Gjithçka që dëshironi të dini rreth gatimit të angjinareve

Angjinarja është bimë gjatë gjithë vitit, por stina është mars-prill dhe shtator-tetor. Angjinaret e pranverës janë më të rrumbullakosura në formë me tufë lulesh më pak të hapura, angjinaret e vjeshtës janë më të zgjatura dhe më të hapura. Sythat e mëdhenj rriten në fund të kërcellit, pasi marrin shumë dritë dhe diell, dhe "fëmijët" rriten në hije. Angjinaret e vogla nuk peshojnë asgjë, dikur shiteshin vetëm të ngrira dhe turshi, tani mund të blini të freskëta. Si te zgjidhni angjinaret Një angjinarja e freskët ka gjethe jeshile të lëmuara që "kërcesin" kur shtypen. Plagët dhe gërvishtjet në veshka nuk tregojnë aspak se angjinarja nuk është e freskët - ato mund të formohen si rezultat i transportit jo shumë të kujdesshëm. Angjinaret e freskëta peshojnë gjithmonë më shumë sesa sugjeron pamja e tyre. Angjinaret më të ëmbla janë ato të dimrit, të “puthura” nga ngrica e parë. Gjethet e angjinares nuk përdoren në gatim. Si të ruani angjinaret Lagni angjinaret me ujë, vendosini në një qese plastike dhe ruajini në frigorifer ose në shportën e perimeve deri në 2 javë. Si të gatuaj artichokes Angjinaret mund të zihen në avull, të skuqen, të zihen dhe të piqen në skarë. Makaronat, tava, zierjet me perime dhe rizoto me angjinarja dalin shumë të lëngshme. Angjinarja mund të përdoret për të bërë pure dhe sallata. Angjinaret e ngrira të blera në dyqan përdoren më së miri në gatime shumë pikante. Ushqime për t'u shoqëruar me angjinare – vajra: vaj ulliri, gjalpë, vaj lajthie, vaj lajthie; – barishte dhe erëza: tarragon, kervile, trumzë, sherebelë, rozmarinë, hudhër, kopër; – djathërat: djathë dhie, rikota, parmixhan; – frutat: limon, portokall; – perime dhe bishtajore: patate, qepe, kërpudha, fasule, bizele. nuanca Kur gatuani angjinare, përdorni gjithmonë një thikë dhe enë prej çeliku inox; hekuri dhe alumini do të bëjnë që angjinaret të humbasin ngjyrën e tyre. Nëse përdorni fletë metalike kur gatuani angjinaren, sigurohuni që të mos bie në kontakt me angjinaret. Kur gdhendni angjinaret, fërkoni lëng limoni mbi prerjen. Vendosni copat e qëruara të angjinares në një tas me lëng limoni të holluar në ujë (3-4 lugë lëng për 250 ml ujë). Për të mbajtur ngjyrën e angjinareve gjatë zierjes, shtoni në ujë 2 lugë çaji miell dhe 2 lugë çaji vaj ulliri. Nëse nuk ju pëlqen aroma e gatimit të angjinareve, shtoni në tenxhere gjethe dafine. Pastrimi i angjinares 1) Me një thikë të mprehtë, prisni kërcellin dhe majën e angjinares (rreth 1/3) për të ekspozuar thelbin. 2) Hiqni gjethet e jashtme të poshtme, të cilat kanë një strukturë të fortë. Hiqni me kujdes çdo gjethe që është shumë e dëmtuar ose kafe. 3) Nga secila fletë priteni pjesën e sipërme me gërshërë (nga 1/3), nuk hahet. 4) Shpëlajini angjinaret tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Sigurohuni që të mos ketë papastërti midis gjetheve. 5) Me gjysmë limoni lyejmë të gjitha pjesët e gjetheve që të mos errësohen. 

Si të hani angjinare 1) Angjinaret hahen me duar. 2) Gjethet grisen një nga një, baza mishore zhytet në salcë dhe më pas tërhiqet shpejt midis dhëmbëve për të hequr pjesën e butë. Pjesa e pangrënshme e gjethes vendoset në buzë të pjatës. 3) Me thikë këputni me kujdes pjesën e pangrënshme nga bërthama e angjinares. 4) “Zemra” e butë e angjinares zhytet në salcë dhe hahet me kënaqësi. Burimi: realsimple.com Përkthim: Lakshmi

Lini një Përgjigju