Jetë e lehtë ose gjithçka në çokollatë

• 300 gr çokollatë e zezë (70% kakao)
• Vezë 6
• 150 g gjalpë të zbutur
• 200 gram sheqer pluhur

Ngroheni furrën në 175°C (të rregullt) ose 150°C (furrë e ajrosur). Lyejeni me gjalpë një tavë të rrumbullakët të sheshtë 26 cm. Ndajeni çokollatën në copa dhe shkrijeni pa e përzier në një banjë uji ose mikrovalë (3 minuta me fuqi të plotë). Lëreni të ftohet. Shtoni gjalpë të zbutur në çokollatë. Thyeni 2 vezë në një tas të madh, shtoni 4 të verdha të tjera në to dhe derdhni të bardhat e mbetura në një tas të veçantë. Ndërsa rrihni vezët shtoni sheqerin derisa masa të zbardhet dhe të trefishohet në vëllim. Hidhni ngadalë çokollatën e shkrirë duke e ngritur masën me një shpatull fleksibël. në një formë, futeni në furrë dhe piqeni për 35 minuta. Pasi ta keni hequr kekun nga furra e leme per 5 minuta. në formë, më pas vendoseni në një dërrasë dhe lëreni të ftohet për 20 minuta përpara se ta transferoni në një pjatë. Shërbejeni pak të ngrohtë. Nëse keku ka pasur kohë të ftohet, ngroheni përsëri për disa minuta në furrë ose disa sekonda në mikrovalë.

brumë

• 200 g miell
• 120 g gjalpë të zbutur
• 60 g sheqer
• Vezë 1
• 2 majë kripe

Në një enë hedhim gjalpin, kripën dhe duke shtuar sheqerin e trazojmë me një shpatull derisa masa të zbardhet. Shtoni vezën, më pas miellin dhe gatuajeni brumin me duar derisa të bëhet i lëmuar dhe i njëtrajtshëm. E mbështjellim brumin me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 2 orë. E nxjerrim brumin nga frigoriferi, e lëmë të pushojë për 20 minuta. në temperaturën e dhomës. Rrotulloni hollë dhe vendoseni në një kallëp me diametër 26 cm (kallëpi duhet të jetë fleksibël nëse është e mundur që të mos ketë nevojë të lyhet me vaj) ose rregulloni në 8 kallëpe me diametër 8 mm. E shpojmë brumin disa herë me pirun, pa e shpuar dhe 5 minuta. piqni në furrë të parangrohur në 175 ° C (me ventilator) ose në 200 ° C (furrë konvencionale). Kur piqet, një brumë i tillë zakonisht nuk fryhet, por për rast se mund të shtrohet me pergamenë dhe sipër hidhen fasule të thata.

Mbushje

• 250 gr kokrra pekani
• 125 g sheqer i lehtë i parafinuar
• 200 ml shurup misri (mund të zëvendësohet me mjaltë të lëngshëm ose shurup sheqeri)
• Vezë 3
• 50 g gjalpë të zbutur
• 1 orë. L. sheqer vanilje

Në një enë hedhim gjalpin, shtojmë sheqerin dhe e rrahim masën derisa të zbardhet. Duke vazhduar rrahjen, shtoni shurupin e misrit, vaniljen dhe vezët (një nga një). Shtoni kokrrat e pekanit dhe përzieni duke e ngritur masën me një shpatull dhe më pas hidheni në enën e përgatitur të brumit. Tartletat i vendosim në furrë edhe për 10 minuta, i heqim nga kallëpi, i vendosim në dërrasë.

Glaze

• 200 g çokollatë të zezë (jo më pak se 80% kakao)
• 100 ml ujë mineral
• 50 g gjalpë

Pa e zier, ngrohni ujin në një tenxhere me diametër 16 cm; duke e hequr nga zjarri hidhni çokollatën e copëtuar në copa. Kur çokollata të jetë shkrirë, përziejeni lehtë me një shpatull druri derisa të jetë homogjene, duke shtuar gjalpë.

Hidhni krem ​​mbi tartat dhe shërbejeni ende të ngrohtë.

Lustër me bazë uji

Është e nevojshme të heqësh qafe zakonin e shkrirjes së çokollatës në krem ​​ose qumësht. Kremi e bën kremin të rëndë dhe të yndyrshëm dhe e mbyt shijen delikate të çokollatës.

Mus çokollate me pelte mandarine dhe salce karamel

Për 8 persona. Përgatitja: 45 min.

Ata duan

• 750 g mandarina të freskëta
• 150 g sheqer
• 2 Art. l lëng limoni

Lani mandarinat mirë me një furçë dhe thajini ato. Pritini 300 g mandarina të paqëruara në rrathë me trashësi 3 mm, duke hequr gurët; Qëroni 200 gr mandarina dhe prisni gjithashtu në rrathë; shtrydhni lëngun nga pjesa tjetër dhe kullojeni.

