sepje

Përshkrim

Sepje është një krijesë mahnitëse dhe shumë e pazakontë, mishi i së cilës konsiderohet shumë i vlefshëm dhe përdoret në kuzhinat e shumë shteteve bregdetare. Në natyrë, kafshët duken si në foto.

Por jo të gjitha nënllojet e këtij molusku që jetojnë në ujëra të ndriçuara konsiderohen të përshtatshme për ushqim. Disa prej tyre, për shembull, sepjet e pikturuara, janë helmuese. Molusqet ndryshojnë nga njëri-tjetri kryesisht në pamje (madhësia dhe ngjyrat), megjithëse ndonjëherë është e vështirë të kuptohet se çfarë ngjyre ka molusku, për shkak të veçorisë së tij për të ndryshuar ngjyrën.

Theshtë pamja e shumë atyre që ngre dyshime dhe pyetje krejt të natyrshme: "A hanë këta banorë të çuditshëm të deteve në përgjithësi, dhe nëse hanë, atëherë si?"

Sepjet klasifikohen si cefalopodë dhe ato i përkasin rendit të dhjetëkodheve, sepse kjo është sa "këmbë" ka kafsha. Trupi i tyre përbëhet nga një predhë, mantel dhe tentakula, dhe struktura e brendshme nuk ndryshon shumë nga struktura e "të afërmve" të tyre të ngushtë - oktapodëve, me përjashtim të një tipari, i cili përshkruhet më poshtë.

Shumëllojshmëria e përfaqësuesve të kësaj specie ka një ngjashmëri - praninë e një qese boje, të cilën molusqet e përdorin për të mbrojtur integritetin e tyre. Me gjithë këtë, këta banorë të pazakontë detarë janë vetë grabitqarë dhe ushqehen me fqinjët e tyre, madhësia e të cilëve është më e vogël se e tyre: karkaleca, gaforre dhe peshq të vegjël.

Madhësia e kafshës më të madhe të kapur ndonjëherë nga peshkatarët ishte një metër e gjysmë, dhe pesha ishte afër dymbëdhjetë kilogramë.

Shkencëtarët i rendisin këto jovertebrore midis krijesave më inteligjente të oqeaneve. Ata janë të nxituar dhe shumë të ndrojtur, sillen me kujdes, mund të ndryshojnë ngjyrën e tyre origjinale dhe më shpesh i përmbahen vijës bregdetare, rrallë hyjnë në thellësi.

Përkundër faktit se sepjet janë shumë të zgjuara, është vendbanimi i individëve në ujë të ulët që i lejon njerëzit të kapin kafshën dhe më pas ta mbajnë atë në akuarium. Kapja e sepjes është kryer prej kohësh në një shkallë industriale, por koha e jetës në robëri për një sepje nuk i kalon dy vjet, në varësi të të gjitha kushteve të mbajtjes së tij.

Lëvizjet e sepjeve në ujë janë të lëmuara dhe aq të padukshme saqë janë mjaft të vështira për t'u parë, veçanërisht pasi shumica e specieve të këtyre molusqeve mund t'i përshtaten tipareve të shtratit të detit dhe relievit të tij. Këtë mund ta shihni në video që tregon jetën e këtyre banorëve misteriozë të deteve.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

• Vlera kalorike: 79 kcal.
• Vlera energjetike e produktit Sepje:
• Proteinat: 16.24 g.
• Yndyra: 0.7 g
• Karbohidratet: 0.82 g.

Mishi i detit përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme: vitamina A, B6, E, B12, D, acide yndyrore omega-3 dhe omega-6, si dhe selen, kalium, bakër, fosfor, hekur, jod, zink dhe pothuajse të gjitha aminoacidet janë të nevojshme për trupin tonë.

Bojë sepje

Sepjet kanë furnizimin më të madh me bojë. Për shekuj, njerëzit e kanë përdorur këtë bojë për të shkruar, dhe gjithashtu si një bojë, të quajtur "sepia" - nga emri shkencor për sepjet. Piktorët e vlerësuan shumë këtë bojë për tonin e saj jashtëzakonisht të qartë ngjyrë kafe.

Industria moderne prodhon ngjyra të bazuara në kimi, megjithatë, "sepia" natyrore përdoret akoma në prodhim.

Përfitimet e sepjes

Përveç cilësive të shkëlqyera të kuzhinës, nuk mund të mos i kushtohet vëmendje përfitimeve të sepjes për shëndetin e njeriut. Mishi i këtij molusku përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme: vitamina, acide yndyrore omega-3 dhe omega-6, aminoacide, si dhe elemente minerale të nevojshme për funksionimin normal të trupit - selen, kalium, bakër, fosfor, hekur, jod dhe zink.

