Pule - një përshkrim i mishit. Përfitimet dhe dëmtimi i shëndetit të njeriut

Përshkrim

Ushqimi i pulës është i zakonshëm në të gjitha kulturat, prandaj ka receta të tilla të pangjashme si torisashi i pulës së papërpunuar (nga Japonia) dhe pule me waffles vjenez (nga SHBA).

Një nga avantazhet thelbësore të pulës është lehtësia e përgatitjes së saj. Mishi marinohet shpejt; gatimi sipas një recete të thjeshtë zgjat disa minuta. Për një festë, mund të blini një kufomë të tërë dhe ta mbushni me fruta - kjo pjatë e shijshme padyshim do të bëhet një zbukurim tryeze.

Fileto pule shpesh i shtohet sallatave: duke e bërë pjatën më ushqyese, nuk ka pothuajse asnjë efekt në përmbajtjen e kalorive. Avantazhi i padyshimtë i fileto është mungesa e shtresave yndyrore në të.

Supë transparente, të përgatitura për herë të parë shumë shekuj më parë në Francë, kanë fituar popullaritet në të gjithë vendin. Kishte edhe receta për supa, salca dhe merak me një bazë supë. Për të përgatitur pjatën, kërkohet një karkasë e plotë pule ose krahë me këmbë, të cilat sigurojnë pasuri. Ju nuk do të jeni në gjendje të zieni një supë të vërtetë nga gjoksi i pulës - gjellë do të dalë pothuajse pa shije.

Supa përmban shumë aminoacide dhe minerale, forcon sistemin imunitar, përmirëson tretjen dhe gjendjen e indeve të eshtrave, dhe mban flokë të shëndetshëm. Kjo pjatë e shëndetshme gjithashtu ka shije të mirë, prandaj përfshihet në menutë e restoranteve më të mira në të gjithë botën.

Ka receta në të cilat përbërësi kryesor nuk janë vetëm filetot e pulës, këmbët ose krahët, por edhe zemrat, stomakët dhe mëlçia. Zemrat e pulës dhe mëlçia në hell, barkushet e pulës me lakër të zier dhe shafran janë vetëm disa dhjetëra receta ekzistuese.

Histori

Pula është një nga zogjtë më të vjetër të zbutur. Ju ende mund të shihni zogj në të egra në Indi, ku zbutja u bë mijëra vjet më parë. Mbarështimi i pulave praktikohet në Botën e Vjetër kudo: nga Japonia në Skandinavi. Megjithëse në Mesjetë u konsiderua e kushtueshme mbajtja e shpezëve ose bagëtisë për therje, edhe fshatarët u përpoqën të merrnin një pulë në mënyrë që të merrnin vezë të freskëta. Vetë mishi i shpendëve mbeti një pjatë që vetëm njerëzit e pasur mund ta përballonin.

Në Rusi, pulat janë edukuar që nga kohërat antike. Sipas mitologjisë së sllavëve të lashtë, për të mposhtur armiqtë në betejë, ishte e nevojshme t'i flijohej Perunit, zotit suprem dhe mbrojtësit të skuadrës, një gjeli.

Disa tradita u shoqëruan me këtë zog në periudhën e krishterë. Pula ishte një nga gjërat më të domosdoshme për dasma. Të sapomartuarit u trajtuan me një byrek të veçantë me vezë të pjekura - kurnik - të zbukuruar me një figurinë brumi në formën e një koke pule. Torta simbolizonte aftësinë e familjes së re për të lindur fëmijë.

Vendlindja e shumë recetave të pulave janë Shtetet e Bashkuara. Disa kanë mbetur një tipar i kuzhinës lokale. Për shembull, pule me waffles, një pjatë nga shtetet jugore: gjoksi i pulës së skuqur i mbushur me shurup panje vendoset në waffles belge. Pjatat e tjera kanë marrë famë ndërkombëtare. Për shembull, një shumëllojshmëri e sallatës Cezar të zbukuruar me feta mishi të pulës së skuqur. Receta origjinale meksikane, e shpikur nga Caesar Cardini, përfshinte vetëm perime dhe bimë.

