Përmbajtje
Përshkrim
Kohët e fundit, speci djegës dhe specat e tjerë të nxehtë po shfaqen gjithnjë e më shumë në pjata të ndryshme, dhe tendenca globale për lloje të ndryshme të specit është vazhdimisht në rritje. Pra, për çfarë janë të dobishme këto perime dhe pse të gjithë i gatuajnë dhe i hanë ato në mënyrë aktive.
Të gjitha specat janë vendas në Meksikë dhe Amerikën e Jugut. Fruti i specit piper ka qenë një pjesë e dietës njerëzore që prej rreth 7500 pes. dhe janë një nga kulturat më të vjetra në Amerikën e Jugut.
Kur Christopher Columbus dhe ekipi i tij arritën në Karaibe, ata ishin evropianët e parë që hasën këtë perime, duke e quajtur atë "piper", duke tërhequr një analogji me shijen dhe karakteristikat e specit të zi që i mungojnë ushqimeve të tjera.
Pastaj, së bashku me patatet dhe duhanin, paprika shkoi në Evropë. Dhe pas kësaj, Portugezët u nisën për të shpërndarë speca djegës përgjatë rrugëve tregtare aziatike. Pra, kjo perime nga një vendas u shndërrua në një të preferuar në botë.
Speci djegës më i zakonshëm është djegës. Dhe megjithëse ky emër është në përputhje me vendin, ai vjen nga fjala "chilli" nga gjuhët Aztec Nahuatl (territori i Meksikës moderne) dhe përkthehet si "i kuq".
Peruja konsiderohet si vendi më i pasur për nga shumëllojshmëria e specieve të specave, numri më i madh i specave konsumohet nga banorët e Bolivisë, dhe liderët në kultivimin e perimeve janë India dhe Tailanda.
Natyrisht, njerëzit në djegës janë tërhequr jo vetëm nga aroma pikante dhe shija e athët, megjithëse këta faktorë me siguri mund të konsiderohen kryesorë. Sidoqoftë, kjo spec është gjithashtu e pasur me vitamina A, B, C, PP, hekur, beta-karoten, magnez, kalium dhe, më e rëndësishmja, kapsaicinë, e cila i bën frutat pikante.
Сhili Përbërja dhe përmbajtja e kalorive
Piperi i kuq djegës është i pasur me vitamina dhe minerale të tilla si: vitamina B6 - 25.3%, vitamina C - 159.7%, vitamina K - 11.7%, kalium - 12.9%, bakër - 12.9%
- Përmbajtja kalorike 40 kcal
- Proteinat 1.87 g
- Yndyrë 0.44 g
- Karbohidratet 8.81 g
Përfitimet e specit djegës
Për shkak të sasisë së lartë të kapsaicinës, specat konsiderohen si agjentë shumë të fuqishëm antibakterialë dhe antiviralë. Mund të përdoret për të parandaluar ftohjet dhe sëmundjet e ngjashme.
Djegës rrit oreksin dhe stimulon stomakun. Përveç kësaj, ajo ka një efekt të butë laksativ.
Kur ekspozohet ndaj specave djegës, trupi çliron adrenalinë dhe endorfinë, të cilat mund të ndihmojnë në luftimin e depresionit dhe ankthit.
Djegës ul sheqerin në gjak, përmirëson shikimin dhe ndihmon në humbjen e peshës.
Por djegësi prodhon të gjitha këto efekte pozitive në trup vetëm në doza të vogla. Dozat e mëdha të specave mund të jenë të rrezikshme.
Kundërindikimet për përdorimin e specit të kuq
Specat djegës, të cilët janë të pasur me kapsaicinë, mund të jenë aq të nxehtë sa të djegin edhe duart. Prandaj, është më mirë të merreni me perime të tilla ekskluzivisht me doreza.
Kjo spec është më e rrezikshmja për të gjitha zonat e mukozës, prandaj duhet të keni shumë kujdes gjatë gatimit dhe ngrënies. Pas gatimit, duart dhe të gjitha sipërfaqet duhet të lahen plotësisht me ujë të ftohtë.
Shtë kundërindikuar për të ngrënë speca djegës për fëmijët, ata që vuajnë nga alergjitë, gratë shtatzëna dhe ato që ushqejnë fëmijën me gji, njerëzit me hipertension, mëlçinë, sëmundjet e stomakut dhe veshkave.
Vendosja e specit të kuq
Të gjitha llojet e specave të kuq përdoren në mënyrë aktive në gatim, veçanërisht në Amerikën Latine dhe vendet e nxehta të Azisë.
Varietetet më të njohura në gatim janë djegës i verdhë, i kuq dhe jeshil, djegës Kashmiri, i cili konsiderohet si më aromatiku, dhe jalapeños, habanero dhe serrano janë varietete shumë të nxehta. Specat janë tharë, bluar, turshi, shtuar në enët e skuqura ose të pjekura, të tymosur, dhe gjithashtu shtuar në salcat e nxehta.
Por përveç përdorimit të ushqimit, specat janë po aq të rëndësishëm në mjekësi. Varietetet e mprehtë përdoren në lehtësues të dhimbjeve të tilla si copa, pomada dhe tinktura. Banjot e nxehta me tretësirë speci përdoren kur ka qarkullim të pamjaftueshëm të gjakut në këmbë. Dhe tinkturat e specave dhe thjesht speca - për çdo lloj tronditje, të fikët ose sulme në zemër.
