A duhet të thith oriz për pilaf?

Po sigurisht. Le të shpjegojmë pse.

Kur kokrrat e orizit futen në ujë, niseshte lirohet në mënyrë të pashmangshme, e cila formon një paste kur nxehet. Atij nuk do t’i mungojë vaji i kërkuar për pilaf cilësor. Ne marrim një qull ngjitës pa shije. Thithja dhe shpëlarja e shumëfishtë e drithërave të papërpunuara do të zvogëlojë vëllimin e pastës.

Përvoja e gatuesve tregon se pilafi më i mirë del kur orizi ngjyhet në ujë të nxehtë (rreth 60 gradë) për 2-3 orë. Nëse e përsërisni procedurën, pjata do të jetë edhe më e shijshme. Isshtë më keq nëse procesi i njomjes do të kryhej me ujë të rrjedhshëm. Por përdorimi i ujit të valë jep performancën më të keqe.

Mund ta zhytni orizin në ujë të ftohtë, por bëni procedurën më të gjatë. E vetmja vërejtje është se kokrrat do të bëhen më të brishta dhe për këtë arsye do të zihen më shumë në pjatë. Por pilafi më i shkrifët do të jetë me ujë të nxehtë, i cili nuk qetësohet. Ruajtja e një temperature konstante do të mbajë vetitë ideale. Dhe ndryshimet e tij gjatë skuqjes do të jenë një faktor negativ.

/ /