Pasi kanë dalë me ushqim të shpejtë, amerikanët kanë gjetur një mënyrë për të diversifikuar menunë e pulës. Në mes të shekullit XX. restoranti Harland Sanders doli me një recetë për krahët e pulës, të skuqura duke përdorur një teknologji të veçantë. Jo vetëm kjo pjatë e Kentakit është bërë e njohur, por edhe këmbët e pulave të skuqura dhe copat, krenaria e restoranteve të ndryshme zinxhir.

Përbërja e pulës

100 g mish pule të zier përmbajnë:

• Proteinat - 19.1 g
• Yndyrë - 7.4 g
• Karbohidratet - 0.5 g
• Vlera e energjisë - 145 kcal

Përfitimet e pulës

Karakteristikat e dobishme të mishit të pulës janë për shkak të përbërjes së dietës së pulave dhe metodës së përgjithshme të rritjes së tyre. Kjo është arsyeja pse pulat shtëpiake të rritura në kafaze të hapura në ajër të hapur dhe në një dietë të larmishme janë shumë më të preferueshme sesa pulat e fabrikës, të mbushura me ushqim të përbërë dhe stimulues të rritjes. Karakteristikat e dobishme të mishit të pulës të prodhuara nga ato pula shumë shtëpiake thjesht nuk mund të mbivlerësohen:

• një bollëk të plotë të proteinave shtazore. Mishi i pulës përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, një grup proteinash të kërcit dhe materialeve të ndërtimit për indet tona. Nga rruga, proteinat kolagjen dhe elastinë që përmbahen në këmbët e pulës janë veçanërisht të dobishme për ata që vuajnë nga sëmundjet e kyçeve.
• tretshmëri dhe dietikitet i lartë. Mishi nga sternumi i shpendëve është veçanërisht i famshëm për të - gjoksi i famshëm i pulës. Përbërja e gjoksit të pulës është dietike - ka shumë pak yndyrë dhe kolesterol, prandaj është veçanërisht e dobishme për ata që janë mbipeshë ose vuajnë nga probleme vaskulare.
• një sasi të madhe të vitaminave. Në thelb, përbërja kimike e mishit të pulës është e pasur me vitamina B, të cilat gjenden në sasinë më të madhe në këmbë dhe krahë. Përveç tyre, përbërja e pulës përmban vitamina A dhe E, të cilat janë jashtëzakonisht të nevojshme për ne për të ruajtur mprehtësinë vizuale dhe forcën e imunitetit.
• mbushje minerale, e cila është pjesë e mishit të pulës dhe siguron mbështetje për sistemin e qarkullimit të gjakut, kardiovaskulare dhe nervore.
• përmbajtje e ulët e kolesterolit dhe yndyrës, duke e bërë pulën një shpëtim të vërtetë për ata që janë në dietë ose vuajnë nga probleme vaskulare. Almostshtë pothuajse e pamundur të fitosh peshë nga mishi i pulës, por në të njëjtën kohë ai ngop mirë.

Për më tepër, përfitimet e mishit të pulës manifestohen në një shkallë globale. Fermat e pulave dhe fermat e specializuara, me të njëjtin vëllim prodhimi, zënë më pak hapësirë ​​dhe nuk ndikojnë në mjedis aq keq sa fermat që rritin bagëtinë. Prandaj, të gjithë ata që kujdesen për mjedisin mund të këshillohen që shpesh të zëvendësojnë viçin ose derrin me pulë.

Dëmtimi i pulës

Duke folur për përfitimet dhe dëmet e mishit të pulës në mënyrë objektive, nuk mund të mos prekim disa nga mangësitë e tij. Karakteristikat e dëmshme të pulës lidhen kryesisht me lëkurën e saj. Dihet që lëkura e pulës është pjesa më e majme e tërë kufomës. I njëjti yndyrë gjithashtu përmban një sasi të drejtë të kolesterolit, prandaj është e padëshirueshme ta përdorni atë për ata që humbin peshë.

Nuk mund të injorohet fakti se shumica e produkteve të pulave në treg sot prodhohen në ferma ku pulat rriten me ushqim sintetik dhe pa akses në rrezet e diellit. Përbërja e pulës së rritur në kushte të tilla përmban dukshëm më pak lëndë ushqyese, por shumë më tepër kimikate të ndryshme. Prandaj, nëse mendoni për shëndetin, atëherë është më mirë të preferoni pulën e bërë në shtëpi.

Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që gjatë pjekjes së pulës, disa substanca në lëkurë të kthehen në kancerogjene të forta. Prandaj, është më mirë të preferoni këmbë të tilla të skuqura pule, të ziera në supë ose të zier në tenxhere. Për më tepër, me metoda të tilla gatimi, pjata e fundit nuk ka shije më të keqe sesa skara e famshme.

Por në të njëjtën kohë, ka një përfitim të pulës, madje edhe i gatuar me lëkurë - bollëku i yndyrës në lëkurë shndërrohet në avantazhe kur supa të gatuhet, e cila përdoret për të ushqyer pacientë të sëmurë rëndë. Për shkak të përmbajtjes së yndyrës në lëkurë, kjo supë është shumë ushqyese, duke i dhënë pacientit forcë dhe duke nxitur shërimin e tij të shpejtë.

Dhe sigurisht, si çdo produkt tjetër, pula është e mirë në moderim. Entuziazmi i tepërt për të, nëse nuk dëmton, nuk do të sjellë shumë përfitim, por një larmi e dietës së tij së bashku me llojet e tjera të mishit do ta bëjnë dietën tuaj më të ekuilibruar, të plotë dhe me cilësi të lartë. Ha mirë!

Si të zgjidhni një pulë

1. Pula nuk duhet të jetë e rrëshqitshme ose ngjitëse, dhe mishi duhet të jetë mjaft i fortë. Mundohuni të vendosni gishtin tuaj në kufomë: nëse pula menjëherë rifiton vëllimin e saj, atëherë është e freskët. Dhe nëse dëmtimi mbetet për një kohë të gjatë, atëherë pula është bajat. Nëse kufoma është plotësisht e vështirë, atëherë ka shumë të ngjarë që ajo të jetë hedhur me ujë, dhe ju blini ujë, jo mish.
2. Lëkura e pulës duhet të jetë e paprekur. Sigurohuni që të kontrolloni integritetin e lëkurës nën këmbë dhe krahë.
3. Pula duhet të ketë ngjyrë rozë. Nëse pula ka njolla blu, atëherë ose zogu vdiq nga sëmundja, ose u përpunua në mënyrë jo të duhur. Në çdo rast, nuk mund ta hani.
4. Një pulë e verdhë ka të ngjarë të jetë shumë e vjetër dhe e ashpër dhe pa shije. Mosha e një pule mund të përcaktohet edhe nga maja e kockave të gjirit. Në një zog të vjetër, ai është i osifikuar dhe praktikisht nuk përkulet, në një zog të ri është elastik dhe fleksibël.
5. Pula e freskët është praktikisht pa erë. Mos blini mish të marinuar me erëza. Erëzat ndërpresin erën e kalbjes, kështu që më shpesh në dyqane ata turshi pula që janë bajate dhe nuk janë të përshtatshme për shitje.
6. Nëse blini pulë në një dyqan, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje faktit që paketa është e paprekur.
7. Mos blini mish pule të ngrirë, pasi cilësia e tij është pothuajse e pamundur të përcaktohet.
8. Bestshtë më mirë të gatuani mish pule menjëherë dhe të mos e vendosni në frigorifer. Nëse e keni blerë pulën për përdorim në të ardhmen, ruajeni në frigorifer dhe shkrini në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Mishi i pulës në gatim

Mishi i pulës mund të quhet me siguri standardi i kombinimit ideal të çmimit dhe cilësisë, gjë që e bëri atë një produkt ushqimor të pazëvendësueshëm dhe shumë të njohur për absolutisht të gjitha kategoritë e popullsisë. Është e shijshme dhe e butë, e lehtë për t'u përgatitur, e kombinuar me shumicën e produkteve të njohura për njeriun dhe është e përballueshme. Falë kësaj, ka receta të panumërta që ju lejojnë të përgatisni gatime si të përditshme ashtu edhe të festave.

