Qumështi i lopës është ushqimi perfekt… Për viçat
“Produktet e qumështit janë ushqimi ideal nga vetë natyra – por vetëm nëse jeni viç.<…> Në fund të fundit, trupat tanë nuk janë përshtatur me tretjen e rregullt të qumështit”, thotë dietologu Dr. Mark Hyman në një nga botimet e tij.
Nga pikëpamja evolucionare, varësia e njeriut ndaj qumështit të një specie tjetër është një fenomen i pashpjegueshëm. Ndërsa konsumimi i përditshëm i qumështit për shumicën duket diçka natyrale dhe krejtësisht e pafajshme. Sidoqoftë, nëse e shikoni nga pikëpamja e biologjisë, bëhet e qartë se nëna natyrë nuk e ka përgatitur një përdorim të tillë për këtë "pije".
Ne filluam zbutjen e lopëve vetëm dhjetë mijë vjet më parë. Jo çuditërisht, në një periudhë kaq të shkurtër kohore, trupat tanë nuk janë përshtatur ende me tretjen e qumështit të një specie të huaj. Problemet lindin kryesisht me përpunimin e laktozës, një karbohidrate që gjendet në qumësht. Në trup, "sheqeri i qumështit" zbërthehet në saharozë dhe galaktozë, dhe që kjo të ndodhë, kërkohet një enzimë e veçantë, laktaza. Kapja është se kjo enzimë pushon së prodhuari në shumicën e njerëzve midis moshës dy dhe pesë vjeç. Tani është vërtetuar se afërsisht 75% e popullsisë së botës vuan nga intoleranca ndaj laktozës (2).
Mos harroni se qumështi i çdo kafshe përshtatet me nevojat e këlyshëve të një specie biologjike rreptësisht specifike. Qumështi i dhisë është për fëmijët, qumështi i maces është për kotele, qumështi i qenit është për këlyshët dhe qumështi i lopës është për viçat. Nga rruga, viçat në lindje peshojnë rreth 45 kilogramë, deri në kohën e shkëputjes nga nëna, këlyshi tashmë peshon tetë herë më shumë. Prandaj, qumështi i lopës përmban rreth tre herë më shumë proteina dhe lëndë ushqyese se qumështi i njeriut. Megjithatë, pavarësisht të gjitha përfitimeve ushqyese të qumështit të nënës, të njëjtët viça ndalojnë së piri plotësisht pasi arrijnë një moshë të caktuar. E njëjta gjë ndodh me gjitarët e tjerë. Në botën e kafshëve, qumështi është ekskluzivisht ushqim për fëmijë. Ndërsa njerëzit gjatë gjithë jetës pinë qumësht, gjë që në të gjitha aspektet është në kundërshtim me rrjedhën natyrale të gjërave.
Papastërtitë në qumësht
Falë reklamave, ne jemi mësuar me imazhin e një lope të lumtur që kullot paqësisht në një livadh. Megjithatë, pak njerëz mendojnë se si kjo foto shumëngjyrëshe është larg realitetit. Fermat e qumështit shpesh përdorin metoda mjaft të sofistikuara për të rritur "vëllimet e prodhimit".
Për shembull, një lopë inseminohet artificialisht, pasi në një ndërmarrje të madhe do të ishte shumë intensive për burime të organizoheshin takime private me një dem për secilën lopë individuale. Pas viçave të lopës, ajo jep qumësht, mesatarisht, për 10 muaj, pas së cilës kafsha inseminohet përsëri artificialisht dhe i gjithë cikli përsëritet përsëri. Kjo ndodh për 4-5 vjet, të cilat lopa i kalon në shtatzëni të vazhdueshme dhe lindje të dhimbshme (3). Në të njëjtën kohë, gjatë gjithë kësaj kohe, kafsha jep shumë herë më shumë qumësht sesa ndodh në kushte natyrore kur ushqen këlyshin. Kjo është zakonisht për shkak të faktit se në fermë kafshëve u jepet një ilaç i veçantë hormonal, hormoni i rritjes së gjedhit rekombinant (rBGH). Kur merret në trupin e njeriut përmes qumështit të lopës, ky hormon stimulon prodhimin e një proteine të quajtur faktori i rritjes i ngjashëm me insulinën-1, i cili në përqendrime të larta mund të shkaktojë rritjen e qelizave kancerogjene (4). Sipas Dr. Samuel Epstein i Shoqatës Amerikane të Kancerit: “Duke konsumuar qumësht që përmban rBGH (hormoni i rritjes së gjedhit rekombinant), mund të pritet një rritje e konsiderueshme në nivelet e gjakut të IGF-1, gjë që mund të rrisë më tej rrezikun e zhvillimit të kancerit të gjirit dhe kontribuojnë në invazivitetin e saj” (5) .
