Përmbajtje
Marinoni hudhrën për gjysmë ore duke përdorur metodën e shpejtë, dhe një e gjysmë deri në dy muaj duke përdorur metodën e ngadaltë (metoda klasike).
Si turshi hudhra
Marinojeni në mënyrën klasike
Produkte
Nëse vendosni kokat e tërë të hudhrës, atëherë sasia do të jetë e mjaftueshme për 3 kanaçe me 0,5 litra;
nëse kokat janë çmontuar në dhëmbë, atëherë do të merret një vëllim total prej 1 litër
Hudhra e re - 1 kilogram
Ujë i zier - 1 litër
Sheqer i grimcuar - 100 gram
Kripë shkëmbore - 75 gram
Uthull tryeze 9% - 100 mililitra (ose uthull molle - 200 mililitra)
Karafil - 12 copë
Piper i zi - 4 lugë çaji
Lulet e koprës - 6 copë
Opsionale, opsionale: fletë dafine, spec i freskët i hidhur - për shije
Nëse hudhra bëhet turshi me dhëmbëza, atëherë 500 mililitra shëllirë do të jenë të mjaftueshme
Si turshi hudhra
1. Hidhni 6 gota ujë në një tenxhere, shtoni sheqer, kripë dhe të gjitha erëzat e përgatitura (përveç uthullës dhe tufave të koprës), lërini të ziejnë, gatuajini për 5 minuta.
2. Derdhni uthull në marinadën e zier.
3. Qëroni llambat e hudhrës nga pjesa e integrumit të sipërm të përbashkët, duke lënë shtresën e fundit të luspave që mbajnë thelpinjtë së bashku.
4. Vendosni tufë lulesh kopër në kavanoza të përgatitura në pjesën e poshtme, vendosni koka të tërë hudhre sipër.
5. Ziejeni ujin dhe hidhni ujë të valë mbi hudhër për 2 minuta në mënyrë që të nxehet: hudhra e nxehur do të pranojë më mirë marinadën.
6. Kulloni ujin e valë, menjëherë derdhni marinadën e zierë.
7. Derdhni marinadë të nxehtë në secilën kavanoz, mbështilleni. Prisni për ftohje.
8. Vendoseni në një qilar të ftohtë ose në një vend të ngjashëm për 4 javë për ta marinuar. Shenja e parë që hudhra e turshit është gati është se do të vendoset në fund.
Turshi hudhra në një mënyrë të shpejtë
Produkte
Hudhra e re - 0,5 kg
Sheqer i grimcuar - 30 gram
Uji - 1 filxhan 200 mililitra
Kripë guri - 1 lugë çaji grumbulluar për marinadën, 1 lugë çaji grumbulluar për trajtimin e nxehtësisë së hudhrës
Uthull tryeze 9% - 0,5 gota
Fletë gji - 3 copë
Piper i zi - 5 bizele
Trumzë - 2 degëza për çdo kavanoz
Farat e koprës - 2 lugë çaji
Si të hidhni shpejt hudhër
1. Për të përgatitur marinadën, duhet të derdhni ujë dhe uthull në një tenxhere, të shtoni sheqer, një lugë çaji kripë dhe të gjitha erëzat e përgatitura.
2. Sillni marinadën në një çiban.
3. Qëroni llambat e hudhrës së mbulesave të zakonshme të thata, ndani në karafil, pa hequr mbulesën e dendur nga secila karafil individual.
4. Zieni një gotë ujë me një lugë çaji kripë dhe sheqer.
5. Në një lugë me vrima, vendosni thelpinjtë e hudhrës në ujë të vluar për 2 minuta.
6. Transferoni thelpinjtë e hudhrës në kavanoza.
7. Derdhni marinadë mbi secilën kavanoz dhe mbulojeni me kapak.
8. Sterilizoni kavanoza me hudhër për 5 minuta, pastaj vidhni përsëri kapakët.
9. Prisni për ftohje të plotë.
10. Vendosni hudhrën e turshit në një vend të errët të freskët për 5 ditë.
Faktet e shijshme
Kur turshi hudhrën, duhet të siguroheni që kokat të zvarriten nëpër qafën e kavanozit. Nëse ato nuk përshtaten, mund t'i thyeni kokat përgjysmë.
Pasi të ndani kokat e hudhrës në dhëmbëza, ato do të marrin shumë më pak vëllim në kavanoz. Ju gjithashtu mund të përzierni metodat e pastrimit të hudhrës: vendosni tërë kokat dhe vendosni hapësirën e lirë me dhëmbë.
