Zogu i Guinesë

Përshkrim

Zogu i Guinesë është një zog afrikan që u shfaq në Evropë në kohërat antike. Pastaj e harruan atë dhe vetëm në shekullin e 15-të, lundruesit portugezë sollën zogjtë e Guinesë në Evropë përsëri. Emrin e tij rus e mori nga fjala "car", pasi që për herë të parë u shfaq në Rusi si një zbukurim i oborrit mbretëror.

Pula e Guinesë peshon rreth një kilogram - një kilogram e gjysmë. Mishi i tij, sipas ekspertëve, ka shije si mishi i fazanit. Mishi i tij ka më pak yndyrë dhe ujë sesa pula.

Për sa i përket përbërjes së proteinave, mishi i zogjve të Guinesë është shumë më i ngopur se ai i zogjve të tjerë të zbutur; ajo përmban rreth 95% aminoacide. Një produkt i tillë i mishit është i dobishëm në dietën e vazhdueshme si të të rriturve ashtu edhe të fëmijëve; është veçanërisht e dobishme për të sëmurët, pensionistët dhe gratë shtatzëna. Mishi i Cezarit është i pasur me vitamina të tretshme në ujë (kryesisht të grupit B), si dhe minerale.

Llojet dhe varietetet

Familjarët e egër të shpendëve guinea shtëpiakë jetojnë në Afrikë dhe shërbejnë si objekt gjuetie atje. Në Evropë, njihen vetëm zogjtë guinea të brendshëm - domethënë zogjtë e zakonshëm të guinea të zbutur.

Gjatë viteve të përzgjedhjes, u edukuan disa raca zogjsh të brendshëm guinea. Në Rusi, racat Volga të bardha, Zagorsk me gjoks të bardhë, krem ​​dhe njolla gri janë të njohura. Shumë më aktive sesa në Rusi, shpendët e guinesë mbarështohen në vendet e Azisë Qendrore, Transk Kaukazisë, në Itali, Francë, Ukrainë; në këto vende janë të njohura racat e tyre të shpendëve të guinea vendas.

Si të zgjidhni dhe ruajtur

Shumica e zogjve guinea që shiten në Rusi janë tre muajsh (ose më mirë, të rritur deri në moshën 75-80 ditë), mishi i tyre është më i thatë. Zogjtë Guinea të rritur para 3.5, 4 ose 5 muajsh janë më të trashë.

Mishi i zogjve të Guinesë ka një nuancë kaltërosh, pasi ka pak yndyrë. Shtypni mishin me gisht - vrima mbi të duhet të zhduket. Nëse vrima mbetet, kjo tregon një cilësi të ulët të produktit. Mos blini mish të ngrirë me shumë akull.

Meatshtë më mirë të ruash mishin e zogjve në frigorifer jo më shumë se dy ditë. Vendosni shpendët e guinesë së ftohur në një enë me vakum dhe ruajeni në raftin e poshtme të frigoriferit deri në dy ditë.

Meatshtë më mirë të ruash mishin e zogut të guinesë në ngrirje për jo më shumë se tre muaj.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Krahasuar me llojet e tjera të mishit të shpendëve, mishi i shpendëve të Guinesë është më pak i yndyrshëm dhe i holluar me ujë (i ngjashëm me mishin e zogjve të egër), gjë që e bën atë të vlerësohet shumë. 100 gramë të produktit përmbajnë:

• proteina - 21 g,
• yndyrë - 2.5 g,
• karbohidratet - 0.6 g,
• hiri - 1.3 g
• Gjithçka tjetër është ujë (73 g).

Vlera e energjisë - 110 kcal.

Pamja dhe shija

Për të dalluar një karkasë të shpendëve gini, duhet të dini se si duket. Këtu janë karakteristikat kryesore: Pesha. Shpendët lejohen të theren, si rregull, në moshën 3-5 muaj, kështu që peshon pak - deri në 1.5 kg. Sigurisht, sa më i vjetër të jetë zogu, aq më i trashë duket trupi i tij i pajetë. Lëkura Lëkura e një kufome zogjsh guinea është shumë e hollë, kështu që përmes tij është i dukshëm mishi i kuq, i cili mund ta bëjë trupin të duket i murrmë.

