Djathi - përshkrimi i produktit. 40 llojet më të njohura të djathit

Përshkrim

Djathi është një produkt që njerëzit tradicionalisht e bëjnë nga qumështi ose hirra. Në procesin e prodhimit përdoren edhe enzimat dhe bakteret e acidit laktik, të cilat u japin produkteve një shije pak të thartë.

Pothuajse të gjitha llojet e djathrave të njohur për ju nga përshkrimi ose fotografia karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e proteinave - deri në 25% deri 60% për 100 g të produktit. Proteinat nga djathi absorbohen më shpejt dhe më mirë nga trupi i njeriut sesa ato që gjenden në qumësht. Ato kanë një efekt pozitiv në metabolizëm dhe rrisin oreksin.

Produkti i qumështit të thartuar është një burim i mikroelementeve. Përmban vitamina A, D, E, B1. B2, dhe C. Këto substanca janë përgjegjëse për funksionimin e plotë të sistemit nervor dhe kardiovaskular, rezistencën e imunitetit ndaj viruseve dhe baktereve. Prandaj, djathi duhet të përfshihet rregullisht në dietë.

Historia e djathit

Impossibleshtë e pamundur të thuash saktësisht se ku dhe kur u shfaq djathi. Por dihet me siguri që ky produkt i mrekullueshëm na ka ardhur që nga kohërat primitive. Më shumë gjasa, ajo u zbulua duke vëzhguar zierjen e qumështit në nxehtësi. Arkeologët sugjerojnë që njerëzit dinin të bënin djathë qysh në neolit ​​(rreth 5000 vjet para Krishtit). Kjo do të thotë që historia e djathit është më e vjetër se 7000 vjet.

Shumë studiues besojnë se vendlindja e djathit është Lindja e Mesme: Beduinët përdorën çanta lëkure nga stomaku i deleve për të transportuar qumësht, dhe lëkundja, nxehtësia dhe enzimat e kthyen atë në djathë.

Sidoqoftë, në Evropë, djathi ka qenë i njohur që nga kohërat antike.
Kështu, poezia e Homerit "Odisea" tregon se si Odiseu dhe shokët e tij, pasi hynë në shpellën e Cyclops Polyphemus, gjetën shumë djathëra në shporta dhe kos në kova dhe tasa. Aty gjejmë edhe një përshkrim të përgatitjes së djathit: «Polifemi mjelte dhitë dhe delet, siç është zakon për të gjithë.

Ai mori gjysmën e qumështit të bardhë, të thartuar menjëherë,
menjëherë e shtrydhi dhe e vendosi në shporta të endura fort ... ". Pra, Grekët e lashtë dinin për djathin që bënte jo më pak se ne. Kjo dëshmohet nga traktati i Aristotelit (384-322 para Krishtit), i cili përshkruan proceset e zierjes së qumështit dhe teknikën e bërjes së djathit.

Llojet e djathrave me përshkrime dhe foto

Ekzistojnë disa klasifikime të djathrave. Ato bazohen në kriteret e mëposhtme:

• lloji i prodhimit;
• nga lëndët e para të përdorura;
• nga përqindja e yndyrës.

Llojet e djathit sipas metodës së prodhimit

Lloji i djathit që nuk shtypet ose piqet është i freskët. Ekspertët ndonjëherë ia atribuojnë këtë lloj produkteve të qumështit të fermentuar gjizës. Mund të përdoret si produkt i pavarur për konsum, ashtu edhe për përgatitjen e pjatave të ndryshme: petë, djathë, akullore.

Varieteteve të djathit të butë

Ato janë bërë nga kremi dhe për këtë arsye kanë një shije delikate dhe strukturë të butë. Varietete të tilla janë shumë të vështira për t'u prerë me thikë, por nga kjo ata nuk e humbin shijen e tyre unike.

Varietetet e djathrave të butë përfshijnë krem ​​dhe gjizë. Këto specie mbajnë rekordin për përmbajtjen e aminoacideve dhe proteinave. Llojet më të njohura të djathit të butë me foto dhe përshkrime:

Adighe

Difficultshtë e vështirë ta dallosh atë nga gjiza për shijen e tij. Gjithashtu ka të njëjtën cilësi të butë dhe kokrrizore dhe përmban shumë kalcium që absorbohet lehtë.

Djathë almette

Tradicionalisht, ajo vjen me një sërë aditivësh, të tillë si barishte ose hudhra. Ideale për një mëngjes të shëndetshëm dhe të përzemërt.

Aperifre

Cilësia e saj gjithashtu i ngjan gjizës. Djathi i butë shitet në rrathë, si shtesë e pijeve alkoolike.

