Mish kali

Përshkrim

Për popujt nomadë dhe trashëgimtarët e tyre, mishi i kalit është një gjë krejtësisht e zakonshme. Ky mish hahet në Azinë Qendrore aq shpesh sa ne hamë viçi, pothuajse çdo ditë. Idealshtë ideale për një mënyrë jetese nomade - absorbohet shumë shpejt, në tre orë, kundrejt 24 orëve që viçi absorbohet. Përveç kësaj, mishi i kalit ka një efekt ngrohjeje.

Mishi i kalit ka përmbajtjen më të lartë të proteinave, deri në 25%, përveç kësaj, kjo proteinë është e balancuar në mënyrë ideale përsa i përket përbërjes së aminoacideve. Mishi i kalit ul kolesterolin në gjak, rregullon metabolizmin dhe neutralizon efektet e rrezatimit. Ai përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe elementëve gjurmë që janë shumë të nevojshëm për trupin tonë: kalium, natrium, fosfor, hekur, bakër, magnez, aminoacide, tiaminë, riboflavin, vitamina të grupit B, A, PP, E. Përveç kësaj , mishi i kalit është hipoallergjik dhe mund të përdoret mirë për ushqimin e foshnjave.

Nuk është për t'u habitur që ky mish është aq i dashur nga nomadët: mishi i kalit zëvendëson lehtësisht një dietë të larmishme me shumë perime, fruta dhe drithëra, të tilla si midis njerëzve të ulur të angazhuar në kopshtari dhe kultivim të drithërave.

Mishi i kalit konsiderohet si më miqësore me mjedisin, ushqyes dhe i tretshëm, më i dobishmi. Por ky mish nuk është i përhapur kudo. Vetëm në Azinë Qendrore, pak në Rusi dhe Hungari. Japonezët janë shumë të dhënë pas mishit të kalit, por ata nuk kanë absolutisht vend për të rritur kuaj, kështu që mishi i kalit në Japoni është shumë i shtrenjtë.

Por në vendet e tjera, mendimi për të provuar mish kali shkakton disa tensione, nëse jo neveri. Ekziston një mit në Evropë që mishi i kalit është mish që ka shije të neveritshme. Studiuesit besojnë se ky mendim u "soll" nga ushtarët francezë përsëri në shekullin e 19-të. Pastaj ushtria Napoleonike u tërhoq nga Rusia dhe francezët e uritur hëngrën karkaleca - kuaj, madje në vend të erëzave ata përdorën barut. Kishte shumë helmime.

Në disa vende katolike, mishi i kalit thjesht është i ndaluar. Papa Zekaria dhe Papa Gregori III në Mesjetë i ndaluan misionarët të hanin mish kali, pasi përdorimi i këtij mishi është i ngjashëm me ritualet pagane. Deri më sot, Kisha Katolike nuk e mirëpret konsumimin e mishit të kalit.

Përbërja e mishit të kalit

Pavarësisht nga lloji i mishit, mishi i kalit gjithmonë përmban 20-25% proteina dhe rreth 75% ujë.
Përveç kësaj, ai kombinon fosfor, kalium, magnez, hekur dhe bakër.
Përbërja përfshin vitaminat C, B12, B6, A, PP dhe B3.

• Vlera e energjisë së produktit (raporti i proteinave, yndyrnave, karbohidrateve):
• Proteinat: 20.2g. (∼ 80.8 kcal)
• Yndyrë: 7.0g. (63 kcal)
• Karbohidratet: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Si të zgjidhni

Në mënyrë që të keni vetëm mishin më të shijshëm dhe më të lëngshëm të kalit në tryezën tuaj, jepni përparësi pulave nga kuajt 9 muajsh ose 1-2 vjeç. Kjo për faktin se sa më i vjetër të jetë individi, aq më i vështirë do të jetë mishi i tij dhe aq më i mundimshëm do të jetë procesi i përpunimit të një produkti të tillë.

Përveç kësaj, vlen të merret parasysh pamja e mishit. Ajo duhet të jetë e fortë, me lëng dhe me ngjyra të pasura, pa hije të tjera të njollave ose gjakut.

Si të gatuajmë

Mishi i kalit është shumë i shijshëm nëse piqet. Por duke pasur parasysh fortësinë e këtij produkti, ai duhet të gatuhet për të paktën 2 orë.

Këshillë: në mënyrë që procesi i gatimit të bëhet më i vogël dhe pjata të dalë më e butë, mishi së pari duhet të marinohet ose duhet të zgjidhni një copë tashmë të tymosur ose të kripur.

Është zakon të bëhet mish i grirë nga mishi i kalit, i cili përdoret drejtpërdrejt për gatimin e salciceve. Produkte të tilla dallohen nga shija dhe elasticiteti i tyre i veçantë.

Përveç kësaj, mishi zihet, thahet ose thahet. Dy llojet e fundit të përpunimit rezultojnë në një delikatesë që kushton shumë para.

Përfitimet e mishit të kalit

Duke pasur parasysh përmbajtjen e lartë të proteinave dhe përmbajtjen e ulët të kalorive, mishi i kalit klasifikohet si një vakt dietik.
Ky mish është aq hipoalergjik sa mund të hahet nga fëmijë të vegjël.
Interesante: që trupi i njeriut të tretë mishin e kalit, duhen tre orë, ndërsa për tretjen e plotë të viçit - në ditë.

Mishi i kalit është në gjendje të normalizojë metabolizmin dhe të zvogëlojë kolesterolin në gjak, pasi yndyra e kësaj kafshe ka veti koleretike.

dëm

Mishi i kalit është një mish aq i veçantë dhe i shëndetshëm, saqë nuk mund të bëjë ndonjë dëm. Prandaj, kundërindikimi i vetëm mund të jetë intoleranca individuale, e cila ndodh jashtëzakonisht rrallë.

Mishi i kalit të zier

Përbërësit

• Ujë 500 ml
• Mish kali 700 g
• Fletë dafine 1 copë.
• Qepë llambë 1 pc.
• Vaj i rafinuar i lulediellit 2 lugë. l
• Kastravecat turshi 1 copë.
• Piper i ëmbël (bullgar) 1 copë.
• Kokrra piperi të zi 3 copë.
• Kripë 1 majë

Përgatitje

1. Përgatitni produktet: pulpë e mishit të kalit, kastravec turshi (ose të kripur), qepë, piper zile të kuqe, erëza, vaj luledielli për skuqje, kripë.
2. Prisni perimet në kube (1 kastravec, 1 kokërr piperi, 1 qepë). Ju gjithashtu mund të përdorni kashtë nëse dëshironi që perimet të jenë më të mëdha në lëng mishi.
3. Lani mishin e kalit (700 g), thani dhe priteni në shirita nëpër fibra.
4. Skuqini në vaj perimesh (2 lugë gjelle) qepën e parë dhe piperin për disa minuta. Qepa do të fillojë të skuqet.
5. Pastaj shtoni mish në perime dhe skuqni për 3-5 minuta në nxehtësi të lartë, duke trazuar herë pas here.
6. Mbushni mishin me perime me ujë (500 ml, mundësisht ujë të valë), shtoni pak kripë për shije (e bëjmë pak të kripur, pasi në mish do të shtojmë më shumë tranguj), erëza (3 kokrra piperi të zi dhe 1 gjethe dafine ) Mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara, për shembull, erëzat e viçit funksionojnë mirë. Mbulojini dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 30 minuta.
7. Pas 30 minutash shtoni kastravecin turshi dhe trazojeni. Mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni përsëri derisa mishi të zbutet. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të valë nëse uji zien fort. Në mënyrë që mishi të bëhet i butë, duhet të zieni nga 1 orë në 1 orë 40 minuta. E gjitha varet nga tuli, nga vjen. Ndodh që koha totale e zierjes për mua të mos kalojë 1 orë dhe mishi të shkrihet në gojën time. Dhe këtë herë unë zieva mishin për pak më shumë se 1.5 orë. 10-15 minuta para përfundimit të zierjes, duhet të shtoni kripë në mish nëse është e nevojshme.
8. Mishi i zier i kalit me lëng mishi është gati. Goodshtë mirë si me patate ashtu edhe me makarona, oriz ose hikërror.

Të bëftë mirë!