Si të thani kërpudhat porcini në shtëpi

Para tharjes së kërpudhave porcini, duhet të njiheni me të gjitha metodat e disponueshme. Ju mund të zgjidhni metodën e duhur për vjeljen e kërpudhave duke krahasuar opsionet e disponueshme dhe rekomandimet e metodës së tharjes. Kjo faqe ju tregon se si të thani kërpudhat porcini në shtëpi duke përdorur një tharëse të veçantë ose në një fletë pjekjeje në furrë. Janë paraqitur metodat se si të përgatisni kërpudhat për këtë metodë të vjeljes: lani, prisni, dekompozoni. Kushtojini vëmendje përshkrimit se si të thahen kërpudhat porcini në tharëse, si të përgatiten lëndët e para dhe si të rregulloni temperaturën. Recetat e propozuara dhe këshillat e ekspertëve do t'ju ndihmojnë të bëni gjithçka siç duhet dhe të merrni kërpudha të thata me cilësi të shkëlqyeshme. Ndërkohë, shikoni se si të thahen kërpudhat porcini në foto, e cila tregon opsionet për prerjen e lëndëve të para dhe paraqitjen e saj.

Vjelja e kërpudhave porcini për dimër me tharje

Kërpudhat e freskëta nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë për shkak të përqindjes së madhe të ujit që përmbajnë. Disa ditë pas korrjes, kërpudhat thahen, humbasin freskinë dhe lëngshmërinë e tyre dhe bëhen të papërshtatshme për konsum. Prandaj, kërpudhat duhet të përdoren për konsum vetëm pas një trajtimi të përshtatshëm termik ose përpunimit në produkte ushqimore të qëndrueshme, pra të konservuara, vetëm disa orë pas korrjes. Korrja e kërpudhave porcini për dimër me tharje përdoret nëse mbledhësi i kërpudhave ka në dispozicion një numër të madh kërpudhash.

Në shtëpi, kërpudhat mblidhen për përdorim në të ardhmen duke i tharë, turshi, kriposur dhe konservuar në kavanoza qelqi të mbyllur hermetikisht.

Kur thahen kërpudhat, deri në 76% të ujit të tyre hiqet prej tyre.

Lagështia e mbetur për zhvillimin e mikroorganizmave nuk është e mjaftueshme, gjë që çon në vdekjen e tyre.

Tharja është mënyra më e lehtë për të korrur kërpudha për përdorim në të ardhmen. Kërpudhat e thara siç duhet ruhen për një kohë të gjatë pa humbur shijen dhe aromën e tyre. Dhe për nga vlera ushqyese, ato janë inferiore ndaj të kripurave dhe turshive. Para tharjes, kërpudhat duhet të pastrohen mirë nga mbeturinat. Ato nuk mund të lahen ose lahen me ujë - kjo do të ulë cilësinë e kërpudhave, do të humbasin aromën e tyre dhe nuk do të thahen mirë. Gjatë pastrimit duhen hedhur kërpudhat rrëshqitëse, të vjetra dhe krimba. Shumë amvise mendojnë se gjatë tharjes, krimbat do të largohen nga kërpudhat, por kjo nuk është kështu. Është mirë që kërpudhat të thahen në pajisje speciale - sita, sita, rrjeta.

Kushti kryesor për tharjen e kërpudhave është që ajri duhet të rrjedhë nga të gjitha anët, atëherë lagështia nga kërpudhat do të dalë në mënyrë të barabartë. Është shumë e rëndësishme të përcaktohet saktë kur kërpudha është tharë. Një kërpudha e tharë siç duhet nuk shkërmoqet, përkulet pak dhe thyhet me përpjekje. Një kërpudha e tharë pak përkulet lehtësisht, duket e lagësht në prekje, e tharë tepër - lehtë shkërmoqet.

Kërpudhat e thara mirë janë të ngjashme në shije dhe aromë me ato të freskëta. Pas tharjes, rreth 10% e peshës së lagësht mbetet në kërpudha. Kërpudhat e thata duhet të ruhen në një temperaturë prej plus 7-10 ° C dhe lagështi të ulët, përndryshe ato mund të mykohen. Duhet pasur parasysh se ato thithin shumë lehtë aromat e huaja, ndaj nuk duhen ruajtur pranë substancave me erë.