Mbani në mend se pas qërimit të hudhrës, pesha e tij do të ndryshojë. Për shembull, pesha prej 450 gramë hudhër është ulur me 1/3.
Rekomandohet të korrni hudhër në një enë të vogël, pasi që pas hapjes së kavanozit, afati i ruajtjes së tij është 1 javë.
Sa më i ri hudhra, aq më lehtë është që të zhvishem. Ju mund ta njihni hudhrën e re nga shigjetat: ato janë jeshile, si qepët e njoma.
Lëkura e hudhrës është e lidhur pazgjidhshmërisht me punën e hollë motorike dhe, në përputhje me rrethanat, qetëson nervat pa një ngarkesë kalorike në trup. Nëse korrja është e madhe, rekomandohet përfshirja e fëmijëve në procesin e pastrimit dhe klasifikimit të hudhrës: hudhra të vogla në 1 kavanoz, të mëdha në 2, në 3 hudhra të mesme. Zhvillon një perceptim të largët të madhësisë.
Ju mund të përdorni lëng panxhar të shtrydhur fllad ose lëng molle në vend të ujit.
Meqenëse hudhra përmban hidhërim dhe mund të ndikojë në lëkurën e duarve, rekomandohet pastrimi i tij me doreza plastike.
Kështu që hudhra nuk është shumë e mprehtë kur turshi, mund të derdhet me ujë të ftohtë për një ditë, atëherë mprehtësia shtesë do të zhduket.
Nëse, kur gatuani hudhrën në mënyrën e parë, karafilët janë ekspozuar tepër në ujë të valë, ato do të bëhen butëDhe jo crispy… Ruajtja e hudhrës së turshit në ngrirje gjithashtu do të zbutet dhe do të humbasë shumë shijen e saj.
Për ruajtje afatgjatë (metoda e turshit të ftohtë) hudhra mund të përgatitet jo vetëm me koka të tëra, por edhe me thelpinj të veçantë. Kjo nuk do të ndryshojë teknologjinë dhe shijen, dhe do të marrë më pak hapësirë në qilar të kavanozit.
Shtë më mirë të zgjidhni për turshi hudhra e re, sinqerisht frutat e vjetra dhe të ngadalta nuk janë të mira. Prandaj, sezoni për këtë korrje përcaktohet nga pjekja e hudhrës - mesi i korrikut deri në mes të gushtit.
Më poshtë do të ndihmojë për të diversifikuar hijet e shijes së marinadës. erëz: pëlhurë suneli në shkallën e dy lugë çaji për litër marinadë, si dhe qimnon ose qimnon (jo të bluar) - do t'ju duhet të merrni një lugë çaji për litër marinadë.
Jap ngjyrë e ndritshme dhe mund të shtoni një pjesë të vitaminave dhe aminoacideve në hudhër kur përdorni turshi lëng panxhari… Për ta bërë këtë, merrni një panxhar të madhësisë së mesme, grijeni atë në një rende të imët, shtrydhni lëngun dhe derdheni atë në marinadë para se të mbështillet.
Falë turshisë, hudhra është pothuajse plotësisht humbet mprehtësinë e saj, dhe pas ngrënies nuk do të lërë një erë kaq të fortë specifike të natyrshme në karafil të freskët.
Pa turshi lehtësoni hudhrën nga mprehtësia mund të përdorni uthull të zakonshëm. Për ta bërë këtë, derdhni tre kilogramë hudhër me ujë të ftohtë të përzier me gjysmë litri nëntë përqind uthull tryeze dhe vendoseni në qilar për një muaj. Nëse, pas këtij trajtimi, kokat e hudhrës derdhen me një solucion kripe me sheqer të shtuar dhe shtohet pak uthull molle, atëherë për dy javë përsëri do të merrni hudhër të turshit.
Kosto hudhra të freskëta dhe turshi (Moskë, qershor 2020):
Hudhra e re - nga 200 rubla. për kilogram. Për krahasim, hudhra e vitit të kaluar në sezonin e ri kushton gjysmën e më shumë - nga 100 rubla. për kilogram. Hudhër turshi - nga 100 rubla për 260 gram.
Nëse hudhra e blerë në dyqan është ndryshoi ngjyrën gjatë procesit të turshisë, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Mund të kthehet në blu ose jeshile pasi bakri dhe enzima të tilla si allicinase ndërveprojnë me acidin acetik. Kjo nuk paraqet rrezik për shëndetin dhe varet nga karakteristikat e varieteteve dhe plehrat e përdorur në kultivim.