Hidhni mandarinën dhe lëngun e limonit në një tenxhere inox me diametër 20 cm, vendosni të gjitha mandarinat e prera në rrathë, spërkatni gjithçka me sheqer dhe lëreni të ziejë për 30 minuta. Vendoseni tenxheren në zjarr, duke e çuar përmbajtjen në valë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. më pas ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.

mus

• 300 gr çokollatë e zezë e zezë
• 75 g gjalpë të zbutur
• 4 bardhë veze
• 2 Art. l sheqer pluhur

Ndajeni çokollatën në copa dhe shkrijeni në bain-marie ose në mikrovalë (2 minuta me fuqi të plotë). Shtoni gjalpin duke e trazuar derisa të jetë e qetë me një shpatull. Në tre shtesa, palosni të bardhat e vezëve të rrahura në çokollatë, duke e ngritur shkumën me një shpatull që të mos bjerë shkuma.

Salcë

• 100 g mjaltë
• 100 g krem ​​i trashë
• 20 g gjalpë pak të kripur

Derdhni mjaltin në një tenxhere 16 cm dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të errësohet dhe të trashet. Shtoni kremin, ziejini për 30 sekonda, hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin. E trazojmë butësisht me një shpatull dhe e ftojmë në temperaturën e dhomës.

Para se ta shërbeni, ndajeni pelten e mandarinës në tasa, mbulojeni me shkumë çokollate dhe sipër me karamel mjalti.

Biskota krokante me mjaltë

Biskotat e mahnitshme të dantella plotësojnë pamjen.

Përzieni me një shpatull 50 g gjalpë të shkrirë, 50 g mjaltë, 50 g sheqer të grirë dhe 50 g miell. Me një lugë kafeje, hidhni brumin me lugë në një fletë pastiçerie silikoni ose në një fletë pjekjeje të lyer me pak vaj, duke u siguruar që pjesët të jenë larg njëra-tjetrës. I rrotullojmë në ëmbëlsira ovale me trashësi 1 mm dhe 5-6 minuta. e pjekim ne furre te parangrohur ne 180°C. Hiqeni nga tigani me një shpatull të hollë fleksibël dhe ftohuni në një dërrasë.

Cupcake me çokollatë të zezë, erëza dhe sheqer kaf

• 4 vezë të mëdha (me peshë mbi 70 g)
• 150 g sheqer kallami të errët
• 175 g miell gruri të bardhë
• 1 orë. L. Razrыhlitelya
• 150 g gjalpë
• 300 gr çokollatë e zezë (70% kakao)
• 1 st. l. erëza për bukë me xhenxhefil ose xhenxhefil (kanellë e bluar, xhenxhefil, karafil, arrëmyshk)

Lyejeni me gjalpë një formë torta që nuk ngjit 27 cm. Vendoseni furrën në 160°C (e ajrosur) ose 180°C (furrë konvencionale). pushtet). Përziejini me një shpatull, shtoni gjalpin e mbetur në çokollatë në tre deri në katër doza. Thyejmë vezët në një enë me çokollatë, shtojmë sheqerin dhe erëzat dhe e rrahim masën derisa të trefishohet në vëllim. Pas kësaj, shtoni miellin dhe pluhurin për pjekje, duke e ngritur masën me një shpatull. Kur masa të bëhet e lëmuar dhe homogjene, hidheni në një kallëp dhe vendoseni të piqet, duke ulur nxehtësinë në 3 ° C ose 160 ° C, në varësi të llojit të furrës. Piqeni për 175-30 minuta. Kontrolloni gatishmërinë e tortës duke e shpuar me një thikë me teh të hollë: nëse tehu mbetet i thatë, torta mund të hiqet. Lëreni të pushojë për të paktën 40 minuta përpara se ta vendosni në dërrasë. në formë. Shërbejeni pak të ngrohtë.

Erëza për dekorim

Kur torta nuk është ende mjaft e freskët, mund ta spërkatni me 100 ml rum të errët të ndezur paraprakisht, më pas mbulojeni me pelte të shkrirë kajsie ose mjedër, dekorojeni me erëza të plota (anise ylli, shkopinj kanelle, bishtaja të vaniljes, karafil, bishtaja kardamomi. …), dhe sipër e spërkasim me sheqer pluhur.

Për t'i dhënë tortës një aromë frutash, mund të grini lëvoren e një portokalli ose limoni të freskët në brumë, të shtoni lajthi, fëstëkë, arra pishe, portokall të vogël ose xhenxhefil të ëmbëlsuar.

Falenderojmë pastiçerët dhe administratën e restorantit dhe dyqanit Vertinsky (t. (095) 202 0570) dhe restorantit Nostalzhi (t. (095) 916 9478) për ndihmën e tyre në përgatitjen e materialit.