Përmbajtje
Përshkrim
Gjalpi i kakaos është një yndyrë natyrale, natyrale që nuk përmban asnjë shtesë. Shtë bërë nga farat e kokrrave të kakaos që rriten në pemën e çokollatës me origjinë nga Amerika e Jugut. Një produkt relativisht i ri në historinë njerëzore shpejt fitoi njohje. Në të vërtetë, vetëm në fillim të shekullit XIX, pas shpikjes së shtypit, ata mësuan se si ta nxjerrin atë.
Dhe edhe më vonë, shkencëtarët zbuluan cilësitë e vlefshme të gjalpit natyral të kakaos, të cilat kanë më shumë se 300 veti medicinale dhe të dobishme. Jo më kot pema e çokollatës, e zbuluar në shekullin e 16-të, quhet "ushqim i perëndive". Shkencëtarët pohojnë se gjalpi natyral i kakaos bën mrekulli për trupin e njeriut.
Njohja e vetive, përbërjes dhe metodave të përdorimit të produktit është shumë interesante dhe, natyrisht, do të jetë e dobishme në jetën e përditshme, sepse ekspertët fuqimisht rekomandojnë përdorimin e tij në baza të rregullta.
Historia e gjalpit të kakaos
Zbulimi i Amerikës lejoi evropianët të njihen me masën e bimëve të panjohura më parë dhe plotësisht të pazëvendësueshme sot. Njëri prej tyre ishte pema e kakaos. Pushtuesit që erdhën në tokat e Aztekëve u mahnitën jo vetëm nga bollëku i arit në pallatet madhështore, por edhe nga fakti që fasulet e kakaos, të çuditshme për evropianët, konsideroheshin para këtu.
Në hambaret e pallatit, u gjetën dyzet mijë qese fasule, për të cilat ishte e mundur të blinin skllevër ose bagëti.
Sapo në Evropë, kakaoja u bë shpejt modë dhe skllevërit në plantacionet e Amerikës së Jugut mblodhën fruta për fisnikërinë Spanjolle dhe Franceze. Plantacionet janë rritur jo vetëm në kontinentin e Amerikës së Jugut, por gjithashtu janë shfaqur në Afrikë.
Evropianët ranë në dashuri me pijen e udhëheqësve indianë, ata dolën me idenë për të shtuar sheqer në kakao, por diçka hutoi shumë dashamirë të kakaos. Sapo kuzhinierët nxehnin fasulet e mbushura me ujë, rrathët e vajit notuan në sipërfaqe.
Yndyra e mahnitshme bimore që mbante një erë të këndshme u hoq, dhe pas ftohjes bëhet e fortë dhe shumë e ngjashme me sapunin.
Kërkesa për çokollatë të lëngshme u rrit shpejt, pastiçierët u përpoqën të bënin çokollatë të fortë, por ishte e pamundur të krijonte prodhim industrial derisa Konrad van Houten në 1825 vendosi të përdorë jo vetëm nxehtësi, por edhe presion për të ndarë vajin. Përvoja ishte një sukses, dhe pas tre vjetësh shpikësi patentoi një makinë hidraulike.
Doli që duke vendosur të vendoste prodhimin e pluhurit pa yndyrë për një pije, van Houten i dha botës një produkt shumë më të vlefshëm - gjalpë kakao.
Shpikja ishte revolucionare, sepse shtypësi hidraulik bëri të mundur marrjen e vajit, i cili shpejt u bë shumë më i vlefshëm se pluhuri i lirshëm i marrë menjëherë, i cili u përdor për prodhimin e pijeve. Shtimi i 30-40% gjalpë kakao e shndërroi pluhurin në shufra të forta - prototipi i çokollatës moderne.
Në mes të shekullit të 19-të në Evropë, prodhimi i gjalpit të kakaos ishte në aktivitet të plotë dhe në Amerikë tregtari Girardelli gjeti rrugën e tij në 1860. Ndërsa transportonte fasule nga Peruja në Shtetet e Bashkuara, ai vuri re që fasulet e bluara jepnin vaj deri në pëlhurën e qeses së kanavacës. Metoda e filtrimit gjithashtu ishte patentuar, por metoda van Houten doli të ishte më produktive dhe këmbëngulëse.
Falë kësaj shpikjeje, kakaoja dhe çokollata kanë pushuar prej kohësh të jenë një delikatesë ekskluzivisht për personat e kurorëzuar dhe gjalpi i kakaos përdoret jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në mjekësi dhe kozmetologji.
Dy të tretat e lëndëve të para në botë për të tani prodhohen jo në tokën e indianëve, por në territorin e shteteve afrikane, për shembull, në Côte d'Ivoire, Gana, Nigeria dhe Kamerun.
Pamja e gjalpit të kakaos
Gjalpi natyral i kakaos është i njohur për aromën e tij karakteristike të verdhë të çelët, kremoze, qumësht me një nuancë çokollate. Cilësia e zakonshme e produktit është e fortë dhe e brishtë, shkrihet lehtë në temperatura mbi 32 C. Vaji shkrihet plotësisht dhe shpejt, në kontakt me trupin e njeriut, si dhe në gojë, pa lënë një shije të dyllosur.
Përdoret pothuajse në të gjitha fushat e industrisë ushqimore dhe kozmetike. Gjalpi i kakaos është natyral dhe i deodorizuar. Vaji i deodorizuar, ndryshe nga vaji natyror, nuk ka erë, prodhohet në një mënyrë tjetër. Kur pastroni, duke përfshirë përdorimin e kimikateve, produkti nuk humbet vetitë e tij të dobishme.
Përbërja dhe vlera ushqyese e gjalpit të kakaos
Gjalpi i kakaos është përbërësi më i vlefshëm dhe i rëndësishëm i fasuleve të kakaos. Në thelb është një përzierje e acideve yndyrore. Yndyrnat e ngopura përbëjnë 57-64%, yndyrnat e pangopura 46-33%.
Përbërja përfshin:
- acid arakidonik: mbron trupin nga flora dhe bakteret e dëmshme;
- acid stearik: ka një efekt të fortë zbutës;
- palmitik dhe laurik dhe acide: kanë veti hidratuese dhe shëruese;
- acid linoleik: ushqen flokët dhe lëkurën;
- acid oleik: është një antioksidant i fuqishëm;
- aminoacidet;
- vitaminat A, B, F, C dhe E;
- minerale: hekur, magnez, kalium, jod, zink, kalcium, krom, etj.;
- përmbajtja e kalorive 900 kcal për 100 g;
- substanca teobromine është një antibiotik natyral.
- Përbërja e produktit është kimikisht e qëndrueshme, nuk është e ndjeshme ndaj proceseve oksiduese, kontribuon në zgjatjen e jetës së çdo produkti, me përdorimin e tij.
Përmban feniltilaminë, një substancë e njohur si ilaç dashurie. Feniltilamina është identike me kimikatin që ndodh tek një person i dashuruar. Kjo është arsyeja pse çokollata është quajtur "hormoni i lumturisë". Dhe e gjithë kjo falë kokrrave të kakaos dhe gjalpit të saj.
Llojet dhe varietetet
Gjalpi i papërpunuar, i pa rafinuar i kakaos ka një aromë karakteristike "çokollatë". Nëse është e nevojshme të hiqni erën natyrale, për shembull, për të shtuar një substancë në çokollatën e bardhë, ajo i nënshtrohet trajtimit me avull në një mjedis vakumi.
Në të njëjtën kohë, vaji i deodorizuar nuk humbet vetitë e tij të dobishme, dhe vetë procesi quhet deodorizim.
Fasulet cilësore përmbajnë vaj deri në 50%. Kur shtypet, substanca është një lëng i pastër, por shpejt ngurtësohet edhe në temperaturën e dhomës. Kur të keni mbaruar, gjalpi është i verdhë i verdhë ose i butë dhe duket si një sapun me aromë çokollate. Gjalpin e kakaos mund ta shkrini përsëri duke u ngrohur në temperaturën e trupit.
Këto karakteristika karakteristike e dallojnë vajin natyror të shtrenjtë nga zëvendësuesit ekzistues.
Cilësitë e shijes
Gjalpi i kakaos është një yndyrë e fortë bimore me një ngjyrë të lehtë ngjyrë bezhë ose të verdhë. Pavarësisht nga qëndrueshmëria e tij, vaji mund të përkeqësohet dhe të oksidohet. Në këtë rast, ngjyra e saj ndryshon, duke u bërë e zbehtë, gri ose plotësisht e bardhë.
Lëndët e para të fermentuara të përdorura në prodhim i japin gjalpit erën karakteristike të fasuleve të kakaos së pjekur. Kur shkrihet, gjalpi shkrihet pa lënë një shije të pakëndshme me yndyrë.
Interesante, vaji është polimorfik, domethënë, kur ngurtësohet, ai mund të formojë gjashtë forma të ndryshme kristali. Kjo pasqyrohet në karakteristikat e shijes së produktit. Confmbëltësit konsiderojnë se kristalet e tipit "beta" janë optimale.
Kjo lloj çokollate është gjithmonë delikate, por ruan formën e saj. Sipërfaqja e pllakave ka një shkëlqim me shkëlqim pa depozitime ose dhjamë.