Mishi i pulës mund t'i nënshtrohet të gjitha llojeve të trajtimit të nxehtësisë. Isshtë zier, zier, skuqur, tymosur dhe pjekur. Mund të përdoret si një pjatë e pavarur dhe si pjesë e supave, supave, borscht, pure patate, aspic, goulash, qofte, cutlets, qofte, patate, snacks dhe sallata. Për më tepër, në sallata, ajo kombinohet me lloje të tjera të mishit, dhe me perime, madje edhe fruta.

Pula e pjekur në furrë, pula e pjekur në skarë dhe copa e pulës janë bërë simbole të epokës. Ata nuk janë provuar përveç nga një i huaj që nuk ka qenë në Tokë. Dhe të gjitha llojet e sallatave, në të cilat mishi i pulës mund të kombinohet me çdo ushqim, salcë dhe salca, janë bërë prej kohësh atribute të domosdoshme të tryezës festive.

Pjata e parë ose e dytë, meze e ftohtë ose e nxehtë - gjithçka mund të përfshijë mish pule, me ndryshimin e vetëm që ka disa sekrete për përdorimin e tij.

• Mishi i pulave të rritura përdoret më mirë për të bërë supë.
• Pula e vjetër është e përsosur për mish të grirë dhe për të bërë qofte, kotele, qofte dhe qofte.
• bettershtë më mirë të skuqni mish pule me moshë mesatare dhe me yndyrë.
• Tymi, pjekja dhe zierja është më e mira për pulat e reja.
• Çdo mish pule është i përshtatshëm për sallata dhe meze.

Epo, për të mos gabuar me "moshën" e zogut dhe për të zgjedhur mishin e duhur për pjatën tuaj, duhet të mbani mend një rregull të thjeshtë - një pulë e re ka një lëkurë të lehtë dhe delikate, në të cilën duken qartë venat dhe një zog i moshuar është i mbuluar me lëkurë të ashpër, me një ngjyrë të verdhë.

Dhe le ekspertët ende të hutojnë mbi paradoksin e vezës dhe pulës, duke vënë në dyshim përparësinë e njërit ose tjetrit. Por nuk ka dyshim se dashuria e një personi për mishin e pulës dhe njohja e tij për të.

Pule "Picasso"

• PËRBËRËSIT
• Gjoks pule 4 copë
• Qepë 2 copë
• Piper i ëmbël 3 copë
• 3 thelpinj hudhër
• Domatet 4 copë
• Kub bujon perimesh 1 copë
• Djathë 100 g
• Përzierje e bimëve italiane 1 lugë gjelle
• Ujë ½ filxhan
• Krem ½ filxhan
• Vaj ulliri 2 lugë
• Një majë arrëmyshk
• Kripë për shije
• Gjalpë 1 lugë gjelle
• Piper i zi terren për shije

Përgatitje

Pritini piper zile në unaza (është më mirë të zgjidhni tre ngjyra të ndryshme - duket më e gjallë), pasi të hiqni farat. Pritini qepën në gjysmë unaza, grijeni hudhrën imët.

2. Kripë dhe piper zemrat e pulës. Në kombinim, 2 lugë ulliri dhe 1 lugë gjalpë, skuqni gjinjtë deri në kafe të artë. Kalojeni në një enë furre.
3. Në të njëjtën tigan, skuqni qepët derisa të marrin ngjyrë të artë, transferojini në pjatën e pulës.
4. Koha për speca zile - skuqini lehtë unazat derisa të zbuten - dhe tek pula.
5. Vendosni hudhrat e grira në një tigan, kaurdiseni për 30 sekonda, pastaj shtoni ujë, shtoni domate të copëtuara (lëkura mund të hiqet paraprakisht), përzieni mirë. Shtoni bimë italiane, kub të bujonit të perimeve, kripë, piper, një majë arrëmyshk. Derdhni në gjysmë gotë krem, përzieni.
6. Ziejeni salcën për 5 minuta në zjarr të ngadaltë. Derdhni pulën dhe perimet mbi to. Mbuloni me fletë metalike, dërgoni në furrë në 200 gradë për 30 minuta.
7. Hiqeni, spërkatni me djathë të integruar, vendoseni pulën përsëri në furrë, por pa petë, për 15 minuta të tjera, derisa djathi të shkrihet.