Skuqeni në gjalpë ose kripë

Epo, kush prej nesh nuk i pëlqen një kotele apo mish i skuqur në brinjë. Në mënyrë që t'i bëjë ata të shijshëm dhe me lëng, përdoret një teknikë e tillë e kuzhinës si skuqja. Megjithatë, ekzistojnë dy lloje të skuqjes: në një tigan dhe mbi një zjarr të hapur. Në këtë artikull, ne do të prekim skuqjen me një tigan.

Skuqja në tigan është e mirë vetëm nëse produkti që përpunohet nuk digjet dhe nuk ka shije të keqe. Kjo mund të arrihet duke përdorur vaj ose sallo. Tani le të shohim se si ndryshojnë.

Vajrat e përdorur për tiganisje janë kryesisht me origjinë bimore. Këto përfshijnë: vaj luledielli, misri, ulliri, kikiriku dhe pambuku. Salom quhet edhe vajra shtazore. Këto përfshijnë sallo, yndyrë qengji dhe yndyrna të tjera më pak të zakonshme.

Për të skuqur ushqimet me vajra, duhet të keni kujdes që sasia e vajit të përdorur të korrespondojë me një racion të produktit. Kjo kërkesë është në përputhje me sigurinë mjedisore të një personi. Vajrat e marra në një sasi që tejkalojnë sasinë e kërkuar, gjatë përdorimit të mëvonshëm, siç nuk është e vështirë të merret me mend, nxehen përsëri, si rezultat i të cilave fillon një reaksion kimik i quajtur polimerizim dhe vaji që i nënshtrohet atij bëhet vaj tharjeje. Por askush nuk do të pranojë të hajë vaj tharjeje. E njëjta pronë e vajit vlen edhe për gatimin e skuqur thellë.

Sa i përket varieteteve të vajrave, më i liri është, siç mund ta merrni me mend, vaji i zakonshëm i lulediellit. Sidoqoftë, në mënyrë që produktet e gatuara në të të jenë të dobishme për trupin, vaji duhet të ketë karakteristikat e mëposhtme:

• Mirëdashësi mjedisore. Pa metale të rënda.
• Nuk duhet të përmbajë ujë.
• Pa erë.

Tani le të shohim nga afër të gjitha këto kërkesa.

Për shkak të faktit se fushat e lulediellit janë të vendosura pranë rrugëve, vaji në fara është i pasur me metale të rënda si plumbi, kadmiumi, stronciumi. Kjo është për shkak të faktit se gazrat e shkarkimit të automjeteve që kalojnë janë të pasura me të gjitha këto përbërje. Luledielli, për nga natyra e tij, tërheq deri në një kovë me ujë gjatë ditës. Dhe substancat që hynë në tokë nga gazrat e shkarkimit përfshihen automatikisht në vajin e marrë nga një luledielli i tillë. Mënyra e vetme për të shmangur konsumimin e këtyre metaleve është blerja e gjalpit të rafinuar.

Për sa i përket lagështisë, vaji i shtrydhur sapo është i pasur me ujë. Si rezultat i skuqjes në një vaj të tillë, djegiet janë të mundshme të shkaktuara nga "gjuajtja" e vajit. Për të mos qëlluar pak, duhet të ndahet plotësisht nga uji.

Erë. Siç e dini, vaji i shtrydhur sapo ka një aromë karakteristike të lulediellit. Në varësi të shumëllojshmërisë, kohës së mbledhjes dhe lagështisë së ajrit, aroma mund të ndryshojë në intensitet. Kur skuqni, përbërësit aromatikë pësojnë shkatërrim, dhe produkti, i skuqur në vaj të tillë, merr një aromë shumë të pakëndshme.

Prandaj, zgjedhja më e mirë e vajit për skuqje është vaji i rafinuar, i dehidratuar dhe i deodorizuar. Ekspertët, për shembull, këshillojnë përdorimin e vajrave që kanë disa shkallë pastrimi. Më mirë shtatë. Produkti i marrë nga skuqja në një vaj të tillë ka një erë të veçantë për të.

Vajrat e tjerë janë gjithashtu të mirë për tiganisje. Kushti i vetëm për përdorimin e tyre është nevoja për të mos mbinxehur ato.

Sa i përket skuqjes në dhjam derri, përdorimi i tij ka një efekt të dobishëm në trup vetëm nëse nuk mbinxehet. Kur mbinxehen, formohen përbërje kancerogjene. Prandaj, në mënyrë që të jetoni të lumtur përgjithmonë, duhet të skuqni pa tejkaluar normën e lejuar, si për vajin ashtu edhe për dhjamin.