Përveç kësaj, lëkura është më e errët se ajo e pulës, pasi përmban një sasi të madhe të mioglobinës - një proteinë që i ngjan hemoglobinës në strukturë dhe funksion. Ngjyrë. Mishi ka një nuancë kaltërosh, por mos kini frikë nga kjo, pasi kjo ngjyrë është për shkak të sasisë së ulët të yndyrës në të.

Fileto e zogjve të Guinesë përmban një sasi të madhe të hemoglobinës, prandaj mund të ketë një ngjyrë kafe. Pas trajtimit të nxehtësisë, mishi shkëlqen dhe bëhet pothuajse i bardhë. Kockat. Zogu i Guinesë ka më pak kocka në krahasim me pulën. Përveç kësaj, ato nuk janë aq të mëdha, gjë që e bën kufomën të duket në miniaturë.

Mishi i zogjve të Guinesë ka shije si fasani ose gjahu, jo mishi i pulës, sepse ka më pak lëng (vetëm 74.4 g për 100 g) dhe dendësi më të lartë të fibrave. Plus, nuk është aq e yndyrshme sa pula.

Përfitimet e shpendëve guinea

Mishi i shpendëve të Guinesë përmban shumë lëndë ushqyese që mund të ndihmojnë në mbështetjen e imunitetit njerëzor. Pas ngrënies së vezëve, procesi i asimilimit të ushqimit përmirësohet. Ushqimi i gatuar ka shije të dobët dhe lëng në krahasim me pulën ose rosën. Mishi i shpendëve të Guinesë përmban:

• aminoacidet;
• histidinë;
• treoninë;
• valin;
• Vitamina B;
• minerale - squfur dhe klor;
• vitaminat PP dhe C.

Karakteristikat e dobishme të një produkti natyral, si kufomat dhe vezët, të marra nga një fermë, ngopin trupin e njeriut me proteina dhe aminoacide të nevojshme për të rivendosur funksionimin e traktit gastrointestinal. Për njerëzit që vuajnë nga kolesteroli i lartë, ushqimet natyrale janë thelbësore për një dietë të shëndetshme. Një pjatë me mish në kombinim me një dietë terapeutike ju lejon të rivendosni shpejt sistemin imunitar të njeriut dhe të vendosni procese të brendshme metabolike.

Karakteristikat e dobishme të një produkti të tillë do të ndihmojnë njerëzit me sëmundje të sistemit vaskular për parandalimin në kohë. Vitaminat B që përmbahen në ushqimin e marrë nga zogjtë e Guines rritin terapinë për njerëzit në rrezik të anemisë dhe sëmundjeve të sistemit nervor qendror. Një përbërës natyral në një dietë të ekuilibruar do të mbrojë sytë, stomakun dhe lëkurën nga reaksionet alergjike të padëshiruara gjatë periudhës së trajtimit të rëndë.

Vetitë e dobishme të produkteve cilësore dhe vezëve ndihmojnë jo vetëm pacientët ose njerëzit me sëmundje të caktuara, por edhe të rriturit ose fëmijët e shëndetshëm. Përdorin gatime të shijshme nga lodhja apo gjatë periudhës së mungesës së vitaminave sezonale. Mineralet e përfshira në mish (klor, squfur, mangan, kalium, magnez dhe kalcium) ndihmojnë për të përballuar shpejt ftohjet dhe gripin, që kërcënon të rriturit dhe fëmijët me sistem të dobësuar imunitar.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Mishi i zogjve të Guinesë është një produkt i vlefshëm që nuk mund të dëmtojë trupin e njeriut, pasi nuk ka substanca të dëmshme në përbërjen e tij. Ndërkohë, duhet të kuptoni se ky është një produkt proteinik që nuk mund të abuzohet, përndryshe stomaku do të mbingarkohet, gjë që mund të çojë në simptoma të tilla të pakëndshme: një ndjenjë e mbingarkesës dhe peshës në bark; çrregullimi i sistemit të tretjes; nauze

Në lidhje me kundërindikacionet, këto përfshijnë vetëm intolerancën individuale ndaj përbërësve që përmbahen në mish.

Zogjtë e Guinesë në gatim

Librat e lashtë dhe modernë të gatimit përmbajnë qindra receta për gatimin e mishit të shpendëve guine. Enët më të shijshme dhe ushqyese përgatiten nga shpezët e reja (100-120 ditë të vjetra), dhe zogjtë më të pjekur dallohen nga mishi i fortë dhe i thatë, i cili ka nevojë për yndyrna shtesë bimore dhe shtazore për të përmirësuar shijen e saj.

