KËSHILLA PËR KËRPUDHA
Shmangni ngrënien e sasive të mëdha të kërpudhave. Përkundër gjithë shijes së kërpudhave, ato treten për një kohë të gjatë nga sistemi tretës, kështu që për njerëzit me tretje të dobësuar, ngrënia e një sasie të madhe kërpudhash mund të shkaktojë shqetësime serioze në stomak;
Nëse do të gatuani një kërpudha të plakur, atëherë para se të filloni procedurën, duhet të hiqni qafe shtresën e poshtme që mban spore të kapakut. Nëse këto janë kërpudha agarike, atëherë nga pjata, nëse është sfungjer - një sfungjer, i cili ndahet lehtësisht nga kapaku. Kjo duhet bërë sepse stomaku ynë nuk është në gjendje të tresë sporet e pjekura;
Pas pastrimit, kërpudhat duhet të shtrihen për rreth gjysmë ore në ujë të ftohtë. Kjo do të lejojë që papastërtia, rëra, etj. që ngjiten në to të laget. Nëse shtoni kripë në ujë të tillë, atëherë kjo gjithashtu do të ndihmojë në heqjen e krimbave, nëse ato janë në kërpudha;
Numri më i madh i kërpudhave mund të gjendet në arna që janë të ndriçuara mirë nga dielli, por ka pak kërpudha në shkretëtirën me hije;
Mos shijoni kërpudhat e papërpunuara;
Refuzoni të përdorni kërpudha të pjekura, rrëshqitëse, të buta, me krimba dhe të prishura;
Mos harroni për ekzistencën e kërpudhave të rreme, kështu që është më mirë të refuzoni kërpudhat që kanë një kapelë me ngjyra të ndezura;
Disa orë të kaluara në ujë, të ndjekura nga prerja e këmbëve të kontaminuara, si dhe larja me shtimin e acidit citrik, do të rrisë jetëgjatësinë e kampionëve. Më pas ato duhet të vendosen në kavanoza qelqi dhe të ruhen në vende të freskëta. Kërpudha të tilla janë të përshtatshme për gatimin e pjatave dhe salcave të ndryshme;
Për të parandaluar errësimin e kampionëve të qëruar, ato duhet të jetohen në ujë të acidifikuar pak me limon ose acid citrik;
Nuk rekomandohet shtimi i erëzave me erë pikante në kampionët, pasi kjo vetëm mund të përkeqësojë shijen e tyre;
Refuzoni të hani kërpudha që kanë një trashje tuberoze në bazë (si agaric mizë);
Para se të gatuani linjat dhe morelët, sigurohuni që t'i zieni për rreth 7-10 minuta dhe lëngu duhet të hidhet, pasi përmban helm;
Para se të përdorni morel dhe linja, ato jo vetëm që duhet të zihen, por edhe të lahen plotësisht me ujë të nxehtë;
Para se të kriposni ose hani kërpudha laktike, është e nevojshme t'i zieni ose t'i njomni për një kohë të gjatë;
Kërpudhat mund të konsiderohen të gatuara nëse janë zhytur në fund të tiganit;
Kur pastroni kërpudhat e freskëta, ia vlen të prisni vetëm pjesën e poshtme, të ndotur të këmbës;
Në procesin e gatimit të gjalpit, është e nevojshme të hiqni qafe lëkurën e sipërme të kapakut;
Gjatë gatimit të morelëve, është e nevojshme të ndani kapakët nga këmbët, t'i njomni për 60 minuta në ujë të ftohtë, t'i shpëlani mirë, duke ndryshuar ujin disa herë dhe të gatuani në një lëng të kripur për rreth 15 minuta. Vetë zierja nuk përdoret për ushqim;
Kërpudhat porcini janë të shkëlqyera për të bërë supë dhe salca, sepse në asnjë mënyrë nuk do të ndryshojnë ngjyrën dhe aromën;
Lejohet të përdoret një zierje ekskluzivisht nga kampionët ose kërpudhat porcini;
Nuk është zakon të bëni supa nga boletus ose boletus, pasi ato japin një zierje me ngjyrë të errët;
Një marinadë e bërë nga boletus ose boletus boletus nuk do të marrë një hije të errët nëse kërpudhat derdhen me ujë të valë përpara se të gatuhen, pastaj shpëlahen me ujë të ftohtë;
Fusha kryesore e përdorimit të kërpudhave dhe kërpudhave të qumështit është kriposja;
Russula zakonisht është e skuqur ose e kripur;
Lëkura hiqet lehtësisht nga russula nëse ato trajtohen më parë me ujë të valë;
Kërpudhat e mjaltit në shumicën e rasteve janë të skuqura. Megjithatë, kapakët e tyre të vegjël kanë një shije unike kur kripen;
Lansat nuk përmbajnë kurrë krimba, ato janë të kripura ose të marinuara;
Para se të marinoni kanterelat, rekomandohet t'i zieni në ujë të kripur për 25 minuta;
Zierja më e mirë e llambave të thata arrihet duke shtuar një sasi të vogël sode në ujë;
Para se të vazhdoni me zierjen e kërpudhave, ato duhet të skuqen;
Mund të shtoni salcë kosi në kërpudha vetëm pasi të skuqen mjaftueshëm, përndryshe ato mund të rezultojnë të ziera;
Vaji i lulediellit është më i miri për erëzimin e kërpudhave. Përdoret gjithashtu për tiganisjen e të gjitha kërpudhave tubulare, russula, kërpudha dhe kampione;
Për një kohë të gjatë, kërpudhat e freskëta nuk duhet të lihen në ajër. Fakti është se në to mund të formohen komponime të rrezikshme për trupin. Në raste ekstreme, ato mund të jenë në një kullesë në frigorifer, por jo më shumë se një ditë e gjysmë;
Kërpudhat që u mblodhën në mot me shi përkeqësohen veçanërisht shpejt. Nëse qëndrojnë në plehra për disa orë, ato mund të bëhen plotësisht të papërdorshme. Vlen gjithashtu të kujtohet se enët e gatshme me kërpudha nuk kanë nevojë të ruhen për një kohë të gjatë;
Për të shmangur nxirjen e kërpudhave të qëruara, vendosini në ujë të kripur dhe gjithashtu shtoni pak uthull atje;
Para gatimit të këtyre kërpudhave, duhet të hiqet filmi i mbuluar me mukozë në vajrat;
Erëzat shtohen në marinadë vetëm kur nuk ka shkumë në të;
Për të shmangur nxirjen e marinadës nga boletusi ose boletusi, para fillimit të gatimit, ato duhet të derdhen me ujë të valë dhe të mbahen në të për rreth 10 minuta;
Konservimi i kërpudhave duhet të kryhet në respektim të rreptë të standardeve sanitare dhe higjienike, përndryshe mund të ndodhë botulizmi dhe sëmundje të tjera bakteriale;
Kërpudhat turshi dhe të kripura nuk kanë nevojë të vendosen në kavanoza me kapak metalik, pasi kjo mund të nxisë edhe zhvillimin e embrionit botulinum. Mjafton ta mbuloni kavanozin me fletë letre të hollë dhe të dylli, pastaj ta lidhni fort dhe ta vendosni në një vend të freskët;
Për tharje, kërpudhat zgjidhen të forta dhe jo të vjetra. Ato duhet të zgjidhen, pastrohen nga toka, por është e ndaluar të lahen; Këmbët e kërpudhave porcini duhet të priten ose plotësisht ose në atë mënyrë që të mos mbetet më shumë se gjysma; Këmbët e boletusit dhe boletusit nuk janë prerë, dhe vetë kërpudha është prerë vertikalisht në 2 ose 4 pjesë;
Të gjitha ato kërpudha që mund të hahen janë të përshtatshme për kriposje, megjithatë, në shumicën e rasteve, kërpudhat agarike përdoren për këtë, pasi ato bëhen të buta kur kripen;
Për të ruajtur butësinë dhe transparencën e marinadës, është e nevojshme që vazhdimisht të heqësh qafe shkumën;
Pas kriposjes, kërpudhat nuk duhet të ruhen në një dhomë të ngrohtë, por as të ngrihen;
Për të ruajtur aromën e kërpudhave të thata, ato duhet të ruhen në një enë të mbyllur;
Nëse kërpudhat shkërmoqen gjatë procesit të tharjes, nuk keni nevojë t'i hidhni thërrimet. Mund t'i grini në pluhur, më pas t'i mbyllni në një kavanoz dhe t'i ruani në një vend të freskët. Në të ardhmen, një pluhur i tillë mund të jetë i dobishëm në procesin e përgatitjes së salcave dhe supave të kërpudhave;
Për të freskuar kërpudhat e thata, mund t'i zhytni në qumësht të kripur për disa orë;
Thithja më e mirë e kërpudhave të thata arrihet nëse grihen në pluhur, mielli i tillë i kërpudhave mund të përdoret në procesin e përgatitjes së supave, salcave;
Për të nxjerrë substanca që irritojnë stomakun nga kërpudhat që përmbajnë lëng qumështi, zieni ose zhyteni përpara se të kriposni, më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë;
Gatimi i kërpudhave në marinadë duhet të zgjasë rreth 10-25 minuta, kërpudhat janë gati kur të ulen në fund dhe shëllira të pastrohet;
Ruajtja e kërpudhave të kripura duhet të bëhet në një vend të ftohtë, ndërkohë që është e nevojshme të kontrollohet që të mos shfaqet myku. Herë pas here, pëlhura dhe rrethi me të cilin janë mbuluar duhet të lahen në ujë të nxehtë me një sasi të vogël kripe;
Ruajtja e kërpudhave turshi lejohet gjithashtu vetëm në një dhomë të freskët. Nëse është shfaqur myk, kërpudhat duhet të hidhen në një kullesë, të derdhen me ujë të valë, më pas të krijohet një marinadë e re, të ziejnë kërpudhat në të dhe pastaj t'i vendosim në kavanoza të reja të pastra;
Në mënyrë që kërpudhat e thata të mos thithin lagështi nga ajri, ato duhet të ruhen në një vend të thatë në kavanoza të mbyllura mirë;
Kopra duhet të shtohet në procesin e marinimit të gjalpit, kriposjes së russulës, llambave dhe vlerave. Por kur kriposni kërpudhat e qumështit, kërpudhat e qumështit të shafranit, të bardhët dhe valët, është më mirë të refuzoni barishtet aromatike;
Përdorimi i rrikë do t'u japë kërpudhave një pikante pikante, dhe gjithashtu do t'i shpëtojë ato nga dehidratimi;
Aroma e kërpudhave mund të jepet edhe me ndihmën e degëve të rrushit të gjelbër, por brishtësia jepet me ndihmën e gjetheve të qershisë dhe lisit;
Kur kriposni shumicën e kërpudhave, është më mirë të refuzoni të përdorni qepë. Por qepët e gjelbra janë të përshtatshme për turshinë e kërpudhave dhe kërpudhave, si dhe për turshinë e kërpudhave dhe kërpudhave;
Kanella, karafili, anise dhe gjethe dafine mund t'i japin një shije të veçantë kërpudhave dhe kërpudhave të ziera;
Kërpudhat ruhen në një temperaturë prej 2 deri në 10 gradë Celsius. Nëse është më e lartë, kërpudhat do të bëhen të buta, mund të zhvillohet myk.