Përmbajtje
Përshkrim
Të dy karavidhet dhe karavidhet dhe të afërmit e tyre të tjerë i përkasin rendit të krustaceve decapod, i cili përfshin rreth 15 mijë specie moderne dhe 3 mijë të tjerë fosile. Secili prej tyre ka emrin e tij unik në latinisht, kështu që nuk ka konfuzion midis shkencëtarëve.
Sidoqoftë, do të ishte naive të prisje që një peshkatar francez ose britanik të përdorte gjuhën e Virgjilit për të përshkruar kapjen e tyre. Ju nuk duhet ta prisni këtë nga shefi i kuzhinës së një restoranti bregdetar, dhe ndoshta nga shefi i një restoranti gustator.
Karku i detit, një nga detet detare, ka zakone mjaft të çuditshme, të cilat, megjithatë, nuk ndërhyjnë në festimet në mishin e butë me lëng të Karavidheve, të kapur në një shkallë industriale.
Langoust është një krustac i familjes Carapace dhe është një banor dekapod me bisht të gjatë në det, i cili duket si një Karavidhe pa thua. Janë afërsisht 100 lloje të Karkave të Kuq që jetojnë në Oqeanin Paqësor, në ujërat e Mesdheut, pranë brigjeve të Japonisë, Zelandës së Re, Afrikës së Jugut dhe Australisë, pranë brigjeve të Atlantikut pranë Evropës dhe Amerikës.
Përmasat e këtyre të blinduarve, nganjëherë, i kalojnë edhe karavidhet - disa ekzemplarë peshojnë tre kilogramë dhe arrijnë gjysmë metri në gjatësi. Pavarësisht nga ngjashmëria e krustaceve, është mjaft e lehtë për t'i dalluar ato: në Karavidhet, trupi është i mbuluar me një numër të madh të rritjeve-ferrave, ka mustaqe shumë të gjata dhe nuk ka kthetra.
Një Karavidh i ndritshëm në të kuqërremtë-kafe duket i frikshëm. Por në fakt, kjo është një krijesë e pambrojtur dhe e ndrojtur që është e detyruar të fshihet në vetmi midis koraleve, çarjeve shkëmbore, në dendësi të bimësisë nënujore, nën gurë. Këta banorë të zymtë të ujërave të cekëta të detit janë të mbushur me mistere. Për shembull, ndodh që në një ditë dimri, peshkatarët pengohen në brigjet e rërës që janë plotësisht të mbushura me Karavidhe - ata ulen pothuajse fort një nga një.
Nuk dihet se çfarë i bën Gaforret e vetmuar të mblidhen në pjesë të vogla të bregdeteve të rërës. Ka shumë gjëra më interesante. Gjatë uraganit të parë në dimër, një nga karavidhet vë mustaqe në shpinë të një fqinji dhe më pas zvarritet mbi një mik.
Këto karavidhe u nisën në rrugë. Pjesa tjetër e Karavidheve bashkohet me ta gjatë rrugës, duke formuar një zinxhir të jetës detare që lëvizin thellë në oqean. Gjatë ditës, këta Karavidhe kalojnë dymbëdhjetë kilometra, vetëm herë pas here duke bërë pushime të shkurtra.
Përbërja dhe përmbajtja ushqyese
Langoustes mbi të gjitha përmbajnë ujë - 74.07 gram dhe proteina - 20.6 gram për 100 gram. Ka edhe yndyrna dhe hirit. Vitaminat përfshijnë Retinol (A), niacinë (PP ose B3), tiaminë (B1), riboflavinë (B2), acid pantotenik (B5), piridoksinë (B6), acid folik (B9), cianokobalamin (B12), acid askorbik (FROM) )
Ekzistojnë gjithashtu makronutrientë në përbërjen e Gaforreve. Në veçanti, kalium, kalcium, natrium, magnez, fosfor. Ekzistojnë gjithashtu elementë gjurmë: mangan, hekur, selen, bakër dhe zink.
Për adhuruesit e një diete të shëndetshme: 100 gramë karavidhe përmban rreth 112 kcal.
- Proteinat 21g.
- Yndyrë 2g.
- Karbohidratet 2g.
Habitati i karavidheve
Karavidhet jetojnë në ujërat tropikale dhe subtropikale të Oqeanit Atlantik, Detit Karaibe dhe Gjirit të Meksikës.
Ata eksplorojnë territorin e shkëmbinjve nënujorë koralesh, ku fshihen gjatë ditës në çarje nën parvazet.
Interesante! Karavidhet mblidhen me dorë nga zhytësit ose duke përdorur kurthe ose rrjeta. Kapja kryhet në errësirë, sepse këto karavidhe janë të natës - ata dalin nga vendet e tyre të fshehura gjatë natës dhe gjuajnë gaforre, molusqe dhe jovertebrorë të tjerë.
Përfitimet e karavidheve
Langoust konsiderohet si një produkt me pak kalori, dhe mungesa e plotë e karbohidrateve, si dhe proteinave që përbëjnë pjesën më të madhe, e bëjnë produktin shumë të dobishëm. Në të vërtetë, çdo ditë, pa frikën e humbjes së formës, mund të hani Karavidhe.