Shpendët e Carit kanë shije perfekte për çdo metodë gatimi: pjekje dhe zierje, pjekje dhe pjekje në skarë, pirje duhani dhe tharje. Por aroma e pazakontë e lojës zbulohet më gjallërisht në ato raste kur shpendët e guinea janë pjekur me barëra dhe fruta mbi një zjarr të hapur.

Shkollat ​​evropiane të kuzhinës rekomandojnë pjekjen në skarë ose pjekjen në skarë të zogjve të detit pas marinimit në shurup frutash dhe kokrra të kuqe për 12-15 orë. Kufoma e zogjve të guinesë e lagur në një marinadë me erëza dhe e tymosur në tymin e dëllinjës është një pjatë "nënshkrim" e kuzhinierëve spanjollë dhe portugezë.

Sa vende - kaq shumë mundësi për gatimin e mishit të shëndetshëm të shpendëve guine:

• Në Iran - mishi i marinuar në mjaltë, kanellë dhe një përzierje specash, i pjekur mbi një zjarr të hapur dhe i shërbyer me oriz;
• Në Itali - copat e shpendëve të skuqur janë të kalitur me shumë barëra tradicionale ose shpendë gini të mbushur me gjizë, djathë pikant dhe barishte gatuhen në furrë;
• Në Azerbajxhan, pilafi me zogu guinea, spec djegës dhe cilantro përgatitet për tryezë në festat fetare;
• Në Greqi, ata preferojnë një dietë më të shëndetshme dhe shërbejnë shpendë gini të zier në lëngun e tyre ose të skuqur me ullinj, domate qershi dhe shumë speca të freskëta të nxehta.

Zogjtë e Guinesë në furrë me hudhër dhe verë të bardhë

Për një recetë të zogjve të guinea do t'ju duhet:

• shpendë gini (ose pule) - 1 copë. (rreth 1.8 kg)
• hudhër-2-3 koka
• gjalpë - 10 g
• vaj ulliri - 1/2 lugë gjelle
• rozmarinë - 6 degë
• rozmarinë (gjethe) - 1 tbsp (me një rrëshqitje)
• verë e bardhë e thatë - 1 gotë
• kripë për shije
• piper i zi i bluar - për shije.

Pirja e duhanit

1. Lani zogjtë e detit, thajeni mirë me një peshqir letre dhe fërkojeni kufomat me kripë dhe piper.
2. Shkrini gjalpin dhe vajin e ullirit në një tigan. Vendosni zogjtë e detit në vaj dhe skuqni, duke e kthyer kufomën nga njëra anë në tjetrën, për rreth 15 minuta. Zogjtë guinea duhet të skuqen në mënyrë të barabartë. Vendosni kufomën e skuqur në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike për të mbajtur zogjtë e guinesë të ngrohtë.
3. Vendosni thelpinj hudhre dhe degë rozmarine në vajin e mbetur pasi të keni skuqur zogjtë e detit. Nxehini ato në vaj derisa të shfaqet një aromë pikante.
4. Kthejeni zogjtë e detit përsëri në tigan, spërkatni me gjethe rozmarinë të copëtuar
5. dhe derdh verë të bardhë në tigan rreth zogjve të guinea. Shkundni përmbajtjen e tiganit, lëreni të djersitet pak dhe hiqeni nga sobë.
6. Tani ka dy mundësi. Përndryshe, mbuloni tiganin me fletë metalike dhe piqni zogjtë e detit në tigan. Ose, siç bëra unë, transferoji zogjtë e detit në një pjatë të papjekur, shtoni hudhër me rozmarinë dhe verë në të, të cilat ishin në tigan. Piqni (mbulohen) për 1 orë në një furrë të parangrohur në 190C. Pastaj hiqni kapakun (ose petëzimin) dhe piqni për 10 minuta të tjera derisa mishi të skuqet.
7. Transferoni shpendët e ginesë të përfunduar në një pjatë dhe gatuani pure hudhër për të. Për ta bërë këtë, qëroni thelpinjtë e hudhrës të pjekur në verë dhe pritini me thikë. Kripë për shije. Shërbejeni purenë e patates te shpendët e ginesë të përfunduar me hudhër në verë të bardhë.

Të bëftë mirë!