Disa njerëz vuajnë nga intoleranca ndaj glutenit, alergjitë ose sëmundja celiac. Ndjeshmëria e fituar ndaj glutenit ndodh më shpesh pas ngrënies së grurit. Dhe mund të çojë në fryrje, dhimbje barku, të vjella ose probleme me tualetin. Nëse simptomat shprehen me kruajtje, teshtitje dhe frymëmarrje, atëherë kjo mund të jetë një alergji. Për të konfirmuar nëse kjo është e vërtetë apo jo, duhet të konsultoheni me një mjek dhe ndoshta t'i nënshtroheni një testi diagnostik.
Një formë shumë serioze e sëmundjes së shkaktuar nga gluteni është sëmundja celiac. Kur celiacët konsumojnë gluten, sistemi i tyre imunitar sulmon indet e tyre. Simptomat mund të variojnë nga fryrja dhe diarreja deri te ulçera në gojë, humbje peshe e papritur ose e papritur, madje edhe anemi. Nëse një person me sëmundje celiacike vazhdon të hajë fibra për një kohë të gjatë, kjo mund të çojë në dëmtim serioz të mukozës së zorrëve, duke penguar trupin të thithë në mënyrë efektive lëndët ushqyese nga ushqimi.
Çfarë përmban gluteni?
Bukë. Shumica e bukëve janë bërë nga mielli i grurit dhe për këtë arsye përmbajnë gluten. Buka e thekrës, e cila shpesh konsiderohet më e shëndetshme nga njerëzit për shkak të strukturës së saj të dendur dhe ngjyrës kafe, nuk është gjithashtu e përshtatshme për ata që janë pa gluten, pasi thekra është një nga drithërat pa gluten.
Drithëra. Drithërat e mëngjesit, granola, drithërat e orizit dhe madje edhe tërshëra mund të përmbajnë gluten ose gjurmë gluteni nëse ato janë bërë në një fabrikë që prodhon produkte që përmbajnë gluten.
Makarona. Baza e shumicës së makaronave është mielli dhe për këtë arsye shumica e makaronave do të përmbajnë gluten.
Pite dhe ëmbëlsira. Gluteni në byrekë dhe ëmbëlsira gjendet më shpesh në miell, por disa aromatizues dhe madje disa çokollata që përdorni në produktet tuaja të pjekura mund të përmbajnë gjurmë gluteni.
Sauces Mielli përdoret shpesh si një agjent trashës në salcat. Shumë marka ketchup dhe mustardë përmbajnë gjurmë gluteni.
Cous cous. E bërë nga gruri i trashë, kuskusi është në fakt një makarona miniaturë dhe përmban gluten.
Beer. Elbi, uji, hopi dhe majaja janë përbërësit kryesorë të birrës. Prandaj, shumica e birrave përmbajnë gluten. Njerëzit pa gluten mund të pinë xhin dhe pije të tjera alkoolike sepse procesi i distilimit zakonisht heq glutenin nga pija.
Seitan. Seitan është bërë nga gluten gruri dhe për këtë arsye përmban gluten, por ka alternativa të tjera mishi për ata që ndjekin një dietë vegane pa gluten.
Alternativa të përshtatshme
Quinoa. Quinoa është pa gluten, por përmban aminoacide të dobishme.
Miell pa gluten. Mielli i orizit kafe, tapioka dhe mielli i bajames mund të zëvendësojnë miellin e grurit për ata që janë në një dietë pa gluten. Mielli i misrit është bërë nga misri, kështu që nuk përmban gluten. Është i shkëlqyeshëm për trashjen e salcave dhe salcave.
Tempeh pa gluten. Tempeh, i bërë nga soja e fermentuar, është një alternativë e mirë pa gluten për seitanin. Vetëm sigurohuni që tempeh që blini të jetë pa gluten.
çamçakëz xanthan është një polisaharid dhe një aditiv ushqimor natyral që vepron si stabilizues. Çamçakëzi siguron elasticitet dhe trashje të brumit.
Këshilla për pjekje pa gluten
Mos harroni çamçakëzin xanthan. Brumi ose biskotat e bëra me miell pa gluten mund të jenë shumë të thërrmuara nëse nuk shtohet çamçakëz xanthan. Çamçakëzi ruan lagështinë dhe u jep mallrave të pjekura formën e tyre.
Më shumë ujë. Është e rëndësishme të shtoni ujë të mjaftueshëm në brumin pa gluten për të rihidratuar miellin.
Piqni bukë të bërë në shtëpi. Pjekja e bukës tuaj mund t'ju kursejë orë të tëra kërkimi për përbërësit e blerë në dyqan.