Përveç kësaj, speci i kuq është shumë i efektshëm për dhimbjet e kokës, prandaj përdoret shpesh për terapi me migrenë. Kërkimet tregojnë gjithashtu se ngrënia e piperit zvogëlon rrezikun e vdekjes nga sulmi në zemër, si dhe kanceri.
Kapsaicina e piperit përdoret gjithashtu në më shumë sende shtëpiake. Për shembull, kapsaicina gjendet në gazin e piperit, i cili shpesh përdoret për vetëmbrojtje. Përveç kësaj, përdoret për të mbrojtur të korrat nga dëmtuesit e vegjël dhe kafshët e mëdha që mund të lakmojnë të korrat.
Shkalla Scoville
Kjo shkallë është një matje e mprehtësisë së specave djegës, e regjistruar në njësitë termike Scoville (SHU), bazuar në përqendrimin e kapsaicinoideve. Shkalla është emëruar pas krijuesit të saj, farmacistit amerikan Wilbur Scoville. Testi ndijor Scoville është metoda më praktike për vlerësimin e SHU, dhe në të njëjtën kohë është një vlerësim subjektiv i bazuar në ndjeshmërinë ndaj kapsaicinoideve tek njerëzit me histori të pirjes së djegës së nxehtë.
Varieteteve të specave djegës
Specat më pak të nxehtë me vlera 0-100 SHU janë specat e kuqërremit dhe kubanella. Dhe frutat më të mprehtë me tregues prej 1,500,000 - 3,000,000+ SHU janë Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X dhe Caroline Reaper.
Djegës i verdhë
Piper Guero është aromatik, jo shumë i nxehtë, i ëmbël, salcat për mish dhe peshk përgatiten me të. Guero e thatë - chiluekle - ka një ngjyrë të errët dhe i shtohet salcës molé negro.
Djegës jeshil
E njëjta e kuqe, vetëm e papjekur; në krahasim me të kuqen, përmban më pak vitamina, por në mprehtësi (në varësi të varietetit) nuk është shumë inferiore ndaj të kuqes.
Djegës Kashmiri
Djegës Kashmiri - i rritur në shtetin indian të Kashmirit - konsiderohet si një nga varietetet më aromatike të djegës. Nuk është tepër i athët dhe shpesh përdoret - tharë - si një agjent ngjyrosës.
Djegës i kuq
Bestshtë mirë që gjithmonë të hiqni farat nga specat e kuq të nxehtë. Në mënyrë që të mos ngecni në dhëmbë dhe të mos digjeni me mprehtësi shtesë. Speci është gjithashtu mirë që të ketë jo vetëm të freskët dhe në formë pluhuri, por edhe në thekon, ose të tharë në bishtajat e plota, të cilat lehtë kthehen në thekon kur fërkohen me dorë.
Speca djegës turshi
Kiliçi i konservuar me turshi është i mirë për sallatat, zierjet dhe salcat. Në varësi të erëzave, marinada djegëse duhet të shpëlahet nën ujë para se ta vendosni në ushqim për të hequr acidin e tepërt.
Piper i kuq i bluar
Pastë speci Chipotle
Çipotelët e pjekur (jalapeno të tymosura) duhet të bluhen me vaj ulliri, kripë dhe erëza në një blender ose llaç derisa të jenë të qetë. Goodshtë mirë ta përdorni këtë qull si erëza për meze dhe pjata të nxehta.
Habanero
Një nga specat djegës më të nxehtë në botë, vlerësohet me 350,000 Scoville.
Piper Jalapeno
Jalapeño djegës meksikan ka një lëkurë të gjelbër, mjaft, por jo shumë të nxehtë, dhe madje mund të mbushet nëse dëshironi. Dhe në formë të konservuar, shtoni në supave dhe salcave.
Piper djegës Poblano
Chili poblano (gjithashtu mund të gjendet nën emrat e ancho ose mulato në formë të tharë ose të bluar) nuk është shumë e nxehtë dhe ka shije si kumbulla të thata. Poblano e freskët ka dy gjendje: mund të jetë e gjelbër - e papjekur - me lëkurë me gunga, ose e pjekur, e kuqe e thellë. Në Meksikë, salcat poblano bëhen me molle dhe mbushen.
Thekon djegës
Piper chipotle
Specat Chipotle janë jalapenos të tharë dhe të tymosur. Chipotle konservohet në salcë adobo bazuar në erëza meksikane me aromë të tymosur dhe nota delikate të çokollatës dhe duhanit.
Djegës Serrano
Një larmi e nxehtë e specave djegës vendas në Meksikë. Bettershtë më mirë të punosh me të me doreza dhe ta përdorësh në doza të vogla-sipas shkallës së aromës së specit Scoville, ashpërsia e saj është 10-23 mijë njësi (ashpërsia e specit të zile-për krahasim-është e barabartë me zero). Serrano është përbërësi kryesor në salcën e domates së freskët të pico de gallo dhe në përgjithësi është speci djegës më i popullarizuar në kuzhinën meksikane.
Habanero Chili
Chili habanero është më e nxehta nga të gjitha varietetet e djegës, me një formë të rrumbullakosur dhe nota të lehta frutash në aromë. Habanero, ndryshe nga djegës i thjeshtë, duhet të hiqet nga ushqimi para se të shërbehet.