Mish dhie

Sot, mbarështimi i dhive po bëhet një profesion shumë i njohur. Mbarështuesit marrin produkte qumështi dhe mishi, qime të kafshëve. Dhitë janë kafshë jo modeste, nuk është e vështirë të kujdesesh për to. Ka një paragjykim ndaj mishit të dhisë, i cili zbret në faktin se ka një erë të pakëndshme të fortë.

Ky është në të vërtetë një mashtrim. Era e athët nuk është e natyrshme në mish, por në lëkurën e një kafshe, e cila thith sekrecione natyrore - urinë dhe djersë. Një fermer i aftë e di sekretin për të marrë mish të shkëlqyeshëm pa erë të huaj. Për ta bërë këtë, kur prisni kufomën e një kafshe, mjafton të hiqni me kujdes lëkurën, pastaj të lani duart plotësisht dhe të vazhdoni të punoni. Kjo do të parandalojë përhapjen e erës nga lëkura në tulin e mishit.

Përveç kësaj, nëse flasim për një racë të tillë dhish si Zaanen, atëherë në këtë rast, mishi, në parim, nuk mund të ketë erë të huaj. Kjo veçori, së bashku me rendimentin e lartë të qumështit, është një tipar karakteristik i racës Saanen.

Paraardhësit tanë kanë ditur për përfitimet e padyshimta të mishit të dhisë që nga kohërat antike. Ky është ushqimi më i vlefshëm dietik, i cili konsumohet nga shumë kombe. Që nga kohërat antike, mjekët kanë rekomanduar mish dhie, sepse përmban shumë vitamina dhe ka veti të dobishme.

Ky lloj mishi dallohet gjithashtu nga fakti se është jashtëzakonisht e lehtë për trupin të tretet, duke e ngopur atë me aminoacidet dhe mikroelementet e nevojshëm. Veçantia e mishit të dhisë është gjithashtu se ai ka një përmbajtje shumë më të ulët të kolesterolit dhe yndyrave jo të shëndetshme, ndryshe nga viçi ose derri tradicional.

Mishi i një fëmije të vogël është i lehtë për tu dalluar - është më i lehtë se qengji, dhe yndyra më shpesh do të jetë e bardhë. Mishi me cilësi të lartë nuk do të ketë erë dhe shije të huaja. Për shkak të vetive të tij unike, mishi i dhisë është bërë një produkt ushqimor ideal për njerëzit e çdo moshe - mund të hahet si nga fëmijët ashtu edhe nga të rriturit.

Kohët e fundit, ajo ka fituar popullaritet të veçantë në Amerikë dhe Evropë, pasi plotëson plotësisht kërkesat e trendit të ushqimit të shëndetshëm.

Përbërja e mishit të dhisë

Përmbajtja kalori e mishit të dhisë është 216 kcal për 100 g produkt. Ka një përmbajtje të lartë të yndyrnave dhe proteinave dhe ngop trupin mirë. Në moderim, mishi i dhisë nuk shkakton mbipesha.

Vlera ushqyese për 100 gram:

• Proteina, 39.1 g
• Yndyrë, 28.6 g
• Karbohidratet, - gr
• Ash, - gr
• Ujë, 5 g
• Përmbajtja kalorike, 216 kcal

Si të zgjidhni mishin e dhisë

Para së gjithash, ju nuk duhet të kërkoni mish dhie në një dyqan. Ju mund të blini një produkt të freskët në treg, ose edhe më mirë - mu në fermë, në fermën që i rrit këto kafshë. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se qengji është disi më i errët se mishi i dhisë.

Më e vlefshme është mishi i fëmijëve të ushqyer posaçërisht deri në një muaj e gjysmë. Gourmetët vërejnë se mbi të gjitha mishi i dhive të egra i ngjan mishit të një fëmije muajsh, i cili gjithashtu përgatitet posaçërisht për therje.

Mishi më i butë do të jetë në kafshët që ushqehen posaçërisht që nga lindja ekskluzivisht me qumësht dhie dhe disa ditë para therjes, thekra dhe krunde gruri futen në dietë.

