Përmbajtje
Për fermentim normal, majaja, përveç sheqerit, ka nevojë për mikro- dhe makronutrientë. Në prodhimet e frutave dhe drithërave, këto substanca janë të pranishme, megjithëse jo në sasi optimale. Gjëja më e vështirë është me purenë e sheqerit, ku nuk ka asgjë tjetër përveç ujit, oksigjenit dhe sheqerit. Fermentimi shumë i gjatë përkeqëson vetitë organoleptike të pijes së ardhshme dhe majaja prodhon papastërti më të dëmshme. Sidoqoftë, fermentimi shumë i shpejtë gjithashtu nuk është gjithmonë i mirë, ne do ta shqyrtojmë këtë situatë më tej. Gjithashtu, maja turbo ka disa nuanca të tjera aplikimi.
Më parë, për të shpejtuar fermentimin, hënës përdornin veshje të bëra në shtëpi për pure nga sulfati i amonit dhe superfosfati. Për shembull, u shtuan amoniak, pleh pule, nitrofoska dhe të tjera, ndonjëherë malt dhe bukë të zezë. Me rritjen e popullaritetit të prodhimit të birrës në shtëpi, prodhuesit e majave propozuan zgjidhjen e tyre për problemin, të cilin e quajtën "turbo".
Maja Turbo janë shtame të zakonshme të majave të alkoolit që vijnë me suplemente ushqimore. Për shkak të veshjes së sipërme që majaja shumëzohet më shpejt, rritet, përpunon sheqerin dhe ka një tolerancë të lartë ndaj alkoolit, gjë që bën të mundur marrjen e birrës më të fortë në shtëpi. Për shembull, nëse në majanë e zakonshme forca e puresë nuk është më e lartë se 12-14%, atëherë me maja turbo është vërtet e mundur të shtoni deri në 21% përmbajtje alkooli.
Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të mbani mend se forca e puresë varet nga përmbajtja e sheqerit, dhe majaja turbo mund të përpunojë vetëm një përqendrim më të lartë të tij, kur ato të zakonshmet tashmë ndalojnë (të këqija), por nuk mund të krijojnë alkool nga asgjëja. .
Maja Turbo u shfaq për herë të parë në Suedi në vitet 1980, autori i suplementit të parë ushqimor është Gert Strand. Disa vjet më vonë, prodhues të tjerë krijuan përzierje më efektive. Markat angleze tani po udhëheqin tregun e majave turbo.
Avantazhet dhe disavantazhet e majave turbo
Përparësitë:
- shkallë e lartë fermentimi (1-4 ditë krahasuar me 5-10 ditë për maja konvencionale);
- mundësia për të marrë pure më të fortë (deri në 21% vol. krahasuar me 12-14% vol.);
- fermentim i qëndrueshëm.
Disavantazhet:
- çmim i lartë (mesatarisht, maja turbo për dritën e hënës është 4-5 herë më e shtrenjtë se zakonisht);
- shkalla shumë e shpejtë e fermentimit (1-2 ditë) rrit përqendrimin e substancave të dëmshme;
- Përbërja shpesh e pakuptueshme e veshjes së sipërme.
Shumica e prodhuesve nuk e rendisin përbërjen e saktë të majave turbo, duke u kufizuar në përshkrimin se produkti përfshin një lloj maja të thatë, lëndë ushqyese, vitamina dhe elementë gjurmë. Ekziston gjithmonë rreziku që përbërja të mos përmbajë substancat më të dobishme për trupin e njeriut, veçanërisht pasi përqendrimi i tyre është i pakuptueshëm.
Llojet e majave turbo për dritën e hënës
Prodhimet e sheqerit, frutave dhe drithërave kërkojnë varietete të ndryshme të majave dhe salcës së sipërme.
Maja turbo për prodhimin e grurit mund të përmbajë enzimën glukoamilazë, e cila zbërthen sheqernat komplekse në të thjeshta, gjë që përshpejton punën e majave. Gjithashtu, disa prodhues shtojnë qymyr aktiv për të thithur substanca të dëmshme, por efektiviteti i kësaj zgjidhjeje është i dyshimtë për shkak të sasisë së vogël të qymyrit dhe aftësisë së tij të kufizuar për të pastruar purenë.
Prania e glukoamilazës në përbërje nuk eliminon nevojën për të sakarifikuar lëndët e para që përmbajnë niseshte duke përdorur një metodë të nxehtë ose të ftohtë. Disa maja turbo përmbajnë enzimat amylosubtilin dhe glucavamorin, të cilat në të ftohtë sakarifikojnë lëndët e para. Udhëzimet e majasë Turbo duhet të tregojnë nëse kërkohet saharifikimi.
Maja turbo për birra frutash zakonisht përmban gjithashtu enzimën pektinazë, e cila shkatërron pektinën, e cila kontribuon në ndarjen më të mirë të lëngut dhe më pak alkool metil, dhe pureja me një përmbajtje të ulët pektine pastrohet më shpejt.
Maja turbo për purenë e sheqerit ka përbërjen më të thjeshtë, sepse në këtë rast nuk keni nevojë të kujdeseni për ruajtjen e aromës dhe shijes, moonshiner ka vetëm një detyrë - të marrë alkoolin ose distilimin më të pastër neutral.
Është e rëndësishme të mbani mend se shumica e majave turbo janë krijuar posaçërisht për dritën e hënës. Prodhuesit presin që substancat e mbetura nga veshja e sipërme do të hiqen gjatë distilimit ose korrigjimit, dhe për verën ju duhet të blini lloje të veçanta. Maja turbo për verë duhet të ketë një salcë të sigurt të sipërme, sepse disa nga elementët mikro dhe makro do të mbeten përgjithmonë në verë dhe do të pihen nga një person. Mund të bëni moonshine me maja vere, por zëvendësimi i kundërt (vera me maja turbo për dritën e hënës) nuk rekomandohet. Personalisht, për arsye sigurie (përbërja dhe përqendrimi i substancave nuk dihen), nuk përdor maja turbo për të bërë verë.
Aplikimi i majave turbo
Udhëzimet për maja turbo duhet të jenë të printuara në pako dhe duhet të ndiqen sepse lloje të ndryshme dhe veshje të sipërme kanë kërkesa të ndryshme.
Mund të bëhen vetëm disa rekomandime të përgjithshme:
- kur blini, kontrolloni datën e skadencës dhe integritetin e paketimit. Maja turbo duhet të furnizohet në një qese me film të trashë të laminuar me një shtresë të brendshme petë, çdo paketim tjetër do të zvogëlojë ndjeshëm jetëgjatësinë;
- respektoni rreptësisht regjimet e temperaturës të treguara në udhëzime (zakonisht 20-30 ° C), përndryshe majaja do të vdesë për shkak të temperaturës shumë të lartë (shumë e rëndësishme nëse vëllimi i puresë është më shumë se 40-50 litra, sepse fermentimi i tillë një vëllim në vetvete rrit temperaturën) ose ndaloni sepse është shumë i ulët;
- këshillohet që të pastrohet pureja në maja turbo përpara distilimit në mënyrë që të precipitojë maksimumin e substancave nga veshja e sipërme;
- Një paketë e hapur maja turbo mund të ruhet për 3-4 javë në frigorifer, pasi të keni hequr ajrin dhe ta mbyllni fort.