Gervais

Lëshohet në pako si gjalpë. Ai përmban një sasi të madhe kremi dhe qumështi.

Djathi maskarpone

Ky djath tradicionalisht bëhet nga kremi i rëndë. Përdoret kryesisht për të krijuar ëmbëlsira, të tilla si Tiramisu.

Mocarela

Speciet e famshme prodhohen tradicionalisht nga qumështi i buallit. Djathi përdoret për të bërë pica dhe rrallë konsumohet si një produkt i pavarur.

Djathë Ricotta

Një djathë me një shije kremoze delikate dhe një strukturë të butë.

Tofu

Tofu është një djathë që është ideal për vegjetarianët. Në vend të proteinave shtazore, ajo përmban sojë.

Filadelfia

Shtë një djathë me aromë të butë, pak të ëmbël. Përdoret për të krijuar rrotulla me të njëjtin emër.

Varieteteve të djathit të fortë dhe gjysmë të fortë

Ato zgjasin shumë më gjatë se varietetet e buta, kështu që ato fitojnë një strukturë të dendur. Nga ana tjetër, djathrat e fortë, fotot dhe përshkrimet, të cilat do të paraqiten më poshtë, ndahen në të ziera dhe të papjekura, si dhe qumësht të thartë dhe tiganisje.

Banorët e vendit tonë blejnë varietete gjysmë të forta dhe të forta më shpesh sesa ato të buta: ato janë universale për sa i përket përdorimit. Ato mund të hahen me feta buke, të shtuara në pjata të ndryshme: supave, sallatave, ëmbëlsirave, etj.

Llojet më të njohura të djathit:

lloj djathi

Ky është një djathë me një aromë pak të thartë të kripur. Ka një strukturë të thërrmuar, kështu që nuk është i përshtatshëm për të bërë sanduiçe.

djathë çedër

Ky është një produkt i qumështit të thartuar me një nuancë të verdhë dhe një shije të këndshme me arra. Cheddar ka një strukturë plastike.

Ruse ose Kostroma

Produkti i përket llojeve të varieteteve gjysmë të forta. Ka sy të vegjël dhe shije pak të kripur. Inshtë shumë e kërkuar sepse është e lirë.

Gouda

Ky djath tradicionalisht prodhohet në Hollandë, por ka disa kompani prodhuese në Rusi që furnizojnë dhe shesin këtë djathë. Gouda ka një shije të këndshme delikate dhe shkrihet shumë mirë.

Mimolet

Ky është djathi më interesant sipas përshkrimit. Ka hije të ndritshme portokalli dhe një djathë frutash të shijshëm. Shumë njerëz kanë frikë të blejnë Mimolet sepse marimangat mikroskopike përdoren për ta pjekur atë.

Cantal

Ky është një djathë i fortë me shije pikante. Sa më e gjatë të jetë plakja e produktit, aq më e ndritshme dhe e mprehtë është shija e tij. Një tipar dallues i Cantal është përmbajtja e ulët e kalorive. Ato preferohen nga atletët dhe nxehtësia. që ndjek figurën.

Parmigiano Reggiano

Ky është një djathë i gjithanshëm italian. Ajo mund të shtohet në të gjitha snacks, produkte të pjekura dhe makarona. Parmigiano është rezistent ndaj temperaturave të larta dhe nuk shkrihet mirë.

Gruri Padano

Ky është një djathë i fortë kokërr që piqet për 1.5 deri në 2 vjet. Produkti konsiderohet shumë kalorik në 100 g djathë - 383 Kcal, kështu që është më mirë të mos e hani atë për njerëzit me peshë të tepërt dhe arterosklerozë.

Poshekhonsky

Ky prodhim djathi kryhet në Bjellorusi. Për pjekjen e tij, përdoret mulli i qumështit dhe qumështi i lopës së pasterizuar.

Djathrat blu

Emri i dytë për një produkt të tillë është blu ose një produkt me myk blu. Veryshtë shumë e lehtë të dallosh një produkt cilësor nga ai i prishur. E para ka një shije të këndshme dhe një myk të këndshëm. Kjo larmi nuk prodhohet në Rusi për shkak të kostos së lartë. Në vendet evropiane, prodhimi i djathrave të mykut vihet në qarkullim dhe është mjaft e vështirë për këto kompani të konkurrojnë.

Myku mund të ketë një larmi nuancash, nga blu dhe gri në portokalli dhe të kuqe të ndezur.