Besohet se si valukhi i rritur (dhi i kastruar) dhe dhia pranverore gjithashtu mund të prodhojnë mish që është i shkëlqyeshëm në shijen e tij. Kafshë të tilla transferohen paraprakisht në një dietë të veçantë në mënyrë që të rritet mishi dhe t'i jepet butësi.

Ekziston edhe një mendim se mishi i një dhie prodhuese është mjaft i përshtatshëm për ushqim. Ju thjesht duhet të prerë siç duhet kafshën dhe të jeni në gjendje të përgatitni me kompetencë enët e shijshme dhe të shëndetshme. Sipërfaqja e mishit të freskët dhe cilësor duhet të jetë e thatë dhe në asnjë rast të mos ketë gjurmë të mukusit ose njollave.

Era e mishit duhet të jetë e këndshme, dhe vetë mishi, pasi ta shtypni me gisht, duhet të rikthejë sipërfaqen e sheshtë.

Rregullat e ruajtjes

Ngrirja është mënyra më e mirë e ruajtjes për çdo mish kafshe. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se mishi do të zgjasë më shumë dhe më mirë nëse së pari ndahet nga kocka. Lidhur me mishin e dhisë, rekomandohet të përdoret brenda tre ditëve të para, pra për sa kohë ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme sa më shumë që të jetë e mundur.

Fakte interesante në lidhje me mishin e dhisë

Kjo kafshë ka gjetur vendin e saj në legjendat dhe ritualet antike. Kështu, thënia e famshme "cjapi" u bë popullor, pasi kishte marrë një reflektim të një prej riteve të kryepriftërinjve.

Kështu, gjatë faljes së mëkateve, prifti vuri duart mbi kokën e një dhie, e cila simbolizonte transferimin e mëkateve njerëzore tek kjo kafshë. Pas ceremonisë, dhia u lëshua në shkretëtirën e Judesë.

100 gramë mish dhie përmbajnë 216 kcal. Mishi përmban një përqindje të madhe të proteinave dhe yndyrnave, të cilat absorbohen në mënyrë të përsosur nga trupi.

Përfitimet e mishit të dhisë

• sasia e acideve yndyrore është e krahasueshme me përmbajtjen e tyre në mish qengji dhe viçi, por ka karakteristika të larta ushqyese
• përmbajtje e lartë e aminoacideve të nevojshme për trupin
• përmbajtje dukshëm më e lartë e vitaminave të tilla si A, B1 dhe B2, në krahasim me mishin e kafshëve të tjera blegtorale
• përmbajtje dukshëm më e ulët e yndyrës dhe kolesterolit sesa viçi dhe mishi i derrit.

Nutricionistët këshillojnë të përfshijnë mishin e dhisë në dietën e tyre për të moshuarit, si dhe ata që kanë një rrezik të lartë të zhvillimit të aterosklerozës dhe sëmundjeve të zemrës. Konsumi i rregullt i mishit të dhisë është gjithashtu i dobishëm për ata, sistemi imunitar i të cilëve është dobësuar pas një sëmundjeje ose operacioni.

Përveç kësaj, për sa i përket shijes së tyre, pjatat e mishit të dhisë (me kusht që të përgatiten me kompetencë dhe korrektësi) janë shumë më të larta se të njëjtat, por të gatuara nga viçi ose mishi i derrit. Tani mishi i dhisë po bëhet gjithnjë e më i popullarizuar në restorantet dhe kafenetë e Moskës. I copëtuar në copa të vogla, i kripur dhe i spërkatur me erëza, shërbehet i skuqur, i zier ose i zier.

Dëmi nga mishi i dhisë

A keni menduar ndonjëherë se çfarë dëmi sjell ky mish në trup. Çfarë po ndodh me ne. Përgjigja është e thjeshtë - nuk ka dëm !!! Ky mish është i dobishëm për absolutisht të gjithë, por brenda kufijve të arsyeshëm.

Mishi i dhisë në gatim

Për të marrë një pjatë të shijshme, ushqyese dhe të shëndetshme, mishi i dhisë duhet të para-marinohet. Për marinadën, do t'ju duhet një litër verë e bardhë e thatë, 0.5 litra uthull vere, disa qepë dhe karota, selino, disa thelpinj hudhër, majdanoz dhe barëra të tjera.