Për fat të keq, për shkak të çmimit të lartë të vajit natyror, sot shpesh mund të gjesh zëvendësuesit e tij - yndyrna bimore që kanë veti të ngjashme fizike, por ndryshojnë plotësisht nga ajo në përbërjen e acidit.
Ato ulin ndjeshëm çmimin e ëmbëlsirave, por praktikisht nuk ka asnjë përfitim nga yndyrnat e tilla, dhe shija e shijshme bëhet më pak e rafinuar.
Karakteristikat e dobishme të gjalpit të kakaos
- Mbështet punën e qelizave nervore (substanca theobromine).
- Siguron qarkullim të plotë të gjakut.
- Forcon sistemin imunitar (vitaminat A, E, C).
- Ndihmon për të përballuar sëmundjet virale.
- Ka veti ekspektorante.
- Ka aftësinë të mbështjell indin e përflakur dhe të lehtësojë dhimbjen.
- Ka një efekt pozitiv në të gjithë trupin. Ka veti tonike. Masazhi i përgjithshëm duke përdorur gjalpë kakao është i dobishëm
- Shëron plagët dhe djegiet (madje edhe të moderuara).
- Ul nivelet e kolesterolit.
- Stimulon punën e trurit, rrit aktivitetin mendor.
- Përmirëson sistemin endokrin.
- Promovon humbjen e peshës duke shtypur oreksin. Duhet të përdoret në dozë, sepse është shumë kalori.
- Trajton hemorroide dhe çarje problematike në anus. Veçanërisht e dobishme në rast të përkeqësimit të sëmundjes.
- Ndihmon në ekzemën dhe infeksionet e kërpudhave.
- Eliminon strijat dhe çarjet e paslindjes në gji gjatë ushqyerjes.
- Forcon flokët, heq majat e ndara.
- Lehtëson rrudhat e shprehjes. Rinovon lëkurën e fytyrës dhe trupit.
Gjalpi i kakaos në kozmetikologji
Përdorimi i vajrave bimorë nga prodhuesit e kozmetikës është bërë një fakt i padiskutueshëm. Një numër i madh studimesh mbi vetitë e gjalpit të kakaos kanë treguar se produkti është në gjendje të transformojë lëkurën tonë (sidomos të dehidratuar, të thatë dhe me lesh) dhe flokët.
Gjalpi i kakaos bëhet veçanërisht i dobishëm për lëkurën në sezonet e ftohta të vjeshtës dhe dimrit, kur ajri i thatë dhe i ftohtë e dehidron atë. Gjalpi i fasules së kakaos për trupin do të njomë dhe zbutë në mënyrë efektive lëkurën, do të depërtojë thellë në qeliza, do ta bëjë lëkurën të fortë, të lëmuar, elastike dhe do ta ushqejë atë me lëndë ushqyese.
Gjalpë kakao për fytyrë
Produkti mund të përdoret nga njerëz me çdo lloj lëkure. Për pronarët e lëkurës së thatë, ekspertët këshillojnë të aplikojnë direkt në fytyrë (pas pastrimit), mundësisht gjatë natës.
Për lëkurë të kombinuar, normale deri në vaj, përdoret si bazë për krem hidratues ose si produkt i pavarur. Nuk ka asnjë mënyrë të vetme dhe absolutisht të saktë për të përdorur vajin.
Por ka një rekomandim nga kozmetologët: gjalpi i kakaos është një burim i pasur i antioksidantëve dhe zbutësve. Përdorni së bashku me kremrat hidratues për të rritur ekuilibrin e lagështisë së fytyrës dhe hidratimin optimal.
Lloji i lëkurës së thatë ose të kombinuar:
Pastrim fytyre: përzieni dy lugë gjalpë të shkrirë me një lugë mjaltë, dy lugë bollgur dhe arra të copëtuara. Aplikoni përzierjen në një fytyrë të lagur, masazhoni fytyrën për disa minuta, pastaj shpëlajeni me ujë.
Maskë ushqyese: Përzieni 2 lugë majdanoz të grirë hollë me gjalpë të shkrirë kakao, aplikojeni në fytyrë, mbajeni për 30 minuta, më pas shpëlajeni me ujë.
