Përmbajtje
Përshkrim
Nga pikëpamja e kuzhinës dhe mjekësisë, merluci është peshku i përsosur. Mishi i bardhë i merlucit, i butë, pothuajse pa kocka, është perfekt për gatimin e pjatave të ndryshme, dhe sasia minimale e yndyrës e bën këtë mish një diete. Për sa i përket numrit të mikroelementeve të dobishëm, ky peshk nuk është inferior ndaj peshkut të kuq, ndërsa kostoja e tij është këndshëm më e ulët.
Peshku i merlucës rritet gjatë gjithë jetës së tyre, dhe shumica e peshqve për 3 vjet rriten në gjatësi në një mesatare prej 40-50 cm. Madhësia e mostrave të pjekura varet nga zona. Përfaqësuesit më të mëdhenj të specieve të merlucit Atlantik arrijnë 1.8-2 m gjatësi, dhe ot mund të arrijë rreth 96 kg.
Trupi i merlucit dallon nga një formë fusiforme e zgjatur. Ekzistojnë 2 pendë anale, 3 pendë dorsale. Koka e peshkut është e madhe, nofullat e madhësive të ndryshme - e ulëta është më e shkurtër se ajo e sipërme. Një tendencë me mish rritet në mjekër.
Tema & Dukje
Shkallët e merlucës janë të vogla dhe të dhëmbëzuara. Pjesa e pasme mund të jetë jeshile-ulliri, e verdhë me të gjelbër, ose kafe me pika të vogla kafe. Anët janë shumë më të lehta. Barku i peshkut është i bardhë i pastër ose me një zverdhje karakteristike.
Mëlçia e gjatë midis peshqve është merluci i Atlantikut, disa individë që mund të jetojnë deri në 25 vjet. Spiece Pacific jeton mesatarisht rreth 18 vjet, merluci i Grenlandës - 12 vjet. Jetëgjatësia e merlucit Kildin është vetëm 7 vjet.
Klasifikimi i codit
- Cod (Gadus) - gjini
- Atlantiku (Gadus morhua) është një specie. Nën speciet:
- Atlantik (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Merluca Baltike (Gadus morhua callarias)
- Deti i Bardhë (Gadus morhua marisalbi) (Sipas burimeve ruse dallohet si nëngrup i merlucit të Atlantikut. Sipas burimeve të huaja është sinonim i merlucit të Grenlandës)
- Paqësor (Gadus macrocephalus) - specie
- Groenlanda (Gadus ogac) - specie
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - specie
- Cod Arktik (Arctogadus) - gjini
- Cod akulli (Arctogadus glacialis) - specie
- Siberia Lindore (Arctogadus borisovi) - specie
Përbërja e mishit të merlucës
Cod nuk përmban karbohidrate.
Përmbajtja e kalorive - 72 kcal.
Përbërja:
- Yndyrë - 0.20 g
- Proteinat - 17.54 g
- Karbohidratet - 0.00 g
- Uji - 81.86 g
- Hiri - 1.19
Si të ruhet merluci?
Merluci i ftohtë mund të qëndrojë i freskët në frigorifer deri në tre ditë. Një peshk i tillë është një ushqim "i blerë dhe i ngrënë". Por ju mund të ruani peshk të ngrirë në frigorifer deri në gjashtë muaj. Mos harroni se pas shkrirjes, nuk mund të ngrini përsëri peshk.
Fakte interesante në lidhje me merlucën
Rënia dramatike e popullatave të merlucave në disa vende, përfshirë edhe brigjet e Kanadasë, i detyroi qeveritë e këtyre vendeve të vendosnin një moratorium mbi peshkimin, i cili çoi në krizën famëkeqe të merlucit në 1992. Atëherë vetëm në territorin Kanadez, më shumë se 400 fabrika të peshkut u mbyllën plotësisht.