Nëse keni një shtëpi në fshat dhe e keni mbajtur sobën, atëherë ky është alternativa më e mirë për të korrur kërpudha të thata. Por ju mund të thani kërpudhat në një furrë me gaz dhe sipër, nëse keni një rrjet të veçantë tharjeje. Nëse i thani kërpudhat në një sobë ose në furrë, ndiqni rregullat e mëposhtme: kërpudhat e përgatitura për tharje vendosen me kapele poshtë në grila, ose i varur mbi hala thurjeje si qebap shish. Gjilpërat e thurjes duhet të vendosen në stenda në mënyrë që kërpudhat të mos vijnë në kontakt me sipërfaqen e furrës ose me fundin e furrës.

Ato duhet të thahen kur temperatura të arrijë 60–70 °C. Nuk rekomandohet të filloni tharjen në një temperaturë më të lartë, pasi kërpudhat mund të skuqen shumë dhe të zihen.

Në temperatura nën 50 ° C, ato thahen shumë ngadalë, bëhen të thartë dhe përkeqësohen. Gjatë tharjes, është shumë e rëndësishme të sigurohet që lagështia që avullohet nga kërpudhat të hiqet.

Për ta bërë këtë, kur mbyllni furrën, amortizuesi duhet të lihet i hapur, mundësisht në pjesën e sipërme, në mënyrë që ajri i lagësht të ketë një dalje të lirë. Oxhaku në fillim të tharjes duhet të jetë i hapur nga dy të tretat e valvulës, pasi kërpudhat thahen, duhet të mbulohet pak dhe të mbyllet fort deri në fund të tharjes. Në një furrë me gaz, dera duhet të lihet gjithashtu e hapur. Është më mirë që kërpudhat e vogla të thahen veçmas me ato të mëdha, pasi ato thahen në mënyrë të pabarabartë. Por nëse ju ka ndodhur t'i thani së bashku, kthejini më shpesh dhe ndani kërpudhat tashmë të thara. Kërpudhat e thata mund të bëhen pluhur. Për prodhimin e pluhurit të kërpudhave, mund të përdorni të njëjtat kërpudha si për tharje. Pluhuri mund të përdoret për të përgatitur salca, supa, havjar, për të spërkatur enët e mishit dhe peshkut gjatë gatimit për të përmirësuar shijen dhe aromën.

Përpara përdorimit, pluhuri i kërpudhave përzihet me një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe lihet për 20-30 minuta të fryhet, më pas shtohet në ushqim dhe zihet për 10-15 minuta. Pluhuri më i mirë përftohet nga kapakët, por nëse i keni tharë plotësisht kërpudhat, mund ta shoshitni pluhurin në një sitë. Pluhuri i trashë i mbetur mund të thahet dhe bluhet përsëri. Sa më i imët të jetë pluhuri, aq më mirë është. Pluhuri i kërpudhave thith lagështinë shumë lehtë dhe përkeqësohet shpejt. Duhet të ruhet në një enë qelqi të mbyllur në një vend të errët, të thatë dhe të freskët. Para tharjes, kërpudhat priten në pjata, thahen, më pas thahen.

Metodat për tharjen e kërpudhave porcini

Më tej, ai propozon të shqyrtohen në detaje të gjitha mënyrat e tharjes së kërpudhave porcini në shtëpi. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një tharëse të veçantë, furrë elektrike ose me gaz dhe shumë më tepër.

Si të presim kërpudhat porcini për tharje

Në mënyrë që kërpudhat kur thahen në furrë të mos digjen dhe të mos ndoten, pasi e ngrohin, i pastrojnë nga thëngjilli dhe hiri me një leckë të lagur. Pas ca kohësh, një shtresë e hollë kashte thekre vendoset në dysheme dhe mbi të vendosen kërpudhat me kapelet e tyre poshtë. Mund t'i përdorni për tharje dhe hekurosje fletë pjekjeje (fletë). Mbulohen edhe me një shtresë kashte, sipër së cilës vendosen kërpudhat me kapele poshtë që të mos preken. Është shumë e rëndësishme të dini se si të prisni kërpudhat porcini për tharje në një furrë konvencionale. Zakonisht ato priten përgjatë kërcellit dhe kapelës në gjysmë.

