Kuzhina estoneze

Ata thonë se kuzhina estoneze mund të përshkruhet vetëm me dy epitete: e thjeshtë dhe e përzemërt. Kështu është, vetëm ka pjata të veçanta në të, sekreti i të cilave për pjesën më të madhe qëndron në kombinimet e pazakonta të përbërësve. Për hir të tyre, si dhe për hir të natyrshmërisë dhe origjinalitetit, të cilat pasqyrohen në çdo delikatesë të kuzhinierëve lokalë, njohës të shijshme nga e gjithë bota vijnë në Estoni.

Histori

Ka shumë pak informacion në lidhje me zhvillimin e kuzhinës Estoneze. Dihet që më në fund mori formë në gjysmën e dytë të shekullit XNUMX, dhe para kësaj nuk ishte shumë e larmishme. Kjo është për shkak të klimës së ashpër të këtij vendi dhe tokës së dobët shkëmbore. Dhe mënyra e jetës së vendasve ishte e thjeshtë deri në pamundësi: gjatë ditës fshatarët punonin në fushë nga lindja deri në perëndim të diellit. Prandaj, vakti i tyre kryesor ishte në mbrëmje.

Për darkë, e gjithë familja u mblodh në tavolinë, ku zonja i trajtonte të gjithë me supë bizele ose fasule, drithëra nga drithërat ose miell. Produktet kryesore ushqimore gjatë gjithë ditës ishin buka e thekrës, harenga e kripur, kosi, kvasi, birra për festat e fundvitit. Dhe kështu ishte deri në heqjen e robërisë, kur arat filluan të vendoseshin pranë shtëpisë dhe u bë e mundur të haheshin ushqime të ngrohta gjatë ditës. Ishte atëherë që vakti kryesor ishte për drekë, dhe vetë kuzhina estoneze u bë më e larmishme.

Diku në mesin e shekullit XNUMX, estonezët filluan të rriten patate dhe, më pas, ky produkt zëvendësoi drithërat, duke u bërë, në fakt, buka e dytë. Më vonë, me zhvillimin e ekonomisë dhe tregtisë, u zhvillua edhe kuzhina Estoneze, e cila huazoi përbërës dhe teknologji të reja për përgatitjen e tyre nga fqinjët. Në periudha të ndryshme, procesi i formimit të tij u ndikua nga kuzhinat gjermane, suedeze, polake dhe ruse. Por, përkundër kësaj, ajo ende arriti të ruajë origjinalitetin dhe tiparet e saj dalluese, të cilat sot njihen në pothuajse çdo pjatë estoneze.

karakteristika

Nuk është aq e vështirë të karakterizohet kuzhina moderne Estoneze, pasi estonezët janë mjaft konservatorë kur bëhet fjalë për përgatitjen e ushqimit. Për shekuj me radhë, ata nuk i kanë ndryshuar zakonet e tyre:

• për gatim, ata përdorin kryesisht përbërësit që toka u jep;
• nuk janë të dhënë pas erëzave - ato janë të pranishme vetëm në disa pjata kombëtare në sasi të vogla;
• nuk janë të sofistikuar në mënyrën e gatimit - kuzhina estoneze konsiderohet me të drejtë "e zier" thjesht sepse amvisat vendase rrallë përdorin metoda të tjera gatimi. Vërtetë, ata huazuan tiganisje nga fqinjët e tyre, por në praktikë ata rrallë skuqen ushqim dhe jo në vaj, por në qumësht me salcë kosi ose në qumësht me miell. Eshtë e panevojshme të thuhet, pas një përpunimi të tillë, ai nuk fiton një kore karakteristike të fortë.

.