Pomors me të drejtë e konsiderojnë këtë peshk një dhuratë të Zotit sepse asgjë nuk është humbur nga zënia: stomaku i merlucit mund të mbushet me mëlçinë e tij dhe të përdoret si sallam, lëkura është e mirë për tu veshur, madje edhe kockat e lagura me qumësht të thartë janë mjaft të tretshme . Një kokë e zier dhe zorrët janë plehra të shkëlqyera.
Një nga pjatat kombëtare të Portugezit - bakallow cod - hyri në Librin e Rekordeve Guinness sepse 3134 njerëz ishin me fat që të shijonin shijen e shijshme.
Merluci si pjesë e dietës
Pothuajse nuk ka yndyrë në këtë peshk - ka më pak se 1% yndyrë në trupin e peshkut. E gjithë dhjami i merlucit grumbullohet në mëlçi, dhe mëlçia e merlucit nuk është më një produkt dietik. Cod është një përbërës i domosdoshëm në dietat që ndihmojnë për të përballuar mbipesha, ushqimin sportiv të bazuar në proteina dhe kufizimin e yndyrës në dietë, tavolina dietike për njerëzit me sëmundje të traktit tretës, të cilat janë kundërindikuar për të ngrënë peshk me vaj. Për pankreatitin, mëlçinë dhe sëmundjet e stomakut, ky peshk është shpëtim i vërtetë sepse përjashtohen efektet anësore nga ngrënia e merlucit. Përmbajtja me pak kalori e këtij peshku, bazuar në përmbajtjen e ulët të yndyrës dhe karbohidrateve, e bën atë një pjesë të shkëlqyeshme të një diete humbje peshe. Njerëzit që jetojnë në rajone bregdetare hanë shumë peshq, përfshirë merlucin. Vlen të përmendet që mes tyre praktikisht nuk ka njerëz të trashë. Përveç kësaj, pikërisht me peshqit lidhet jetëgjatësia dhe shëndeti i mirë i tyre.
Jod
Ai përmban jod. Jo të gjithë derivatet e jodit janë të mira për trupin e njeriut dhe është furnizuesi më i mirë i jodit. Jodi mbështet shëndetin e tiroides. Mungesa e patologjive të tiroides nënkupton peshë normale, energji dhe humor të mirë. Konsumimi i rregullt i merlucit do të ndihmojë në mbajtjen e një gjëndre tiroide të shëndetshme për një kohë të gjatë. Gjithashtu, jodi i përmbajtur në këtë peshk promovon prodhimin e hormoneve përgjegjëse për zhvillimin mendor dhe është, për këtë arsye, i përsosur për gratë shtatzëna dhe lactating dhe fëmijët e vegjël. Të gjithë e mbajmë mend merlucin në kopshtin e fëmijëve. Ndoshta peshku na dukej i pakëndshëm, por përfitimet e tij janë pa dyshim. Ushqimet dietike janë rrallë të shijshme, por merluci i gatuar mirë kthehet në një delikatesë të vërtetë.
Ushqimi i merlucit rregullisht është i mirë për zemrën. Magnezi, natriumi dhe kaliumi, të pranishëm në këtë peshk, janë të shkëlqyera në parandalimin e sëmundjeve duke forcuar muskujt e zemrës. Për më tepër, ato aktivizojnë punën e trurit, së bashku me elementët e tjerë gjurmë në përbërjen e merlucit - kalcium dhe fosfor. Kalciumi dihet se mban flokët dhe thonjtë në gjendje perfekte dhe forcon skeletin dhe dhëmbët.
Dëmtimi i merlucit
Peshku është kundërindikuar në rast të intolerancës individuale dhe pranisë së alergjive. Njerëzit me urolitiazë dhe sëmundje të gurëve të tëmthit duhet të jenë më të kujdesshëm me këtë peshk.
nuk duhet t'u jepni havjar të kripur fëmijëve. Gjithashtu nuk rekomandohet për hipertension dhe sëmundje të veshkave. Në asnjë rast nuk duhet të përdoret mëlçia e merlucit në rast të hipertiroidizmit, hipertensionit, hiperkalcemisë dhe një tepricë të vitaminës D. Në raste të tjera, nëse merluci nuk abuzohet, nuk do të sjellë asnjë dëm.
