merluc

Përshkrim

Ky peshk verior ju lejon të gatuani aq shumë pjata interesante, saqë mund të surprizoni mysafirët tuaj pafund. Haddock është i përsosur për t'u skuqur në skarë, piqni në furrë, fileto peshku janë përbërës të sallatave, dhe ju mund të gatuani pete origjinale.

Një peshk industrial siç është shalja i përket familjes së merlucit. Haddock jeton në detet veriore të Atlantikut dhe Oqeanit Arktik. Ky peshk gjithashtu banon në bregdetin e Evropës, Amerikën e Veriut, rreth Islandës dhe Detet Norvegjeze dhe Barents - në Oqeanin Arktik ngjitur. Almostshtë pothuajse e pamundur të takohesh me barinj në Detet e Baltikut ose të Bardhë të shkripëzuar. Ky peshk jeton kryesisht në dete të kripura.

Haddock, për sa i përket kapjes, është në vendin e tretë midis të gjithë peshqve të merlucit. Përpara janë vetëm cod dhe pollock. Detet e Veriut dhe të Barents, brigjet e Nova Scotia dhe Anglisë - ku barit është një peshkim i rëndësishëm. Edhe pse është në Librin e Kuq Ndërkombëtar, afërsisht 0.5-0.7 milion tonë peshq peshkatarësh kapin çdo vit.

Haddock është një peshk relativisht i madh. Gjatësia e peshkut është 50-70 centimetra, pesha mesatare e bregdetit është 2-3 kilogramë. Por ndodh që ekzemplarët futen në rrjetat e peshkatarëve, dimensionet e të cilave arrijnë 15-19 kilogramë peshë dhe 1-1.1 metra të gjatë. Trupi i bregdetit është pak i rrafshuar në anët dhe relativisht i gjatë. Peshku i argjendtë dallon një bark të bardhë qumështi, një mbrapa gri të errët me një ngjyrë jargavan dhe anët më të lehta.

Pikërisht poshtë pjesës së pasme përgjatë trungut, tufa ka një vijë të zezë horizontale. Pranë kokës në secilën anë, ka një njollë të errët ovale. Thisshtë kjo njollë që është një lloj shenje identifikimi për këtë specie peshqish. Mbi të, stadet njohin njëri-tjetrin, mblidhen në tufa të mëdha. Kjo sjellje i lejon ata të vërejnë grabitqarët më herët, në veçanti, peshqit e mëdhenj grabitqarë dhe vulat.

Një tipar dallues i haddock është 2 pendë anale dhe 3 dorsale (e para është më e lartë se dy të tjerat).
Ky peshk verior është i freskët në supermarkete. Gjithashtu, mund ta blini të thatë dhe të tymosur. Por më shpesh, ngrihet. Si një ushqim dietik, mishi i bregdetit ka një vlerë të lartë - është i bardhë, jo i yndyrshëm dhe ka një shije shumë delikate.

Përbërja e Haddock dhe vetitë e dobishme

Meqenëse mishi i barit, si në të vërtetë, në peshqit e tjerë të merlucit, është me yndyrë të ulët, është ideal për ushqimin dietik. Haddock ruan yndyrën në mëlçi. Ky prodhues yndyre "merluci" shkrihet dhe përdoret për qëllime mjekësore.

Hedoku është i pasur me proteina, vitaminë B12 dhe selen. Peshku përmban piridoksinë, natrium, kalium, brom, hekur, zink, jod, fluor, vitamina B dhe A dhe D.

Ashtu si shumica e peshqve të tjerë, Haddock është i pasur me aminoacide thelbësore; yndyrnat e tij përmbajnë acide yndyrore poli-të pangopura omega-3 - alfa-linolenic dhe eicosapentaenoic. Këto acide janë të domosdoshme për funksionimin normal të syve dhe trurit; ato lejojnë nivele më të ulëta të kolesterolit në gjak për të përballuar proceset inflamatore në trup.

Mishi i Haddock nuk përmban proteinë të tretshme elastinë, e cila i siguron tretje shumë më të shpejtë dhe më të lehtë (krahasuar me mishin e kafshëve) në traktin gastrointestinal.

Përmbajtja e kalorive

• 100 gram murriz përmban mesatarisht 73 kcal.
• Proteinat, g: 17.2
• Yndyrë, g: 0.2
• Karbohidratet, g: 0.0

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Haddock është kundërindikuar për ata që kanë intolerancë individuale.