Megjithatë, përveç hormonit të rritjes, gjurmët e antibiotikëve shpesh gjenden në qumësht në testet laboratorike. Në fund të fundit, vetë procesi i marrjes së qumështit është një shfrytëzim mizor në shkallë industriale. Sot, mjelja përfshin bashkimin e një njësie të veçantë me një pompë vakum në sisin e lopës. Mjelja e vazhdueshme me makinë shkakton mastit dhe sëmundje të tjera infektive te lopët. Për të ndaluar procesin inflamator, kafshëve shpesh u injektohen antibiotikë, të cilët gjithashtu nuk zhduken plotësisht gjatë procesit të pasterizimit (6).
Substanca të tjera të rrezikshme që janë gjetur në qumësht në një kohë ose në një tjetër përfshijnë pesticidet, dioksinat, madje edhe melaminën, të cilat nuk mund të eliminohen me pasterizim. Këto toksina nuk largohen menjëherë nga trupi dhe ndikojnë negativisht në organet urinare, si dhe në sistemin imunitar dhe nervor.
Kocka të shëndetshme?
Në përgjigje të pyetjes se çfarë duhet bërë për të ruajtur kockat e shëndetshme, çdo mjek do të thotë pa u menduar shumë: "Pini më shumë qumësht!". Megjithatë, pavarësisht nga popullariteti i produkteve të qumështit në gjerësitë tona gjeografike, numri i njerëzve që vuajnë nga osteoporoza po rritet vazhdimisht çdo vit. Sipas faqes zyrtare të Shoqatës Ruse të Osteoporozës, çdo minutë në Federatën Ruse ka 17 fraktura të ulëta traumatike të skeletit periferik për shkak të osteoporozës, çdo 5 minuta - një frakturë e femurit proksimal, dhe gjithsej 9 milionë klinikisht. fraktura të rëndësishme për shkak të osteoporozës në vit ( 7).
Aktualisht nuk ka asnjë provë në vetvete që produktet e qumështit të kenë një efekt pozitiv në shëndetin e kockave. Për më tepër, gjatë viteve të fundit, janë kryer një sërë studimesh që vërtetojnë se konsumimi i qumështit, në parim, nuk ndikon në asnjë mënyrë në forcën e kockave. Një nga më të famshmit është Studimi Mjekësor i Harvardit, i cili përfshinte gati 78 lëndë dhe zgjati për 12 vjet. Studimi zbuloi se subjektet që konsumonin më shumë qumësht ishin gjithashtu të prirur ndaj osteoporozës, siç ishin ata që pinin pak ose aspak qumësht (8).
Trupi ynë vazhdimisht nxjerr kalcium të vjetër, të mbeturinave nga kockat dhe e zëvendëson atë me të ri. Prandaj, për të ruajtur shëndetin e kockave, është e nevojshme të ruhet një "furnizim" i vazhdueshëm i këtij elementi në trup. Kërkesa ditore për kalcium është 600 miligramë – kjo është më se e mjaftueshme për trupin. Për të kompensuar këtë normë, sipas besimit popullor, duhet të pini 2-3 gota qumësht në ditë. Megjithatë, ka më shumë burime bimore të padëmshme të kalciumit. “Qumështi dhe produktet e qumështit nuk janë pjesë e detyrueshme e dietës dhe në përgjithësi mund të kenë ndikim negativ në shëndet. Është më mirë t'i jepni preferencën tuaj ushqimit të shëndetshëm, i cili përfaqësohet nga drithërat, frutat, perimet, bishtajoret dhe ushqimet e fortifikuara me vitamina, duke përfshirë drithërat dhe lëngjet e mëngjesit. Duke konsumuar këto produkte, ju mund të plotësoni lehtësisht nevojën për kalcium, kalium, riboflavinë pa rreziqe shtesë shëndetësore që lidhen me konsumimin e produkteve të qumështit”, rekomandojnë në faqen e tyre zyrtare në faqen e internetit mjekët nga shoqata e mbështetësve të një diete me bazë bimore (9 ).