Llojet më të njohura të djathit blu:

Rokfor

Ky është djathi blu. Isshtë jo vetëm në kore, por edhe brenda produktit. Sa i përket përmbajtjes së proteinave dhe lëndëve ushqyese, Roquefort nuk është inferior ndaj mishit të shtrenjtë. Ajo mbahet në shpella të veçanta në kushte të caktuara të temperaturës dhe lagështisë së ajrit.

Dor Blu

Receta e djathit u krijua në mes të shekullit 20 dhe ende nuk është e njohur gjerësisht. Receta e Dor Blue ruhet me shumë besim. Isshtë bërë nga qumështi i lopës me shtimin e mykut fisnik. Ndryshe nga speciet e tjera të mykura, Dor Blue ka një shije më pak të kripur.

Stilton

Ky është një homolog i lirë i Dor Blue. Ruhet për rreth 9 muaj. Parfumierët e vlerësuan aq shumë aromën e patejkalueshme të produktit, saqë filluan ta shtonin atë në përbërjet e tyre të parfumeve.

Livano

Ky është një produkt i fermentuar i qumështit me një myk të kuq. Për fermentimin e tij përdoren musht, rrush dhe penicilinë. Livano është bërë vetëm nga qumështi i lopës me cilësi të lartë dhe mbahet për rreth 6 muaj. Ky lloj me myk është i vlefshëm sepse lë një amëz interesante.

Të rraskapitur

Djathi ruhet në dhoma të veçanta me rafte grilë druri. Pasi të shfaqet myku i kuq në sipërfaqen e produktit, ai trajtohet me një tretësirë ​​të kripur. Kjo ndihmon në parandalimin e futjes së mykut brenda.

Djathë i shkrirë

Do të ishte më korrekte ta quanim produkt djathi. Teknologjia për prodhimin e produkteve të përpunuara është praktikisht e njëjtë në të gjitha rastet. Përbërësit. të cilat përdoren në procesin e krijimit: sheqer, kripë, qumësht pluhur, aditivë të ndryshëm. Ekzistojnë disa lloje djathi të përpunuar:

byrek me mish

Ajo i ngjan krem ​​kosi nga qëndrueshmëria dhe është e pasur me yndyrë. Një produkt i tillë zakonisht shitet në kavanoza me kapak. Në dispozicion pa aditivë (kremozë) ose me aromatizues.

I prerë në copa

Ky djath mund të pritet në copa, sepse ka një strukturë të dendur. Pjesët prodhohen, zakonisht në paketim me fletë metalike. Mund të përmbajë deri në 70% yndyrë.

I ëmbël

Ky është një djathë i zakonshëm i përpunuar, të cilit i shtohet sheqer, kakao, çikore dhe shurup. Është e lehtë të dallosh një produkt cilësor nga ai me cilësi të ulët. E para përmban produkte qumështi, dhe e dyta përmban vajra bimore.

Djathëra të tymosur

Çeçil ose bishtalec

Isshtë bërë nga qumështi i dhisë ose i deleve. Një ferment i veçantë dhe enzima i shtohen asaj. Përbërësit nxehen për të bërë kaçurrela dhe për të bërë fije të imëta prej tyre. Pas gatimit, Chechil testohet për cilësinë: nëse fijet e tij vendosen në syrin e një gjilpëre, atëherë produkti përgatitet në përputhje me teknologjinë.

Djathë sallam

Isshtë bërë nga gjizë, djathë i fortë, krem, gjalpë dhe erëza. Përbërësit përdoren për të formuar bukë, të cilat pihen në furra të veçanta për disa orë.

Djathë Gruire

Madeshtë prodhuar në Zvicër. Ka një aromë të butë me arra.

Varieteteve të buta janë gjithashtu të tymosur - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Varieteteve të djathit të kripur

E veçanta e prodhimit të produkteve qëndron në faktin se ato mbahen për 1 deri në 3 muaj në një shëllirë të veçantë për maturim të plotë. Konsistenca e këtyre djathrave do të jetë e brishtë dhe e thërrmuar.

Emrat e specieve të brynza:

Brynza

Mund të përgatitet nga materiale të ndryshme të papërpunuara (lopë, qumësht deleje, mulli). Koha e prodhimit të Bryndza është nga 20 në 60 ditë. Para se të shërbeni, këshillohet që produkti të shpëlahet me ujë të zier, përndryshe do të duket shumë i kripur.

Suluguni

Pesha e një shufre të prodhuar është deri në 4 kg. Suluguni përmban rreth 40% yndyrë dhe 5-7% kripë.

Djathë Feta

Në strukturë, duket më shumë si gjizë e trashë. Feta piqet nga 3 muaj ose më shumë.

