmon për të zbutur erëzën dhe për të rritur lëngshmërinë e përgjithshme të kajotës. Kombinimi i kastravecit meksikan me fruta është gjithashtu i pazakontë. Për shembull, përdoret së bashku me kanellën dhe mollët në pite - në këtë kombinim, kajota gjithashtu bëhet e ëmbël. Fruti përmban shumë niseshte, kështu që shpesh prej saj bëhet miell.

Mundohuni të turshi dhe mund të chayote

Ndër të tjera, njerëzit turshi dhe munden kaotën. Për ruajtje, ju duhet të zgjidhni fruta të mira pa asnjë dëmtim, zhytini ato në ujë të ftohtë, duke zgjeruar pak acid limoni. Nëse frutat janë shumë të mëdhenj, duhet t’i prisni. Grumbulloni ato në kavanoza në shtresa (një shtresë chayote - një shtresë erëzash, dhe kështu me radhë). Përdorni hudhër, kopër, gjethe rrikë, piper të zi, rrënjë majdanozi si erëza. Pastaj derdhni perimet me shëllirë (80 gram kripë për litër ujë), mbuloni kavanozët me kapakë dhe pastaj lërini për 2 javë. Sapo fermentimi të ndalojë në kavanoza, ato mbyllen me kapakë të mbyllur.

Në Azi, kajota është një përbërës i domosdoshëm në shumë sallata të nxehta ose me perime. Dhe në Meksikë dhe Afrikë, njerëzit shtojnë tulin e saj kur pjekin mallra.

Kajot i pjekur

Koha e përgatitjes: 10 min.
Koha e gatimit: 35 min.
Shijet: 4

Përbërësit

• Susam i bardhë 1 tbsp l.
• Farat e lirit 10 g
• Limon 1 pc.
• Vaj ulliri Extra Virgin 5 ml
• Kripë adighe 10 g
• Uthull balsamic i errët 5 ml
• Chayote (kastravec meksikan) 2 copë

Gatim kajote të pjekur

Një kastravec meksikan ndryshon nga kastraveci i zakonshëm në atë që ka vetëm 1 farë, dhe shija është mjaft e ngjashme me një kastravec. Shajota e pjekur ka shije si kungull i njomë. Rezulton edhe më e shijshme.

• Hapi 1
  Për gatim do t'ju duhet chayote, uthull balsamic, fara susami, fara liri, kripë bimore ose kripë adighe. Lëngu i limonit dhe vaji i ullirit janë opsionale.
• Hapi 2
  Lani kajotin, më pas prerë në feta të mëdha. Mos harroni të hiqni farën.
• Hapi 3
  Sezoni kajotën me erëza, kripë, shtoni susam dhe fara liri, sezoni me uthull balsamic, përziejeni mirë. Kalojeni në një enë pjekjeje.
• Hapi 4
  Pjekim në furrë për 30-35 minuta. Pas kajotës, mund të hidhni lëng limoni dhe vaj ulliri. Shërbeni kajotën e pjekur menjëherë, të nxehtë ose të ngrohtë.

Sallatë kajote

Përbërësit

• Chayote - 1 copë.
• Bizele jeshile - 200 g
• Qepë të njoma - 1 tufë
• Majdanoz - 1 tufë
• Kripë - 5 g
• Piper i zi - 3 g
• Majonezë - 2 lugë

gatim

• Nëse kajoti është i madh dhe lëkura është e ashpër, është më mirë ta qëroni. Pritini kajotin në gjysmë, hiqni kockën e butë.
• Pritini kajotën
• Pastaj fshijeni në një rende të trashë.
• Lani zarzavatet, pastaj copëtoni imët. Merrni zarzavate që janë me shije neutrale, për shembull, borzilok; është më mirë të mos përdorni rukola.
• Hapni një kavanoz me bizele, kullojeni ujin, shtoni bizele të konservuara në sallatë.
  Kombinoni perimet dhe barishtet
• Sezoni me kripë dhe piper për shije, përziejeni. Mbushim me vaj ose veshje tjetër për shije.
  Llokoçis sallatën me gjalpë
• Sallata Chayote është gati. Shërbejeni menjëherë.
  Recetë e sallatës Chayote
• Saladshtë më mirë ta përgatisni këtë sallatë para se ta shërbeni, pasi kajoti është me lëng dhe do të lejë shumë lëng.

Kjo sallatë mund të jetë erëza me gjalpë ose majonezë, unë e kam shërbyer me majonezë.

Shikoni recetën e chayote kimchi në videon më poshtë: