proshutë

Përshkrim

Në varësi të metodës së përgatitjes, proshuta mund të zihet, të ziejë, të tymoset, të tymoset e pjekura, të tymosura të papjekura dhe të thahen, dhe ndryshimi midis të gjitha llojeve të tij përcaktohet njëkohësisht nga metoda e përpunimit të mishit të derrit, dhe racës së tij, dhe rajonale ide në lidhje me cilësinë dhe shijen ideale, si në rastin me Parmën, për shembull.

Gjëja kryesore është e ndryshme: proshuta është një produkt absolutisht i pazëvendësueshëm në kuzhinë që mund të zëvendësojë ose plotësojë mishin, solo në enët e nxehta dhe të ftohta, ose madje të kryejë një funksion thjesht dekorativ.

Llojet e proshutës

Proshutë e zier

proshutë

Proshuta e zier përgatitet më shpesh nga proshuta e derrit me shtimin e qepëve, karotave, rrënjëve dhe erëzave, dhe para kësaj ajo plaket në shëllirë, gjë që i jep mishit një qëndrueshmëri të butë dhe uniforme.

Proshutë e zier dhe e tymosur

proshutë
E drejta e autorit ZakazUA www.zakaz.ua

Teknologjia e prodhimit është si më poshtë: këmba e mishit të derrit ngjyhet në marinadë ose shëllirë për disa orë, pastaj pihet për një kohë të gjatë dhe pastaj gatuhet me erëza. Proshuta e tymosur e gatuar zakonisht ka një ngjyrë rozë të zbehtë dhe një kore të artë, të ashpër.

Proshutë "Pylli i Zi"

proshutë

Proshuta e Black Forest është një proshutë e tymosur e papërpunuar e Pyllit të Zi me një aromë të fortë dhe një kore të trashë-kafe të zezë, e cila formohet nga pirja e duhanit në tallash dhe kone bredh dhe përpunimi pasues afatgjatë në temperatura të larta.

Proshuta Bresaola

proshutë

Bresaola është një proshutë e kuruar italiane e bërë nga viçi turshi që piqet në ajër të pastër për tetë javë dhe merr një shije fisnike. Në shtëpi në Lombardi, bresaola përdoret shumë shpesh për të bërë karpacio.

Proshuta e gjelit

proshutë

Fileto gjeldeti, si këmba e derrit, ngjyhet në marinadë ose shëllirë për disa orë, pas së cilës zihet me shtimin e barërave dhe erëzave. Proshuta e gjelit të detit është me yndyrë të ulët, pothuajse dietike.

Proshutë serrano

proshutë

Proshuta Serrano është e njëjta proshutë, ndryshon nga Iberia në racën e derrave dhe dietën e tyre. Serrano jamon ka një thundër të bardhë, jo të zezë.

Proshutë York

proshutë

Këmba e mishit të derrit në prodhimin e proshutës reale të York-ut fillimisht është e kripur e thatë, pa u lagur në shëllirë, dhe më pas është tymosur dhe tharë, gjë që e bën mishin kaq të dendur dhe të qëndrueshëm sa të mund të zihet edhe zierje.

Proshutë e tymosur

proshutë

Pothuajse të gjitha llojet e proshutave pihen lehtë të nxehtë dhe të ftohtë, dhe, në versionin më të lirë, me tym të lëngshëm. Një fetë e vogël proshute, e thekur me qepë, do të shtojë aromë të tymosur në supën tuaj ose skuqeni.

Proshutë e tymosur në kockë

proshutë

Proshuta në kockë ka një shije më të pasur dhe më komplekse, pasi kockat gjatë përpunimit aromatizojnë dhe rafinojnë mishin shtesë. Hamshtë e nevojshme të pritet një proshutë e tillë me kujdes: kocka shpesh zbutet aq shumë sa shkatërrohet dhe mund të futet në ushqim.

Proshutë Parma

proshutë

Proshuta Parma është një proshutë e shëruar e thatë nga Parma, për prodhimin e së cilës përdoren vetëm tre raca derrash, të rritura në mënyrë rigoroze në rajonet e Italisë Qendrore ose Veriore, kufomat e të cilave peshojnë të paktën 150 kg. Mishi mbahet në një shëllirë të veçantë për tre javë, dhe pastaj thahet në ajrin e malit për 10-12 muaj. Si rezultat i këtij trajtimi, një këmbë derri me peshë 10-11 kilogramë zvogëlohet në peshë në shtatë.

proshuta

proshutë

Proshuta në italisht do të thotë "proshutë" - dhe përveç proshutës dhe kripës (dhe ajrit të pastër malor) asgjë tjetër nuk përdoret për prodhimin e prosciutos.

Proshutë

proshutë

Jamon, ose proshutë Iberike, është delikatesa kryesore spanjolle e mishit, dhe prodhuesi kryesor i tij është Jamón de Trevélez. Në 1862, Mbretëresha Isabella II e Spanjës provoi jamon Treveles dhe lejoi që proshuta të stampohej me kurorën e saj. Qyteti i Treveles është i vendosur në një lartësi prej 1200 metrash dhe, përveç kripës, ajrit dhe mishit të derrit, asnjë përbërës tjetër nuk përdoret në prodhimin e këtij lloji të proshutës së tharë të thatë.

Karakteristikat e dobishme

Proshuta nuk është një ushqim i shëndetshëm. Stimulon oreksin, është një meze e lehtë ushqyese dhe ushqyese që shpesh gjendet në tryezën festive. Edhe urrejtësit e shëndetshëm të ushqimit nuk mund t'i rezistojnë shijes së shkëlqyeshme të proshutës.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Produktet e mishit të kuruara dhe të tymosura, kur abuzohen, kontribuojnë në shfaqjen e sëmundjeve kronike obstruktive pulmonare. Shkencëtarët amerikanë kanë zbuluar se njerëzit që preferojnë proshutën, salsiçet dhe salsiçet e tymosura të papërpunuara, proshutën janë të prirur ndaj emfizemës dhe inflamacionit kronik të bronkeve.

Në Universitetin Columbia, studiuesit anketuan 7,352 pjesëmarrës. Mosha e pjesëmarrësve në studim ishte mesatarisht 64.5 vjet. Pyetësori përfshinte pyetje në lidhje me dietën e njerëzve.

Sipas menaxherit të projektit Rui Jiang, rezultoi se njerëzit që konsumojnë produkte mishi më shumë se 14 herë në muaj kanë 78% më shumë gjasa të vuajnë nga sëmundje kronike obstruktive pulmonare. Dhe nëse konsumi i produkteve të mishit reduktohet në 5-13 herë në muaj, probabiliteti i sëmundjeve rritet vetëm deri në 50% në krahasim me njerëzit që nuk i konsumojnë këto produkte.

Ky efekt shpjegohet me faktin se nitritet u shtohen produkteve të tilla të mishit si konservues, agjentë antimikrobikë dhe për të rregulluar ngjyrën. Dhe përqendrimet e larta të këtyre substancave mund të dëmtojnë mushkëritë.

Përbërja e proshutës

proshutë
  • Proteinat 53.23%
  • Yndyrë 33.23%
  • Karbohidratet 13.55%
  • Vlera e energjisë: 180 kilokalori

Përbërja kimike e proshutës karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave, yndyrave, hirit, vitaminave (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalcium, magnez, natrium, fosfor) dhe mikroelemente (hekur, mangan, bakër, zink, selen).

Si të zgjidhni

Kur zgjidhni një proshutë, ka një numër faktorësh për t'u marrë parasysh. Para së gjithash, është pamja e kësaj delikatesë të mishit. Zorra e saj duhet të jetë e padëmtuar, e thatë, e butë dhe e pastër, e vendosur fort në përmbajtje. Përveç kësaj, duhet t'i kushtoni vëmendje llojit të tij. Prodhuesit aktualisht përdorin zorrë natyrore ose artificiale.

E para është e ngrënshme dhe ka disa vlera ushqyese, dhe përveç kësaj lejon që përmbajtja të "marrë frymë". Në të njëjtën kohë, proshuta me shtresë natyrale ka një afat më të shkurtër raft. Disavantazhi kryesor i zorrës artificiale është ngushtësia e saj, për shkak të së cilës formohet lagështi nën të, e cila mund të ndikojë negativisht në vetitë organoleptike të proshutës.

Një faktor tjetër në zgjedhjen e një proshutë është ngjyra dhe uniformiteti i prerjes së tij. Produktet më cilësore dallohen nga nuancat e zbehta të së kuqes së lehtë, pa asnjë njollë gri. Përveç kësaj, duhet t'i kushtoni vëmendje aromës. Përshuta ka një erë karakteristike, pa asnjë papastërti.