Fakte interesante

Haddock është një peshk detar mjaft i vlefshëm që mund të kënaqë çdo peshkatar. Ka shije të shkëlqyeshme dhe nuk kërkon hile në kapje, kështu që në vendet ku kalon, ju mund të shijoni procesin e peshkimit pa u fryrë me një shufër tjerrje gati. Ne do t'ju tregojmë disa fakte interesante në lidhje me këtë peshk për të treguar gjithmonë njohuritë tuaja.

Haddock është pronari i një pamje shumë të jashtëzakonshme, e cila është e vështirë të ngatërrohet me ndonjë gjë tjetër. Për shembull, pendët e saj dorsale ndahen në tre. E dyta dhe e treta përsërisin plotësisht formën e finave në bark, por e para, trekëndore dhe e lartë, është shumë e ngjashme me pendën dorsale të peshkaqenit.

Ky peshk bën një jetë fundore, zakonisht nuk fundoset në një thellësi prej më shumë se 100-200 metra. Për më tepër, shumë rrallë lundron larg nga toka. Sidoqoftë, ka përjashtime. Rastet e skifterit u regjistruan në një thellësi prej një kilometri dhe mjaft larg në det të hapur.

Historia dhe gjeografia

Megjithëse haddock renditet e treta në botë për sa i përket zënies së peshkut të merlucës, qëndrimi i tij në vende të ndryshme mund të jetë i kundërt. Nëse në Rusi, Gjermani dhe disa shtete të tjera, xhuxhët janë dukshëm inferiorë në popullaritet ndaj cod, atëherë, për shembull, në Britaninë e Madhe, fanati vlerësohet shumë më i lartë.

Ka edhe disa legjenda që lidhen me këtë peshk. Shumica e britanikëve besojnë se pika e zezë karakteristike në anën e bregdetit është gjurma e gishtit të Shën Pjetrit. Por banorët e Filey, Yorkshire, kanë supozime krejtësisht të kundërta.

Sipas legjendës lokale, pasi kishte vendosur të dëmtonte peshkatarët dhe ndërtuesit e anijeve, një frymë e ligë apo edhe djalli u nis për të ndërtuar një urë në qytet. Puna ishte në vrull, por papritmas shpirti lëshoi ​​çekanin në ujë. Keq u zemërua dhe u bë i zi nga zemërimi. Por të gjitha përpjekjet e tij për të gjetur instrumentin në ujë penguan një tufë të papritur të bregdetit.

Në vend të një çekiçi, gishtat gjatë gjithë kohës kapnin peshqit e argjendtë, në anët e të cilit mbetën përgjithmonë gjurmët e karbonit. Që nga ajo kohë, haddock mban një shenjë të tillë.

Dhe në Skoci, fara e tymosur nga qyteti Arbroath është e famshme dhe e dashur, pamja e së cilës është, nëse jo një mrekulli, atëherë sigurisht një aksident i lumtur. Sapo në zonën e portit dhe në magazinat ku ishin depozituar fuçitë e mbushura me skifter të kripur, kishte një zjarr të fortë.

Zjarri tërbohej gjatë gjithë natës dhe kur banorët erdhën në hi në mëngjes, ata gjetën peshk aromatik të tymosur në fuçitë e djegura. Që nga ajo kohë, Haddock është tymosur këtu mbi një zjarr të hapur, dhe vetëm peshqit që gatuhen jo më shumë se katër kilometra nga qyteti konsiderohen nënshkrimi i Arbroath Smokie.

Hedoku është mjaft i zakonshëm në ujërat veriore. Isshtë kapur në brigjet e Anglisë së Re dhe Skocisë, në Detin e Veriut dhe Barents. Të dy peshkatarët Islandezë dhe Amerikanët në anën tjetër të Oqeanit Atlantik janë të angazhuar në peshkimin e bregdetit.

Cilësitë astdock

Mishi i bardhë i dhjamit të ligët ka një qëndrueshmëri të dendur elastike dhe një shije të këndshme me një shije karakteristike jodi. Haddock toleron gatimin dhe është i përshtatshëm për shumë metoda gatimi.