Duke e analizuar atë në mënyrë më të detajuar, mund të vërehet se:

• një vend të veçantë në të zë një tryezë e ftohtë, megjithatë, si të gjithë Baltet. Me fjalë të tjera, bukë, e zezë ose gri, harengë e tymosur, harengë me salcë kosi dhe patate, proshutë ose proshutë të zier, sallatë me patate, vezë të pjerrëta, qumësht, kos, rrotulla, etj.
• Sa i përket tryezës së nxehtë estoneze, ajo përfaqësohet kryesisht nga supat e qumështit të freskët me drithëra, kërpudha, perime, vezë, peshk, brumë dhe madje edhe birrë. Pse, ata kanë edhe supa qumështi me produkte qumështi! Ndër supat jo qumështore, më të njohurat janë supa me patate, mish, bizele ose lakër me ose pa sallo të tymosur.
• ju nuk mund ta imagjinoni kuzhinën Estoneze pa peshk. Ata e duan atë shumë këtu dhe përgatisin supa, pjata kryesore, ushqime dhe tavë prej saj. Përveç kësaj, ajo është tharë, tharë, tymosur, kripur. Interestshtë interesante se në rajonet bregdetare, ata preferojnë llastik, sprat, harengë, ngjala, dhe në lindje - maja dhe vendace.
• Sa i përket mishit, duket se njerëzve këtu nuk u pëlqen shumë, pasi ato të mishit Estonez nuk janë veçanërisht origjinale. Për përgatitjen e tyre, më së shpeshti përdoret mish derri, viçi ose qengji. Viçi, pula dhe madje edhe gjahu janë të rrallë në tryezën lokale. Më shpesh, mishi zihet ose piqet në furrë me qymyr dhe shërbehet me perime dhe lëng qumështi.
• është e pamundur të mos përmendësh dashurinë e vërtetë të estonezëve për perimet. Ata hanë shumë prej tyre dhe shpesh, duke i shtuar në supa, enët e peshkut dhe mishit dhe madje edhe ëmbëlsirat, për shembull, raven. Sipas traditës, perimet zihen, ndonjëherë bluhen gjithashtu në një masë si pure dhe shërbehen nën qumësht ose gjalpë.
• Midis ëmbëlsirave, ka pelte me qumësht ose gjizë, fruta ose manaferra të trasha, bubert, ëmbëlsira, petulla me reçel, krem ​​gjizë me reçel, tavë molle. Përveç kësaj, estonezët mbajnë me shumë vlerësim drithërat e ëmbël me krem ​​të rrahur.
• midis pijeve në Estoni, kafeja dhe kakaoja vlerësohen shumë, më rrallë çaji. Alkooli - birrë, verë e nxehtë, pije alkoolike.

Metodat themelore të gatimit:

Njerëzit të cilët kanë studiuar veçoritë e kuzhinës Estoneze në mënyrë të pavullnetshme kanë ndjenjën se secila prej pjatave të saj është origjinale në mënyrën e vet. Pjesërisht po, dhe kjo ilustrohet më së miri nga një përzgjedhje fotografish të shijshme kombëtare.

Supë me peshk dhe qumësht

Derrat e patates janë një lloj simite të bëra nga feta mish derri të skuqur, të cilat mbështillen në një përzierje qumështi dhe pure patatesh, të pjekura dhe të shërbyera nën salcën e salcë kosi.

Pelte estoneze - ndryshon nga rusishtja në përbërësit që përdoren për përgatitjen e tij. Ata e bëjnë atë nga kokat, bishtat dhe gjuha pa këmbë.

Mishi i furrës është një pjatë që zihet në një tenxhere prej gize në një furrë me qymyr dhe shërbehet me perime.

Harengë në salcë kosi - një pjatë harengë e kripur lehtë, e prerë në feta dhe e lagur me qumësht. Shërbehet me barishte dhe salcë kosi.

Tavë peshku në brumë - është një byrek i hapur i mbushur me fileto peshku dhe proshutë të tymosur.

Qull Rutabaga - pure rutabaga me qepë dhe qumësht.

Bubert është një buding bollgur me vezë.

Rubarb trashë - komposto prej raveni e trashur me niseshte. Ngjan me pelte, por përgatitet ndryshe.

Suxhuk gjaku dhe petka gjaku.

Puding peshku.

Supë ëmbëlsirë boronicë.

Syyr është një pjatë e bërë nga gjizë.

Suitsukala është një troftë e tymosur.