Sot gjithçka është bërë më e lehtë, çanta me tarifa të ndryshme janë plot në raftet e çdo dyqani. Por me gjithë disponueshmërinë, jo çdo specialist i kuzhinës arrin të krijojë një buqetë të suksesshme. Nuk mjafton të spërkatni "pak nga të dyja", kombinimi i erëzave mes tyre është një art më vete i vështirë. Por mund të zotërohet nëse dini disa rregulla, ose përdorni ato ansamble shijesh që tashmë e kanë provuar veten dhe janë bërë klasikë të njohur.
Pajtueshmëria e erëzave me njëra-tjetrën përcakton në masë të madhe bazën nga e cila ato përdoren. Zierja e kripur lyhet me kardamom, arrëmyshk dhe piper të zi dhe e njëjta përzierje me sheqer përdoret për të pjekur bukën e xhenxhefilit. Ka, sigurisht, përjashtime: vanilja përdoret vetëm në një bazë të ëmbël, dhe speci i kuq dhe hudhra nuk do të dekorojnë asnjë ëmbëlsirë.
Nuk ka rregulla strikte në shkencë - jo, përkundrazi në art - për erëzat, çdo specialist i kuzhinës i përzien erëzat si një parfumier, duke u mbështetur në përvojën dhe intuitën. Nëse përvoja nuk ka ardhur ende, atëherë përdorni rregullin "Më pak është më mirë". Duhet të ketë një notë kryesore në çdo përbërje! Dhe megjithëse masala e famshme indiane tradicionalisht përbëhet nga 15 përbërës, erëzat që nuk janë miqësore me njëra-tjetrën mund të futen edhe në buqetën tuaj. Për shembull, borziloku është një narcisist narcisist, ai mund të zbresë vetëm te hudhra në mjedisin e tij, dhe qimnoni njeh anise, kopër dhe piper, dhe asgjë më shumë.
Ka një numër kombinimesh të erëzave të krijuara historikisht, të testuara me kohë dhe të provuara. Mund t'i montoni vetë ose t'i blini tashmë në një komplet.
Buqetë garni
E kompozojnë me kujdes si ikebana, por përdoren jo për estetikë, por për hir të shijes. Versioni klasik është 2 degë majdanoz, 4 degë trumzë, shigjetë qepë jeshile. Barishtet mbështillen me disa gjethe dafine dhe lidhen me një fije. Më pas përdoren sipas parimit të një qese çaji: zhyten në garzë në supë ose salcë dhe nxirren kur erëzat të heqin dorë nga aroma e tyre. Sipas dëshirës, buqeta mund të përfshijë sherebelë ose rozmarinë, rigon ose selino, në varësi të stinës dhe traditave kombëtare. Buqeta e garnit është aq e hollë saqë, përveç qëllimit të synuar, mund të bëhet një dhuratë e këndshme suvenir për miqtë.
kerri
Kjo përzierje e verdhë e ndezur e ka origjinën në Indi, ku kerri u krijua fillimisht për orizin, ushqimin kryesor të popujve të Bregut të Malabarit. Duke marshuar fitimtar nëpër botë, erëza orientale ka pësuar ndryshime, por zemra e saj ka mbetur e njëjtë. Është një gjethe kerri, si dhe pluhuri i detyrueshëm i rrënjës së shafranit të Indisë, të cilit erëza i detyrohet ngjyrën e verdhë me diell. Violina e dytë është koriandër, mund të jetë 20-50 për qind në përzierje. Piperi i kuq kajen është bërë një shënim i vogël por thelbësor në buqetë. Përbërësit e mbetur ndryshojnë, mund të jenë nga 7 deri në 25. Më shpesh, karafilit, arrëmyshkut, kanellës, xhenxhefilit, pishinës ose azhgonit (zira) i shtohen kerit.
Përzierje siameze
Receta për këtë përzierje paksa djegëse vjen nga vendet e Indokinës - Kamboxhia, Tajlanda, Birmania, etj. Emri i dytë i kësaj erëza është përzierja Thai. Aroma e saj është delikate dhe pikante. Baza e përzierjes siameze është qepka, e cila duhet të jetë gjysma e vëllimit. Shalotat skuqen në vaj vegjetal dhe shtohen: hudhra pluhur, anise, shafran i Indisë, kopër, anise, piper i zi dhe i kuq, arrëmyshk, kardamom, farat e grira dhe gjethet e majdanozit. Përzierja siamez përdoret kryesisht për gatimet me patate dhe oriz.
Hop-Suneli
Shenja dalluese e kuzhinës gjeorgjiane është pluhuri jeshil, jo shumë pikant, por jashtëzakonisht aromatik. Kjo përzierje është tradicionale për përgatitjen e adjika, një erëza popullore Kaukaziane. Përbërja në versionin klasik përfshin: borzilok, fenugreek, gjethe dafine, koriandër, hisop, majdanoz, piper të kuq, selino, shije kopshti, borzilok, nenexhik, kopër dhe shafran. Khmeli-suneli nuk është vetëm një erëza unike, por edhe një ilaç efektiv. Përzierja përmirëson funksionimin e zemrës, enëve të gjakut dhe ndihmon tretjen. Hopsi Suneli përdoret për parandalimin e ftohjes dhe gripit, kundër fryrjes, hipertensionit, diarresë dhe fryrjes. Malësorët mëlçigjatë thonë se për të qenë gati për dashuri për shumë vite, duhet të hani sa më shumë erëza. Pra, hopi i suneli është gjithashtu një afrodiziak i provuar.
Mix byreku me kungull
Ekziston një mendim se byreku me kungull është një prioritet për amerikanët, të cilët e hanë atë ekskluzivisht në Ditën e Falenderimeve. Jo! Së pari, amerikanët e duan aq shumë sa janë gati të hanë për çdo arsye dhe pa asnjë arsye. Së dyti, vjeshta e vonë në gjerësinë tonë gjeografike është kaq bujare me kungullin - një perime e lirë dhe e shëndetshme, sa pastat e kungujve janë bërë jo më pak të njohura në Rusi. Por përzierja “byrek me kungull” nuk e ka pushtuar ende tregun tonë. Por është e lehtë ta bëni vetë. Merrni piper xhamajkan, shkop kanelle, arrëmyshk të grirë, karafil, xhenxhefil të bluar. Përziejini të gjithë përbërësit në një mulli kafeje ose katran në një llaç. Një bonus i rëndësishëm - kanella stimulon trurin, pjekja me këtë erëz u tregohet atyre që merren me punë mendore. Për më tepër, jo vetëm degët e freskëta, por edhe pluhuri i tharë kanë veti të dobishme.
Dhe kush e di, ndoshta duke eksperimentuar me kavanoza në kuzhinë sot, do të shpikni një kombinim të ri unik? Çdo pjatë e bërë me dashuri është një melodi, përbërësit janë nota dhe erëzat janë vetëm akorde.