Shtoni disa kokrra piperi (të zi) dhe një majë të farërave të carve në zarzavate të prera imët, mos harroni për gjethen e dafinës. Pas kësaj, ne përhapim mishin e prerë në copa të vogla në një pjatë qeramike, e mbushim atë me përzierjen që rezulton, e mbushim me uthull dhe verë dhe e lëmë në një vend të ftohtë për një ditë.

Mishi i marinuar në këtë mënyrë do të jetë lëng dhe i butë, pavarësisht nga mënyra e mëtejshme e gatimit.

Zierje mishi dhie në salcë kerri

Përbërësit për recetë:

• 2.7 kg. copëtuar në copa mishi dhie 4 cm për zierje (supe)
• 4 zhardhokë patatesh Yukon Gold, të qëruar dhe të prerë në kubikë të mëdhenj
• 4 lugë gjelle qepë, e copëtuar në gjysmë unaza
• 1 domate e madhe, e fara dhe e prerë
• 2 lugë gjelle l xhenxhefil i copëtuar
• 6 thelpinj hudhër, të shtypur
• 6 tbsp. l pluhur kerri
• Kripë dhe piper i zi terren
• 6 tbsp. l vaj perimesh ose vaj ghee (shih recetën më poshtë)
• Uji i salcës së nxehtë Cheryl për shije (shih recetën më poshtë)
• 1 tigan qepë, të prera hollë, për zbukurim

Salcë e nxehtë Cheryl:

• 10 speca të plotë të mbulesës skoceze, të lara dhe të qëruara
• 1 - 1.5 tbsp. uthull tryeze
• 10 bizele allspice

Gatimi i një recete:

1. Në një tas të madh, bashkoni mishin me qepët, domate, xhenxhefil, hudhër, pluhur kerri, kripë dhe piper.
2. Llokoçis mirë dhe lëreni të marinohet në frigorifer brenda natës.
3. Hiqni mishin nga marinata.
4. Në një tenxhere të madhe në nxehtësi mesatare të lartë, kaurdisni mishin në 2 tbsp. l ghee vaj ose vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë të artë në të gjitha anët.
5. Kur të gjithë mishi të jetë skuqur, hiqeni atë dhe derdhni yndyrën e tepërt nga tigani.
6. Shtoni ghee ose vaj perimesh të mbetur në tenxhere, hidhni të gjithë marinadën e mbetur, shtoni pak salcë të nxehtë dhe lëreni të ziejë për 6 minuta.
7. Pastaj vendoseni mishin përsëri në tigan, shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar mishin dhe sillni përmbajtjen e tiganit të ziejë.
8. Mbulojeni tavën me një kapak dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 190 ° C për 1.5 orë.
9. Shtoni patatet në tenxhere.
10. Vendoseni tenxheren përsëri në furrë dhe gatuajeni 1/2 orë derisa mishi të zbutet.
11. Ziejeni salcën në zjarr mesatar me zierje të ulët derisa të trashet.
12. Sezoni me kripë dhe, nëse dëshironi, shtoni më shumë salcë të nxehtë. Zbukurojeni mishin me qepë të njoma.
13. Pjata mund të shërbehet me ëmbëlsira roti ose oriz të bardhë.

Salcë e nxehtë Cheryl:

1. Vendosni piper në një blender, derdhni 1 filxhan uthull dhe pure.
2. Shtoni uthullën e mbetur sipas nevojës.
3. Shtoni erëzat.
4. Ruhet në një shishe ose kavanoz në frigorifer. Dalja: 2 rr.

Vaj Ghee:

1. Vendosni gjalpin në një tenxhere me një fund të trashë dhe vendoseni në një furrë të paravendosur në 150 ° C për 1.5-2 orë.
2. Mblidhni shkumën nga sipërfaqja dhe derdhni lëngun në një kavanoz qelqi, duke lënë një mbetje qumështi në fund të tiganit.
3. Vaji mund të ruhet në frigorifer deri në 6 muaj.