Për më tepër, vlera ushqyese e sepjeve tejkalon shumë vlerën gastronomike të mishit të derrit, viçit ose lumit.

Përfitimet e njohura të sepjes, veçanërisht dhjamit të tij, dhe për normalizimin e metabolizmit në trupin e njeriut. Për më tepër, është një antibiotik unik natyral. Dhe acidet yndyrore në mishin e sepjes ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit, si dhe zbutin proceset inflamatore.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Kufizimi kryesor është prania e reaksioneve alergjike ndaj prodhimeve të detit. Njerëzit që janë të prirur ndaj alergjive nuk duhet të përfshijnë sepjet në dietën e tyre.

Aplikime gatimi

Në gatim, përdoret si mishi i këtij molusku cefalopod, ashtu edhe boja e tij. Një numër i madh i pjatave përgatiten nga mishi. Ka shije si arra, është po aq vaj dhe delikat, dhe aroma e saj është e ngjashme me prodhimet e tjera të detit. Kuzhinierët e shkathët përdorin mishin e sepjes për të përgatitur pjata të shijshme, për shembull:

• petka;
• pica;
• qebapë;
• sallata;
• rrotulla;
• rizoto;
• shijshme të tymosura;
• paella;
• ngjit.

Një delikatesë popullore është sepja e vogël e skuqur thellë dhe shërbyer në një salcë kremoze. Pjesët e mishit të pjekura në skarë ose të gatuara në një duhanpirëse duke përdorur patate të skuqura druri aromatike janë gjithashtu shumë të shijshme. Kjo delikatesë shërbehet me birrë së bashku me midhjet, kallamarët dhe oktapodin.

Mishi i sepjeve dhe sepia janë në krye të listës në shumë kuzhina kombëtare. Në Japoni, për shembull, sepjet nuk përdoren vetëm të ziera ose të skuqura, por edhe të kripura, turshi dhe madje edhe të thara. Dua të vërej se akullorja e zezë e pazakontë merret duke njollosur shijet me bojë të këtij molusku interesant.

Mishi i sepjeve shërbehet me spageti, petë dhe oriz, dhe italianët e përdorin atë në vend të açuive në prodhimin e linguini - një lloj makarona në formë gjethe ose gjuhë. Këto pjata shërbehen gjithashtu me një salcë të bërë nga bojë molusku.

Shumë shpesh, sepia shtohet kur gatuhet brumi, dhe pastaj buka dhe simite janë pjekur prej saj, të cilat kanë një ngjyrë dhe shije të pazakontë. Buns shpesh përdoren për të bërë pije alkoolike dhe hamburgerë. Pancakes me shtimin e bojës, si dhe fletët e meshës, të cilat përdoren si "kontejnerë" për ëmbëlsira të ndryshme, janë gjithashtu interesante për nga pamja dhe shija.

Bojëra sepje përdoret për të bërë salca të shijshme, role, supa, madje edhe patate të skuqura.

Shumëllojshmëria e pjatave të sepjeve sigurisht që duhet të interesojë amvise kurioze, por vetëm ato nuk përgatiten shumë lehtë. Në mënyrë që ushqimi të jetë i shijshëm, ushqimet e detit jo vetëm që duhet të priten në mënyrë korrekte, ato duhet të jenë në gjendje të zgjedhin cilësinë e duhur.

Opsioni më i mirë është përdorimi i peshkut të freskët të kapur menjëherë para konsumimit të individit. Por për shkak të faktit se sepjet e freskëta, si çdo produkt tjetër që përmban proteina shtazore, ka një afat të shkurtër raft, kufomat e saj filluan të ftoheshin dhe madje të ngriheshin. Inshtë në këtë formë që produkti më shpesh arrin në raftet e dyqaneve, rajone të vendosura larg habitateve të butakëve.

Ju duhet të shkrini sepjet në ujë. Duhet të theksohet se të dy molusqet e zorrëve dhe jo-zorrë janë në shitje. Nëse keni marrë tërë trupin e pajetë, atëherë duhet të kallajisni pak.

Në industritë e tjera

Industri të tjera, të tilla si industria, përdorin bojën dhe guaskën e moluskut. Sepia përdoret për të bërë bojën me të njëjtin emër, të cilën artistët e përdorin edhe sot, së bashku me zëvendësimin e saj kimik, dhe guaska përdoret për të marrë miellin e kockave. Kjo e fundit përdoret si në bujqësi ashtu edhe në blegtori industriale dhe shtëpiake.