Pa shtratin e kashtës, kërpudhat digjen dhe fitojnë një shije të pakëndshme. Pajisjet përdoren gjithashtu për tharjen e kërpudhave në furrë. Për shembull, kërpudhat janë të lidhura në mes të kapakut në gjilpëra thurjeje me tela të hollë ose çelik inoks të mbërthyer në dërrasa druri, të cilat më pas vendosen në buzë në furrë, në formën e çatisë së dyfishtë. Kërpudhat në hala thurje thahen pa prekur vatër. Temperatura e furrës duhet të mbahet ndërmjet 40 dhe 60 °C. Nxehtësia mbulon kërpudhat në fole nga të gjitha anët në mënyrë të barabartë. Në ditën e parë, kërpudhat thahen vetëm, në të dytën (në të njëjtën temperaturë) thahen.

Në të njëjtën kohë, ato nuk digjen, nuk bëhen të pista, nuk thahen, ata vetëm pak humbasin erën e tyre. Ka një mënyrë tjetër. Gjilpërat e hollë të thurjes prej druri bëhen nga 20 deri në 30 cm të gjata. Kërpudhat e mëdha janë të lidhura në hala të gjata thurjeje, ato të vogla në ato të shkurtra. Skajet e poshtme të gjilpërave ngjiten në një kuti me rërë të thatë dhe futen në furrë. Kërpudhat e vogla thahen më shpejt, ato të mëdha më ngadalë; në përputhje me rrethanat, të parat nxirren nga furra më herët, të dytat - më vonë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat mbeten të pastra dhe të thata në mënyrë të barabartë.

Si të thani kërpudhat porcini në një fije

Në shtëpi, mund të thani edhe kërpudhat mbi një sobë të nxehtë, në murin e nxehtë të një furre ose holandeze, të lidhura me fije ose spango. Përpara se t'i thani siç duhet kërpudhat porcini në një fije, duhet t'i pastroni nga papastërtia, prerja dhe fijet.

Kërpudhat derdhen në rrjeta të galvanizuara, të cilat vendosen në një dhomë tharjeje dhe rrotullohen në një karusel. Së pari, kërpudhat thahen në një temperaturë prej 37 deri në 50 ° C, pastaj ngrihen në 60-80 ° C dhe në fund thahen. Kohëzgjatja e tharjes në tharëse speciale është 4-6 orë.

Receta për tharjen e kërpudhave porcini për dimër në diell

Në ditët e nxehta dhe pa re, kërpudhat mund të thahen në diell. Për ta bërë këtë, shponi kërpudhat me një gjilpërë në mes të këmbëve dhe kapelave, i lidhni ato (së pari të mëdha, pastaj më të vogla) në 50 ose më shumë pjesë në fije të forta, pas së cilës i varni në stenda në diell në disa largohuni nga njëri-tjetri dhe qëndroni derisa të thahen plotësisht.

Sipas recetës për tharjen e kërpudhave porcini për dimër në diell, mund të përdorni gjithashtu slitë të bërë posaçërisht me shufra metalike (ramrods), duke varur kërpudha mbi to. Pas vendosjes së kërpudhave në një vend me diell, ato mbulohen me garzë për t'i mbrojtur nga pluhuri dhe mizat. Kërpudhat e thara mjaftueshëm në diell pastrohen në një dhomë të thatë. E njëjta gjë bëhet me fillimin e motit me re, rritje të lagështisë së ajrit.

Tharja e kërpudhave porcini në një fletë pjekjeje në një furrë elektrike

Tharja e kërpudhave porcini në furrë në një fletë pjekjeje mund të kombinohet me trajtimin paraprak në diell ose mbi një sobë të nxehtë. Pas kësaj, kërpudhat thahen në furrë, furrë ose mbi një sobë të nxehtë. Kërpudhat e thata më të mira përftohen kur gatuhen në dy faza. Së pari, kërpudhat e përgatitura ekspozohen në një temperaturë relativisht të ulët - brenda 30-50 ° C - për 1-3 orë.

