Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Ka shumë lloje specash - të kuq, të zi, të bardhë, rozë, të ëmbël, jalapenos. Si të zgjidhni atë që i përshtatet më mirë pjatës? Kjo erëz është bërë nga bimë të ndryshme dhe pjesët e tyre. Një gjë i bashkon ata: ashpërsia e erëzave.

Piper i zi

Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Lloji më i gjithanshëm i specit është bërë nga fruta të papjekura të hardhisë piper nigrum. Fruti i piperit të zi korrret, zihet, thahet në diell derisa të bëhet i zi. Piperi i zi është më i hidhuri nga të gjitha kokrrat, sepse përmban piperinë alkaloid, dhe aroma pikante e një erëze jep vaj esencial.

Misrat e zi të piperit u shtohen supave dhe zierjeve në fillim të gatimit, duke i dhënë asaj më shumë aromë. Piper i bluar shtohet në një pjatë në fund.

Piper i bardhe

Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Piperi i bardhë prodhohet nga fruti i të njëjtit piper nigrum. Në këtë rast, frytet e pjekura. Ato ngjyhen në ujë për një javë, pastaj prodhuesit i heqin lëkurat dhe i thajnë në diell.

Speci i bardhë nuk është aq pikant sa i zi. Ka një aromë të ngrohtë, të thellë pikante. Piper i bardhë është më mirë të shtohet në mes të procesit të gatimit, kështu që ai duhej të zbulonte shijen. Ajo shkon mirë me pjatat e ziera dhe recetat franceze.

Piper i gjelber

Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Lloji i tretë i specit piper nigrum. Frutat janë pak të papjekura, të thata në diell dhe të njomura në uthull ose shëllirë për lëng. Piperi jeshil ka një shije pikante, të athët. Kjo është më aromatikja e specave dhe bizeleve; ka një erë të këndshme barishtore.

Speci jeshil shpejt humbet aromën e tij, kështu që nuk mbahet gjatë. Shkon mirë me recetat e pjatave aziatike, mishin ose turshitë, dhe marinadat.

Piper rozë

Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Piperi rozë është manaferrat e thara të shkurreve të Amerikës së Jugut të quajtur "fataliteti i sinusit". Quhet piper për shkak të ngjashmërisë në formë me varietetet e zakonshme të specave.

Manaferrat rozë nuk janë shumë pikante, pak të thartë dhe me shije pikante. Aroma delikate avullon shpejt sepse bluarja e këtij lloji speci nuk rekomandohet. Piperi rozë shkon mirë me biftekë dhe pjata të tjera me mish, ushqime deti, salca të lehta dhe lëng mishi.

Piper Sichuan

Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Këto bizele të njoma të ashpra janë lëkura të thata të manave të bimës Zanthoxylum Americanum. Kur hiqet: është pa shije dhe ka një strukturë të keqe rëre. Vetë lëvorja bluhet dhe nxehet pak në një tigan të thatë për të rritur aromën.

Piperi Sichuan ka një shije të ngjashme me anise dhe limon, një ndjesi "e ftohtë" në gjuhë. Shtohet në përzierjet e erëzave kineze dhe japoneze. Piperi i shtuar Sichuan është zakonisht në fund të gatimit.

Piper i kuq i kuq

Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Piperi i kuq përgatitet nga frutat e thara dhe të bluara të specit djegës. Shtë më e mprehtë se e zeza, prandaj shtojeni me shumë kujdes. Jep mprehtësi të përmbajtur në enzimën piper capsaicin. Piperi i kuq ka një aromë pikante, por delikate, "shuan" erën e erëzave të tjera. Më mirë shtojeni për disa minuta derisa të zbutet.

Piper i kuq - një prekje e kuzhinës meksikane dhe koreane. Shkon mirë me mish dhe perime. Fletët e specit janë më aromatike sesa substanca e bluar.

Piper Jalapeno

Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Varieteteve Jalapeno të specit djegës, i cili është më pak i mprehtë. Shija e jalapeno është e ngrohtë, pikante, pak barishtore. Drithërat Jalapeno përdoren në pjatat meksikane, veçanërisht të kombinuara mirë me fasulet. Ju duhet ta shtoni atë në rreth 15-20 minuta para përfundimit të gatimit.

Shpesh jalapenos hidhen në uthull që i jep asaj një aromë të këndshme të ëmbël dhe pikante. Jalapenos mund t'i shtohet picës ose copëtuar imët dhe përzihet me salcën tuaj të preferuar për ngjyrat e ndezura.

Spec i kuq i ëmbël

Fjalori i gustatorit: 8 lloje kryesore të specave

Speci i kuq i ëmbël ka një sasi minimale të kapsaicinës, prandaj nuk është urgjente. Paprika përgatitet nga frutat e thata të specit të ëmbël, të përdorur shpesh në kuzhinën meksikane dhe hungareze.

Speci i jep gjellës një ngjyrë të kuqe të pasur, të përshtatshme për mish, shpendë, supa dhe merak. Ju nuk mund të skuqni specat në tigan; ka shumë të ngjarë që ato të digjen dhe do të humbin shijen e tyre.

Lini një Përgjigju