Mineralet e pranishme në skelet, në veçanti, kalciumi dhe fosfori, janë një përbërës shumë i nevojshëm për rritjen e shpendëve. Predhat e sepjeve janë varur në kafazet e papagallëve. Zogjtë pastrojnë sqepin e tyre në gur, dhe thërrimet e vogla, të kapura dhe të ngrëna prej tyre, kanë një efekt të dobishëm në tretjen e kafshëve shtëpiake.

Cilësitë e dobishme të vaktit të kockave vlerësohen gjithashtu nga pronarët e kërmijve dhe breshkave Achatina. Për këto kafshë shtëpiake, mineralet që përmbahen në predha i lejojnë ata të ruajnë mbulesën e tyre kimitike dhe të përmirësojnë pamjen e tyre.

Në farmakologji

Në farmakologji, janë përdorur edhe sepjet. Ato përdoren për të përgatitur një ilaç homeopatik që ndihmon për të përballuar komplikimet që lindin në periudhën klimaterike (flakërima, shqetësime të gjumit, migrenë, paqëndrueshmëri e sistemit nervor), dhe gjithashtu lufton me sukses kundër mosfunksionimit të vezoreve. Efekti pozitiv i përdorimit të një preparati që përmban sepia është provuar gjithashtu, dhe në sëmundje të tilla si:

• zhvendosja e mitrës;
• leucorrhoea e bollshme dhe kruarje;
• konstipacioni;
• hemorroide;
• dispepsia;
• prolapsi i rektumit.

Lëvorja e shtypur e molusqeve përdoret gjithashtu në prodhimin e pastave mjekësore të dhëmbëve, të cilat jo vetëm pastrojnë dhëmbët, por gjithashtu mund t'i forcojnë ato. Ata që e kanë provuar vetë këtë ilaç lënë komentet më të mira për të.

Si të gatuajmë sepjet si duhet?

Pyetja për të cilën ekspertët e kuzhinës po kërkojnë një përgjigje, të cilët kanë zbuluar këtë ushqim deti të vlefshëm në shitje. Cilësia e produktit të përfunduar, natyrisht, do të varet nga cilësia e përbërësit kryesor, por një produkt shumë i mirë mund të prishet në mënyrë të pakthyeshme nëse pritet gabimisht.

Sepjet duhet të pastrohen siç duhet. Veprimet kryesore të specialistit të kuzhinës duhet të synojnë heqjen e qeses së bojës, përndryshe, kur ajo prishet, të gjithë rrezikojnë të marrin mishin me ngjyrë kafe. Mos nxitoni ta hidhni bojën e nxjerrë me sukses, sepse përdoret edhe në gatim! Duhet të theksohet se në disa rajone ky produkt shitet madje veçmas, i paketuar në shishe të vogla.

Mos harroni se lënda ngjyrosëse e sepjes ha në ind shumë fort, kështu që gjatë prerjes së kufomës nuk do të jetë e panevojshme të përdorni doreza mjekësore, dhe gjithashtu duhet të theksohet se duhet të veproni me shumë kujdes.
Pra, bëni një prerje të vogël në pjesën e poshtme të barkut dhe nxirrni një qese të vogël me ngjyrë argjendi të mbushur me sepia, pastaj lëreni mënjanë.

Pas heqjes së qeskës, guaska duhet të hiqet me kujdes dhe sytë dhe goja e mollës duhet të priten. Kufoma e prerë duhet të shpëlahet tërësisht në ujë të rrjedhshëm, të thahet me një peshqir dhe vetëm atëherë të fillojë përgatitja e delikatesës së planifikuar.

Shumica e recetave për gatimin e sepjes përfshijnë zierjen e mishit dhe më pas përpunimin e tij. Koha e gatimit për një individ të madh mund të jetë tridhjetë minuta. Butakët më të vegjël do të jenë gati në më pak kohë.

Nëse receta e gatimit të pjatës që keni zgjedhur konsiston në skuqjen e produktit, atëherë sigurohuni që të keni parasysh rregullin: fillimisht gatuani kokën e moluskut, duke e vendosur trupin me tentakulat lart dhe vetëm atëherë kthejeni pjesa e punës mbi bark. Kjo nuk vlen për produktet e prera në unaza si kallamarët. Produkti i grimcuar piqet në mënyrë më të barabartë.

Bojë e sepjes zakonisht i shtohet gjellës disa minuta para përfundimit të procesit të gatimit. Vetëm nëse butakët që keni blerë ishin të ngrira, atëherë para se të përdorni, sepia do të duhet të hollohet në një sasi të vogël uji ose lëngu në temperaturë dhome në mënyrë që produkti të mos ziejë gjatë trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë.