Si të identifikoni përbërësit e kafshëve në ushqime

Për shumë vite tani, aktivistët e të drejtave të kafshëve janë përpjekur me grep ose me mashtrim të ndalojnë përdorimin e përbërësve me origjinë shtazore në industri, por deri më tani kot. Dhe nëse ngrënësit e mishit kanë pak interes për këto pyetje, atëherë vegjetarianët të cilët me qëllim heqin dorë nga mishi, qumështi ose vezët mund të vazhdojnë t'i përdorin ato ose derivatet e tyre, pa e ditur as për këtë. Ju mund të eliminoni situata të tilla dhe të mbeteni të pa bindur duke mësuar se si t'i përcaktoni ato. Për më tepër, kjo nuk është aq e vështirë sa duket.

Shtesa ushqimore: Cilat janë ato dhe pse t’i shmangni ato

Ndoshta, prodhimi industrial është i paimagjinueshëm pa aditivë ushqimorë. Ato ndihmojnë në përmirësimin e shijes së produkteve ushqimore, ndryshimin e ngjyrës së tyre dhe në fund zgjatjen e jetëgjatësisë. Në varësi të origjinës së tyre, të gjithë ndahen në disa lloje, por vegjetarianët, për shkak të besimeve të tyre, janë të interesuar për suplementet natyrale me origjinë shtazore. Thjesht sepse janë bërë nga lëndët e para që japin kafshët. Më shpesh është yndyrnat shtazore ose ato qelizat e pigmentit… Të parat përdoren për të bërë emulgatorëdhe kjo e fundit - ngjyra… Ndërkohë, përbërës të tillë shpesh prodhohen nga kërc, kocka të shtypura të kafshëve të vrara, ose enzima të sekretuara nga stomaku i tyre.

Si të identifikoni përbërësit e kafshëve në ushqime

Mënyra më e sigurt për të përcaktuar origjinën e përbërësve është të kontaktoni një teknolog. Fakti është se së bashku me aditivët me origjinë shtazore ose bimore, ka edhe përbërës të diskutueshëm që mund të bëhen nga njëra ose nga lëndët e para. Vërtetë, informacioni rreth tyre tregohet gjithmonë në pako, megjithëse nganjëherë është disi i mbuluar, gjë që mund të ngatërrojë edhe një vegjetarian me përvojë. Prandaj, për t'u marrë me të, vlen të studiohet e gjithë lista e aditivëve të ushqimit me origjinë shtazore, si dhe specifikat e përdorimit të tyre kur është e mundur.

Përbërësit e kafshëve në ushqim

Sipas Këshillit të Blegtorisë në Ontario, industria përdor 98% të organizmave të kafshëve, 55% e të cilave është ushqim. Çfarë është kjo dhe ku po shkojnë? Ka shumë mundësi.

• - vetë substanca që merret nga kockat, tendinat dhe kërcet e kafshëve pas vdekjes së tyre gjatë zierjes së zgjatur. Formohet falë kolagjeni, një pjesë integrale e indit lidhor, i cili shndërrohet në gluten… Lëngu i marrë pas zierjes avullohet dhe kthjellohet. Pas ftohjes, kthehet në pelte, e cila më pas thahet dhe përdoret në procesin e përgatitjes së marmelatës, miellit dhe ëmbëlsirave. Përparësitë kryesore të xhelatinës përcaktohen nga vetitë e saj: është transparente, pa shije dhe erë, dhe në të njëjtën kohë e shndërron lehtësisht masën e ëmbëlsirave në pelte. Ndërkohë, pakkush e di se xhelatina vegjetale ka të njëjtat veti, e cila është më e preferueshme për vegjetarianët. Është bërë nga agar-agar, agrume dhe lëvozhga e mollës, alga deti, karob. Një person që dikur hoqi dorë nga mishi duhet të udhëhiqet nga produktet e ëmbëlsirave të bëra me xhelatinë vegjetale.
• Abomasum, ose mullëz. Mund të jetë me origjinë shtazore, kur merret nga stomaku i një viçi të porsalindur, ose perime, mikrobike ose mikrobakteriale. Të tre metodat e fundit prodhojnë një përbërës që vegjetarianët mund të konsumojnë. Abomasum në vetvete është një substancë që përdoret gjerësisht në prodhimin e djathrave dhe disa llojeve të gjizës. Avantazhi i tij kryesor, për të cilin vlerësohet në industrinë ushqimore, është aftësia e tij për t'u prishur dhe përpunuar. Shtë interesante që kjo enzimë nuk ka analoge dhe nuk prodhohet artificialisht, prandaj është mjaft e shtrenjtë. Sidoqoftë, për fat të mirë, nuk zbatohet gjithmonë. Në treg, akoma mund të gjeni djathëra të bërë me shtimin e përbërësve me origjinë bimore, si: Adyghe ose Oltermanni, etj. Para së gjithash, ato jepen nga aditivë me origjinë jo shtazore, të cilat tregohen me emrat: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Albumi është një substancë që nuk është gjë tjetër veçse proteina të thara të serumit. Përdoret në vend të të bardhës më të shtrenjtë të vezës gjatë pjekjes së produkteve të bukës, ëmbëlsirave, pastave, pasi rreh mirë duke formuar shkumë.
• Pepsina është më së shpeshti një suplement me origjinë shtazore, përveç atyre rasteve kur shoqërohet me passhkrimin "mikrobik". Vetëm në këtë rast u është "lejuar" vegjetarianëve.
• Vitamina D3. Një shtesë me origjinë shtazore, pasi është lëndë e parë për prodhimin e saj.
• Lecitin. Ky informacion do të interesojë kryesisht veganët, pasi lecitina e kafshëve bëhet nga vezët, ndërsa soja nga soja. Së bashku me të, ju mund të gjeni lecitinë perimesh, e cila përdoret gjithashtu në mënyrë aktive në industrinë ushqimore.
• Karmina. Mund të shënohet me emrat acid karminik, kokineal, E120… Shtë një ngjyrues që i jep bllokimit, pijeve ose marmelatave një nuancë të kuqe. Merret nga trupi i femrave Coccus cacti ose Dactylopius coccus. Ata janë insekte që jetojnë në bimë me mish dhe vezët e tyre. Eshtë e panevojshme të thuhet, për prodhimin e 1 kg të substancës, përdoren një numër i madh femrash, të mbledhura pak para hedhjes së vezëve, pasi gjatë kësaj periudhe ato fitojnë një ngjyrë të kuqe. Më pas, veshjet e tyre thahen, trajtohen me të gjitha llojet e substancave dhe filtrohen, duke marrë një ngjyrë natyrale por të shtrenjtë. Në të njëjtën kohë, nuancat e tij varen vetëm nga aciditeti i mjedisit dhe mund të ndryshojnë nga portokalli në të kuqe dhe vjollce.
• Qymyr, ose karboni i zi (hidrokarbure). Tregohet nga një markë E152 dhe mund të jetë një përbërës vegjetal ose shtazor. Një shumëllojshmëri e tij është Carbo Animalis, e cila përftohet nga djegia e kufomave të lopëve. Mund të gjendet në etiketat e produkteve të caktuara, megjithëse është i ndaluar për t'u përdorur nga disa organizata.
• Lutein, ose LUTEIN (E161b) - është bërë nga, megjithatë, në disa raste mund të merret nga materiale bimore, për shembull, minjoneta.
• Cryptoxanthin, ose KRYPTOXANTHIN, është një përbërës që mund të referohet si Е161с dhe të bëhen si nga lëndët e para të perimeve ashtu edhe nga ato shtazore.
• Rubixanthin, ose RUBIXANTHIN, është një shtesë ushqimore që shënohet në paketim me një ikonë Е161d dhe gjithashtu mund të jetë me origjinë shtazore ose jo-shtazore.
• Rodoksantina, ose RHODOXANTHIN, është një përbërës i identifikuar në paketim si E161f dhe i bërë nga të dy llojet e lëndëve të para.
• Violoxanthin, ose VIOLOXANTHIN. Ju mund ta njihni këtë shtesë duke etiketuar E161e… Mund të jetë gjithashtu me origjinë shtazore dhe jo-shtazore.
• Canthaxanthin, ose CANTHANTHIN. Tregohet nga një markë Е161 g dhe është dy llojesh: origjinë bimore dhe shtazore.
• Nitrat kaliumi, ose NITRATE është përbërësi më i etiketuar më shpesh nga prodhuesit E252… Substanca ka një efekt negativ në trup, pasi në rastin më të mirë thjesht rrit presionin e gjakut, dhe në rastin më të keq kontribuon në zhvillimin e kancerit. Në të njëjtën kohë, mund të bëhet si nga lëndët e para të kafshëve, ashtu edhe nga lëndët e para jo-shtazore (nitrat kaliumi).
• Acid propionik, ose ACID PROPIONIK. Njihet me etiketë E280… Në fakt, është një nënprodukt i prodhimit të acidit acetik, i cili merret gjatë fermentimit. Sidoqoftë, ekziston një mendim se në disa raste mund të jetë një përbërës me origjinë shtazore. Sidoqoftë, është e nevojshme ta shmangni atë jo vetëm për këtë arsye. Fakti është se acidi propionik është një kancerogjen.
• Malatet e kalciumit, ose MALATET. Tregohet me një shenjë E352 dhe konsiderohen përbërës me origjinë shtazore, megjithëse mendimi është i diskutueshëm.
• Monooleat poloksietilen sorbitan, ose E433… Ka dyshime në lidhje me këtë shtesë ushqyese, pasi flitet se merret përmes përdorimit të yndyrës së derrit.
• Di- dhe monogliceridet e acideve yndyrore, ose MONO- DHE DI-GLIKERIDET E ACIDEVE Yndyrore. Tregohet me shënjimin E471 dhe formohen nga nënproduktet e industrisë së mishit, si p.sh., ose nga yndyrat bimore.
• Fosfati i kalciumit, ose fosfati i kockave, i cili njihet me etiketën E542.
• Glutamat monosodium, ose glutamat MONOSODIUM. Nuk është e vështirë ta gjesh në paketim, pasi aty tregohet me një shenjë E621… Origjina e përbërësit është e diskutueshme, pasi që në Rusi ajo merret nga mbetjet e prodhimit të sheqerit. Sidoqoftë, kjo nuk është një arsye për t'i qëndruar besnikë atij, sepse, sipas publikut amerikan, është glutamati monosodium ai që çon në zhvillimin e çrregullimit të deficitit të vëmendjes dhe madje edhe tek nxënësit e shkollës. Më shpesh, e para manifestohet në formën e dëshirave të mprehta, të paarsyeshme për të ngrënë, edhe nëse disa ushqime të caktuara. Sidoqoftë, deri më sot, këto janë vetëm hamendje që nuk janë konfirmuar nga shkenca zyrtare.
• Acid inozinik, ose ACID INOSINIK (E630) Isshtë një përbërës që rrjedh nga indet e kafshëve dhe peshqve.
• Kripërat e natriumit dhe kaliumit të L-listein, ose L-CYSTEINE DHE HIDROKLRIDET E SAJ - DHE KRIJAT E Potasiumit është një shtesë që tregohet nga etiketa E920 dhe, sipas raporteve të pakonfirmuara, është bërë nga flokët e kafshëve, pendët e zogjve ose flokët e njeriut.
• Lanolin, ose LANOLINE - një përbërës që tregohet me një shenjë E913 dhe paraqet shenjat e djersës që shfaqen në leshin e deleve.

Eshtë e panevojshme të thuhet, lista e përbërësve të dëmshëm dhe madje të rrezikshëm që janë të padëshirueshëm jo vetëm për vegjetarianët, por edhe për njerëzit e zakonshëm, është e pafundme, sepse vazhdimisht po plotësohet. Si të mbroni veten dhe shëndetin tuaj në këto kushte? Lexoni me kujdes etiketat, gatuajini ato nëse është e mundur dhe përdorni vetëm aditivë ushqimorë natyralë, për shembull, bishtajore vanilje në vend të vanilinës artificiale, dhe kurrë mos u varni nga e keqja, por thjesht shijoni jetën!