Pate e mëlçisë së patës Foie Gras konsiderohet një delikatesë franceze - një atribut i jetës luksoze; në Francë tradicionalisht shërbehet në tryezën e Krishtlindjeve.
Francezët nuk janë autorët e recetës foie gras, megjithëse falë tyre pjata është përhapur dhe kult. Egjiptianët ishin të parët që gatuan dhe shërbyen mëlçinë e patë 4 mijë vjet më parë. Ata vunë re se mëlçitë e patave dhe rosave nomade janë shumë më të shijshëm dhe kjo është e gjitha sepse ata ushqehen shumë me fiq kur ndalojnë në fluturime. Për të pasur një delikatesë të tillë gjithmonë pranë, egjiptianët filluan të ushqejnë me forcë shpendët me fiq - një dietë e detyruar për disa javë i bëri mëlçitë e patave dhe rosave të ishin të lëngshme, të yndyrshme dhe të buta.
Procesi i forcës për të ushqyer një zog quhet gawage. Në disa vende, një trajtim i tillë i kafshëve është i ndaluar dhe i dënueshëm me ligj, por dashamirët e foie gras nuk e shohin ushqimin me forcë si ndonjë kërcënim. Vetë zogjtë nuk përjetojnë shqetësime, por thjesht hanë shijshëm dhe shërohen shpejt. Procesi i zgjerimit të mëlçisë konsiderohet mjaft i natyrshëm dhe i kthyeshëm, zogjtë migrues gjithashtu hanë shumë, rikuperohen dhe mëlçia e tyre gjithashtu zgjerohet disa herë.
Kjo teknologji u spiunua nga hebrenjtë që jetonin në Egjipt. Ata ndoqën qëllimet e tyre në një majmëri të tillë: për shkak të ndalimit të yndyrës dhe gjalpit të derrit, ishte fitimprurëse për ta të ngrinin shpendë të ushqyer me yndyrë, të cilat sapo lejoheshin të hanin. Mëlçia e zogjve u konsiderua jo-kosher dhe u tregtua me fitim. Hebrenjtë e transferuan teknologjinë në Romë, dhe pala e butë migroi në tryezat e tyre luksoze.
Mëlçia e patës është më e butë dhe më kremoze sesa mëlçia e rosës me një aromë myshku dhe shije specifike. Prodhimi i mëlçisë së rosës është më fitimprurës sot, kështu që foie gras është bërë kryesisht prej tij.
Foie Gras është frëngjisht për "mëlçinë yndyrore". Por fjala mëlçi në gjuhët e grupit Romance, e cila gjithashtu përfshin frëngjishten, do të thotë fiqtë me të cilët është zakon të ushqehen zogjtë. Sot, megjithatë, zogjtë ushqehen me misër të zier, vitamina artificiale, sojë dhe ushqim të veçantë.
Për herë të parë, patata e patë u shfaq në shekullin e 4-të, por recetat e asaj kohe janë ende të panjohura për disa. Recetat e para që kanë mbijetuar deri më sot datojnë nga shekujt 17 dhe 18 dhe u përshkruan në librat e gatimit francez.
Në shekullin e 19-të, foie gras u bë një pjatë në modë e fisnikërisë franceze dhe filluan të shfaqen variacione në përgatitjen e pate. Deri më tani, shumë restorante preferojnë të gatuajnë petëza në mënyrën e tyre.
Franca është prodhuesi dhe konsumatori më i madh i petërave në botë. Pate është gjithashtu e njohur në Hungari, Spanjë, Belgjikë, SHBA dhe Poloni. Por në Izrael kjo pjatë është e ndaluar, si në Argjentinë, Norvegji dhe Zvicër.
Në rajone të ndryshme të Francës, foie gras gjithashtu ndryshojnë në ngjyrë, strukturë dhe shije. Për shembull, në Toulouse është një pate me ngjyrë fildishi, në Strasburg është rozë dhe e fortë. Në Alsace, ekziston një kult i tërë i foie gras - një racë e veçantë e patave është rritur atje, pesha e mëlçisë e cila arrin në 1200 gram.
Përfitimet e foie gras
Si një produkt mishi, foie gras konsiderohet si një pjatë shumë e shëndetshme. Ka shumë acide yndyrore të pangopura në mëlçi, të cilat mund të barazojnë nivelin e kolesterolit në gjakun e njeriut dhe të ushqejnë qelizat, duke përmirësuar funksionimin e të gjitha sistemeve të trupit.
Përmbajtja kalorike e mëlçisë së patë është 412 kcal për 100 gramë produkt. Pavarësisht nga përmbajtja e lartë e yndyrës, mëlçia e shpendëve përmban 2 herë më shumë acide yndyrore të pangopura sesa gjalpi, dhe 2 herë më pak acide yndyrore të ngopura.
Përveç yndyrave, një sasi relativisht e madhe e proteinave, mëlçisë së rosës dhe patës përmbajnë vitamina të grupit B, A, C, PP, kalcium, fosfor, hekur, magnez, mangan. Përdorimi i foie gras është i dobishëm për problemet vaskulare dhe zemrën.
Shumëllojshmëri e kuzhinës
Ekzistojnë disa lloje të foie grave që shiten në dyqane. Mëlçia e papërpunuar mund të gatuhet për shijen tuaj, por kjo duhet të bëhet menjëherë ndërsa është e freskët. Mëlçia gjysëm e gatuar gjithashtu kërkon përfundimin dhe shërbimin e menjëhershëm. Mëlçia e pasterizuar është gati për t’u ngrënë dhe mund të ruhet në frigorifer për disa muaj. Mëlçia e sterilizuar e konservuar mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë, por shija është plotësisht larg patesë së vërtetë franceze.
Më e dobishmja konsiderohet të jetë mëlçia e pastër e shpendëve, pa asnjë shtesë. Shitet i papërpunuar, gjysëm i gatuar dhe i gatuar.
Foie gras është e njohur me shtimin e përbërësve të hollë - tartufet, alkoolin elitar. Nga mëlçia, përgatiten musë, parfaite, pate, terrina, galantina, medalione - të gjitha duke përdorur procese të ndryshme teknologjike. Për mousse, rrihni mëlçinë me krem, të bardhat e vezëve dhe alkoolin derisa masa të bëhet me gëzof. Terrina piqet duke përzier disa lloje të mëlçisë, përfshirë mishin e derrit dhe viçin.
Për të bërë foie gras, keni nevojë për mëlçinë më të freskët. E qëruar nga filmat dhe e prerë hollë, skuqet në vaj ulliri dhe gjalpë. Idealshtë ideale nëse mëlçia mbetet e butë dhe me lëng nga brenda, dhe ka një kore të fortë të artë nga jashtë. Përkundër thjeshtësisë në dukje, rrallë dikush arrin të skuqë mëlçinë e rosës ose patës.
Mëlçia e skuqur shërbehet me të gjitha llojet e salcave si pjatë kryesore dhe si përbërës në një pjatë me shumë përbërës. Foie gras kombinon kërpudha, gështenja, fruta, manaferra, arra, erëza.
Një mënyrë tjetër për të bërë pate është mëlçia e një zogu të marinohet në konjak dhe erëza, tartufi dhe Madeira i shtohen atij dhe bluhen në një pate delikate, e cila përgatitet në një banjë uji. Rezulton një rostiçeri e ajrosur, e cila pritet dhe shërbehet me dolli, fruta dhe zarzavate të sallatës.
Foie gras nuk toleron lagjen e verërave të reja të tharta; vera e rëndë e likerit e ëmbël ose shampanja do t'i përshtaten asaj.