Në të njëjtën kohë, ato thahen për shkak të avullimit të një pjese të konsiderueshme të lagështirës së sipërfaqes. Pastaj tharja e kërpudhave porcini në një furrë elektrike vazhdon në një temperaturë më të lartë - 70-80 ° C, e cila nuk duhet të tejkalohet, pasi cilësia e produktit përkeqësohet, dhe kërpudhat e porcinit, përveç kësaj, bëhen të zeza. Kërpudhat zakonisht thahen në një temperaturë prej 50-60 ° C, domethënë në një nxehtësi të lehtë. Gjatë tharjes duhet të sigurohet furnizim i vazhdueshëm i kërpudhave me ajër të pastër dhe largimi i lagështirës që ato lëshojnë, për çka tubi dhe amortizuesi i sobës, dera e furrës mbahen të hapura. Përdorimi i pajisjeve të ndryshme në këtë rast (sitë, dërrasat ose një kuti rëre me gjilpëra thurjeje në këmbë vertikalisht, etj.) lejon jo vetëm shmangien e ndotjes, por edhe përmirësimin e kushteve për tharjen e kërpudhave, pasi ajri i nxehtë rrjedh rreth tyre nga të gjitha anët.

Si të thani kërpudhat porcini në një furrë me gaz

Para tharjes së kërpudhave të porcinit në një furrë me gaz, ato duhet të pastrohen, të vendosen në fletë pjekjeje, çarçafë ose të varen në hala thurjeje. Në këtë rast, kërpudhat nuk duhet të jenë në kontakt me njëra-tjetrën. Studimi i mënyrave të ndryshme të tharjes tregoi se është më mirë të mos përdoret tharja natyrale për shkak të kohëzgjatjes së tij, humbjes së madhe të lëndëve ushqyese. Përpara se të thahen siç duhet kërpudhat porcini në furrë, ato duhet të vendosen në një furrë të parangrohur në 45 ° C.

Pasi sipërfaqja e kërpudhave të thahet, rriteni temperaturën në 75-80 ° C. Kohëzgjatja e paratharjes dhe tharjes së kërpudhave nuk mund të përcaktohet saktësisht. Nëse kapakët dhe pjatat e kërpudhave kanë të njëjtën madhësi, ato thahen në të njëjtën kohë. Kërpudhat e thata duhet të hiqen, dhe pjesa tjetër duhet të thahet, duke i kthyer herë pas here.

Si të thani kërpudhat porcini në një tharëse elektrike

Kërpudhat mund të thahen edhe në tharëse perimesh. Para se të thahen siç duhet kërpudhat e porcinit në një tharëse elektrike, ato vendosen në sita ose një rrjetë shiriti (e bërë prej çeliku inox) me një shtresë 3-4 cm, thahen për 2,5-3 orë në një temperaturë 40-45. ° C, dhe më pas thahen në një temperaturë prej 60 -70 °С (morels dhe linja - në një temperaturë prej 50-55 °С). Produkti i tharë duhet të ketë jo më shumë se 17% lagështi. Rendimenti i kërpudhave të thata është 10-12% ndaj peshës së kërpudhave të freskëta.

Si të përgatisim kërpudhat porcini për tharje

Përpara se të përgatisni kërpudhat e porcinit për tharje, duhet të zgjidhni kapakët e kërpudhave të reja boletus dhe t'i copëtoni në copa thupër. Zhytni skajet e poshtme të copave në kavanoza, ku derdhet një e treta e gotës qumësht. Vendosim krynki me kërpudha në një furrë të parangrohur. Duke avulluar, qumështi u jep kërpudhave porcini një shije unike delikate dhe një ngjyrë të bukur të artë. Banorët e qytetit mund të thajnë kërpudhat në këtë mënyrë në një furrë me gaz në nxehtësi të ulët.

Shikoni se si të thahen kërpudhat porcini në furrë në video, e cila tregon teknologjinë bazë për përgatitjen për këtë proces vjeljeje.