Llojet e djathrave nga lëndët e para të përdorura

Llojet e djathrave, përshkrimi dhe fotografia e të cilëve u dhanë më herët, prodhohen kryesisht nga qumështi i lopës. Por për prodhimin e produkteve përdoren edhe lëndë të tjera të para: qumështi i dhisë, deles dhe pelës.

Djathërat e qumështit të dhisë:

Kamembert

Mesi i saj është i butë dhe i butë, dhe kore ka shije si kërpudha pylli.

Cohu

Ka një qëndrueshmëri të butë dhe është prodhuar në Francë. Bangon është bërë nga qumështi i dhisë i pa ftohur. Një tipar i veçantë i kësaj delikatesë është se ruhet në gjethet e gështenjës gjatë pjekjes.

Djathi Sainte-Maur-de-Touraine

Ka kashtë brenda produktit, falë të cilave ndodh ventilimi brenda tij. Sainte-Maur-de-Touraine është një larmi e mykur.

Varietetet më të rralla bëhen nga kumis - qumështi i pelës. Në Rusi, prodhimi i shijshme të tilla nuk është vendosur ende. Në qytetet e mëdha të vendit - Moskë dhe Shën Petersburg, ajo vjen kryesisht nga vendet evropiane dhe Kazakistani.

Djathrat e qumështit të deleve bëhen në jug të Rusisë. Varietete të njohura: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Këto specie kanë një ngjyrë më të bardhë se ato të bëra nga qumështi i lopës.

Proteina nga qumështi i dhisë, deles dhe pelës absorbohet më mirë sesa nga qumështi i lopës. Prandaj, produktet e prodhuara nga këto lëndë të para janë një alternativë e shkëlqyer për njerëzit që vuajnë nga alergjitë.

Llojet e djathit sipas përqindjes së yndyrës

Ky është klasifikimi i kriterit të fundit. Sipas tij, të gjithë djathrat ndahen në:

• me pak yndyrë - deri në 10% (Tofu, Chechil, lloje të grimcuara, turshi);
• i theksuar - nga 20% në 30% (Ricotta, Dzhugas);
• përmbajtje mesatare e yndyrës - nga 30% në 40% (Grano Padano, Parmesan);
• yndyror - nga 40 në 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• shumë i yndyrshëm - 45% - 60% (Gouda, Rusisht);
• yndyrë të lartë - më shumë se 60% (Stilton, Roquefort).

Me çfarë të shërbejmë djathin: cila është më e mira për sallatë, pjekje

Cilat varietete janë më të mira për sallatë dhe pjata të nxehta - kjo pyetje është bërë nga shumë amvise. Ndonjëherë djathi i shijshëm në kombinim me produkte të tjera humbet shijen e tij dhe prish gjellën. Prandaj, duhet të dini se me çfarë kombinohet secila varietet dhe si ta shërbeni më mirë.

Kremoze dhe gjizë (Brie, Camembert) hahen më së miri me tortilla ose bukë pita. Ato kombinohen gjithashtu me verë dhe fruta gjysmë të ëmbël: pjeshkë. rrush, mollë.

Fetaxa duhet të shërbehet me sallata të bazuara në perime dhe bimë. Sallatë e njohur për amvisat, me Feta - "Greke".

Varietetet gjysmë të forta (Gouda, Edam, Rusisht) janë një përbërës i shkëlqyeshëm për pjatat e nxehta. Djathi shkrihet mirë, prandaj përdoren për pjekje, për të bërë lazanja, makarona. Varietetet gjysmë të forta gjithashtu bashkohen mirë me verërat dhe frutat.

Djathrat blu mund të përdoren si përbërës në sallatat me fruta apo perime. Ato janë të shijshme për t’u ngrënë në kombinim me krutone dhe krisur.

Varietetet e forta janë më të përshtatshme për sanduiçe dhe pjata të nxehta të Julien, Fondue. Parmezani është ideal për makaronat pasi nuk përhapet dhe u jep makaronave një aromë të veçantë.

Gjizat e shkrirë janë një produkt i gjithanshëm. Mund të shtohet në supa dhe mallra të pjekura, ose të përhapet mbi feta buke.

Cilat produkte nuk duhet të kombinohen me djathin

Të gjitha llojet e djathrave nuk duhet të kombinohen me agrumet. Kjo është për shkak të faktit se një produkt ndërpret shijen e një tjetri. Në vend të agrumeve në një pjatë djathë, është më mirë të shërbeni fruta të thata dhe një filxhan të vogël mjaltë.