Cilësitë e shijes
Mish i merlucit të bardhë, pak i leshtë. Isshtë delikate në shije dhe jo me yndyrë. Ka një shije dhe erë të theksuar peshku, kështu që ekzistojnë disa sekrete kur e përgatisni për t’i dobësuar ato. Ky peshk nuk duhet të ngrihet përsëri, ose do të bëhet i holluar me ujë dhe pa shije.
Aplikime gatimi
Merluci është një peshk që është i popullarizuar në çdo kuzhinë kombëtare. Pavarësisht nga zona relativisht e vogël e pre, merluci është i popullarizuar në të gjithë botën dhe mund të shfaqet në çdo tryezë.
Supave, pjatave kryesore, sallatave, vakteve dhe mbushjeve të byrekëve, të gjithë këta kuzhinierë i bëjnë nga peshku. Kufoma e peshkut është një pjatë e plotë që mund të zihet në avull ose të piqet në skarë, të piqet në furrë ose në skarë. Përgatitja e merlucit për përdorim në të ardhmen është shumë e popullarizuar, domethënë tharja, kripja dhe pirja e duhanit të peshkut.
Ata që nuk e pëlqejnë erën e peshkut duhet ta ziejnë peshkun në ujë të bollshëm, duke shtuar erëza të ndryshme në supë dhe rrënjë selino dhe majdanoz dhe qepë.
Pothuajse çdo peshk i bardhë me ujë të kripur mund ta zëvendësojë këtë peshk në të gjitha recetat. Për shembull, shalli dhe sondat gjithashtu i përkasin familjes së merlucit për t'u bërë një zëvendësim i plotë i merlucit. Sidoqoftë, për sa i përket vetive ushqyese, ai tejkalon ndjeshëm të afërmit e tjerë.
Përbërësit
- Sallatë lakër 0.5 tbsp
- majonezë 2 tbsp. l
- uthull molle 1 lugë gjelle. l
- mustardë kokrrizore + shtesë për të shërbyer 1 lugë gjelle. l Sahara
- 1/4 - 0.5 tsp. fara qimnon ose selino
- Përgjysmoni lakrën e bardhë, copëtoni imët (rreth 6 lugë gjelle.)
- një karotë të vogël, të integruar
- 1 mollë Gala, e prerë në shirita të hollë
- 1 tigan qepë të njoma, të prera hollë
- Peshku 1
- vezë të madhe
- 0.5 tbsp. qumësht
- 4 fileto cod ose peshk tjetër të bardhë (170 g secila)
- 1/3 Art. miell premium
- 1/3 Art. krisur të copëtuar
- 1/4 lugë piper i kuq Vaj perimesh, për tiganisje
Receta e gatimit:
Sallatë lakër:
- Në një tas të madh, kombinoni majonezë, uthull, mustardë, sheqer, qimnon, 1.5 lugë - kripë dhe piper për shije.
- Shtoni lakër, karrota, mollë dhe qepë të njoma, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.
Nje peshk:
- Në një tas mesatar, rrahni vezën dhe qumështin; Vendosni merluc në një tas dhe marinojeni për pak kohë. Kombinoni miellin, krisur të copëtuar, piper kajene dhe një majë kripe në një pjatë në një tigan me fund të rëndë mbi nxehtësi mesatarisht të lartë, ngrohni 1 inç vaj perimesh.
- Hiqni peshkun nga përzierja e qumështit dhe zhyteni në përzierjen e miellit për ta mbuluar plotësisht. Skuqini në vaj të nxehtë deri në kafe të artë, 2-4 minuta në secilën anë.
- Kalojeni në një pjatë të veshur me peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt; sezoni me kripë dhe piper për shije. Shërbejeni me sallatë lakre dhe mustardë.
Të bëftë mirë!
