Përmbajtje
Që nga kohërat antike, një metodë e tillë gatimi ka ardhur deri tek ne si gatim… Arkeologët besojnë se njerëzit e lashtë e shpikën atë pasi e kishin gatuar në zjarr dhe e kishin pjekur në hi. Ekspedita të shumta arkeologjike dhe etnografike kanë arritur më në fund të përcaktojnë mënyrën sesi të lashtët e zienin ushqimin e tyre. Rezulton se për këtë kanë përdorur gurë me një gropë, në të cilin derdhej uji dhe vendoseshin produkte të destinuara për gatim dhe rreth gurit u bë një zjarr. Gjithashtu, për gatim përdoreshin gurë të nxehur në zjarr, të cilët më pas zhyten në enë të zbrazura nga druri, të mbushura më parë me ujë.
Librat e kuzhinës thonë se gatimi është metoda e përgatitjes së ushqimit në çdo mjedis të lëngshëm ose të avullit, duke përjashtuar vajin. Më shpesh ky lëng është ujë, ndonjëherë qumësht, lëng.
Përshkrimi i përgjithshëm i metodës
Zierja është një nga mënyrat më tradicionale të gatimit. Në këtë mënyrë përgatiten supa, komposto, zihen perimet, frutat, peshku, mishi. Kjo metodë është një lidhje e ndërmjetme në konservimin e frutave, perimeve dhe mishit të konservuar. Sot, ekzistojnë disa lloje të kësaj metode: metoda tradicionale, gatimi i shpejtë, gatimi i ftohtë, zierja dhe gatimi me avull.
Mënyra tradicionale… Përdoret në jetën e përditshme për përgatitjen e kurseve të para dhe të dyta. Për të gatuar ushqim, është e nevojshme të ulni ushqimet e përgatitura më parë (perime, fruta, kërpudha ose mish) në ujë të ftohtë ose të nxehtë. Pjesa tjetër e përbërësve të pjatës së zgjedhur shtohen gjatë procesit të përgatitjes, në varësi të kohës së kërkuar për gatishmërinë e tyre.
Pra, perimet dhe kërpudhat zakonisht gatuhen për një mesatare prej 25 minutash në 1,5 orë (për shembull, patatet dhe panxhari); drithëra nga 15 në 50 minuta (në varësi të varietetit); pula, rosat, gjelat, patat nga 45 në 90 minuta, respektivisht, mishi, mesatarisht, gatuhet nga 1 orë në 1.5 orë.
Besohet se në rastin e përgatitjes së pjatave të para dhe kompostove, është më mirë të ulni produktet e nevojshme në ujë të ftohtë (të gjitha vitaminat do të mbeten në supë); për përgatitjen e kurseve të dyta nga perimet dhe drithërat, uji i sjellë në valë është më i përshtatshëm. Besohet se në këtë rast, më shumë vitamina do të mbahen në vetë produktet.
Zakonisht përgatitet duke zierë në nxehtësi mesatare. Shtë e rëndësishme që produkti i gatuar të jetë i mbuluar me një sasi të vogël uji për të mbajtur sasinë maksimale të lëndëve ushqyese në të. Pra, për të zierë shpendët, duhet të derdhni ujë të ftohtë, i cili do të mbulojë zogun vetëm 0.5 centimetra, për mishin ju nevojitet 1 centimetër. Në këtë rast, mos harroni të hiqni shkumën kur vloni.
Gatim i shpejtë… Në vitet 30 të shekullit të kaluar, metoda e gatimit me ndihmën e tenxhereve nën presion u bë e përhapur. Kjo metodë shpesh përdoret për të zierë shpejt mishin, perimet dhe peshkun dhe mishin e konservuar në shtëpi. Falë efektit të autoklavimit, koha e gatimit të enëve të ndryshme në tenxhere me presion zvogëlohet ndjeshëm dhe kockat që gjenden në mish dhe peshk bëhen të ngrënshme.
Gatim i ftohtë… Në vitin 1977 në Suedi, falë përpjekjeve të shkencëtarëve, u shpik një njësi për gatim të shpejtë në ujë të ftohtë. Që nga ajo kohë, suedezët kanë përdorur pajisjen për të përgatitur grupe të mëdha ushqimesh për spitalet, mensat dhe shkollat. Uji i ftohtë përdoret si përcjellës për gatime të tilla. Falë kësaj, sasia maksimale e vitaminave ruhet në ushqim.
sëmundjeKy opsion simulon gatimin në një furrë ruse. Që nga viti 1980, ne kemi përhapur pajisje të reja elektrike për kuzhinë - tenxhere të qetë. Ushqimi, me ndihmën e tyre, gatuhet ngadalë, për 5-6 orë. Por pikërisht me këtë metodë gatimi ushqimi është në gjendje të zbulojë plotësisht shijen e tij.
Gatim me avull… Konsiderohet si mënyra më e dobishme e gatimit. Në këtë mënyrë përgatiten perimet, produktet e brumit dhe gjizës, gatimet e mishit. Për shembull, ne të gjithë njohim kotelet me avull dhe qofte. E mira e gatimit me avull është se ushqimet e përgatitura në këtë mënyrë janë të buta për stomakun.
Karakteristikat e dobishme të ushqimit të zier
Le të fillojmë me kurset e para, të cilat janë shumë të dobishme për pothuajse të gjithë. Për ata që dëshirojnë të fitojnë peshën ideale, francezët rekomandojnë të hanë supa vegjetariane për darkë, dhe është më mirë nëse kjo është supa e tyre e famshme me qepë.
Lëngu krijon një ndjenjë të ngopjes në stomak pa mbingarkuar aparatin tretës në mbrëmje. Përveç kësaj, veçanërisht nëse kursi i parë është vegjetarian dhe me pak yndyrë, metabolizmi stimulohet.
Kurset e para u tregohen të gjithëve për parandalimin e çrregullimeve në punën e traktit gastrointestinal, dhe ato janë gjithashtu të nevojshme për të ruajtur ekuilibrin optimal të ujit në trup.
Enët e ziera tregohen për ulçera të stomakut dhe ulçera duodenale, alergji, dysbiosis, janë të përshkruara për njerëzit e dobësuar pas një sëmundjeje, përfshihen në dietën ditore të adhuruesve të një stili të shëndetshëm jetese.
Përveç kësaj, supat, drithërat, mishi i ligët i zier formojnë bazën e të ushqyerit dietik, i cili është jashtëzakonisht i nevojshëm për të gjithë ata që kujdesen për shëndetin. Kjo për faktin se kur hamë ushqim të thatë, stomaku ynë është i ekspozuar ndaj përqendrimit të lartë të lëngut të stomakut, dhe konsumi i supave të ndryshme, supave dhe borshtit ul ndjeshëm rrezikun e ulçerave të stomakut.
Karakteristikat e rrezikshme të ushqimit të gatuar
Tani ekziston një qëndrim i paqartë ndaj kësaj metode gatimi. Disa besojnë se metoda është e padobishme, pasi shkatërron deri në 70% të vitaminës C dhe deri në 40% të vitaminave B.
Ndoshta ka një të vërtetë në një deklaratë të tillë, por mos harroni se duke kombinuar metodat e gatimit, si dhe duke përdorur këtë metodë në mënyrë korrekte, ju mund të arrini një dietë të plotë dhe të ekuilibruar. Përveç kësaj, për disa sëmundje të traktit gastrointestinal, kjo metodë e gatimit konsiderohet të jetë më e butë dhe e favorshme për shërimin e shpejtë të pacientëve.