Prania e shumë mikro- dhe makroelementeve është gjithashtu e vlefshme në Gaforret: bakër, fosfor, jod, kalcium, magnez, natrium dhe kalium. Meqenëse fosfori stimulon trurin dhe ka një efekt pozitiv në sistemin nervor qendror. Kalciumi përmirëson thithjen e fosforit, dhe gjithashtu forcon indet e eshtrave. Dhe për të mbuluar kërkesat ditore të trupit për bakër dhe jod, nevojiten 300 gramë mish karavidhe.
dëm
Përdorimi i karavidheve nuk sjell ndonjë efekt të dëmshëm. Përjashtimi i vetëm është prania e një alergjie ushqimore ndaj ushqimeve të detit ose intolerancës individuale ndaj substancave të caktuara që përmbahen në Karavidhet, të cilat shkaktojnë dehje të trupit.
Si të zgjidhni
Karavidhet shiten të freskëta dhe të ngrira. Bishtat dhe mishi i qëruar janë gjithashtu në shitje.
Këshillohet të blini karavidhe të sapo kapura. Një guaskë e ndritshme, sy me shkëlqim të zi dhe një erë e hidhur e kripur dëshmojnë për freskinë. Shmangni blerjen e karavidheve të ngordhura që nuk janë ngrirë, pasi mishi kalbet shumë shpejt. Kur bëni pazar për bishta të ngrirë, shikoni për ato që janë mbështjellë brenda dhe janë paketuar në një vakum të ngushtë.
Ruajtje
Karavidhet ruhen në një temperaturë jo më shumë se -18 ° C për katër muaj. Në paketimin e vakumit, bishtat e ngrirë mund të ruhen deri në një vit.
Cilësitë e shijes së karavidheve
Mishi i karavidheve i ngjan mishit të krustaceve të tjera, por karakterizohet nga një shije më e rafinuar dhe e rafinuar. Karavidhet me ujë të ftohtë janë më të bardhë dhe më të butë se karavidhet me ujë të ftohtë. Mishi i Karkavecit të Kuq karakterizohet nga një shije veçanërisht delikate dhe e rafinuar.
Mish më i butë tek kafshët e reja. Me kalimin e moshës, ajo humbet shijen e saj.
Zbatimet e gatimit të karavidheve
Karavidhet rriten shumë ngadalë dhe kapja e tyre është e kufizuar. Prandaj, mishi i këtyre krustaceve është shumë i shtrenjtë dhe konsiderohet si një delikatesë. Enët e karavidheve zënë një pozitë udhëheqëse në menunë e shumë restoranteve elitare në botë. Ato shërbehen veçanërisht shpesh në restorante në Tajlandë, Belize, Bali, Bahamas dhe ishujt Karaibe. Ato janë ndër pjatat e preferuara të aristokratëve.
Barku dhe bishti i karavidheve përdoren në gatim. Bishtat e këtyre kafshëve quhen qafë, dhe barku - bishti. Qafat mund të peshojnë deri në 1 kilogram.
Karavidhet janë të ziera, të zier, të skuqura, të pjekura. Sallatat, aspiçja dhe suflla janë përgatitur prej tyre. Mishi i krustaceve do të shtojë një aromë pikante dhe të pasur në supë.
Për të përmirësuar shijen e karkalecave të zier, kripë, erëza dhe erëza i shtohen ujit gjatë gatimit. Ju gjithashtu mund t'i zieni këto krustace në verë. Predha e një kafshe të zierë merr ngjyrë të kuqe të ndritshme dhe mishi i saj bëhet i thërrmueshëm.
Para se të skuqeni, Karavidhet qërohen, dhe para pjekjes bëhen prerje në guaskë dhe lyhen me vaj ulliri, spërkaten me lëng limoni ose spërkaten me djathë të grirë.
Gaforrja e pjekur në skarë nuk do të lërë askënd indiferent. Ajo ujitet me port dhe spërkatet me borzilok.
Salcat dhe marinadat do të ndihmojnë në diversifikimin e shijes së pjatave. Gaforret kombinohen në mënyrë ideale me perime (veçanërisht bishtajore), fruta, vezë, gravies, gjalpë, lëng limoni, lloje të shtrenjta të djathit, borzilok, port, verë të bardhë të thatë. Sallatë me oriz të zier dhe perime shërbehet si një pjatë anësore.
Në Francë, Kafshët preferojnë të digjen me konjak. Kinezët e gatuajnë në lëngun e tyre me vaj susami, qepë dhe xhenxhefil të freskët, ndërsa spanjollët i shtojnë salcë domate, piper, bajame të grirë dhe lajthi, kanellë dhe çokollatë të ëmbël.
Mëlçia Langoust dhe havjarët e tyre përdoren gjithashtu si ushqim. Zakonisht mëlçia zihet në ujë të kripur dhe derdhet me lëng limoni. Ndonjëherë këmbët e Karavidheve gjithashtu gatuhen.