Vlera e kuzhinës së peshkut rritet gjithashtu sepse praktikisht nuk ka kocka të vogla dhe fibra të forta. Sidoqoftë, ekspozimi i zgjatur ndaj nxehtësisë mund të ndikojë në pamjen e gjellës dhe shijen e peshkut. Haddock fillon të flake; mishi humbet lëngshmërinë dhe aromën e tij.

Kur zgjidhni peshk, duhet t'i kushtoni vëmendje freskisë së tij. Ngrirja, sidomos me shkrirjen e përhershme, e thar brezin, sidomos filetot dhe ushqimet e lehta nga ky peshk shijshëm.

Mëlçia e Haddock është më pak e pasur me yndyrë sesa mëlçia e merlucit, por shija dhe aroma e saj janë shumë të ngjashme me këtë produkt. Perfectshtë e përsosur si në ushqimin dietik ashtu edhe në prodhimin e pjatave gustator.

Aplikime gatimi

Tufa e freskët, me erë të detit është një kënaqësi e vërtetë për specialistin e kuzhinës. Në Angli ata bëjnë shaka se e vetmja gjë që nuk mund të gatuajnë prej saj është një ëmbëlsirë sepse lakra është shumë e mirë në pjatat e tjera.

Peshk i zier me patate, i kalitur me gjalpë dhe majdanoz të freskët, të gjitha këto pjata i pëlqejnë njerëzit në Skandinavi. Subjektet e Mbretëreshës së Britanisë së Madhe nuk mund të jetojnë pa Peshk dhe Patate të skuqura, shalqi të skuqur thellë dhe feta patate. Një birrë e lehtë ose një ale tradicionale që sapo fiton do të shkojë gjithmonë mirë me këtë pjatë. Peshku shkon mirë me sheri ose verë tjetër të bardhë.
Shija e butë e Haddock kombinon në mënyrë harmonike salcat e nxehta dhe pikante, të gjitha llojet e erëzave dhe pjatat anësore.

Kokrizi i avulluar do të jetë një pjatë delikate dhe vërtet dietike; mishi i zier do t'i shtojë shije dhe ngopje veshit. Peshku i skuqur deri në kafe të artë ose i pjekur me djathë ose perime do të bëjë një darkë të mrekullueshme familjare.

Mungesa e eshtrave të vegjël në bregdet dhe një prodhimi mjaft i madh i filetave lejon që nga ky peshk të bëhen kotele dhe qofte, mbushje për dumplings dhe pite peshku dhe tavë me peshk. Hedokët e Findon-it fara e tymosur vlerësohet në Evropën Perëndimore dhe Amerikën. Dhe në Norvegji dhe Islandë, pikërisht në rrugët me pamje nga porti, ju mund të shihni se si thahet fara, duke përgatitur pjatën kombëtare - peshqit e detit.

Tufë e skuqur me salcë jeshile djegës

PËRBËRËSIT

• gjysmë lëng limoni
• kripë
• një grusht gjethe borziloku
• 4 degë nenexhiku
• 4 fileto peshku (shalqi, merluc, hake ose ton)
• 7 tbsp. l vaj ulliri
• Për salcën:
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle l mustardë dijon
• vaj ulliri
• 4 lugë gjelle l kaperi
• 2 speca djegës jeshil të nxehtë
• gjysmë kanaçe fileto ançovë
• gjalpë - 1 tbsp. l
• majdanoz të copëtuar
• 1 kg patate të reja

Receta e gatimit HAPI-NGA-HAPI

• Hapi 1 Prisni patatet përgjysmë për së gjati.
• Hapi 2 Zhytuni në vaj ulliri dhe kripë. Vendoseni në një fletë pjekje dhe piqni për 40 minuta në 200˚С, duke u kthyer një herë pas 20 minutash.
• Hapi 3 Kur patatet të jenë zier, sezonin e peshkut. Nxehni gjalpin në një tigan dhe skuqni peshkun në zjarr të fortë për 2 minuta në secilën anë deri në një ngjyrë të artë të theksuar.
• Hapi 4 Kalojeni në një tepsi dhe piqeni për 5 minuta.
• Hapi 5 Vendosni të gjithë përbërësit e salcës, me përjashtim të vajit, limonit dhe piperit, në një blender dhe rrihni shpejt, hidhni vaj ulliri, pastaj sezoni me lëng limoni dhe piper. Shërbejeni në tryezë.