Përmbajtje
Përshkrim
Rrënja Galangal është erëza më e rëndësishme në kuzhinën e Azisë Juglindore. Kjo bimë është një e afërm e xhenxhefilit, por ndryshe nga ajo, nuk është aq e nxehtë dhe ka një aromë shtesë, pak parfumeri.
Galangal ka një lëkurë të hollë, rozë të zbehtë, e cila shpesh nuk ka nevojë as të qërohet. Rrënja e freskët përdoret më shpesh si përbërës i supave, veçanërisht ato Thai. Dhe të thata përdoret si erëza, duke shtuar, për shembull, në pasta të ëmbla.
Sa ndryshon galangali nga xhenxhefili
Galangal ka një lëkurë pak më të hollë, me një nuancë të lehtë rozë, xhenxhefili është më i ashpër në krahasim me të. Ata janë si dy ushtarë, vetëm Galangal është një rishtar, dhe Xhenxhefili është një luftëtar i vjetër me përvojë. Ata gjithashtu ndryshojnë në shije, me galangal të dominuar nga shënime të ndritshme agrumesh.
Nëse shija e rrënjës së freskët ndahet në përbërës, atëherë mund të kapni shënime të eukalipt, limonit, shafranit, hijeve freskuese të rrëshirës së pishës. Aroma e galangalit të tharë është e ngjashme me kanellën. Ka shije të ëmbël.
Çfarë është Tom Yam i saktë
Ka shumë receta, por një tom yam i vërtetë nuk do të funksionojë pa një grup të caktuar erëzash, të cilat e bëjnë atë tom yam. Dhe këtu bashkimi i xhenxhefilit dhe galangalit është po aq i rëndësishëm sa prania e barit të limonit, djegës, qumështit të kokosit dhe gjetheve të kafirit.
Veryshtë shumë e rëndësishme që të priten rrënjët në mënyrë të trashë, dy gishta të trasha, të hidhni gjethet e kafirit të tëra dhe në fund të fundit të shtrydhni gjysmën e gëlqeres me bujari. Vetëm bari i limonit mund të pritet imët.
Cilat pjata të tjera përfshijnë galangal
Shkon mirë me hudhrat dhe qepët, kështu që duket mirë në supat dhe pjatat e mishit. Në Indonezi, viçi është zier në qumësht të trashë kokosi me djegës, hudhër, shafran i Indisë të tharë, kopër, xhenxhefil dhe galangal. Siç mund ta shihni, të dy rrënjët takohen këtu.
Në Indi, galangal futet në supa dhe kerri, pule dhe peshk gatuhen me të. Aziatikët e shtojnë këtë erëz në pije. Ju mund të bëni një tretësirë të bukur ftohëse pa xhenxhefil, edhe pse prania e saj nuk do të dëmtojë.
Meqenëse galangal ka shënime me hala pishe, eukalipt dhe agrume, ju mund të shtoni një sasi të vogël të eukaliptit dhe pak më shumë portokall ose gëlqere në pije.
Përdorimi i gatimit
Në vendet aziatike - Kamboxhia, India, Kina, Japonia - lulet dhe sythat hahen. Evropianët gjithashtu kanë përvojë me përdorimin e sythave në gatim, siç janë sythat e papërkulur të kaperit. Vetëm ne jemi mësuar t’i marrim ato, dhe në Azinë Juglindore, sythat dhe madje edhe lulet galangale hahen të freskëta, duke shijuar shijen e tyre gjallëruese.
Si të ruhet
Rrënja e freskët mbështillet me letër dhe ruhet në një temperaturë të ulët mbi zero. Fatkeqësisht, ai qëndron ende i freskët për një maksimum prej 10-12 ditësh. Dhe përdoret më mirë brenda shtatë ditëve të para.
Disa njerëz preferojnë t'i ngrijnë këto rrënjë. Dikush është më i gatshëm të blejë të thata ose të bluara. Nëse receta që gatuani përmban erëza të tjera përveç rrënjës galangale, është më mirë të shtoni pluhurin e fundit në ushqim në mënyrë që të mos humbasë.
Duhet të mbahet mend se shija e galangalit të freskët ndryshon nga e thata - disa shënime zhduken, ëmbëlsia dhe erëzat ndihen më shumë.