Ruajtje

Afati i ruajtjes së proshutës ndryshon shumë në varësi të teknologjisë së prodhimit, përbërësve të përdorur, llojit të zorrës dhe cilësisë së paketimit. Temperatura optimale për ruajtjen e këtij delikatesa të mishit është 0-6 gradë Celsius.

proshutë

Në kushte të tilla dhe në mungesë të dëmtimit të zorrës, ai mund të ruajë të gjitha cilësitë e tij origjinale organoleptike për 15 ditë. Afati i ruajtjes mund të zgjatet në 30 ditë nëse proshuta është e ngrirë. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të respektohet një regjim i caktuar i temperaturës - jo më i lartë se minus 18 gradë Celsius.

Me çfarë kombinohet proshuta

Proshuta shkon mirë me shumicën e ushqimeve, kryesisht perimet (patate, lakra, karota, bishtajore), kërpudhat, produktet e qumështit të fermentuar, produktet e pjekura dhe makaronat, zarzavatet me gjethe, si dhe pijet joalkoolike dhe që përmbajnë alkool.

Proshutë italiane në shtëpi

30 SH SERRBIMI I PGRRBRSVE

  • Këmba e derrit 2
  • Karafil 15
  • PER SHUME:
  • Uji 1
  • Rozmarinë e thatë 5
  • Borzilok 5
  • Hudhra 15
  • Misrat 5
  • Anise 2
  • Kripë deti 100
  • Kripë 5

Metoda e gatimit

proshutë

Proshuta është pjata e preferuar e mishit për të gjithë. Proshuta mund të shërbehet në një tryezë festive, si dhe të plotësojë menunë familjare me të gjatë ditëve të javës. Megjithëse mund të blini proshutë në çdo dyqan, shija e mishit shtëpiak nuk mund të krahasohet me të. Pasi të keni gatuar proshutën në shtëpi, mund të jeni 100% të sigurt në cilësinë e mishit dhe erëzave, sepse përbërja nuk do të përmbajë konservantë dhe aditivë të tjerë të dëmshëm. Proshuta italiane meriton vëmendje të veçantë, rezulton të jetë veçanërisht aromatike dhe me lëng.

  1. Përgatitni shëllirë. Derdhni sasinë e kërkuar të ujit në një tenxhere, dërgojeni në zjarr. Kur uji të vlojë, shtoni borzilok të thatë dhe rozmarinë, gjysmë yll anise, kokrra speci të zi. Qëroni hudhrën, prerë çdo karafil në disa pjesë, dërgojeni pas erëzave. Vlim shëllirë për 2-3 minuta, dhe pastaj të ftohet plotësisht. Filtroni shëllirën e ftohur përmes një sitë. Derdhni kripë deti dhe nitrite në shëllirë të ftohtë.
  2. Lani derrin nën ujë të rrjedhshëm, dërgojeni në frigorifer ndërsa shëllira është duke u ftohur. Pas 3-4 orësh, shëllira duhet të ftohet plotësisht. Tani ngjisim një karafil në të gjithë sipërfaqen e mishit. Ne vendosim shëllirë në shiringën e kuzhinës dhe mbushim mishin e derrit me të në të dy anët. Ne e vendosim mishin në një tenxhere, e mbushim me shëllirë të mbetur.
  3. Mbuloni me një pjatë ose kapak me një diametër më të vogël në mënyrë që mishi të zhytet plotësisht në shëllirë. Lëmë për 20-24 orë në frigorifer. Gjatë kësaj periudhe kohore, ne nxjerrim periodikisht mishin dhe e fërkojmë me duar në mënyrë që shëllira të përhapet sa më mirë përmes fibrave.
  4. Tani mishi duhet të shtrydhet mirë. Për këtë ne përdorim një fashë tuba. Ne vendosim një copë derri në të, lidhim skajet në të dy anët. Ne rrimë në një dhomë të ajrosur mirë. Temperatura e dhomës duhet të jetë rreth 15-17 gradë. Nëse është verë jashtë, mund ta varni, për shembull, në bodrum. Ne largohemi në këtë pozicion për 8 orë.
  5. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, vendoseni mishin në furrë në raftin e telit, vendosni një enë për mbledhjen e lëngut nën pjesën e poshtme. Ne e vendosim temperaturën në 50 gradë. Ne gradualisht e rrisim temperaturën në 80 gradë. Temperatura brenda proshutës së përfunduar nuk duhet të kalojë 75 gradë. Prandaj, ne përdorim një termometër të kuzhinës. Gatimi është mjaft i gjatë, mishi kalon rreth 8 orë në furrë, të paktën. Më pas lëreni proshutën të ftohet, lëreni në frigorifer për 8-10 orë.

Provoje! Kjo është e pabesueshme!

Lini një Përgjigju