Shtë më mirë të mos hani varietete të reja të djathrave me pije të thekshme - port ose konjak. Për pije të tilla, djathi i fortë, për shembull, Roquefort, është më i përshtatshëm. Djathrat gjysmë të fortë dhe të fortë nuk shkojnë mirë me shampanjën. Bestshtë më mirë të shërbeni varietete të buta me këtë pije.

Sa kushton djathi për 1 kg?

Shtë më mirë të mos hani varietete të reja të djathrave me pije të thekshme - port ose konjak. Për pije të tilla, djathi i fortë, për shembull, Roquefort, është më i përshtatshëm. Djathrat gjysmë të fortë dhe të fortë nuk shkojnë mirë me shampanjën. Bestshtë më mirë të shërbeni varietete të buta me këtë pije.

Disa faktorë ndikojnë në koston e një produkti: lloji i djathit, prodhuesi dhe politika e çmimit të shitjes. Kështu, për shembull, për 1 kg djathë Poshekhonsky ose rus, blerësi do të paguajë 7-8 euro, dhe për Roquefort - deri në 800 euro.

Lista e kostos së përafërt të llojeve të ndryshme të djathit për 1 kg

• Mozarela - 11 euro
• Parmixhano - 14 euro
• Djathë gjizë - 9 euro
• Përpunuar - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Çedër - 9 euro
• Dor Bru (me myk blu) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Nuk ka asnjë garanci që duke dhënë shumë para, do të merrni një produkt cilësor. Është më mirë të blini djathëra fermash sesa të prodhuara në fabrikë. Ky i fundit bëhet me shtimin e zëvendësuesit të qumështit dhe vajrave bimore. Për ta bërë djathin e fabrikës të qëndrojë më gjatë, atij i shtohen konservues: nitrat kaliumi dhe nitrat natriumi. Do të ketë më shumë dëm sesa dobi nga produkte të tilla.

Por ku mund të blini djathë të mirë në Moskë? Më mirë të porosisni produktin nga fermerët dhe fermat. Bëhet vetëm nga qumështi natyror duke përdorur enzima dhe baktere të dobishme të acidit laktik. Djathi i fermës është i pasur me elementë gjurmë, proteina dhe vitamina.

Recetë për të bërë djathë në shtëpi nga qumështi dhe gjiza

Për fillestarët, prodhuesit e djathit rekomandojnë marrjen e qumështit të lopës në mënyrë që të provojnë të bëjnë djathë për herë të parë. Receta për përgatitjen e produktit është e thjeshtë dhe do të përshkruhet hap pas hapi

Përbërësit:

• qumësht i papasterizuar (mundësisht fermë) - 5 litra;
• mulli - sp lugë;
• Kultura fillestare mezofile - 1 pako me 0.1 EA.

Teknologjia për të bërë ushqime në shtëpi:

1. Nxehtësia e qumështit në 36 gradë. Për të përcaktuar temperaturën, përdorni një termometër, sepse gabimet mund të shkaktojnë dëme në produkt.
2. Hidhni majanë në qumështin e ngrohur dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
3. Tretni net lugë çaji në 30 ml ujë të ftohtë. Solucioni duhet të përzihet plotësisht dhe pastaj të derdhet në qumësht.
4. Lëreni qumështin derisa të shfaqen mpiksjet (mesatarisht 20-30 minuta). Unshtë e papranueshme që ta trazoni, përndryshe proceset e rëndësishme të fermentimit do të ndërpriten.
5. Kontrolloni fillestarin e djathit për pastërti. Për ta bërë këtë, zhytni një thikë 10 cm në qumësht. Nëse asgjë nuk mbetet në thikë, atëherë majaja është gati.
6. Llokoçis të gjithë masën për 3-5 minuta për të ndarë hirrë. Një shpatull druri ose një lugë e gjatë është ideale për përzierjen e gjizës.
7. Pas trazimit, ndajeni përmbajtjen e tiganit në brumin e hirrës dhe hirrës. Për ta bërë këtë, e gjithë masa transferohet në një myk djathi në mënyrë që hirra të jetë qelqi, dhe masa e gjizës mbetet. Hirra nuk ka nevojë të derdhet; mund të lihet të gatuhet Ricotta.
8. Në formë, djathi kthehet çdo 30 minuta. Nëse gjithçka bëhet me kujdes, atëherë nuk do të prishet dhe nuk do të humbasë formën e saj. Në total, koka kthehet 6-8 herë. Në këtë moment, është kripur në secilën anë.
9. Masa që rezulton hiqet në frigorifer për 6-10 orë direkt në formë.
10. Djathi i bërë me qumësht të bërë në shtëpi mund të pritet në kube dhe të shërbehet me barëra dhe perime. Kjo është një rostiçeri e shkëlqyer në shtëpi.