Lëkura e plakur
Përzieni një lugë gjelle vaj të farës së rrushit, lëng aloe (një lugë gjelle), gjalpë kakao të shkrirë (një lugë çaji). Vendoseni në fytyrë për 10-15 minuta dhe më pas shpëlajeni me ujë të kundërt (të ngrohtë dhe të ftohtë). Maska bën një punë të shkëlqyeshme për hidratimin dhe rinimin e lëkurës;
Maskë për fytyrën: gjalpë kakao, mjaltë të lëngshëm, lëng karrote (secili përbërës - një lugë çaji), lëng limoni (10 pika) dhe 1 përzierje e verdhë veze, aplikoni butësisht në fytyrë për 15 minuta. Pasi të lahet maska, fërkojeni fytyrën me një kub akulli.
Lekure e yndyrshme
Kremi i bërë në shtëpi përmban përbërësit e mëposhtëm: bajame, gjalpë kakao dhe gjalpë kakao, tinktura thelbësore të livandos dhe rozmarinës. Përzieni përbërësit e përgatitur të kremit me njëri -tjetrin dhe vendoseni në një kavanoz qelqi, ruani në një vend të errët.
Maskë e pazakontë ushqyese: përzieni një lugë çaji me gjalpë kakao, qumësht të kondensuar dhe çdo lëng frutash me njëra-tjetrën dhe vendoseni në fytyrë. Pasi ta keni mbajtur maskën për 15 minuta, shpëlajeni me ujë.
Këshilla e kozmetologut: produkti është universal. Mos kini frikë ta përdorni atë në kombinim me vajrat thelbësorë shërues dhe bimët që njihni. Përdorni për të rinovuar qafën, për të hequr qafe këmbët e korbit, rrathët e errët nën sy. Forconi qerpikët dhe vetullat tuaja.
Gjalpë kakao për flokë
Një maskë e përgatitur do të ndihmojë në forcimin e flokëve, e cila përfshin: rozmarinë (2 lugë) dhe gjalpë kakao të shkrirë (3 lugë). Rozmarina duhet së pari të futet në ujë të nxehtë për 2 orë. Maska aplikohet në flokë për dy orë, e mbuluar me një qese plastike dhe një peshqir. Rekomandohet të përdorni një maskë mjekësore 2 herë në javë.
Maskë për kujdesin e flokëve
Përbërësit: gjalpë kakao, rodhe, rozmarinë dhe xhenxhefil, rodhe, vjollce, rigon, trëndafil, kamomil, ekstrakte calendula, ekstrakt vaji rrënjë calamus, konjak. Përdoret për qëllime shëruese, kujdes të butë të flokëve, për të forcuar rrënjët e flokëve dhe për të parandaluar humbjen e flokëve.
Për shkak të vetive zbutëse të gjalpit të kakaos, maska mbështjell flokët, parandalon ndarjen e majave, rikthen menjëherë flokët e dëmtuar. Përdorni një ose dy herë në 7 ditë, duke mbajtur flokët për 2 orë nën mbështjellës plastik dhe një peshqir.
Aplikime gatimi
Para shpikjes së shtypit hidraulik në mesin e shekullit të 19-të, kuzhinierët e ëmbëlsirave përzien fasule kakao të bluara, mjaltë, arra dhe erëza, dhe më pas shtypën masën që rezulton. Ajo çokollatë nuk ishte aspak si çokollata moderne.
Por me ardhjen e gjalpit të kakaos, arti i çokollatës ka arritur një nivel të ri.
Por edhe sot, gjalpi natyral i kakaos praktikisht nuk del në shitje, pothuajse e gjithë ajo është në kërkesë nga ëmbëlsirat dhe po bëhet gjithnjë e më e shtrenjtë.
Kërkesa për produktin është në rritje, sepse pa këtë vaj është e pamundur të imagjinohet çokollata me pllaka, të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe bare, ëmbëlsira, fondantë dhe lustër. Si më parë, gjalpi i kakaos e bën çokollatën e nxehtë të butë dhe të kënaqshme dhe shtohet në disa kafe dhe ëmbëlsira.
Dhe çokollata e bardhë i detyrohet ekzistencës dhe emrit të saj ekskluzivisht gjalpit të aromës së kakaos. Në recetën e tij, ndryshe nga qumështi ose homologu i tij i errët, nuk ka masë kakao, vetëm sheqer pluhur, vanilje dhe qumësht.
Nëse një dashnor i kuzhinës është me fat të blejë pak gjalpë kakao, atëherë kjo do ta ndihmojë atë të zotërojë artin e ëmbëlsirave vetë dhe të ndihet si një pionier i çokollatës.
Gjalpi i kakaos mund të shtohet në pije dhe ëmbëlsira, drithëra qumështi dhe puding. Gjëja kryesore është të mos lejoni që të nxehet shumë, në mënyrë që vaji të mos humbasë të gjitha vetitë e tij të dobishme, por të sjellë vetëm gëzim, energji dhe shëndet.